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鹵牛肚的做法(牛肚的做法大全)

綠色飲食在行動 2023-04-25 06:12:02

鹵牛肚的做法

牛肚這種食材想必在平時生活中大家都非常熟悉

，他就是牛的內(nèi)臟器官牛胃
，并且又越來越多的人都特別喜歡吃一些牛肚，因為牛肚吃起來口感勁道
，做法有非常多種，其中所含有的一些價值也是非常豐富的
，今天來跟大家介紹一道鹵牛肚的做法
。

首先我們將牛肚清洗干凈，放入鍋中用熱水讓它煮沸之后

，在用熱水煮的時候我們還可以加入一些其他的調(diào)料
，油料，酒
，還有一些姜片
。再撈出來過一遍涼水，切成均勻的小段狀
，這時候我們就要準(zhǔn)備鹵汁了
，在做鹵牛肚使鹵汁是非常重要的，我們往鍋中放入花椒
，蔥姜蒜
，還有一些八角，桂皮
，生抽
，干辣椒，再添入適量的食用油
，將它爆炒
，然后再添入適量的溫水，這時候我們再將切好的牛肚放進去悶煮一段時間
，然后再均勻的翻炒
，等牛肚變得酥軟之后就可以撈出來食用了。

那么我們在做鹵牛肚是用哪些小技巧呢

，牛肚的腥味兒是非常大的
，它還可能會摻雜一些其他的氣味，所以說我們煮牛肚之前還可以往鍋中放入一些其他的調(diào)料
，有料酒
，蔥姜蒜等，這樣可以將他的一些味道去除
，還有就是我們在做鹵汁的時候不用太放入過多的食用鹽
，因為牛肚在第一次加工時
，可能會放入一些食用鹽，如果再放的話
，會使菜品變咸
。在平時生活中適當(dāng)?shù)某砸恍u牛肚是非常健康的，比如說它其中所富含的一些優(yōu)質(zhì)蛋白
，礦質(zhì)元素的含量是非常豐富的
，可以補充我們身體中所需要的一些營養(yǎng)物質(zhì)。

牛肚的做法大全

牛肚可以治病后虛羸

，氣血不足
，消渴，風(fēng)眩
。下面我跟你分享一下牛肚的做法大全。 一
、鹵牛肚的做法

材料

牛肚1個

，蔥4支，姜2小塊
，蒜頭5瓣
，辣豆瓣醬2大匙，黑豆瓣醬1大匙
，百香鹵汁1鍋

做法

1.將牛肚洗凈后

，用沸水汆燙過后備用。

2.將蔥洗凈切長段

，蒜頭拍過備用
。

3.起油鍋，放入蔥

、姜
、蒜爆香，再將香料殘渣撈除
，再用鍋子中的油將黑豆瓣醬
、辣豆瓣醬炒香，再倒入百香鹵汁鍋中
，用大火煮滾
，放入牛肚后，轉(zhuǎn)小火鹵約2小時
，至可用筷子穿過牛肚即可
。

4.取出切小片，排入盤中

，撒上少許蔥花即完成
。

二

、麻香牛肚的做法

材料

牛肚 金針菇 姜 料酒 醋 八角 五香粉 花椒粉 麻油 生抽 香蔥

做法

1:牛肚泡在鹽水里片刻洗去污垢 用開水燙一下

2:鍋里放水燒開放入燙好的牛肚 放姜 料酒 少量醋 八角小火煮90-120分鐘 放鹽 關(guān)火放涼

3:金針菇洗凈開水燙熟 放涼撈出瀝干水份

4:把牛肚撈出切絲 放入金針菇 五香粉 花椒粉 麻油 生抽拌一下撒上香蔥即可

三、紅油牛肚絲的做法

材料

牛肚250克

，新鮮紅椒1個
，炒熟花生15克，炒熟芝麻10克
，香菜2根
，調(diào)味料：鹽2/3小匙，生抽1小匙
，陳醋1/2小匙
，砂糖1/2小匙，雞精1/4小匙
，芝麻油1/2小匙
，辣椒紅油3大匙，辣椒紅油材料：特細辣椒粉20克
，桂皮1根
，八角2顆，花椒10顆
，大蒜6瓣(切片)
，生姜6片(切片)，植物油
，半杯

做法

1.冰鮮牛肚用溫水浸泡20分鐘

2.將牛肚斜切成條狀

3.鍋內(nèi)燒開水

，放入牛肚氽湯至水再度開，撈出
。

4.馬上放入冰水中浸泡10分鐘

，撈起完全瀝干水份。

5.碗內(nèi)放入所有調(diào)味料及紅椒絲

，香菜絲
，芝麻，花生碎
。

6.放入牛肚拌均勻即可上菜

。

辣椒紅油制作方法：

1.將特細辣椒粉用1大匙溫水調(diào)成糊狀。

2.鍋內(nèi)放入半杯油

，冷油放入所有的香料
，小火爆出香味。

3.至香料變金黃色撈起

，油溫8成熟即可
。

4.用網(wǎng)篩過濾香料，同時將熱油倒入辣椒碗內(nèi)

，降溫后泡20分鐘即可使用
。

小訣竅

1.這道菜因為做的辣

，所以鹽要放夠，才可減少些辣味
。少放生抽
，否則水份太重。

2.浸泡好的牛肚一定要把水份充份瀝干凈

。

3.這道菜的口味是咸鮮為主

，糖和醋僅為提鮮不要放太多量了。

4.不可以用豬肚代替

。因豬肚還要經(jīng)長時間燉煮才能咬的爛
。

5.注意做紅油時，油溫不能太高

，8成熱即可
，否則容易炸糊了辣椒面。炸好后浸泡的時間越長越入味
。如果你做出來的油不紅也沒有關(guān)系的
，只要夠香也行。外面有些特別紅的油的是加了色素的
，自己做的吃的健康。

6.做好的紅油

，過濾出來的辣椒面不要丟了
，用來炒菜也是很香的。

四

、金針菜炒牛肚的做法

菜譜簡介 下飯

材料

主料：牛肚條150g 金針菜30g

輔料：青椒紅椒各3個(長尖辣的那種)

， 姜， 蒜
，醬油
，料酒，鹽
，雞精
，糖

做法

準(zhǔn)備工作：金針菜泡開，牛肚

、青紅椒切細長條
，切姜絲，蒜片

1

、炒鍋放油
，姜蒜爆香，入牛肚條翻炒
，加少許料酒
，炒干一點
。

2、入金針菜青紅椒翻炒3-4分鐘

，加醬油鹽糖雞精
，翻炒均勻。

小訣竅

炒干

，又注意別糊鍋
。建議用中火

鹵牛肚做法

爆香牛肚這樣做，不比飯店差

，學(xué)會可以擺攤
不知道各位小伙伴有沒有吃過爆香牛肚這道菜
，我們在做牛肉湯的時候，毛肚也是必用的一種食材
。今天
，我就教大家爆香牛肚的做法，不比飯店差
，學(xué)好了都可以擺攤賣了
。
鹵牛肚
食材準(zhǔn)備：牛肚800g，青椒適量
，豆瓣醬
，辣椒醬3勺，大豆油
，菜籽油
，蔥姜蒜適量。
做法：牛肚洗凈
，切成小段備用
，鍋中放冷水，將毛肚焯水10分鐘
。開火熱鍋
，倒入大豆油和菜籽油，待油無氣泡時
，倒入蔥段
，不斷攪拌爆香。
調(diào)料
（切記一定要爆香）當(dāng)看到蔥段微微發(fā)黃時候
，倒入豆瓣醬
，辣椒醬，繼續(xù)不斷攪拌
。
10分鐘以后
，關(guān)火，將鍋中蔥段
，辣椒醬等渣渣用漏勺撈出
，下入毛肚
，大火翻炒，放入鹽
，味精雞精
，醬油調(diào)味，再放入洗好的青椒
，即可出鍋
。
這樣做出來的爆香牛肚顏色比較好看，辣味適中
，不管是做面的澆頭還是家常菜都是可以的
，同理我們也可以做爆香牛肉。

鹵牛肚沒鹵爛咬不動再怎么加工

加工辦法如下：
材料
牛肚1個

，蔥4支
，姜2小塊，蒜頭5瓣
，辣豆瓣醬2大匙
，黑豆瓣醬1大匙，百香鹵汁1鍋
做法
1.將牛肚洗凈后
，用沸水汆燙過后備用
。
2.將蔥洗凈切長段，蒜頭拍過備用
。
3.起油鍋
，放入蔥、姜
、蒜爆香，再將香料殘渣撈除
，再用鍋子中的油將黑豆瓣醬
、辣豆瓣醬炒香，再倒入百香鹵汁鍋中
，用大火煮滾
，放入牛肚后，轉(zhuǎn)小火鹵約2小時
，至可用筷子穿過牛肚即可
。
4.取出切小片，排入盤中
，撒上少許蔥花即完成
。

怎樣鹵牛肚又香又好吃竅門

鹵牛肚

簡介

鹵好的牛肚可做涼拌菜、炒蒜苗..又變化出很多的料理喔~~

材料

做法

1

先將牛肚洗凈后川燙

2

取一鍋子

，放入蔥
、姜
、蒜、辣椒
、鹵包
、花椒、八角
，放入步驟1的牛肚
，加入醬汁，水的部分建議蓋過食材的高度
，一個人喜歡的咸度做調(diào)整

3

外鍋1杯水

，跳起來后悶個10分鐘，此時可以試試看鹵汁的味道
，調(diào)整咸淡
，外鍋再一杯水，跳起悶個10分鐘即可

4

可以直接切盤

，或是冰過后拌點蔥
、蒜、辣椒
，當(dāng)涼拌也很好吃

本文地址:http://www.mcys1996.com/yinshiyingyang/1010.html.

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