干煸腰花怎么做

干煸腰花怎么做

豬肉可以說全身都是寶了，豬肉是我們生活中經(jīng)常會食用的一種食物了，豬肉不同的部位吃起來是會有不一樣的滋補的功效的，而且口感和做法也是不一樣的，很多人都是喜歡吃豬腰子，做起來也是比較的簡單，一起跟著大道家園網(wǎng)養(yǎng)生網(wǎng)來看看干煸腰花的制作方法吧。

干煸腰花怎么做

主料：豬腰2只、胡蘿卜適量、黃瓜(小)一根、辣椒一個

輔料：生抽2茶匙、白糖8克、料酒2湯匙、食鹽3克、芝麻油1茶匙、植物油2湯匙、姜4片、淀粉水適量、蠔油適量

做法

1、首先就是收拾腰子了，將里面的白色的部分都去掉了，白色的部分是會產生異味的，所以大家一定要全部去除了。

2、我們在做腰花的時候，腰花的成型也是非常的關鍵的，我們盡可能是要打花刀，就是要平行的在腰子上面切一道道，然后再和道成45度再切道道，大家要注意每次都是不要切斷了，下面是要連接三分之一了，然后將腰子平著切成小段。

3、將胡蘿卜、辣椒、黃瓜都切成片。

4、將腰子焯水，這樣腰子就是會打卷了，然后撈出來，如果時間過長的話，就是會變得又老又硬，我們撈出來之后就是馬上浸泡涼水，焯水之后，就是制作成腰花了。

5、我們爆炒就是要將油燒熱了，然后將腰花倒入，然后再倒入適量的鹽，將蠔油、白糖、生抽、料酒倒入，炒均勻了。

6、炒均勻之后，就將淀粉水倒入，再炒均勻了。

7、然后就是在出鍋之前，淋上一些香油。

干煸腰花的竅門和配方

主料：豬腰適量、洋蔥適量、紅椒適量、青椒適量

輔料：三生川火鍋底料適量、大蒜適量、生姜適量、大蔥適量、料酒適量、食鹽適量、香醋適量、白胡椒粉適量、淀粉適量、蠔油適量、植物油適量

步驟

1、將豬腰去掉筋膜平片，然后一分為二，將腰片去燥，切成腰花。

2、將腰花用水洗干凈了，然后就是將水淀粉、鹽、白胡椒粉、香醋和料酒放入，腌制半個小時。

3、將紅椒、青椒和洋蔥切成片，將生姜、大蒜切成末，將蔥白切成蔥花，將蔥葉切成蔥段備用。

4、在鍋里面倒入適量的水，等到水燒開之后，就是將腰花放入，等到腰花稍微卷的時候，就撈出來，備用。

5、在熱鍋里面放入涼油，將蔥姜蒜末放入，再將三生川火鍋底料放入一起爆香了。

6、將紅油炒出，將洋蔥片放入，然后將紅椒片和青椒片放入，用大火炒。

7、炒均勻之后，就倒入腰花，在繼續(xù)炒。

8、等到腰花炒均勻之后，就倒入適量的蔥段、蠔油和鹽繼續(xù)煸炒。

9、然后就是可以出鍋了。

腰花怎么切

1、我們將豬腰子的薄膜去掉了，然后從中間切成兩半。

2、從中間將白色的筋膜去掉了，只有去掉了才是不會有騷味的。

3、然后就是從邊角開始斜切，刀是要45度角切，然后深切2/3就可以了，大家一定是不要切透了，而且一定是要間隔均勻了。

4、然后就是再轉過來，從邊角地方直到切，是要90度直刀，也不要切透了，切2/3深度。

5、這樣就是將花刀切好了，然后就是順著刀口再切，切成我們大家需要的大小，然后將豬腰切成塊。

腰花怎么做好吃

主料：豬腰250g

輔料：黃瓜適量、鹽適量、香醋適量、紅油辣椒適量、蒜適量、蔥適量、味精適量、花椒油適量、紅薯淀粉適量

步驟

1、將腰子洗干凈了，然后將表面油膜去掉了，切成兩半。

2、然后就切成腰花，在淡鹽水里面浸泡半個小時，可以幫助去燥。

3、然后就是用欠料攪拌均勻了。

4、將鍋里面水燒開了，再將少許鹽和料酒放入，燒開了，然后就是將欠料腰花放到鍋里面焯水。

5、然后將是等熟透之后，撈出來，將水分瀝干了。

6、將蒜剁成末，從切成蔥花，然后就是倒入到辣椒油里面，再將味精、鹽、花椒油放入，調成調味汁。

7、將黃瓜刮成薄片，然后放到碗底。

8、將瀝干水分的腰花放到黃瓜片上面。

10、然后就是再將調好的料汁淋入，撒上一些蔥花就是可以了。

看了上面的介紹，相信大家也是很好的知道了爆炒腰花的制作方法了，我們制作食用腰子的時候，切腰花是非常講究的，所以大家一定是要多注意刀工了，我們切得好看一些，也是可以更好的入味，這樣吃起來也是會享受的，大家要多了解一些吧。

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1.涼菜:
五香魚、紅醬絲、紅燒豬耳朵、紅燒豬頭、五香牛肉、紅燒鴨、白切雞、黃瓜、四兒四川泡菜、酸豆角、糖醋紅蒜和鹽水鴨。
2.熱菜:
紅燒鯉魚、紅燒豬蹄、熱腰子、五香豬肝、芹菜肉絲、蕓豆牛肉、孜然羊肉、蔥花炒羊肉、板瓢燒雞、重慶辣子雞、宮保雞丁、香噴噴的炒雞蛋等。
3.湯:
鯽魚湯、酸菜湯、黃花魚湯、黑魚煨湯、黃頸魚蛋湯、美蓉銀魚湯、銀耳乳鴿湯、榨菜肉絲湯、酸辣湯、黃豆排骨湯、菠菜豬肝湯、扁尖老鴨湯、多人燉雞、紅燒烏骨雞、番茄雞蛋湯。
4.主食:
綠豆粥、花生紅棗粥、小米粥、擔擔面、家常肉絲炒面、榨菜肉末拌面、香辣番茄醬面、炸醬面、油條、蔥油餅、窩窩頭、揚州炒飯。

常見家常菜譜肉

常見家常菜譜肉

常見家常菜譜肉，生活中好吃易做的菜有很多,但是很多人既沒有時間也最多只會做幾道菜，所以，營養(yǎng)好吃又快手的家常菜很適合這一類人，廚房小白也可以做的出來，下面是常見家常菜譜肉。

常見家常菜譜肉1 一、豆瓣鯽魚

原料:

活鯽魚2條或鱖魚1條（重約600克），蒜未30克，蔥花50克，姜未、醬油、糖、醋各10克，紹酒25克，濕淀粉15克，細鹽2克，郫縣豆瓣醬40克，肉湯300克，熟菜油500克（約耗150克）

做法:

1、將魚治凈，在魚身兩面各剞兩刀（深度接近魚骨），抹上紹酒、細鹽稍腌。

2、炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起。鍋內留油75克，放鄲縣豆瓣醬未、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細鹽，將魚燒熟，盛入盤中。

3、原鍋置旺火上，用濕淀粉勾熒，淋醋，撒蔥花，澆在魚身上即成。注意:必須用新鮮鯽魚或鱖魚原料。烹制時鹵汁要濃厚，使魚粘勻鹵汁而入味。

二、干煸鱔片

原料:

鱔魚（500克）、酒釀（20克）、蔥姜、白糖（3克）、蒜片、味精、泡辣椒（25克）、醬油（4、5克）、豆瓣醬（少許）、濕菱粉（6克）、花椒粉、

做法:

1、鱔魚去骨后切成塊，下油鍋煸干，加泡辣椒、豆瓣醬、花椒、酒釀、糖、味精、醬油等作料。

2、再放些湯、等它慢慢收干，加蔥、姜、蒜片、最后用濕菱粉一收即好

三、干燒明蝦球

原料:

大明蝦10對、姜、蔥、蒜各30g、甜酒釀1茶匙、辣豆瓣1茶匙、蛋1個．玉米粉1茶匙。味精1/4匙、糖1/2匙、白醋1茶匙、醬油1茶匙、曰本太白粉l/2匙、麻油、紅油各1/2匙、蕃茄醬1茶匙。

做法:

1、大明蝦肉用刀片開背部，使蝦體成排狀，抽取中間腸泥后，放入水中洗凈并用布吸干水分。再以蛋白半個、玉米粉1茶匙、鹽1/4匙交互拌勻備用。

2、姜、蔥、蒜各切成碎末狀備用。

3、把腌好蝦肉入油鍋，用16O℃中溫油過油30秒鐘撈出。鍋中留1大匙油，先炒香辣豆醬，待油色鮮紅，豆瓣生香后，再放入姜、蒜末和清水3大匙、甜酒釀1茶匙，將蝦球肉微燜至熟，隨即下凋味料拌炒，使湯汁變濃稠，最后灑人蔥花提鮮即可起鍋。

四、怪味雞絲

原料:

嫩公雞1250克，醬油60克，白糖25克，醋20克，鹽、花椒面各5克，紅油辣椒50克，芝麻醬20克，熟芝麻20克，香油20克，味精5克，姜末10克，蒜泥10克，油酥郫縣豆瓣30克，蔥花10克，蔥絲、雞湯各適量。

做法:

1、雞去內臟洗凈，入鍋煮，湯燒開撇盡浮沫，煮至剛熟，撈入涼開水中，漂涼后去骨，切成約9厘米長、0、3厘米粗的二粗絲，蓋在蔥絲上。

2、取一只碗，放入醬油、白糖、鹽、醋、花椒面、芝麻醬、熟芝麻、味精、香油、紅油辣椒、姜末、蒜泥、油酥郫縣豆瓣、蔥花，加適量雞湯，對成“怪味汁”，澆在雞絲上即成。

此法也可用于兔肉、豬肚、口條、鴨條等，做成各種“怪味”食品。

五：荷包豆腐

原料:

南豆腐2塊，菠菜芯50克，雞蛋清50克，熟瘦火腿20克。調料大油10克，雞油20克，鹽5克，味清5克，胡椒粉1克，料酒20克，濕淀粉30克，雞湯200克。

做法:

1、將豆腐表面粗皮去掉，過細籮成泥?；鹜榷绯杉毮２げ诵鞠磧?。

2、取蛋清、5克鹽、3克味精、胡椒粉，10克料酒、20克濕淀粉與豆腐泥對一起攪勻。

3、用小勺，抹上大油把豆腐泥擠成丸子，然后用手按平，上面撒上火腿末，上屜蒸5分鐘，取出用湯漂上。

4、將雞湯燒開加入菠菜芯，稍煮后即加入豆腐丸子，用火煮透勾芡盛盤，再淋上雞油便成。

六、火爆腰花

原料:

豬腰400克。水發(fā)木耳30克、冬筍50克、泡辣椒15克、豌豆苗50克。鹽3克、料酒20克、豆粉30克、姜蒜各10克、蔥15克、醬油10克、胡椒粉2克、醋15克、糖30克、味精1克、鮮湯50克、豬化油50克。

做法:

1、豬腰撕去膜，平片成兩片，去盡腰臊洗凈，先用斜刀，后用直用交叉剞成十字花紋，然后改成25厘米見方的塊，入碗加鹽、料酒、水豆粉拌勻。

2、木耳洗凈，冬筍切薄片，泡辣椒去籽，切斜刀塊。姜、蒜切片，蔥切馬耳朵形。鹽、醬油、胡椒粉、料酒、醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯入碗兌成芡汁。

3、炒鍋置旺火上，下豬化油燒熱（約220℃），下腰花爆炒推散，將配料一齊放入炒勻，烹入芡汁，推勻起鍋裝盤即成。

七、燴鴨四寶

原料:

鴨胰100克，鴨掌50克，鴨舌50克，鴨腰30克。調料香油5克，蔥姜油10克，雞湯300克，胡椒粉少許，毛姜水適量，濕淀粉302克，料酒15克，醬油10克，鹽2克，味精2克。

做法:

1、將鴨胰、鴨掌、鴨舌、鴨腰(切除腰臊)洗干凈，放開水鍋里用旺水煮，燒開后撇去浮沫，改文火煮熟后，瀝湯待用。

2、把鴨胰切成段，鴨掌切成條，鴨腰去皮剝開，鴨舌洗干凈，然后都倒入開水里焯一下，撈出控凈水。

3、把雞湯倒入炒勺，放旺火上，再加入料酒、醬油、鹽、毛姜水、味精，燒開后撇去浮沫，將湯調成金黃色，淋入濕淀粉，勾成稀稀的乳芡湯。

4、再把鴨料(四寶)倒入，輕輕攪拌均勻，滴入蔥姜油和香油，盛碗后，撒上胡椒粉即成。

常見家常菜譜肉2 梭子蟹炒年糕～標準的江浙菜

用料 年糕 一塊 梭子蟹 1只 姜 適量 小蔥 適量 蒜片 適量 白糖 2勺 生抽 3勺 蠔油 半勺 老抽 1勺 鹽 半勺 雞精 半勺

梭子蟹炒年糕～標準的江浙菜的做法

年糕一條，最好用梭子蟹，今天沒有了，我買了花蟹，小蔥，姜片，蒜片準備好。 備注料汁：生抽3勺 老抽1勺 蠔油半勺 白糖2勺 鹽半勺 雞精半勺 白水 最后料汁是200Ml把螃蟹處理一下，把多余的腳剪掉，從中間切開，然后再對半切開，這個大小就可以了，之后再把蟹夾部分拍碎，以便入味。

就是這樣就弄好了之后，露出蟹肉的部分，沾上面粉封住備用有中火燒熱把油燒熱，把面粉的切塊煎一下蟹肉封住就可以了，撿出來備用，我覺得我這個鍋又要換了，不會用，有時候粘，有時候不粘，太高級了不會用之后再倒一些油，蔥，姜蒜爆香，把切塊放進來再把切好的年糕片放，進來倒入備用料汁。

倒入了之后把年糕還有蟹肉塊，攪拌均勻，小火燜10分鐘。最后放入蔥段攪拌均勻就可以了，在鍋里就能看到他，黏黏糯糯的感覺掛了一層厚汁兒，哇好想吃一下。

被東北人稱贊的江浙菜 絲瓜毛豆油面筋

用料 絲瓜 一根 毛豆 200克 油面筋 6個 蒜 5瓣 油 兩匙 鹽 兩匙 糖 一匙

被東北人稱贊的江浙菜 絲瓜毛豆油面筋的做法

毛豆提前煮熟 濾水備用 喜歡軟面口感的可煮久一點 15分鐘絲瓜去皮切滾刀塊 油面筋對半切 蒜切碎熱鍋冷油 中火爆香蒜泥（蒜泥也可不放 根據(jù)個人口味）放入絲瓜 稍微炒軟放少許清水 繼續(xù)炒放入油面筋一起炒到軟 可以先嘗一下油面筋不夠軟的話可以再放點水蓋上蓋燜五分鐘最后放毛豆 加兩匙鹽和一匙糖炒兩分鐘即完成傳統(tǒng)江浙滬家常菜——毛蟹年糕

用料 二兩左右大閘蟹 4個-6個 手指形火鍋年糕 適量 蔥、姜、面粉、老抽、生抽、料酒、糖、鹽

傳統(tǒng)江浙滬家常菜——毛蟹年糕的做法

姜切片、蔥切蔥段、年糕洗凈。毛蟹洗凈，從背部切成兩半，去除蟹胃、腸、腮等不可食部分，將蟹切開的一端沾上干面粉。大火熱鍋入油，待油溫7成熱時，調中小火，毛蟹放入油鍋中煎至金黃色。

煎好后，放入蔥段、姜片，進行煸炒，烹入黃酒除腥。放入白糖、生抽、老抽，繼續(xù)翻炒。加水沒過螃蟹，大火燒開后，調至中火，蓋蓋燜煮5分鐘。倒入年糕燜至軟糯，根據(jù)口味加適量鹽（或者不加），調大火翻炒收汁至湯汁濃郁，即可出鍋。

傳統(tǒng)江浙菜-田螺嵌肉

用料 田螺 2斤 肉末 0、5斤 蔥花 少許 生姜 少許 蠔油 1勺 雞精 少許 糖 少許 料酒 2勺 醬油 2勺 鹽 少許

傳統(tǒng)江浙菜-田螺嵌肉的做法

基本原料如上，醬油等調味品這里忽略了，用剪刀剪去田螺尾部鍋內加蔥，姜，料酒，加水煮沸，加入螺絲煮2分鐘用工具挑出田螺，將尾部作為廚房垃圾扔了。

將田螺殼和螺肉清洗干凈，殼用清水沖洗干凈就行，螺肉用鹽清洗，用手反復按摩2-3、清水沖洗將田螺切碎，加入肉末胡椒粉、蠔油、鹽、雞精、醬油、料酒，量自己看著吧，常燒飯的人應該懂的重點來了，攪拌均勻后，將其嵌入田螺殼，另起小油鍋，放入姜絲，炒香放入嵌好的田螺，盡管少翻動。放入少許醬油、雞精、料酒、蔥花，少許水。猛火收汁后。大功告成啦！

油燜筍（時令菜）

用料 食材 春筍（也稱雷筍） 5、6根 香蔥 3根 干辣椒 2個 食用油（沒味道的） 30毫升 生抽 15毫升 老抽 3毫升 冰糖 5-8克

油燜筍（時令菜）的做法

大根的雷筍五六根巧剝筍殼：用較鋒刮的刀從筍尖沿筍根劃一條直線，力道適中，把筍殼劃破即可，也別太用刀傷了筍肉。然后順著這條劃開的.直線，從兩邊把筍殼剝開，不到30秒就剝好一根完整的筍，這個方法比較簡便，也不傷筍肉，比一層層去剝的方式快手。

洗凈放案板上，用手掐一下，老根切去。老根切去，不要心痛，否則咬不動。用刀背整根拍碎，手法類同拍黃瓜，切成5厘米長的段。放入適量鹽，用手抓捏出水，這是為去掉筍的澀味，做油燜筍不能焯水去澀，否則就失去了筍的鮮美口感。所以用鹽殺一下去澀。香蔥蔥白切段，蔥綠切碎備用。

出水的狀態(tài)。用清水沖洗幾次并瀝干水份。鍋內放油，比平時炒菜量要多點，油熱放筍翻炒。炒至表面有明顯的發(fā)黃。加入上面的調料，依次加入冰糖，生抽，老抽，翻炒均勻。加入適量開水，約平時吃飯的碗小半碗多，即沒完全淹過筍。燒開，轉小火四五分鐘。轉大火收汁，放入蔥白和干辣椒，翻炒收至汁水正干狀態(tài)，但別焦了盛盤，撒上蔥綠。

常見家常菜譜肉3 山藥紅燒肉的做法：

原料：五花肉、山藥、姜片、八角、桂皮、香葉、冰糖、料酒、生抽、老抽、鹽

做法：1、五花肉切幾大段，加姜片入冷水鍋煮開后稍煮幾分鐘去盡水血，用溫水洗凈，表面用廚房紙擦干后切小塊。

2、鍋內倒少許油，倒入五花肉不斷翻炒至出油，轉中小火繼續(xù)加入冰糖翻炒，炒至五花肉上色。

3、鍋內加入料酒、生抽、老抽、姜片、八角、桂皮、香葉以及適量熱水煮開轉小火燉1個小時左右至五花肉軟爛。

4、山藥去皮切滾刀塊浸在水里。

5、五花肉軟爛后加入山藥繼續(xù)燉至山藥軟爛，最后大火收汁即可。

蓮蓬扣肉的做法：

原料：五花肉500克、梅干菜100克、蓮子50克、姜、蔥、蒜、老抽醬油1匙、生抽1匙、料酒1匙、白糖、冰糖3個、八角、香葉

做法：1、梅干菜和蓮子用水泡發(fā);五花肉放入水中加八角、香葉、姜煮約15分鐘，約7熟，撈出后浸入涼水中，擦干水分刷上一層蜂蜜。

2、鍋里油燒至8成熱，將肉皮向下放入油鍋中炸至肉皮起泡，切成5毫米左右的肉片，拌上老抽、生抽、料酒，腌2分鐘。

3、將蓮子用肉片裹起來，肉皮面朝下擺放在碗中。

4、鍋內熱油放姜、蒜、干紅辣椒爆香，放入瀝干水份的梅干菜炒香，加入少量白糖、生抽調味。

5、再將炒香的梅干菜，鋪上肉卷表面，用壓緊實，將碗放入蒸鍋中，中火蒸60分鐘左右即可。

東坡肉的做法：

原料：五花肉500克、香蔥100克、姜50克、黃酒200克、生抽、白糖

做法：1、豬肉洗凈，冷水下過，水開后焯5分鐘，切成方塊。

2、砂鍋底部墊上蔥、姜片，將切成方塊的肉皮朝下碼放入鍋內，加入黃酒、生抽、白糖，大火燒開，文火燉2小時。

3、燉好的五花肉撈起，皮朝上碼放在大碗內，淋上煮肉時的原汁，入鍋蒸30分鐘即可。

水煮肉片的做法：

原料：里脊、白菜葉、豆芽100克、青蒜4根、大骨湯1碗、姜3片、干辣椒圈1湯匙、花椒1湯匙、八角2個、鹽1茶匙、黑胡椒1茶匙、蛋清1個、淀粉2茶匙、鹽1茶匙雞精0、5茶匙辣椒粉0、5茶匙花椒粉0、5茶匙

做法：1、白菜切段，豆芽洗凈，里脊肉切片用鹽、黑胡椒、蛋清，腌漬20分鐘后拌入淀粉靜置。

2、冷油下入花椒、干辣椒、八角，炸出香味，花椒、辣椒撈出。

3、1湯匙炸出的花椒油，把姜片切絲炒微黃，下入白菜和豆芽炒均勻，兌入骨頭湯，煮開。

4、煮熟的豆芽白菜撈出放碗里。

5、肉片大火焯熟，撈在碗里，花椒粉辣椒粉混合撒上面，青蒜切末撒上面，過濾湯水倒進碗里，另起鍋3-4湯匙花椒辣椒油，燒熱，澆上面即可。

鍋包肉的做法：

原料：豬里脊240克、水、油、鹽、料酒1小勺、淀粉、蔥絲10克、蕃茄醬70克、濃縮橙汁2大勺、白糖、白醋

做法：1、豬里脊洗凈，放入冰箱冷凍室凍至略硬后取出，切成厚度約2毫米的肉片，放入容器中，放入少許鹽、料酒、淀粉，抓勻后腌制20分鐘。

2、蔥白切成長絲;蕃茄醬、橙汁倒入碗中，放入適量白糖、白醋、鹽、水，調勻成汁。

3、淀粉倒入大碗中，一點點加入適量水，再加少許鹽、幾滴油，抓拌均勻。

4、把腌好的肉片放入淀粉糊中，抓拌，使之均勻地掛上淀粉糊。

5、鍋內倒入油，待油溫升至六、七成熱，切片洋蔥放入鍋中，將肉片掛上淀粉糊，逐片下入鍋中，炸至顏色金黃撈出，再復炸一次，略炸20秒左右撈出。

6、炒鍋放少許油，油溫升高后放入蔥絲，略炒出香倒入調汁，用鍋鏟炒勻，倒入炸好的肉片翻炒使之均勻的掛上調汁，再放入少許油，翻炒均勻即可。

小米蒸羊肉的做法：

原料：羊肉550克、小米50克、豆豉醬10克、生抽10克、甜面醬10克、鹽2克、蔥1段、姜3片、糖5克

做法：1、小米用清水浸泡4小時;羊肉切片放入碗中，加豆豉醬10克、生抽10克、甜面醬10克、鹽2克、蔥1段、姜3片、糖5克，拌勻，腌制30分鐘。

2、蒸碗中先鋪一層小米，碼一層羊肉，再鋪一層小米，依次將羊肉小米碼放在碗中。

3、蒸鍋燒水，水開后放入羊肉，大火蒸30分鐘左右即可。

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