夏季藥膳,沁人心脾

夏季藥膳,沁人心脾

夏季，天氣炎熱，氣象崢嶸。夏季的藥、食調(diào)攝，不僅僅是為了防治暑熱，增強(qiáng)人體對(duì)炎熱天氣的適應(yīng)能力，同時(shí)也是為提高人體對(duì)秋冬季的適應(yīng)能力作準(zhǔn)備。

“暑”與“濕”為夏季氣候的特點(diǎn)。是一年中人體代謝最為旺盛的季節(jié)，亦是一年中機(jī)體能量消耗最大的時(shí)期。所以，炎夏之季人們常會(huì)有食欲不振、入夜難眼、倦怠乏力等感覺(jué)，甚至出現(xiàn)頭暈?zāi)X脹、心煩口渴、自感發(fā)熱（低熱）、形體日漸消瘦等現(xiàn)象。其原因則是元?dú)獠蛔愣菇蛞汉膿p、氣陰兩虧、暑濕困脾。

夏季的滋補(bǔ)品，一是補(bǔ)充損耗的物質(zhì)，二是提供機(jī)體的需要，維持正常的生活活動(dòng)功能。另外，祖國(guó)醫(yī)學(xué)也有“補(bǔ)在三伏”之說(shuō)。

補(bǔ)品應(yīng)以清淡、滋陰食品為主，應(yīng)避免用粘膩礙胃、難以消化的食品。另外，應(yīng)重視以健脾養(yǎng)胃、清暑解毒、升津止渴、益氣養(yǎng)陰為主。

夏季藥膳配制的原則是：

①宜清心祛暑，生津止渴；②清熱解毒，健脾利濕；③益氣養(yǎng)陰，養(yǎng)胃和中。

總之，在進(jìn)行具體藥膳調(diào)攝時(shí)，必須根據(jù)實(shí)際氣候情況（如春夏之交由溫轉(zhuǎn)熱，或夏秋之交由熱轉(zhuǎn)涼），結(jié)合個(gè)體體質(zhì)情況，辨證施膳。

青荷鱔魚(yú)

做法

鱔魚(yú)700克殺后洗凈（去除肚內(nèi)物），切成長(zhǎng)段，再入沸水中氽去血水；火腿25克切片，生姜洗凈切片，蔥洗凈切成段；

鱔魚(yú)段、火腿、醋30克、香油10克、適量的蔥、姜、鹽、胡椒粉、味精、料酒均放入碗內(nèi)拌勻；網(wǎng)油洗凈鋪入碗底，將拌好的鱔段放在網(wǎng)油上，包好，外面再用荷葉包好，放入蒸籠內(nèi)，用大火蒸1小時(shí)取出，鮮荷葉一張（干荷葉也可）、豬網(wǎng)油25克，放入盤(pán)內(nèi)；

將薄荷洗凈，用沙鍋兌清水熬5分鐘，收藥液10毫升，用紗布過(guò)濾后，淋在鱔段上即成。

食用方法

佐餐食之。

功效

清暑益氣，健脾開(kāi)胃=適宜于夏令神倦乏力、胃納不佳，頭昏目眩等癥。

荷葉色青氣香，性平味苦，是清熱解暑良藥，能治高血壓、高血脂、肥胖?。击X魚(yú)性溫，有補(bǔ)虛除濕，強(qiáng)壯筋骨、調(diào)節(jié)血糖之功效，故糖尿病患者食之有益。但病屬熱癥或熱癥初愈者不宜。

黃瓜蛋湯

做法

生姜洗凈切成片，蔥洗凈切成蔥花，蒜剝?nèi)テで谐杀∑?；黃花菜15克用開(kāi)水漲發(fā)、洗凈，摘去蒂頭；

鮮嫩黃瓜4條（約400克）洗凈切成兩端，再切成花刀（不要切透切斷），用鹽腌10分鐘，潷干水分；雞蛋2個(gè)打散，適當(dāng)?shù)尼u油、醋、白糖、料酒、味精調(diào)和待用；

鍋置火上，加菜油250毫升（實(shí)耗7毫升）燒至七成熟時(shí)，將黃瓜蘸滿(mǎn)蛋液，下鍋油炸至表面呈黃色時(shí)撈出，放入碗中；

另起鍋?zhàn)⑷氩擞?0毫升，待油熱時(shí)放入姜片、蒜片，炸出香味后放黃花菜和兌好的汁，燒開(kāi)后再放入黃瓜，煮入味時(shí)用水豆粉30克勾芡起鍋裝盤(pán)即成。

食用方法

佐餐食用。

功效

養(yǎng)陰清熱，補(bǔ)血安神。適用于陰虛內(nèi)熱所致的咽痛咽干、聲音嘶啞、心煩失眠等癥。

經(jīng)常食用有滋潤(rùn)咽喉、保護(hù)嗓音的作用。

黃花菜即金針菜，亦稱(chēng)萱草，有虛寒體質(zhì)者不宜服用。

解暑醬包兔

做法

佩蘭葉5克煎汁待用；將兔肉200克洗凈切塊，放入碗中，加食鹽拌勻，用佩蘭汁調(diào)豆粉，吸盡兔肉塊上水分，再用攪拌均勻的雞蛋液上漿，如漿太清，可再撒上些豆粉9克、蘇打粉少許與兔肉拌勻；

炒鍋燒熱后，加入豬油100克，燒至五成熱時(shí)，放入漿好的兔肉，隨即用筷子快速攪散，斷紅時(shí)，倒入漏勺內(nèi)瀝去油；將炒鍋燒熱，用油滑鍋后，放入豬油50克，燒至四成熱時(shí)放入甜醬、蔥姜，拌至醬油細(xì)膩無(wú)粒顆，起香味；

在醬鍋中放入料酒拌開(kāi)，加入白糖、味精、醬油、白湯50克，拌至成糊形，拌入兔肉片，移至鍋邊淋入豬油15克，端起鍋并翻動(dòng)，使醬包牢兔肉，加芝麻油，出鍋裝盤(pán)即成。

食用方法

佐餐。

功效

補(bǔ)中益氣，醒脾化濕，清熱解暑。適用于暑熱傷陰，癥見(jiàn)胃呆氣滯、食欲不振者。

佩蘭葉屬芳香化濁之品，對(duì)口膩味甘、荅垢多涎、反胃口臭者更宜。

藿香粥

做法

將藿香15克洗凈，放入鍋內(nèi)，煎熬5分鐘，取藿香汁待用；

將粳米100克淘?xún)簦尤脘X鍋內(nèi)，加水適量，置武火上燒沸，再用文火熬煮，待粥將熟時(shí)，加入藿香汁，再煮沸即成。

食用方法

當(dāng)點(diǎn)心或主食。每日2次，每次1碗。

功效

解暑、開(kāi)胃、止嘔。適用于夏季感受暑熱，癥見(jiàn)頭昏腦脹、嘔吐、精神不佳者。

忌食生冷油膩之品。

有哪些男性進(jìn)補(bǔ)藥膳的小方子？

藥膳是以藥物和食物為原料，經(jīng)過(guò)烹飪加工制成的一種具有食療作用的膳食。它是中國(guó)傳統(tǒng)的醫(yī)學(xué)知識(shí)與烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合的產(chǎn)物。它“寓醫(yī)于食”，即將藥物作為食物，又將食物賦以藥用，藥借食力，食助藥威變“良藥苦口”為“良藥可口”；既具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又可防病治病、保健強(qiáng)身、延年益壽。

藥膳不是食物與中藥的簡(jiǎn)單相加，而是在中醫(yī)辨證理論指導(dǎo)下，由藥物、食物和調(diào)料三者精制而成的一種既有藥物功效，又有食品美味，用以防病治病、強(qiáng)身益壽的特殊食品。因此，藥膳既不同于一般的中藥方劑，又有別于普通的飲食，是一種兼有藥物功效和食品美味的特殊膳食。它可以使食用者得到美食享受，又在享受中，使其身體得到滋補(bǔ)，疾病得到治療。所以說(shuō)藥膳是充分發(fā)揮中藥效能的美味佳肴，特別能滿(mǎn)足人們“厭于藥，喜于食”的天性。因此，中老年男性可以在日常生活中根據(jù)自己的身體情況選擇藥膳進(jìn)補(bǔ)。

中醫(yī)強(qiáng)調(diào)，進(jìn)補(bǔ)不要太急，一般需在進(jìn)補(bǔ)前半個(gè)月調(diào)理好脾胃“開(kāi)路”。在此，中醫(yī)專(zhuān)家們針對(duì)男性進(jìn)補(bǔ)，給出幾味“開(kāi)路藥”，重在健脾和胃。

男性通常補(bǔ)腎氣虛和腎陰虛兩癥，但這兩種補(bǔ)藥易傷脾胃，消化吸收都不太容易。而且，經(jīng)春夏兩季，氣候、飲食都造成正常人的脾胃功能有所虛弱。男性進(jìn)補(bǔ)前，最好加強(qiáng)脾胃功能，如此，進(jìn)補(bǔ)之藥才不會(huì)遇上脾胃“漏斗”，防止補(bǔ)而無(wú)效甚至反加重脾胃疾病。一般而言，男性進(jìn)補(bǔ)的開(kāi)路藥，講究健脾、和胃、化食。這里推薦兩個(gè)方劑：

笪香砂六君湯：針對(duì)脾胃虛弱，平時(shí)消化不良的人。

配方：黨參10克，白術(shù)10克，茯苓12克，陳皮6克，砂仁6克，木香6克，甘草6克。每天早晚2次服用。功效：提升脾氣，健全消化功能。

笪保和湯：針對(duì)血脂、血黏度偏高，舌苔厚，有脂肪肝等癥狀的人。

配方：半夏10克，茯苓10克，陳皮6克，萊菔子10克，炒谷芽、麥芽各10克，焦山楂、神曲各10克，薄荷3克。每天早晚2次，飯后1小時(shí)左右服用。

在這之后，你就可以根據(jù)自己的情況有選擇的食用藥膳，開(kāi)始進(jìn)補(bǔ)了。下面幾個(gè)進(jìn)補(bǔ)小方子供你參考。

1.去痰潤(rùn)肺方：秋季氣燥，燥易傷陰傷津。在五臟六腑中，肺和大腸五行屬金，故秋燥易傷肺和大腸之陰津，臨床可出現(xiàn)干咳少痰，或痰黏不易咯出，或痰中帶血，口燥咽干，或音啞，潮熱顴紅，盜汗等肺虛的虛熱癥狀。此時(shí)的進(jìn)補(bǔ)保健可用：

雪梨百合湯：雪梨1個(gè)，鮮百合50克，冰糖少許，水燉服。此方有清熱、養(yǎng)陰、生津的功效。如果痰多而難咯出者，可酌加川貝母5克。

燕窩白木耳湯：燕窩3克，白木耳3克，冰糖少許，水燉服。此方有補(bǔ)肺、潤(rùn)肺、清熱的功效。如果無(wú)肺熱，可去白木耳，加西洋參2克，增加益氣之功。

2.通便滑腸方：中老年男性，也包括年輕人。都會(huì)出現(xiàn)大便干燥或秘結(jié)，或大便數(shù)日不通，甚或腹脹腹痛的大腸陰虛熱結(jié)癥狀。此時(shí)進(jìn)補(bǔ)保健可用：

甘杏瓜仁湯：甘杏仁20克，冬瓜仁50克，水煎服。此方有清熱、潤(rùn)腸、通便的功效。如果秘結(jié)不通，可酌加火麻仁15克，增加潤(rùn)腸通便之功。

淮蓮豬腸湯：淮山30克，蓮子30克，豬大腸一段，水煮服。此方有補(bǔ)腸、固腸之功效。

3.補(bǔ)氣提神方：若老人因體弱，臟腑機(jī)能衰退而出現(xiàn)氣短懶言，神疲乏力，自汗，活動(dòng)時(shí)諸癥加劇的元?dú)庾运グY狀，此時(shí)的進(jìn)補(bǔ)保健可用：

參芪大棗湯：黨參20克，黃芪20克，大棗10粒，水煎服，或取藥液燉瘦豬肉服。此方有益氣、健脾、和胃之功效。

參丹七散：西洋參100克，丹參100克，雞內(nèi)金100克，三七30克，共研細(xì)粉，每次服5克，每日服1次。此方益氣、健脾、促進(jìn)血行之功效，對(duì)氣虛兼血行不暢者尤其適合。

4.安神養(yǎng)腦方：若老人血液虧大，不能濡養(yǎng)臟腑、經(jīng)絡(luò)、組織而出現(xiàn)面色淡白或萎黃，唇舌爪甲色淡白，頭暈眼花，心悸多夢(mèng)，手足發(fā)麻等血虛癥狀，此時(shí)進(jìn)補(bǔ)保健可用：

椹杞地膏：鮮桑椹，枸杞子，熟地，當(dāng)歸各等量，熬成膏服。此方有補(bǔ)血強(qiáng)身之功效。

加減四物湯：熟地20克，當(dāng)歸10克，枸杞20克，淮山20克，黨參20克，水煎，用藥液燉食物服。此方有益氣補(bǔ)血之功效。

5.夏季三藥膳：盛夏酷暑季節(jié)，人們的食欲一般都較差，有些體質(zhì)本來(lái)就比較虛弱的人，很想吃些既美味可口又有滋補(bǔ)治療作用的菜肴。下面是適合夏季食用的三款藥膳，您不妨一試：

清潤(rùn)瓜絲用料：新鮮西瓜皮300克，天冬、麥冬各50克，薄荷5克，菜油、麻油、糖、精鹽各適量。

制法：天冬、麥冬用水浸泡發(fā)胖后，剖開(kāi)，除去內(nèi)芯，再切成細(xì)絲。將薄荷用紗布袋包好，與天冬絲、麥冬絲一起，加水煎煮，熟后取出薄荷，倒去藥汁，再將其瀝干，備用。西瓜皮削去青皮，切成細(xì)絲，用鹽少許拌勻，約1~2小時(shí)后，瀝去水分。起油鍋，將天冬、麥冬、西瓜皮三絲一起倒入鍋內(nèi)，用旺火急炒片刻，然后加入麻油、白糖，拌勻盛盤(pán)即可。此菜清脆香甜，爽口不膩。天冬、麥冬都有潤(rùn)肺養(yǎng)陰、養(yǎng)胃(/健胃(/健胃產(chǎn)品)產(chǎn)品)生津的功能。菜中配用少許薄荷，能增強(qiáng)解暑清熱的效果，并能使人感到清涼爽口。

百花炒素用料：金針菜、黑木耳各少許，油豆腐10只、豆腐干3塊、青椒2只、鮮百合100克、款冬花10克、北沙參20克、桔梗20克，菜油、麻油、精鹽、糖、蔥花、味精各適量。

制法：鮮百合剝開(kāi)，撕去外皮，洗凈，用水氽一下，如無(wú)鮮百合，也可用百合干浸泡后代替?？疃?、北沙參、桔梗分別用水浸泡，煎煮，瀝去藥汁，共2~3次，以嚼嘗無(wú)苦味為準(zhǔn)，瀝干備用。金針菜、黑木耳用水浸發(fā)、洗凈，同時(shí)把油豆腐、豆腐干、青椒切絲，將上述已加工的藥和菜一起倒入鍋內(nèi)炒拌，加入鹽、糖、味精、蔥花，起鍋時(shí)淋入麻油即可。

此菜營(yíng)養(yǎng)豐富，滋味獨(dú)特。百合和款冬花為潤(rùn)肺止渴的良藥，再配以潤(rùn)肺養(yǎng)陰的北沙參、宣肺止渴的桔梗，潤(rùn)養(yǎng)肺陰和止渴的作用良好。

參金冬瓜湯用料：冬瓜400克，咸肉或火腿100克，太子參30克，金銀花10克，味精、蔥花適量。

制法：咸肉或火腿切片，冬瓜洗凈切成薄片。太子參、金銀花放在一起，用水煎煮至太子參軟爛，金銀花取出棄去，藥汁澄清備用，咸肉或火腿、冬瓜加水煮熟，放入太子參、味精和蔥，并兌入少量澄清的藥汁，燒滾即成。

此湯以夏季家常菜咸肉冬瓜湯為基礎(chǔ)，口味清鮮，有扶助正氣、清熱解毒及預(yù)防熱癤、痱子等作用，是暑夏不可缺少的鮮湯美食。

藥膳具有豐富飲食、保健養(yǎng)生、治病防病等多方面的作用，在應(yīng)用中應(yīng)遵循一定的原則，不應(yīng)濫用。應(yīng)正確對(duì)待藥膳與藥物的關(guān)系。藥物是去病救疾的，見(jiàn)效快，重在治??；藥膳多用以養(yǎng)身防病，見(jiàn)效慢，重在養(yǎng)與防。食物療法不能代替藥物療法，但是藥膳在保健、養(yǎng)生、康復(fù)中卻有很重要的地位，尤其是慢性病、老年病，能在享受美味的同時(shí)，得到保養(yǎng)調(diào)理與治療。

民間偏方：保健食物解毒夏季食療藥膳兩款的制作方法

“冬令進(jìn)補(bǔ)”向來(lái)為人們熟悉，而“夏季進(jìn)補(bǔ)”。有人心存疑慮。其實(shí)，只要方法得當(dāng)，夏季進(jìn)補(bǔ)也很必要。中醫(yī)認(rèn)為夏季人體汗出太過(guò)則傷陽(yáng)，津失太多則傷陰，加之晝長(zhǎng)夜短，睡眠相對(duì)不足，人體易出現(xiàn)“虛證”表現(xiàn)。進(jìn)補(bǔ)有藥補(bǔ)和食補(bǔ)兩種。根據(jù)中醫(yī)養(yǎng)生原則，夏季可吃一些鴨鵝類(lèi)性寒食品，氣陰虛者，可適當(dāng)用甘寒益陰之品；陽(yáng)虛者可選用牛羊肉等溫中益氣。下面推薦兩款藥膳，藥膳是以藥物和食物為原料，經(jīng)過(guò)烹飪加工而制成的具有食療作用的美味佳肴。
一、沙參老鴨湯
沙參，又名白參知母、羊乳，氣味微苦性寒無(wú)毒，主治血積氣，除熱補(bǔ)中益肺氣，療胃脾心腹痛，結(jié)熱邪氣。鴨又名鳧，氣味甘“大寒無(wú)毒”，主治“氣虛寒熱水腫”。主料，老鴨1只，沙參50克，老鴨剁塊，飛水，油鍋爆炒入料酒，炒出香味，將浸泡好的沙參，入凈布包起，同老鴨一同小火微煲，直至酥軟，加入調(diào)料上桌即可食之。功效：補(bǔ)中安臟，消瘀鎮(zhèn)驚，清火解熱。
二、十全大補(bǔ)湯
黨參、灸黃芪、炒白術(shù)、酒白芍、茯苓各10克，肉桂3克，熟地、當(dāng)歸各15克，炒川芎、炙甘草各6克，豬肚250克，豬肘250克，生姜30克，蔥、黃酒、花椒、食鹽、味精適量。1、以上中藥入潔布袋內(nèi)，扎口備用。2、豬肘、豬肚和中藥袋同時(shí)入鋁鍋內(nèi)，加水適量，放入蔥、姜、花椒、料酒、食鹽、置武火燒沸，后用文火煨燉，待豬肚酥爛時(shí)改刀入湯中，撈取藥物不用。3、服用時(shí)將湯和豬肚裝入碗中，早晚各吃一碗，傷風(fēng)感冒者忌服。
“雙補(bǔ)氣血”適用于氣血雙虧，久病體虛患者。

提醒您：夏季食療藥膳兩款 此民間偏方來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，使用前請(qǐng)遵醫(yī)囑。

慈禧西瓜盅怎樣做好吃？

慈禧西瓜盅怎樣做好吃？做法一
將火腿、干貝、冬瓜、干淡菜、瘦肉等熬好湯，倒入挖去瓤的西瓜內(nèi)，造型美觀，且有西瓜清香。
做法二
將雞肉、火腿、干貝、螺肉、花膠等放入去瓤的西瓜中，然后上籠蒸透而成。 [1]
做法三
一、冰糖入燉盅，加白開(kāi)水四斤，入蒸籠上火蒸約十五分鐘，取出用潔布過(guò)濾，晾涼后加蓋入冰箱。
共6張
西瓜盅
二、把西瓜、蘋(píng)果、雪梨用涼開(kāi)水洗過(guò)。西瓜在蒂部橫切去約六分之一作瓜盅蓋用。將瓜盅口削成齒形。用大湯匙挖出瓜瓤盛起，下過(guò)濾水二斤浸泡。另用過(guò)濾水一斤將瓜盅洗凈后，倒入冰凍糖水三斤，加瓜蓋入冰箱冷藏。
三、將瓜瓤揀出瓜子后繼續(xù)泡浸。把蘋(píng)果、雪梨削皮，切去兩端，取出果核，用過(guò)濾水二斤浸泡。用時(shí)將瓜瓤取出，用消毒潔凈毛巾吸干水份。然后荔枝、菠蘿、蘋(píng)果、雪梨均切成四公分見(jiàn)方的粒，蓮子割成兩半，放入湯盅，淋下其余的冰糖水浸三十分鐘，倒入漏勺瀝去糖水（另作別用）
四、將凍瓜盅取出，倒入全部果料，加瓜盅蓋，再入冰箱冰半小時(shí)取出，便可食用。
做法四
1、將西瓜洗凈，在四分之一處打一圈人字花刀，將頂端取下，挖出瓜瓤在瓜皮上刻成花紋。將西瓜瓤去籽切成l厘米見(jiàn)方的丁。菠蘿、荔枝也切成1厘米見(jiàn)方的丁；
2、鋁鍋上火，放入清水，加入白糖煮開(kāi)，撇去浮沫，下入桂花，晾涼，放入冰箱。
3、將西瓜丁、菠蘿丁、桔子瓣、荔枝丁裝在西瓜殼內(nèi)澆上冰涼的白糖水即成西瓜盤(pán)，放在用西瓜刻好的座上即可。
特點(diǎn)：此菜清涼甜蜜，沁人心脾，果味濃香，能解油膩。

夏季養(yǎng)生藥膳有哪些？

人參就是不錯(cuò)的滋補(bǔ)品，人參味甘，習(xí)慣味道的可用獨(dú)參湯養(yǎng)生。功效：獨(dú)參湯具有大補(bǔ)元?dú)?，?fù)脈固脫之效，可用于氣虛欲脫，肺氣虛弱，脾氣不足，熱病氣津兩傷，氣血虧虛等引起的病癥。夏季炎熱，身體容易氣血兩虛，喝獨(dú)參湯有很好的補(bǔ)氣、健脾、增強(qiáng)免疫等功效，是治未病的好方法。獨(dú)參湯選用有機(jī)鮮人參，效果更好。

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