帶皮牛腩怎么做

帶皮牛腩怎么做

牛腩因?yàn)槠鋭诺赖目诟?，可以說是深受各類人群的喜愛，但是一道非常美味的帶皮牛腩，大家卻不知道該如何制作的非常好吃，下面大道家園網(wǎng)養(yǎng)生網(wǎng)就為大家介紹一下關(guān)于帶皮牛腩的烹飪方法，以及一些需要我們注意的問題。

帶皮牛腩怎么做

材料：帶皮牛肉600g、大蔥1kg、鹵水1kg、八角10g、醬油10g、麻辣油20g、味精5g、香菜、蔥、蒜、干辣椒段、白糖、料酒、香油。

做法：1、將帶皮牛肉處理干凈，尤其是皮上的毛要處理干凈，放入到麻辣鹵水中，開中火煮半個(gè)小時(shí)左右，再關(guān)火浸泡一個(gè)小時(shí)，這樣可以使牛肉更加入味，然后取出晾涼。

2、將晾涼的牛肉切成均勻的片狀備用，將大蔥切段，將八角切碎備用。

3、在鍋內(nèi)加入適量的油，將準(zhǔn)備好的牛肉放入鍋內(nèi)，加入姜、蒜、干辣椒、八角炒香，再加入料酒、白糖、酒精翻炒，再倒入上湯、麻辣油、香油即可關(guān)火盛出。

特點(diǎn)：牛肉皮軟糯、味道香辣。

創(chuàng)新點(diǎn)：一般大家在燉肉時(shí)都是用八角粉，但是八角粉會(huì)容易糊鍋，因此我們這里采取食用八角碎，這樣不僅不會(huì)糊鍋，如果不喜歡八角還可以挑出。因?yàn)槠ぶ泻泻芏嗟哪z原蛋白，在食用時(shí)口感會(huì)更好。

制作關(guān)鍵：在制作的時(shí)候需要滑油，這樣可以使牛肉更加軟嫩，同時(shí)鹵的時(shí)候多泡一會(huì)，可以保證牛肉更加入味。

帶皮牛腩的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、牛腩成分中含有大量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，以及多種氨基酸物質(zhì)，同時(shí)牛腩中的氨基酸比與人體所需的氨基酸是非常相似的。

2、牛腩成分中的脂肪含量是非常低的，同時(shí)它還可以促進(jìn)生成亞油酸，這種亞油酸是一種非常好的抗氧化劑材料。

3、牛腩中多種元素可以幫助體內(nèi)補(bǔ)充鐵質(zhì)，如其中的礦物質(zhì)元素、維他命B群、維生素B1以及煙酸等等。

4、牛腩成分中含有肉毒堿，牛肉中的肉毒堿含量要比雞肉和魚肉中德含量，可以有效幫助人體進(jìn)行陳新代謝。

5、牛肉中含有大量的鋅、鎂，這兩種物質(zhì)可以幫助人體肌肉產(chǎn)生抗氧化劑，同時(shí)可以增強(qiáng)人體免疫能力，幫助快速人體的代謝。

燒牛腩的竅門

隨著生活水平的提高，大家對(duì)于食物在口味以及營(yíng)養(yǎng)上的需求越來越多，而所有的肉類中屬牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，并且口感也是非常好的，大家在平時(shí)的烹飪當(dāng)中可以說紅燒是最好的，牛市牛腩加胡蘿卜是大家做的最多的。

1、如果想把紅燒牛腩更美味，我們需要在烹飪之前先將牛肉腌制一下，這樣可以保證牛肉煮的更軟嫩，建議大家可以在腌制的時(shí)候添加一些小蘇打，這樣可以更簡(jiǎn)單的將牛肉煮的更爛，建議腌制的時(shí)候加一些料酒、白醋，在將牛腩完全攪拌之后腌制60分鐘左右就可以了。

2、在燉牛腩的時(shí)候，最關(guān)鍵的一點(diǎn)大家需要注意，就是在燉牛腩的時(shí)候一定要用熱水來燉，因?yàn)榇蠹以谑褂美渌疅跖Ｈ鉀]那么不會(huì)將牛腩中德鮮味釋放出來，因此先熱水煮開以后，再轉(zhuǎn)小火慢燉，煮出來的牛腩才更美味。

3、如果想燒出來的牛腩更入味，可以在煮牛腩的時(shí)候加一些冰糖，因?yàn)檫@樣做出來的牛腩不近顏色更好看，同時(shí)煮出來的牛腩也會(huì)更軟。

4、在燉牛腩之間大家都會(huì)先腌制一下，不過不建議剛腌制好就開始燉，建議現(xiàn)在熱油中先煎制一下再燉，這樣不近可以縮短燉的時(shí)間，同時(shí)還可以保證牛腩會(huì)更加入味。

5、在燉牛腩的時(shí)候，胡蘿卜是最后的搭配，如果我們?cè)跓跖ｋ畹臅r(shí)候，加一些胡蘿卜，不僅可以吸收掉牛肉中的油脂，海爾可以更入味。

牛腩燉土豆的做法

材料：土豆、牛腩、冰糖、白酒、香菜、小蔥、干辣椒、蒜、姜、八角、桂皮、花椒、紅燒醬油、菜籽油、香菜、生抽、雞精、鹽。

做法：1.將準(zhǔn)備好的牛腩先在清水中清洗干凈，泡出牛腩中的血水。

2、將土豆清洗干凈，并且切成塊狀。將淀粉泡水備用。

3、將姜切成末，蔥切成段備用。

4、將清洗好的牛腩放入冷水中，加入料酒煮出內(nèi)在的血水。

5、將煮好的牛腩撈出控干水分備用。

6、在鍋內(nèi)放入適量的油，加入幾塊冰糖炒出顏色。

7、加入控干水的牛腩，注意不斷地炒，要文火不斷地炒，不要將糖炒苦。

8、將所有的材料倒入鍋內(nèi)繼續(xù)炒香，然后加入適量的白酒繼續(xù)翻炒。

9、加入適量的生抽、紅燒醬油繼續(xù)翻炒。在鍋內(nèi)加入適量的清水，大火煮開。

10、誰開了以后，將牛肉以及所有的食材倒入到砂鍋內(nèi)。繼續(xù)用小火慢煮大約60分鐘。

11、當(dāng)砂鍋內(nèi)的水少了三分之一的時(shí)候加入切好的土豆，繼續(xù)煮。當(dāng)土豆煮好以后，加入適量的鹽即可關(guān)火了。

上文中已經(jīng)為大家詳細(xì)的介紹了關(guān)于紅燒牛腩，以及關(guān)于牛腩可以燉的更軟嫩，入味的方面已經(jīng)做了詳細(xì)的介紹，大家可以根據(jù)自己的喜好在空閑的時(shí)候制作哦，因?yàn)榕ｋ畹臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的，因此各類人群都是可以食用的。

紅燒帶皮牛肉怎么煮好吃？

干鍋帶皮牛肉的做法
1.將帶皮牛肉燙盡毛，洗凈，入鍋內(nèi)煮至斷生，撈出切成4厘米長(zhǎng)，2.5厘米寬，0.5厘米厚的片待用
2.尖紅椒去蒂，切成1厘米長(zhǎng)的段；蒜籽去蒂；姜切成厚片；白蘿卜去皮，切成與牛肉一樣大小的厚片
3.凈鍋置旺火上，放油燒至六成熱，下牛肉煸炒至皮上起小泡時(shí)，加香料、姜片、整干椒炒香，再烹入料酒，炒干水分，加入鮮湯，放精鹽、味精、雞精、蠔油、辣妹子辣椒醬調(diào)好味，加糖色調(diào)好色，倒入高壓鍋內(nèi)壓12分鐘，再選出香料、整干椒、姜片待用
4.凈鍋置旺火上，放入紅油，下蒜籽、紅椒圈煸香，將牛肉帶汁一塊倒入鍋內(nèi)，再收濃湯汁，出鍋盛入墊有白蘿卜的干鍋內(nèi)即可

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一、簡(jiǎn)介

介紹：

這道菜在燉牛腩時(shí)會(huì)加入雪梨塊和少許秋梨膏，不僅清肺化痰，還能讓牛腩帶上一股果香與清甜。為了進(jìn)一步增加香味，還添加了五種醬料、六樣蔬菜，以及少許潤(rùn)肺的枇杷葉，用這款鹵水鹵制的牛腩兼具蔬菜的清香與水果的清甜，非常好吃。
二、配方

牛腩的初加工：

1、牛腩20斤改刀成大塊，洗凈汆水，撈出放入雪梨醬香鹵水中，蓋上白菜葉，中火鹵2小時(shí)至牛腩入味。

2、撈出改刀成長(zhǎng)10厘米、寬3厘米的條（重約250克），放入保鮮盒中，舀入鹵水（濾渣）浸沒原料，入冰箱冷藏備用。

雪梨醬香鹵水制作：

1、鍋人色拉油800克、牛油500克燒至五成熱，下入芹菜段400克、胡蘿卜片、青椒段、蔥段各250克、蒜瓣（拍破）200克、姜片150克小火炸香，待將蔬菜的水分全部炸干，撈出瀝油，裝入紗布袋制成蔬菜包。

2、在油中投入提前泡過白酒的香料（香葉20克、沙姜、白芷各15克、豆蔻12克、八角、桂皮、干青花椒各10克、小茴香、草果各8克、丁香5克）小火炸出香味，撈出瀝油備用。

3、 將鍋中的油燒至五成熱，下入甜面醬350克、花生醬、芝麻醬各250克、海鮮醬、沙茶醬各150克炒出香味，添入牛骨湯40斤，放入蔬菜包、香料，加雪梨 塊800克、干枇杷葉30克，調(diào)入秋梨膏350克、黃豆醬油200克，大火燒開轉(zhuǎn)中火煮40分鐘，關(guān)火加紅酒220克、蜂蜜80克攪勻即成。

三、制作

走菜流程：

（1）開餐前取出牛腩蒸熱。

（2）取一條牛腩掛勻脆皮糊，入七成熱油中火炸1分鐘至顏色金黃，撈出瀝油，改刀成小塊，裝盤后帶蒜茸辣醬上桌。

技術(shù)關(guān)鍵：

1、白菜葉的作用有兩點(diǎn)：一是當(dāng)作“蓋子”，封住湯桶表面，以便原料迅速成熟；二是吸去鹵湯中多余的油脂。

2、枇杷葉購(gòu)自中藥店，有清熱化痰的功效，但口感略微發(fā)苦，因此用量不宜過多，使用前需加清水浸泡2小時(shí)。當(dāng)鮮枇杷上市時(shí)，按照文中的比例，每桶鹵水中放入鮮枇杷500克，效果會(huì)更好。

牛肉帶皮怎么做好吃

牛肉套皮做法如下：1、將牛肉汆水；2、撈出牛肉、放入高壓鍋；3、將蔥姜蒜、大料、香葉、桂皮、干辣椒放入油中鞭炒至香味出來；4、在炒香的調(diào)料中加入黃豆醬、醬油、蠔油、料酒調(diào)味，并將炒好的汁倒入高壓鍋中，壓20分鐘；5、將白菜汆水，并加入鹽和雞粉調(diào)味；6、用汆好的白菜墊底；7、在鍋里加入底油炒蔥姜蒜片，加入番茄醬、西紅柿快，之后再加入醬油、蠔油、料酒、高湯、麻醬調(diào)味；8、將在高壓鍋里好煮熟的牛肉放入湯汁中入味；9、將香菇汆水；10、裝盤后，在上面點(diǎn)綴上香菜和魔芋粉絲即可。

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