蕨菜泡久了還能吃嗎(新鮮蕨菜為什么要泡水呢？這個問題值得注意！)

蕨菜泡久了還能吃嗎

蕨菜是一種干濕兩用的蔬菜，我們可以晾干了吃，也可以直接購買新鮮的蕨菜吃。蕨菜主要產(chǎn)自我國東北地區(qū)，是東北地區(qū)比較有特色的一種保健蔬菜，它屬于純天然野生蔬菜，但是營養(yǎng)價值確實備受人們推崇。而且現(xiàn)在人們發(fā)現(xiàn)了蕨菜的營養(yǎng)價值，經(jīng)常用來做菜吃，那么蕨菜泡久了還能吃嗎?

蕨菜泡久了還能吃嗎

如果是新鮮的蕨菜，我們清洗干凈之后就可以直接烹飪美味菜肴了。但是蕨菜屬于野菜，具有一定的季節(jié)性，所以我們想要一年四季都吃到蕨菜，就需要把蕨菜晾干。這個時候，吃干的蕨菜的時候，就需要用水泡發(fā)，然后徹底解毒之后，才能食用，那么蕨菜泡久了還能吃嗎?

1、蕨菜需要泡多久

不管我們在吃干的蕨菜或者是新鮮蕨菜的時候，首先肯定要把蕨菜放在清水里面浸泡，一方面為了消毒，另一方面也是為了充分泡發(fā)開來。蕨菜一般需要在清水里面浸泡2個小時左右，這時候，蕨菜就可以充分的清洗解毒了。要不然，沒有浸泡充分的話，吃了會導(dǎo)致身體張皮膚斑疹。

2、蕨菜泡久了還能吃嗎

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蕨菜在泡發(fā)的過程中，一般干制的蕨菜泡12小時才是合適的。這樣可以充分泡開，而且再進行清洗。但是浸泡時間超過12小時之后，如果里面滋生了細菌，并且變的腐爛，就一定得扔掉了。因為泡的太久，導(dǎo)致里面產(chǎn)生異味和軟爛，吃了會導(dǎo)致腹痛腹瀉，對身體不利。

3、處理蕨菜的注意事項

我們把買回來的蕨菜進行處理的時候，要去掉老化的部分，因為老化的部分有一定的毒素，吃了之后后果可想而知，而且蕨菜里面的細細絨毛，容易沾染細菌，必須要清理掉。并且蕨菜展開的小葉子也得切掉，因為吃了以后會有苦味，導(dǎo)致整盤菜的口感下降。

蕨菜在吃之前，要經(jīng)過詳細的泡發(fā)和清洗處理。如果泡發(fā)時間太久，就會導(dǎo)致變軟變爛，甚至滋生細菌，產(chǎn)生異味，吃了之后，導(dǎo)致腹痛腹脹，而且還有輕微中毒。所以，為了保證飲食的安全性，我們把蕨菜泡發(fā)時間保持在2小時左右，如果是干的蕨菜，保持在12小時以內(nèi)。

新鮮蕨菜為什么要泡水呢？這個問題值得注意！

在平日里有一些人比較喜歡吃蕨菜，因為它不僅營養(yǎng)價值高，而且還能有效地促進人的身體健康。在一定程度上，它還具有一定的藥理作用，可以治療和預(yù)防一些疾病。但是新鮮的蕨菜是不可以直接吃的，要一個過渡的過程，即泡水。那么，新鮮蕨菜為什么要泡水呢？原來如此！

蕨菜處理 雖然蕨菜被人體攝入以后，會產(chǎn)生極好的效果和作用，但是它卻需要一個處理過程，最主要的一步就是要把新鮮的蕨菜泡水。之所以會這么做，是因為有如下兩方面的原因：首先，如果新鮮的蕨菜不泡水的話，吃起來就會彌漫著一股苦味，其味道相當(dāng)?shù)牟睢Ｆ浯?，?jīng)過一定的實驗研究表明，在新鮮的蕨菜中具有一定的致癌物質(zhì)。通過泡水的方式是可以去除蕨菜中有毒物質(zhì)，其中就包括其表面殘留的農(nóng)藥和相關(guān)色素。所以為了自己的生命健康著想，在面對新鮮的蕨菜時，一定要記得去把它處理好。

食用類別 在面對新鮮蕨菜時，可以采用以下三種方法來進行食用：第一就是鮮食，先把新鮮的蕨菜放入開水中泡三到五分鐘，然后就可以炒著吃，或者與其他食物相搭配一起炒著吃。第二就是鹽腌。把新鮮的蕨菜洗凈晾干以后，放入壇子中，用鹽末和姜絲等材料去腌漬。這樣一來，不僅可以保存更長的時間，而且可以隨時隨用。第三就是干制。就是把新鮮的蕨菜洗凈，煮熟以后再曬干，最后加以保存即可。

常見的處理方法首先，要挑選哪些好的顏色鮮亮的蕨菜，丟掉哪些老的，爛掉的。然后，將挑好的蕨菜放入溫度較高的熱水中，泡幾分鐘，其次等蕨菜涼透以后，再用淡鹽水浸泡24小時，這樣反反復(fù)復(fù)幾次以后，就可以去除蕨菜中的苦味，就可以使其精華留下。等全部搞好以后，就可以去做菜了。不過有一點要注意，一次性不要吃太多蕨菜，要控制自己的量，否則可能適得其反，這個很關(guān)鍵！

蕨菜怎么保存的更久,腌制的蕨菜能保存多長時間?

1.陰涼處保存：蕨菜，最常見的保存方法就是放在陰涼處保存。

2.擇去蕨菜中的雜質(zhì)后，直接將它攤放在陰涼干燥處即可。

3.但要注意避免潮濕，這樣保存的方式，一般可以保存2-3天左右。

4.清水保存：摘去蕨菜上的雜質(zhì)，并將其清洗干凈，然后將其放入鍋中焯熟，再用清水沖涼。

5.將沖涼的蕨菜取出，放在干凈的清水中浸泡，水量淹沒過蕨菜即可。

6.每天換一次水，這樣可以保存3-5天左右。

7.真空保存：將蕨菜清理干凈后，裝入真空袋中，然后再抽出真空袋中的空氣，常溫保存一般可以放3個月左右，若是將真空袋放入冰箱中，其保存時間還會更久。

8.曬干保存：將蕨菜曬干保存。

9.第一將蕨菜清洗干凈，然后放在陽光下晾曬至完全干燥。

10.然后，再用保鮮袋裝好，放在陰涼干燥處或冰箱中。

11.食用前用清水泡軟即可。

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