夏季藥膳,沁人心脾
四季調(diào)養(yǎng)
2023-05-03 16:19:41
夏季藥膳,沁人心脾
夏季，天氣炎熱，氣象崢嶸。夏季的藥
、食調(diào)攝
，不僅僅是為了防治暑熱
，增強(qiáng)人體對(duì)炎熱天氣的適應(yīng)能力
，同時(shí)也是為提高人體對(duì)秋冬季的適應(yīng)能力作準(zhǔn)備
。
“暑”與“濕”為夏季氣候的特點(diǎn)
。是一年中人體代謝最為旺盛的季節(jié)
，亦是一年中機(jī)體能量消耗最大的時(shí)期。所以
，炎夏之季人們常會(huì)有食欲不振
、入夜難眼
、倦怠乏力等感覺，甚至出現(xiàn)頭暈?zāi)X脹
、心煩口渴
、自感發(fā)熱（低熱）、形體日漸消瘦等現(xiàn)象
。其原因則是元?dú)獠蛔愣菇蛞汉膿p
、氣陰兩虧、暑濕困脾
。
夏季的滋補(bǔ)品
，一是補(bǔ)充損耗的物質(zhì)，二是提供機(jī)體的需要
，維持正常的生活活動(dòng)功能
。另外，祖國醫(yī)學(xué)也有“補(bǔ)在三伏”之說
。
補(bǔ)品應(yīng)以清淡
、滋陰食品為主，應(yīng)避免用粘膩礙胃
、難以消化的食品
。另外，應(yīng)重視以健脾養(yǎng)胃
、清暑解毒
、升津止渴
、益氣養(yǎng)陰為主
。
夏季藥膳配制的原則是：
①宜清心祛暑，生津止渴
；②清熱解毒
，健脾利濕；③益氣養(yǎng)陰
，養(yǎng)胃和中
。
總之，在進(jìn)行具體藥膳調(diào)攝時(shí)
，必須根據(jù)實(shí)際氣候情況（如春夏之交由溫轉(zhuǎn)熱
，或夏秋之交由熱轉(zhuǎn)涼），結(jié)合個(gè)體體質(zhì)情況
，辨證施膳
。
青荷鱔魚
做法
鱔魚700克殺后洗凈（去除肚內(nèi)物），切成長(zhǎng)段
，再入沸水中氽去血水
；火腿25克切片
，生姜洗凈切片，蔥洗凈切成段
；
鱔魚段
、火腿、醋30克
、香油10克
、適量的蔥、姜
、鹽
、胡椒粉、味精
、料酒均放入碗內(nèi)拌勻
；網(wǎng)油洗凈鋪入碗底，將拌好的鱔段放在網(wǎng)油上
，包好
，外面再用荷葉包好，放入蒸籠內(nèi)
，用大火蒸1小時(shí)取出
，鮮荷葉一張（干荷葉也可）、豬網(wǎng)油25克
，放入盤內(nèi)
；
將薄荷洗凈，用沙鍋兌清水熬5分鐘
，收藥液10毫升
，用紗布過濾后，淋在鱔段上即成
。
食用方法
佐餐食之
。
功效
清暑益氣，健脾開胃=適宜于夏令神倦乏力
、胃納不佳
，頭昏目眩等癥。
荷葉色青氣香
，性平味苦
，是清熱解暑良藥，能治高血壓
、高血脂
、肥胖病
；鱔魚性溫
，有補(bǔ)虛除濕
，強(qiáng)壯筋骨、調(diào)節(jié)血糖之功效
，故糖尿病患者食之有益
。但病屬熱癥或熱癥初愈者不宜。
黃瓜蛋湯
做法
生姜洗凈切成片
，蔥洗凈切成蔥花
，蒜剝?nèi)テで谐杀∑稽S花菜15克用開水漲發(fā)
、洗凈
，摘去蒂頭；
鮮嫩黃瓜4條（約400克）洗凈切成兩端
，再切成花刀（不要切透切斷）
，用鹽腌10分鐘，潷干水分
；雞蛋2個(gè)打散
，適當(dāng)?shù)尼u油、醋
、白糖
、料酒、味精調(diào)和待用
；
鍋置火上
，加菜油250毫升（實(shí)耗7毫升）燒至七成熟時(shí)，將黃瓜蘸滿蛋液
，下鍋油炸至表面呈黃色時(shí)撈出
，放入碗中；
另起鍋?zhàn)⑷氩擞?0毫升
，待油熱時(shí)放入姜片
、蒜片，炸出香味后放黃花菜和兌好的汁
，燒開后再放入黃瓜，煮入味時(shí)用水豆粉30克勾芡起鍋裝盤即成
。
食用方法
佐餐食用
。
功效
養(yǎng)陰清熱，補(bǔ)血安神
。適用于陰虛內(nèi)熱所致的咽痛咽干
、聲音嘶啞、心煩失眠等癥
。
經(jīng)常食用有滋潤(rùn)咽喉
、保護(hù)嗓音的作用
。
黃花菜即金針菜，亦稱萱草
，有虛寒體質(zhì)者不宜服用
。
解暑醬包兔
做法
佩蘭葉5克煎汁待用；將兔肉200克洗凈切塊
，放入碗中
，加食鹽拌勻，用佩蘭汁調(diào)豆粉
，吸盡兔肉塊上水分
，再用攪拌均勻的雞蛋液上漿，如漿太清
，可再撒上些豆粉9克
、蘇打粉少許與兔肉拌勻；
炒鍋燒熱后
，加入豬油100克
，燒至五成熱時(shí)，放入漿好的兔肉
，隨即用筷子快速攪散
，斷紅時(shí)，倒入漏勺內(nèi)瀝去油
；將炒鍋燒熱
，用油滑鍋后，放入豬油50克
，燒至四成熱時(shí)放入甜醬
、蔥姜，拌至醬油細(xì)膩無粒顆
，起香味
；
在醬鍋中放入料酒拌開，加入白糖
、味精
、醬油、白湯50克
，拌至成糊形
，拌入兔肉片，移至鍋邊淋入豬油15克
，端起鍋并翻動(dòng)
，使醬包牢兔肉，加芝麻油，出鍋裝盤即成
。
食用方法
佐餐
。
功效
補(bǔ)中益氣，醒脾化濕
，清熱解暑
。適用于暑熱傷陰，癥見胃呆氣滯
、食欲不振者
。
佩蘭葉屬芳香化濁之品，對(duì)口膩味甘
、荅垢多涎
、反胃口臭者更宜。
藿香粥
做法
將藿香15克洗凈
，放入鍋內(nèi)
，煎熬5分鐘，取藿香汁待用
；
將粳米100克淘凈
，加入鋁鍋內(nèi)，加水適量
，置武火上燒沸
，再用文火熬煮，待粥將熟時(shí)
，加入藿香汁
，再煮沸即成。
食用方法
當(dāng)點(diǎn)心或主食
。每日2次
，每次1碗。
功效
解暑
、開胃
、止嘔。適用于夏季感受暑熱
，癥見頭昏腦脹
、嘔吐、精神不佳者
。
忌食生冷油膩之品
。
有哪些男性進(jìn)補(bǔ)藥膳的小方子？
藥膳是以藥物和食物為原料，經(jīng)過烹飪加工制成的一種具有食療作用的膳食。它是中國傳統(tǒng)的醫(yī)學(xué)知識(shí)與烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合的產(chǎn)物
。它“寓醫(yī)于食”
，即將藥物作為食物，又將食物賦以藥用
，藥借食力
，食助藥威變“良藥苦口”為“良藥可口”；既具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
，又可防病治病
、保健強(qiáng)身、延年益壽
。
藥膳不是食物與中藥的簡(jiǎn)單相加
，而是在中醫(yī)辨證理論指導(dǎo)下，由藥物
、食物和調(diào)料三者精制而成的一種既有藥物功效
，又有食品美味，用以防病治病
、強(qiáng)身益壽的特殊食品
。因此，藥膳既不同于一般的中藥方劑
，又有別于普通的飲食
，是一種兼有藥物功效和食品美味的特殊膳食。它可以使食用者得到美食享受
，又在享受中
，使其身體得到滋補(bǔ)，疾病得到治療
。所以說藥膳是充分發(fā)揮中藥效能的美味佳肴
，特別能滿足人們“厭于藥，喜于食”的天性
。因此
，中老年男性可以在日常生活中根據(jù)自己的身體情況選擇藥膳進(jìn)補(bǔ)。
中醫(yī)強(qiáng)調(diào)
，進(jìn)補(bǔ)不要太急
，一般需在進(jìn)補(bǔ)前半個(gè)月調(diào)理好脾胃“開路”。在此
，中醫(yī)專家們針對(duì)男性進(jìn)補(bǔ)
，給出幾味“開路藥”，重在健脾和胃
。
男性通常補(bǔ)腎氣虛和腎陰虛兩癥
，但這兩種補(bǔ)藥易傷脾胃
，消化吸收都不太容易。而且
，經(jīng)春夏兩季
，氣候、飲食都造成正常人的脾胃功能有所虛弱
。男性進(jìn)補(bǔ)前
，最好加強(qiáng)脾胃功能，如此
，進(jìn)補(bǔ)之藥才不會(huì)遇上脾胃“漏斗”
，防止補(bǔ)而無效甚至反加重脾胃疾病。一般而言
，男性進(jìn)補(bǔ)的開路藥
，講究健脾、和胃
、化食
。這里推薦兩個(gè)方劑：
笪香砂六君湯：針對(duì)脾胃虛弱，平時(shí)消化不良的人
。
配方：黨參10克
，白術(shù)10克，茯苓12克
，陳皮6克
，砂仁6克，木香6克
，甘草6克
。每天早晚2次服用。功效：提升脾氣
，健全消化功能
。
笪保和湯：針對(duì)血脂、血黏度偏高
，舌苔厚
，有脂肪肝等癥狀的人。
配方：半夏10克
，茯苓10克
，陳皮6克，萊菔子10克
，炒谷芽
、麥芽各10克，焦山楂
、神曲各10克
，薄荷3克
。每天早晚2次，飯后1小時(shí)左右服用
。
在這之后
，你就可以根據(jù)自己的情況有選擇的食用藥膳
，開始進(jìn)補(bǔ)了
。下面幾個(gè)進(jìn)補(bǔ)小方子供你參考。
1.去痰潤(rùn)肺方：秋季氣燥
，燥易傷陰傷津
。在五臟六腑中，肺和大腸五行屬金
，故秋燥易傷肺和大腸之陰津
，臨床可出現(xiàn)干咳少痰，或痰黏不易咯出
，或痰中帶血
，口燥咽干，或音啞
，潮熱顴紅
，盜汗等肺虛的虛熱癥狀。此時(shí)的進(jìn)補(bǔ)保健可用：
雪梨百合湯：雪梨1個(gè)
，鮮百合50克
，冰糖少許，水燉服
。此方有清熱
、養(yǎng)陰、生津的功效
。如果痰多而難咯出者
，可酌加川貝母5克。
燕窩白木耳湯：燕窩3克
，白木耳3克
，冰糖少許，水燉服
。此方有補(bǔ)肺
、潤(rùn)肺、清熱的功效
。如果無肺熱
，可去白木耳，加西洋參2克
，增加益氣之功
。
2.通便滑腸方：中老年男性
，也包括年輕人。都會(huì)出現(xiàn)大便干燥或秘結(jié)
，或大便數(shù)日不通
，甚或腹脹腹痛的大腸陰虛熱結(jié)癥狀。此時(shí)進(jìn)補(bǔ)保健可用：
甘杏瓜仁湯：甘杏仁20克
，冬瓜仁50克
，水煎服。此方有清熱
、潤(rùn)腸
、通便的功效。如果秘結(jié)不通
，可酌加火麻仁15克
，增加潤(rùn)腸通便之功。
淮蓮豬腸湯：淮山30克
，蓮子30克
，豬大腸一段，水煮服
。此方有補(bǔ)腸
、固腸之功效。
3.補(bǔ)氣提神方：若老人因體弱
，臟腑機(jī)能衰退而出現(xiàn)氣短懶言
，神疲乏力，自汗
，活動(dòng)時(shí)諸癥加劇的元?dú)庾运グY狀
，此時(shí)的進(jìn)補(bǔ)保健可用：
參芪大棗湯：黨參20克，黃芪20克
，大棗10粒
，水煎服，或取藥液燉瘦豬肉服
。此方有益氣
、健脾、和胃之功效
。
參丹七散：西洋參100克
，丹參100克，雞內(nèi)金100克
，三七30克
，共研細(xì)粉，每次服5克
，每日服1次
。此方益氣
、健脾、促進(jìn)血行之功效
，對(duì)氣虛兼血行不暢者尤其適合
。
4.安神養(yǎng)腦方：若老人血液虧大，不能濡養(yǎng)臟腑
、經(jīng)絡(luò)
、組織而出現(xiàn)面色淡白或萎黃，唇舌爪甲色淡白
，頭暈眼花
，心悸多夢(mèng)，手足發(fā)麻等血虛癥狀
，此時(shí)進(jìn)補(bǔ)保健可用：
椹杞地膏：鮮桑椹，枸杞子
，熟地
，當(dāng)歸各等量，熬成膏服
。此方有補(bǔ)血強(qiáng)身之功效
。
加減四物湯：熟地20克，當(dāng)歸10克
，枸杞20克
，淮山20克，黨參20克
，水煎
，用藥液燉食物服。此方有益氣補(bǔ)血之功效
。
5.夏季三藥膳：盛夏酷暑季節(jié)
，人們的食欲一般都較差，有些體質(zhì)本來就比較虛弱的人
，很想吃些既美味可口又有滋補(bǔ)治療作用的菜肴
。下面是適合夏季食用的三款藥膳，您不妨一試：
清潤(rùn)瓜絲用料：新鮮西瓜皮300克
，天冬
、麥冬各50克，薄荷5克
，菜油
、麻油、糖
、精鹽各適量
。
制法：天冬
、麥冬用水浸泡發(fā)胖后，剖開
，除去內(nèi)芯
，再切成細(xì)絲。將薄荷用紗布袋包好
，與天冬絲
、麥冬絲一起，加水煎煮
，熟后取出薄荷
，倒去藥汁，再將其瀝干
，備用
。西瓜皮削去青皮，切成細(xì)絲
，用鹽少許拌勻
，約1~2小時(shí)后，瀝去水分
。起油鍋
，將天冬、麥冬
、西瓜皮三絲一起倒入鍋內(nèi)
，用旺火急炒片刻，然后加入麻油
、白糖
，拌勻盛盤即可。此菜清脆香甜
，爽口不膩
。天冬、麥冬都有潤(rùn)肺養(yǎng)陰
、養(yǎng)胃(/健胃(/健胃產(chǎn)品)產(chǎn)品)生津的功能
。菜中配用少許薄荷，能增強(qiáng)解暑清熱的效果
，并能使人感到清涼爽口
。
百花炒素用料：金針菜、黑木耳各少許
，油豆腐10只
、豆腐干3塊、青椒2只、鮮百合100克
、款冬花10克
、北沙參20克、桔梗20克
，菜油
、麻油、精鹽
、糖
、蔥花、味精各適量
。
制法：鮮百合剝開
，撕去外皮，洗凈
，用水氽一下
，如無鮮百合，也可用百合干浸泡后代替
?div id="jfovm50" class="index-wrap">？疃ā⒈鄙硡?div id="jfovm50" class="index-wrap">、桔梗分別用水浸泡，煎煮
，瀝去藥汁
，共2~3次，以嚼嘗無苦味為準(zhǔn)
，瀝干備用
。金針菜、黑木耳用水浸發(fā)
、洗凈
，同時(shí)把油豆腐、豆腐干
、青椒切絲
，將上述已加工的藥和菜一起倒入鍋內(nèi)炒拌，加入鹽
、糖
、味精、蔥花
，起鍋時(shí)淋入麻油即可
。
此菜營(yíng)養(yǎng)豐富，滋味獨(dú)特
。百合和款冬花為潤(rùn)肺止渴的良藥
，再配以潤(rùn)肺養(yǎng)陰的北沙參
、宣肺止渴的桔梗，潤(rùn)養(yǎng)肺陰和止渴的作用良好
。
參金冬瓜湯用料：冬瓜400克
，咸肉或火腿100克，太子參30克
，金銀花10克
，味精、蔥花適量
。
制法：咸肉或火腿切片
，冬瓜洗凈切成薄片。太子參
、金銀花放在一起
，用水煎煮至太子參軟爛，金銀花取出棄去
，藥汁澄清備用
，咸肉或火腿、冬瓜加水煮熟
，放入太子參
、味精和蔥，并兌入少量澄清的藥汁
，燒滾即成
。
此湯以夏季家常菜咸肉冬瓜湯為基礎(chǔ)，口味清鮮
，有扶助正氣
、清熱解毒及預(yù)防熱癤、痱子等作用
，是暑夏不可缺少的鮮湯美食
。
藥膳具有豐富飲食、保健養(yǎng)生
、治病防病等多方面的作用
，在應(yīng)用中應(yīng)遵循一定的原則，不應(yīng)濫用
。應(yīng)正確對(duì)待藥膳與藥物的關(guān)系
。藥物是去病救疾的，見效快
，重在治?div id="jfovm50" class="index-wrap">。凰幧哦嘤靡责B(yǎng)身防病，見效慢
，重在養(yǎng)與防
。食物療法不能代替藥物療法，但是藥膳在保健
、養(yǎng)生
、康復(fù)中卻有很重要的地位，尤其是慢性病
、老年病
，能在享受美味的同時(shí)，得到保養(yǎng)調(diào)理與治療
。
民間偏方：保健食物解毒夏季食療藥膳兩款的制作方法
“冬令進(jìn)補(bǔ)”向來為人們熟悉
，而“夏季進(jìn)補(bǔ)”。有人心存疑慮
。其實(shí)
，只要方法得當(dāng)，夏季進(jìn)補(bǔ)也很必要
。中醫(yī)認(rèn)為夏季人體汗出太過則傷陽
，津失太多則傷陰，加之晝長(zhǎng)夜短
，睡眠相對(duì)不足
，人體易出現(xiàn)“虛證”表現(xiàn)。進(jìn)補(bǔ)有藥補(bǔ)和食補(bǔ)兩種
。根據(jù)中醫(yī)養(yǎng)生原則
，夏季可吃一些鴨鵝類性寒食品，氣陰虛者
，可適當(dāng)用甘寒益陰之品；陽虛者可選用牛羊肉等溫中益氣
。下面推薦兩款藥膳
，藥膳是以藥物和食物為原料，經(jīng)過烹飪加工而制成的具有食療作用的美味佳肴
。
一
、沙參老鴨湯
沙參，又名白參知母
、羊乳
，氣味微苦性寒無毒，主治血積氣
，除熱補(bǔ)中益肺氣
，療胃脾心腹痛，結(jié)熱邪氣。鴨又名鳧
，氣味甘“大寒無毒”
，主治“氣虛寒熱水腫”。主料
，老鴨1只
，沙參50克，老鴨剁塊
，飛水
，油鍋爆炒入料酒，炒出香味
，將浸泡好的沙參
，入凈布包起，同老鴨一同小火微煲
，直至酥軟
，加入調(diào)料上桌即可食之。功效：補(bǔ)中安臟
