熏肉怎么做湯

熏肉怎么做湯

熏肉是很多人都非常喜歡吃的食物了，我們?cè)谖寤ㄈ饣蛘咂渌娜忸愂澄锢锩婕尤胍恍┱{(diào)料，然后用慢火燜煮制作而成的。我們用熏肉也是可以制作很多的美味的食物的，而用熏肉煲湯是很多人都喜歡的做法，下面就一起跟著大道家園網(wǎng)養(yǎng)生網(wǎng)來(lái)了解了解吧。

熏肉怎么做湯

做法一

主料：培根適量、油菜適量、香菇適量

輔料：蔥適量、姜少許

調(diào)料：黃酒少許、高湯適量、白胡椒少許

做法

1、將臘肉洗干凈了，然后在開水里面焯一下，斷生了，取出來(lái)將水瀝干了，改刀。

2、將蔥姜、油菜、鮮香菇洗干凈了，改刀。

3、然后在鍋里面倒入少量的油，等到熱了之后就是將臘肉放入炒香了。

4、再將蔥和姜放入，炒兩下，再將香菇放入繼續(xù)翻炒。

5、在鍋里面將黃酒和高湯放入，然后就是用大火煮開了，再用小火煮20分鐘左右 ，就可以了。

6、在臨出鍋的時(shí)候，將香油、油菜和白胡椒粉放入，關(guān)火，就可以出鍋了。

做法二

主料：臘肉(生)150克,油菜100克,香菇(鮮)50克

調(diào)料：鹽2克,味精1克,料酒5克,胡椒粉1克,香油1克,植物油15克,大蔥5克,姜3克

做法：

1、我們將臘肉洗干凈了，切成薄片，在清水里面浸泡20分鐘，撈出來(lái)。

2、將臘肉里面的水分?jǐn)D出去，備用。

3、將嫩油菜洗干凈了，然后切成3厘米長(zhǎng)的段。

4、將香菇洗干凈了，切成片，備用。

5、將蔥姜洗干凈了，再切成段和絲備用。

6、將鍋放在大火上，再倒入適量的植物油燒到六層熱，將臘肉放入，稍微煸炒。

7、然后就是將蔥段、姜絲放入稍微炒一下，再將清湯、味精、胡椒粉、鹽、香菇、料酒放入煮沸了。

8、將浮沫撇去了，淋上一些香油就是可以了。

熏肉怎么做

材料：五花肉約1.5公斤，細(xì)鹽300克，花椒適量

設(shè)備：燃?xì)釨BQ烤爐，熏箱(SMOKER)，鋸末(SAW DUST)，花椒，碎橘子皮

做法

腌制五花肉

1、將五花肉切成約6英寸長(zhǎng)，半英寸寬大小。

2、然后就是用小火將花椒和細(xì)鹽在鍋里面翻炒一會(huì)，然后放涼了。

3、將切好的五花肉都沾滿炒好的鹽，然后放到大的瓷碗里面，密封起來(lái)，放到冰箱里面冷藏起來(lái)。

4、過(guò)兩天之后，碗里面的水出來(lái)，將肉上下進(jìn)行翻動(dòng)，再放兩天。

5、然后就是將腌制好的肉拿出來(lái)，將上面的鹽洗干凈了，在太陽(yáng)下面曬一天。

熏制五花肉

1、將熏箱放到烤爐上面，一定是要將爐火直接在烤箱低烤。

2、然后就是將橘子皮、鋸末、花椒均勻的鋪在箱子的內(nèi)底。

3、將烤架放上，將腌制好，曬干的肉放到烤架上面，蓋上蓋子。

4、然后點(diǎn)火熏烤，一定是不要將火太大了，隔一段時(shí)間翻動(dòng)，直到肉熏黃為止。

熏肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、熏肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值對(duì)于我們的身體來(lái)說(shuō)是很好的，熏肉里面是含有一種氨基酸，能夠很好的幫助我們改善身體的貧血狀況，可以讓我們的皮膚變得更好一些，使得更加的嫩滑，對(duì)于女性朋友來(lái)說(shuō)是不錯(cuò)的了。

2、我們食用熏肉可以很好的補(bǔ)充蛋白質(zhì)，給我們的身體提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和身體必需的脂肪酸，而且豬肉里面可以給身體提供血紅素和促進(jìn)身體吸收鐵的半胱氨酸，可以很好的改善缺鐵性貧血。

熏肉怎么吃

主料：熏肉1小塊、豆腐干2塊、芹菜1根

輔料：蒜5個(gè)、生抽1勺、鹽少許

步驟

1、首先，大家就是要將各種食材都準(zhǔn)備好了，將芹菜和豆腐干用清水洗干凈了，將熏肉用溫水反復(fù)的進(jìn)行沖洗。

2、然后將熏肉、豆腐干、蒜切成片，將芹菜切成細(xì)長(zhǎng)條。

3、將煤氣打開，將鍋燒熱了，然后將蒜片和熏肉放入，用小火進(jìn)行慢慢的翻炒。

4、炒到表面出現(xiàn)焦黃就可以了。

5、然后將豆腐干放入一起進(jìn)行翻炒。

6、炒30秒左右 ，雞可以將適量的生抽放入，進(jìn)行快速的炒均勻了。

7、然后再將芹菜和少量的鹽放入快速的炒均勻了，就可以出鍋食用了。

我們食用豬肉是可以很好的補(bǔ)充身體鐵元素，對(duì)于促進(jìn)身體對(duì)鐵的吸收，對(duì)于改善缺鐵性貧血是有很好的作用和效果，熏肉的味道獨(dú)特，吃起來(lái)也是有不一樣的感覺(jué)，大家如果是喜歡的話，是可以試一試上面的做法的，一定是不會(huì)讓大家失望的。

熏肉的制做方法

熏肉（一）的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜
口味：咸鮮味工藝：熏 熏肉（一）的制作材料：主料：豬夾心肉（軟五花）1000克
調(diào)料：醬油30克,茶葉2克,鹽20克,大蔥15克,姜10克,花椒5克,味精5克,白砂糖100克,香油3克 熏肉（一）的特色：色澤金黃，煙香濃郁，肥而不膩，鮮美可口。 教您熏肉（一）怎么做，如何做熏肉（一）才好吃1.處理：將夾心肉刮凈毛茬，雜質(zhì)，洗凈，修成正方塊形。
2.腌制：上下左右用鹽、花椒、味精、蔥姜末、料酒的混合物搓勻擦透，放入容器腌制30分鐘左右。
3.煮制：鍋架火上，把肉及腌味調(diào)料一起放鍋內(nèi)，下醬油和適量的水，旺火燒開，撇凈浮沫，小火燜煮約1.5個(gè)小時(shí)以上，至肉達(dá)到八成熟時(shí)撈出，晾涼。
4.熏制：用大鐵鍋1個(gè)，鍋底鋪上鋸末，撒上茶葉、白糖、上架鐵絲網(wǎng)，多上鋪排整顆蔥，蔥上放肉，肉皮朝上，蓋上鍋蓋，在鍋下燒火，先用大火把熏料燒起冒煙，因減小火力，熏約10多分鐘，肉上色后即可出鍋，稍涼，刷上香油，切成薄片，裝盤食用。 熏肉（二）的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜
口味：咸味工藝：熏 熏肉（二）的制作材料：主料：豬肋條肉（五花肉）2500克
調(diào)料：鹵汁4000克,鹽50克,大蔥50克,姜5克,花椒2克,白砂糖250克 熏肉（二）的特色：質(zhì)地柔軟，肉香味美，肥而不膩。 教您熏肉（二）怎么做，如何做熏肉（二）才好吃1.切塊、浸泡：將豬肉揀盡殘毛，切成500克的塊，然后將肉放在缸內(nèi)浸泡（冬季用清水泡七八小時(shí)，夏天泡三四小時(shí)），使血水泡出來(lái)。
2.鹵煮：鹵水入鍋，加蔥、姜、鹽、花椒，燒沸后撇盡浮沫，然后放入豬肉，先用大火煮半個(gè)小時(shí)，再用小火燜半小時(shí)。
3.熏制：另用干鍋、鍋底放白糖，糖上放竹架，取出肉放在竹架上，坐火上加熱，白糖生煙，熏五六分鐘，然后取出肉，掛于通風(fēng)處即成。
4.保存：熏時(shí)要蓋緊鍋蓋，防止糖煙散失，熏好的肉，夏季可保存一周，冬季可保存1月而不變質(zhì) 四平李連貴熏肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 消化不良食譜 健脾開胃食譜 祛痰食譜
口味：咸鮮味工藝：熏 四平李連貴熏肉的制作材料：主料：豬肋條肉（五花肉）5000克
調(diào)料：肉桂150克,白豆蔻55克,八角2克,砂仁75克,肉豆蔻25克,丁香125克,花椒粉5克,姜8克,大蔥100克,鹽225克,白芷100克,桂子150克 四平李連貴熏肉的特色：顏色金黃，肉味芳香。 教您四平李連貴熏肉怎么做，如何做四平李連貴熏肉才好吃1.選料、切塊、浸泡：選用皮薄的白凈的二級(jí)豬五花肉切成塊，豬小肉嫩的，可切成重約1千克的大塊，豬老肉精的，要切小一些，每塊500克左右。然后將肉放入缸內(nèi)浸泡，春秋天用溫水泡七八小時(shí)，夏天用冷水泡6小時(shí)，冬天溫水泡10小時(shí)，使血水泡出來(lái)。
2.鹵煮：用適量老鹵倒在鍋內(nèi)，加鹽燒開，再加入適量的泡血水，撇清浮沫，即將蔥、姜及花椒、丁香、桂子、肉蔻、砂仁、紫蔻、白芷等藥材（藥材要先用布袋扎好）投入，同時(shí)將豬肉也放入，用大火煮半小時(shí)，再用小火燜約1小時(shí)，將肉翻個(gè)身繼續(xù)煮一會(huì)。將湯倒出保存好老鹵使用。
3.熏制：另用干鍋，鍋底放蔗糖，糖上放竹架，取出肉放在竹架上燃起煙熏五六分鐘，熏時(shí)要蓋嚴(yán)實(shí)，防止糖煙散失，并掌握時(shí)間，時(shí)間過(guò)短熏不上色，過(guò)長(zhǎng)呈土褐色，不美觀。熏好的成肉要放在空氣流通的地方，以免污染。夏季可保存六七天，春、秋、冬季可保存二三個(gè)月不變質(zhì)。
小帖士-健康提示：
健胃，化食，有驅(qū)寒，清痰的食療的作用。
家制熏肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 滋陰食譜 健脾開胃食譜
口味：五香味工藝：熏 家制熏肉的制作材料：主料：豬肉(肥瘦)500克
調(diào)料：八角5克,花椒2克,姜5克,茴香籽[小茴香籽]3克,桂皮3克,鹽10克,甜面醬10克,大蔥25克,醬油25克,腐乳（紅）20克,丁香5克,肉豆蔻5克 家制熏肉的特色：色澤紫紅，皮爛肉嫩，風(fēng)味獨(dú)特，誘人食欲。 教您家制熏肉怎么做，如何做家制熏肉才好吃1.原料處理：將豬肉去掉筋膜，洗凈血水，切成長(zhǎng)條。
2.煮制：放入鍋中，加大料、花椒、茴香、桂皮、丁香、肉蔻、蔥段、姜絲、精鹽和清水（沒(méi)肉），置于旺火上煮沸，然后倒入醬油、甜面醬和紅腐乳（用水調(diào)?。┌鑴颍挠梦幕鹬鬀Q4小時(shí)至肉爛。
3.熏制：另取鍋置于文火上燒熱，鍋底鋪入鋸末，鍋口架一鐵網(wǎng)（距鍋底15至20厘米），然后將煮好的肉條放在鐵網(wǎng)上，蓋嚴(yán)蓋，熏制20至25分鐘（注意翻面）。 恩施熏肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜
口味：咸味工藝：熏 恩施熏肉的制作材料：主料：豬肉(肥)5000克
調(diào)料：鹽250克 恩施熏肉的特色：色澤焦黃，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，熏香濃郁，風(fēng)味獨(dú)特。 教您恩施熏肉怎么做，如何做恩施熏肉才好吃1.選料、切條：選用新鮮肥豬肉，切成1.5至2.5千克的長(zhǎng)條塊狀。
2.腌制：切好的豬肉條塊用食鹽分3次涂擦，用干腌法，一共大約腌制10天，每隔3天上1次鹽，并進(jìn)行倒缸。
3.熏制：腌好的豬肉條掛入熏房中，熏肉離地面距離以100至150厘米為宜。四周堆放柏樹葉和柴禾等作燃料發(fā)煙，煙熏時(shí)，先小火點(diǎn)，然后再覆蓋谷殼等作煙熏劑（如用桃殼為煙熏劑其熏味芳香，為熏肉中的上品）。熏房溫度要保持在40℃左右，持續(xù)熏制6至7天即為成品。

熏肉怎么做好吃

熏肉的做法是，將肉按一定的規(guī)格劃成塊，撒上鹽，搭在木架上用松柴煙熏干，這樣就可保存較長(zhǎng)時(shí)間。還有一種制法是將羊的內(nèi)臟掏空，燒掉毛，皮連肉一起剁成塊，撒上鹽，熏干，可以保存到次年的6-7月份。另將牛、羊瘦肉撒上鹽灌進(jìn)腸衣內(nèi)，兩頭扎緊，晾干，稱臘腸。馬腸和臘腸脂肪豐富，熏烤熟后，味道香美，并能保存根長(zhǎng)時(shí)間。
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松子熏肉
原料/調(diào)料]
去骨帶皮肋條豬肉500克，松子15克，時(shí)菜150克，冰糖、紹酒、醬油、蔥白段、姜片、花椒、陳皮、芝麻油、熟豬油、茶葉、白糖各適量。
[制作流程]
①將豬肋條肉修成長(zhǎng)18厘米、寬14厘米、厚2．5厘米的長(zhǎng)方形，洗凈后，用鹽及花椒拌和一起，均勻擦在肉上胞漬(夏季約2小時(shí)，冬季約4小時(shí))，取出后洗凈，用潔布吸干水，然后用鐵叉平叉入肉內(nèi)，然后將皮朝下，上爐烘烤，待皮烤焦后離火，抽去鐵叉，浸入清水內(nèi)泡約10分鐘，待肉皮回軟后取出，用刀刮去焦皮部分，再用清水洗凈。
②取砂鍋一只，用竹箅墊底，上面放入蔥白段、姜片，再放入豬肉(皮朝下)，加入醬油、紹酒、冰糖、陳皮、松子仁及清水約300克，蓋蓋，放在大火上煮滾后，移至小火上燜約2小時(shí)(視肉酥爛為度)，取出濾凈湯汁。
③將茶葉和白糖，放入空鐵鍋內(nèi)，架上鐵絲絡(luò)，絡(luò)上平放蔥葉，再放上豬肉(皮朝上)，鐵鍋加蓋，不使漏氣，置大火上燒幾分鐘。視鍋內(nèi)冒出濃煙時(shí)離火，再稍燜一下，待肉色金黃，味帶熏香取出，用芝麻油涂擦肉皮，然后斜切成8片(刀距約2．2厘米)，再?gòu)闹虚g切一刀，即切成16片，保持原狀，裝入長(zhǎng)腰盤中間，同時(shí)將砂鍋內(nèi)松子仁撈出，擺放在肉皮上。
④在熏肉改刀的同時(shí)，炒鍋置大火上，下油，燒至六成熟，放入時(shí)令綠葉蔬菜，加入鹽、白糖、味精炒熟(保持色澤碧綠)起鍋，分放肉塊兩端即可
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豬肉加調(diào)料，并配以丁香、肉桂等中藥飲片，經(jīng)浸泡、排酸、刮皮、煮熟、熏制而成。色澤金黃，精細(xì)熟爛，香味濃郁，肥而不膩，瘦而不柴，不易腐變。另以熏肉片湯浮油拌入調(diào)料和面，烙成油酥薄餅，外酥里嫩，層薄如紙，油香濃郁，與熏肉佐蔥絲、面醬配套而食

熏肉如何烹飪

熏肉的制作大體分備料、煮肉和熏制三個(gè)階段。
備料時(shí)，選用膘肥約一寸的二級(jí)肉一百斤，切成五寸見方的大塊，厚度一般在寸半左右。頭鍋中配料：大料500g、花椒400g、香料300g、桂皮50g、丁香60g，砂仁60g、大蔥100g、生姜50g、蒜50g、甜面醬100g。
煮肉時(shí)，先入脊肉，其它帶皮肉塊分層碼在上面；另加大蔥、大蒜，鹽適量；加水淹住肉塊，慢火煮開后，再放甜面醬，黑面醬、醬豆腐、醬和醋。開鍋后肉塊上下翻個(gè)，繼續(xù)以慢火燜煮，每半小時(shí)翻一次鍋，大約需煮二至四小時(shí)。
由于是慢火煮肉，油層嚴(yán)嚴(yán)地蓋在肉湯上，鍋內(nèi)佐料味能全部入肉，所以肉味香美，這是制作柴溝堡熏肉的關(guān)鍵。熏制時(shí)，要瀝盡油湯，碼放在鐵箅上，鐵箅下的鐵鍋內(nèi)放柏木鋸末，三至四兩，蓋好鍋蓋，用慢火加熱十五分鐘，即可出鍋，這樣制出的柴溝堡熏肉具有色、香、味俱佳的特色，深為食者喜愛(ài)。

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