蕨菜是一種干濕兩用的蔬菜,我們可以晾干了吃,也可以直接購買新鮮的蕨菜吃。蕨菜主要產(chǎn)自我國東北地區(qū),是東北地區(qū)比較有特色的一種保健蔬菜,它屬于純天然野生蔬菜,但是營養(yǎng)價值確實備受人們推崇。而且現(xiàn)在人們發(fā)現(xiàn)了蕨菜的營養(yǎng)價值,經(jīng)常用來做菜吃,那么蕨菜泡久了還能吃嗎?
蕨菜泡久了還能吃嗎
如果是新鮮的蕨菜,我們清洗干凈之后就可以直接烹飪美味菜肴了。但是蕨菜屬于野菜,具有一定的季節(jié)性,所以我們想要一年四季都吃到蕨菜,就需要把蕨菜晾干。這個時候,吃干的蕨菜的時候,就需要用水泡發(fā),然后徹底解毒之后,才能食用,那么蕨菜泡久了還能吃嗎?
1、蕨菜需要泡多久
不管我們在吃干的蕨菜或者是新鮮蕨菜的時候,首先肯定要把蕨菜放在清水里面浸泡,一方面為了消毒,另一方面也是為了充分泡發(fā)開來。蕨菜一般需要在清水里面浸泡2個小時左右,這時候,蕨菜就可以充分的清洗解毒了。要不然,沒有浸泡充分的話,吃了會導(dǎo)致身體張皮膚斑疹。
2、蕨菜泡久了還能吃嗎
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蕨菜在泡發(fā)的過程中,一般干制的蕨菜泡12小時才是合適的。這樣可以充分泡開,而且再進行清洗。但是浸泡時間超過12小時之后,如果里面滋生了細菌,并且變的腐爛,就一定得扔掉了。因為泡的太久,導(dǎo)致里面產(chǎn)生異味和軟爛,吃了會導(dǎo)致腹痛腹瀉,對身體不利。
3、處理蕨菜的注意事項
我們把買回來的蕨菜進行處理的時候,要去掉老化的部分,因為老化的部分有一定的毒素,吃了之后后果可想而知,而且蕨菜里面的細細絨毛,容易沾染細菌,必須要清理掉。并且蕨菜展開的小葉子也得切掉,因為吃了以后會有苦味,導(dǎo)致整盤菜的口感下降。
蕨菜在吃之前,要經(jīng)過詳細的泡發(fā)和清洗處理。如果泡發(fā)時間太久,就會導(dǎo)致變軟變爛,甚至滋生細菌,產(chǎn)生異味,吃了之后,導(dǎo)致腹痛腹脹,而且還有輕微中毒。所以,為了保證飲食的安全性,我們把蕨菜泡發(fā)時間保持在2小時左右,如果是干的蕨菜,保持在12小時以內(nèi)。
在平日里有一些人比較喜歡吃蕨菜,因為它不僅營養(yǎng)價值高,而且還能有效地促進人的身體健康。在一定程度上,它還具有一定的藥理作用,可以治療和預(yù)防一些疾病。但是新鮮的蕨菜是不可以直接吃的,要一個過渡的過程,即泡水。那么,新鮮蕨菜為什么要泡水呢?原來如此!
蕨菜處理 雖然蕨菜被人體攝入以后,會產(chǎn)生極好的效果和作用,但是它卻需要一個處理過程,最主要的一步就是要把新鮮的蕨菜泡水。之所以會這么做,是因為有如下兩方面的原因:首先,如果新鮮的蕨菜不泡水的話,吃起來就會彌漫著一股苦味,其味道相當(dāng)?shù)牟睢F浯?,?jīng)過一定的實驗研究表明,在新鮮的蕨菜中具有一定的致癌物質(zhì)。通過泡水的方式是可以去除蕨菜中有毒物質(zhì),其中就包括其表面殘留的農(nóng)藥和相關(guān)色素。所以為了自己的生命健康著想,在面對新鮮的蕨菜時,一定要記得去把它處理好。
食用類別 在面對新鮮蕨菜時,可以采用以下三種方法來進行食用:第一就是鮮食,先把新鮮的蕨菜放入開水中泡三到五分鐘,然后就可以炒著吃,或者與其他食物相搭配一起炒著吃。第二就是鹽腌。把新鮮的蕨菜洗凈晾干以后,放入壇子中,用鹽末和姜絲等材料去腌漬。這樣一來,不僅可以保存更長的時間,而且可以隨時隨用。第三就是干制。就是把新鮮的蕨菜洗凈,煮熟以后再曬干,最后加以保存即可。
常見的處理方法首先,要挑選哪些好的顏色鮮亮的蕨菜,丟掉哪些老的,爛掉的。然后,將挑好的蕨菜放入溫度較高的熱水中,泡幾分鐘,其次等蕨菜涼透以后,再用淡鹽水浸泡24小時,這樣反反復(fù)復(fù)幾次以后,就可以去除蕨菜中的苦味,就可以使其精華留下。等全部搞好以后,就可以去做菜了。不過有一點要注意,一次性不要吃太多蕨菜,要控制自己的量,否則可能適得其反,這個很關(guān)鍵!
1.陰涼處保存:蕨菜,最常見的保存方法就是放在陰涼處保存。
2.擇去蕨菜中的雜質(zhì)后,直接將它攤放在陰涼干燥處即可。
3.但要注意避免潮濕,這樣保存的方式,一般可以保存2-3天左右。
4.清水保存:摘去蕨菜上的雜質(zhì),并將其清洗干凈,然后將其放入鍋中焯熟,再用清水沖涼。
5.將沖涼的蕨菜取出,放在干凈的清水中浸泡,水量淹沒過蕨菜即可。
6.每天換一次水,這樣可以保存3-5天左右。
7.真空保存:將蕨菜清理干凈后,裝入真空袋中,然后再抽出真空袋中的空氣,常溫保存一般可以放3個月左右,若是將真空袋放入冰箱中,其保存時間還會更久。
8.曬干保存:將蕨菜曬干保存。
9.第一將蕨菜清洗干凈,然后放在陽光下晾曬至完全干燥。
10.然后,再用保鮮袋裝好,放在陰涼干燥處或冰箱中。
11.食用前用清水泡軟即可。
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