土豆切開變黑還能吃嗎

土豆是我們大家日常生活中都非常喜歡吃的一道食物，而且土豆里面含有非常豐富的淀粉含量，對我們的身體也有很大的好處。它吃下去很有飽腹感，也是健身人群所喜愛的。那么如果土豆切開之后變黑了，還能吃嗎?

土豆切開變黑還能吃嗎

首先，如果買回來的土豆放久了，你發(fā)現(xiàn)如果切開之后他已經(jīng)變黑了，就不能再吃了，因為一般新鮮的土豆中都含有一種叫做龍葵堿的有毒物質(zhì)，但是其實含量是很少的，所以不會引起中毒。但是那對于一些沒有成熟的土豆，還有那些出現(xiàn)了黑圈或者是黑斑的土豆，它里面會有很多的龍葵堿，如果你食用之后很有可能會產(chǎn)生中毒，腹瀉，頭暈，嘔吐的癥狀，所以最好還是不要再吃了。但是如果是新鮮的土豆切完了土豆變黑了的話，根據(jù)營養(yǎng)學(xué)的角度來說，其實土豆切開容易變黑，它很有可能是屬于黑氧化的正常現(xiàn)象，因為土豆里面它含有大量的淀粉，如果遇到空氣中會使顏色變紅或者是變黑這是正?，F(xiàn)象。

所以如果你是剛買回來的新鮮的土豆，但是你用刀切過之后它變黑的話，這屬于可能是被空氣氧化了，這樣的情況其實是可以吃的，它是不會對身體造成傷害的。但是如果這樣的話其實在你煎煮的過程中，它就會容易粘鍋而且不好看，從而影響口感和食欲。所以如果你要將新鮮的土豆切好的話，你可以放在水里泡上幾分鐘。然后讓它的淀粉揮發(fā)到水里，這樣土豆片上就不會出現(xiàn)黑色的或者是紅色的一些斑點了，但是切記不要泡的太久，如果泡得太久的話土豆中的營養(yǎng)物質(zhì)就會流失了。

那么怎么樣保存土豆讓它防止變黑呢，像土豆中含有非常豐富的多酚氧化酶。如果在氧氣的作用下就會發(fā)生一些褐變，從而影響到土豆的色澤。所以在你烹飪的過程中，你就把切好的土豆放在水里面泡一下，就可以防止它氧化變黑了。你在泡的時候可以適量的加上少許的醋。這樣可以有效的避免它被氧化，也可以更加提升它的口感讓它更加的脆爽。而且不會粘鍋，還能保持它的維生素礦物質(zhì)不流失。

所以土豆切開變黑了，能不能吃還是要按實際情況來分辨。如果是放置太久了切開變黑的這樣就不能吃了。如果是因為你買回來切開暴露在空氣中太久而氧化變黑，這種情況是可以吃的。

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