紅燒甲魚的做法(咸菜黑魚紅燒甲魚(周浦店)怎么做？)

紅燒甲魚的做法

甲魚是我們在日常生活中比較難得的，一個非常有滋補的食材，不過對于一些孕婦來說，是不建議在懷孕期間吃一些甲魚的，因為甲魚可能會導致孕婦出現(xiàn)墮胎的風險，但是在減肥的時候，是可以選擇吃甲魚這種食物的，下面就由小編就來交給大家紅燒甲魚的做法。

1.我們需要的食材有一只甲魚，一定量的洋蔥，香菜，大蒜，生姜，前臀尖，桂皮，香葉，花椒粒，干辣椒，雞精，老抽，八角，糖，食鹽和料酒。

2.首先我們需要將甲魚這種食材的脖子切開，然后進行放血處理，放好血之后，我們需要將甲魚進行一下焯水處理，然后把甲魚的殼去掉，并將旁邊的裙剪開，然后將甲魚的肉切成塊狀。

3.將我們準備好的肉切好，肥肉和瘦肉要分開。

4.鍋打開向鍋中加入一定量的食用油，食用油燒熱之后，將肥肉先放入鍋中進行一下炸油處理，等到肥肉中的油出來的差不多了，將紅辣椒，桂皮花椒香葉和八角放入鍋中翻炒一下，然后放入甲魚和瘦肉繼續(xù)翻炒均勻，緊接著向其中加入一定量的白糖和老抽，生姜，大蒜，并再次翻炒均勻。

5.向鍋中加入適量的水水要沒過鍋中的食材，然后將鍋蓋蓋上，中火燉20分鐘左右，將鍋蓋打開向其中加入一定量的青辣椒，紅辣椒，洋蔥，還有雞精，等到鍋中的水分已經(jīng)收干之后，向鍋中加入一定量的香菜，然后就可以出鍋了。

咸菜黑魚紅燒甲魚(周浦店)怎么做？

清蒸甲魚的做法 甲魚1000克，熟火腿50克，水發(fā)香菇10朵，肥膘肉50克，蒜頭10瓣，蔥8條，姜10片，白胡椒粒少許，料酒1.5湯匙，雞油、香油各適量。 制作流程： ①將甲魚剖凈，用滾水燙過，取下殼，剁成2．5厘米見方的塊，洗凈，濾干水分，放料酒、鹽腌漬10分鐘，濾去鹽水，取蒸盅，先放入蓋殼，再放甲魚肉。 ②將熟火腿切成2．5厘米長、1．6厘米寬的薄片。香菇洗凈去蒂切小片，蒜頭去皮，肥膘肉切成3條，白胡椒拍碎，蔥打結，加姜、鹽放入蒸盅內，下料酒、香油。 ③將放好料的蒸盅蒸爛，取出蔥、姜、肥肉，將甲魚倒入碗內，用筷子將頭、尾、四腳擺好，蓋上甲魚殼，讓部分頭、尾、腳露出一小部分在湯上，淋上雞油即可。 甲魚燒冬瓜 【特點】 甲魚鮮香，冬瓜糜軟。 【原料】 冬瓜400克、甲魚600克、生姜18克、油60克、高湯650克、料酒、濕淀精、精鹽各少許。 【制作過程】 1.將甲魚宰殺、洗凈、斬成寸方塊、加料酒、精鹽、濕淀精拌勻入味，冬瓜削去皮、洗凈、切成2厘米厚的塊；姜用刀拍松。 2.炒鍋上火，加油燒熱后，投入甲魚塊稍煸炒后，倒入冬瓜、高湯、加精鹽、姜塊、蓋上蓋燒燜，待甲魚冬瓜燒熟透后，去掉姜塊即成。 酸菜燒甲魚 [原料]嫩甲魚1只(約500克)，冬筍75克，潮州酸菜30克，清湯50克。 [調料]鹽0.5克，味精1克，胡椒粉1克，麻油2克，生粉2克，黃油2克，蔥姜末10克，雞蛋清10克，魚露3克。 制作方法 1．甲魚去頭，用熱水燙后除掉背殼上的黑膜，四肢的皮膜和腳尖；剖開胸部掏去內臟，洗凈，斬成小塊，放入清水中泡半小時除去血水，瀝干，放碗中，加鹽、生粉及雞蛋清上漿。 2．酸菜放冷水中泡淡后切成1厘米的段；冬筍煮熟后切成菱型片。 3．熱鍋過油，加油燒溫，入甲魚滑熟后倒出。鍋留底油，入酸菜、冬筍、蔥、姜炒一下，加黃酒、湯、胡椒粉、鹽、味精、魚露，倒入甲魚，翻炒一下，用水生粉勾芡，淋上麻油即可裝盤。 [特色點評]甲魚的傳統(tǒng)烹制方法是紅燒或清蒸，滑炒則口味更為嫩滑，是流行的新做法。 [要領提示] 咸菜要泡淡，甲魚泡去血水滑熟后更潔白。選購時要選嫩甲魚。 甲魚燒海參 原料： 活甲魚，水發(fā)刺參片，筍片，熟火腿片，姜塊，蔥結，紹酒，焐油大蒜瓣，蝦子，精鹽，醬油，綿白糖，胡椒粉，濕淀粉，色拉油，雞清湯，芝麻油。 制作： 海參片焯水，用雞清燙蒸入味。將甲魚洗凈，焯至半熟，去殼，取肉及裙邊。炒鍋上火，入油，加入姜、蔥煸香，揀去姜、蔥，放入蝦子、雞清湯、酒、甲魚肉塊及裙邊、火腿片、筍片、蒜瓣，燒透，再入海參、醬油、糖、鹽燒沸，勾芡，淋入芝麻油，裝盤，撒上胡椒粉。 特點：甲魚鮮香酥爛，海參糯嫩入味。 火腩燒甲魚 主料：甲魚1只，火腩50克 輔料：生姜10克，蒜子10克，香蔥5克 調味料及腌料： 花生油10克，鹽8克，味精3克，老抽3克，蠔油3克，胡椒粉少許，紹酒5克，濕生粉適量 制作步驟： （1）甲魚殺洗干凈砍成塊，火腩切成塊，生姜去皮切片，蒜子切去兩頭，香蔥切段。 （2）燒鍋加水，待水開時，下入甲魚，煮去其血水，腥味，撈起洗凈。 （3）燒鍋下油，待油熱時，投入姜片，火腩，蒜子煸香鍋，再倒入甲魚，攢入紹酒，用大火爆炒片刻，注入清湯燒開，調入鹽、味精、老抽、蠔油、胡椒粉、蔥段，用中火燒透入味，然后用濕生粉勾芡，炒勻即可。 其它說明： 注意事項：殺甲魚時，不能把膽劃破，要燙去甲魚的外皮。 蒜燒甲魚 原料: 甲魚、雞腿肉、蒜、姜、蔥。 調味料: 鹽、雞精、醬油、胡椒粉、花椒、淀粉水、酒糟。 制法: （1）甲魚去頭放血，入溫水鍋中慢慢煮10分鐘，撈起放入冷水中，用小刀沿甲魚裙邊劃一圓圈，取其骨蓋和內臟，看小塊；雞肉切小塊；一起再燙一次，入清水中去血污。 （2）起油鍋，爆香姜蔥、花椒、放甲魚和雞肉同炒，假如水，調味料燒開后，裝碗中，加蒜，上面蓋一白紙，蒸1小時即可。 特點: 甲魚補血，滋陰壯陽，活血化淤，有很好的藥理療效。 冰糖甲魚 原料： 甲魚2只(約600 g )、火腿50 g、熟肉膘20 g、生凈竹筍肉80 g、蒜頭30 g、冰糖20 g。 調料（味）： 食油、白糖、紹酒、醬油、醋、姜塊、蔥結、濕淀粉各適量。 制作： 1.將甲魚割斷頸骨出血，用熱水泡一下，剝去黑皮，斬去嘴、尾、爪尖，在腹部剖開，挖去內臟，斬去脊骨，每只斬成六塊洗凈焯水。竹筍切塊，火腿洗凈切成塊，焯水待用。 2.炒鍋放水500g，將甲魚、熟肉膘、火腿塊放入，加入紹酒、姜塊、蔥結燒沸移至小火上，燜至成熟，取出肉膘、火腿、姜塊、蔥結。 3.炒鍋放適量的食油，放入蒜頭略爆，再倒入甲魚，放適量紹酒、冰糖、白糖、筍塊、醬油、醋煮沸后，移至小火燜至酥爛，再用中火收緊鹵汁，用濕淀粉勾芡，使芡汁緊包甲魚，淋入明油，放蔥段，轉動炒鍋，燒至起泡出鍋，裝盆后撒上冰糖末即可。 特點： 色澤紅亮，綿糯香潤，香甜酸咸并存。

甲魚的做法大全 紅燒

紅燒甲魚的做法步驟
紅燒甲魚的步驟:1 1。把甲魚從中間扔出去，去掉黃色的脂肪。
紅燒甲魚步驟:2 2剁碎。
紅燒甲魚步驟:3/3鍋加入冷水，放入甲魚塊。
紅燒甲魚的做法步驟:4 4放入蔥、姜片，用黃酒焯水。
紅燒甲魚的做法步驟:5: 5，撈出水備用。
紅燒甲魚的步驟是:蔥切段，姜切片。
紅燒甲魚的步驟:熱鍋下油，炒出八角和肉豆蔻。
紅燒甲魚的步驟:8 8放甲魚塊。
紅燒甲魚的做法步驟:9: 9翻炒10秒。
紅燒甲魚的步驟:10: 10加入蔥段和姜片。
紅燒甲魚的做法步驟:11 11炒出味道。
紅燒甲魚步驟:12: 12加入醬油。
紅燒甲魚的做法步驟:13 13炒出香味。
紅燒甲魚的做法步驟:14 14、然后加水喝剩下的調料，攪拌均勻，大火燒開。
紅燒甲魚的步驟:15: 15穿上龜甲。
紅燒甲魚的做法步驟:16 16蓋上蓋子小火燉10分鐘。
紅燒甲魚的做法步驟:轉火收汁，17: 17關火。
紅燒甲魚步驟:18-18份。

家常紅燒甲魚怎么做

甲魚家常紅燒做法如下：
1、甲魚切塊焯水撈出。
2、熱油小火炒香輔料，放入甲魚，翻炒均勻，加入鹽蠔油老抽生抽白糖，加足水，煮開轉中小火。
3、收汁入味后撒胡椒粉，出鍋即可食用。
甲魚中含有大量的膠原蛋白，該物質與人體皮膚膠原結構相似，對皮膚表面的蛋白質分子具有較大的親和力，可以增加皮膚彈性，有美容護膚的功效。

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