怎么取魚(yú)皮(魚(yú)片怎么切 魚(yú)皮也可以去除)

怎么取魚(yú)皮

魚(yú)肉大家很熟悉，很多人對(duì)魚(yú)肉都很愛(ài)吃，但是吃魚(yú)皮的時(shí)候，除了吃魚(yú)肉本身之外，我們還可以吃的就是魚(yú)皮了，魚(yú)皮做好了吃起來(lái)味道非常好，獨(dú)特的口感讓很多人都喜歡吃，那么具體魚(yú)皮應(yīng)該如何取下來(lái)，一起跟著大道家園網(wǎng)養(yǎng)生網(wǎng)看看我們自己如何制作魚(yú)皮吃。

怎么取魚(yú)皮

想要把魚(yú)皮取下來(lái)，首先我們要把魚(yú)清洗好，然后給準(zhǔn)備剝皮的魚(yú)，稍微控干水分，擦掉表面的黏液之后，還要去掉魚(yú)的頭和尾，之后我們用刀，把魚(yú)的脊背兩面，從頭到尾的直接劃開(kāi)，之后我們用木刀，把魚(yú)皮慢慢的剝離下來(lái)，等到兩面的魚(yú)皮全部都剝到魚(yú)腹部位置的時(shí)候，直接用手，用力的把魚(yú)皮撕下來(lái)就可以了。

涼拌魚(yú)皮用什么魚(yú)的皮

涼拌魚(yú)皮是吃魚(yú)片的時(shí)候最佳的吃法，而且在制作涼拌魚(yú)皮的時(shí)候，最好是用沒(méi)有什么魚(yú)腥味的魚(yú)比較好，這樣的魚(yú)皮經(jīng)過(guò)烹飪之后，味道非常好。

首先要用鋒利的刀，沿著魚(yú)本身的紋路，慢慢的剔下魚(yú)皮，魚(yú)皮剔下來(lái)之后直接洗凈，而且最好是切成粗的絲，鍋中燒水，等到水燒開(kāi)之后，可以放入魚(yú)皮，氽燙一下，把魚(yú)皮燙熟了馬上撈出，直接放到冷水中，浸泡冷卻。胡蘿卜去掉皮，直接切成細(xì)絲，在鍋中把水燒熱，等到水燒開(kāi)之后，可以下入胡蘿卜絲焯燙。我們把胡蘿卜絲焯熟焯軟，撈出來(lái)放到冷水中，浸泡一下讓胡蘿卜絲冷卻好。準(zhǔn)備一個(gè)干凈的碗，放進(jìn)去浸泡好，冷卻之后把之前瀝干的魚(yú)皮，還有準(zhǔn)備好的胡蘿卜絲、切好的黃瓜絲，都放到碗中，加入適量的橄欖油，還可以加上一些檸檬汁、少許鹽，攪拌均勻之后撒上黑芝麻就可以了。

魚(yú)皮怎么做能變脆

想要制作出美味的魚(yú)皮，需要讓魚(yú)皮的口感脆一些才行。首先要把魚(yú)皮洗干凈，切成長(zhǎng)的細(xì)絲之后備用，胡蘿卜、芹菜以及蔥白都要準(zhǔn)備好洗干凈，切成細(xì)絲之后備用。在鍋中加入開(kāi)水，放入魚(yú)皮絲之后，開(kāi)大火加熱一分鐘，取出來(lái)馬上用涼水沖涼，再起鍋放入開(kāi)水，放入芹菜絲之后，開(kāi)大火焯水，只需要十幾秒就可以撈出，過(guò)涼水沖涼。魚(yú)皮絲、胡蘿卜絲以及芹菜絲攪拌起來(lái)，再加上白芝麻、白醋、鹽、味精，放上蔥姜末和香油，攪拌好放到冰箱中冷藏半小時(shí)再吃，味道非常好。

魚(yú)皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

魚(yú)皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很豐富的，首先在魚(yú)皮中，含有非常豐富的蛋白質(zhì)，其中還有多種的微量元素存在，而且因?yàn)槠涞鞍踪|(zhì)主要是大分子的膠原蛋白及粘多糖的成分，因此對(duì)于女性來(lái)說(shuō)，吃魚(yú)皮是可以起到養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚的效果，是美容保健的優(yōu)秀食物選擇，而且在魚(yú)皮中存在的白細(xì)胞素，亮氨酸這種物質(zhì)還可以發(fā)揮出抗癌效果。

魚(yú)皮是一種味甘咸性平的食物，而且還擁有很強(qiáng)的滋補(bǔ)效果存在，主要是因?yàn)樵隰~(yú)皮中含有非常豐富的蛋白質(zhì)存在，其中還有多種的微量元素，這些都是我們?nèi)梭w很需要的，而且其中的蛋白質(zhì)，主要屬于大分子的膠原蛋白，還有粘多糖成分，這些都是人體很需要的，可以起到美容養(yǎng)顏的效果，對(duì)我們皮膚健康是很有幫助的。

由于魚(yú)皮中含有多種的蛋白質(zhì)和氨基酸，這些都是人體很需要的，所以我們吃了魚(yú)皮之后，能夠幫助人體起到補(bǔ)充身體所需要營(yíng)養(yǎng)元素的效果，因此魚(yú)皮是很多人都愛(ài)吃的美味食物，而且在魚(yú)皮中是含有大量的膠原蛋白物質(zhì)存在，是女性美白很需要的一種物質(zhì)，所以說(shuō)女性朋友吃魚(yú)皮是很適合的，而且因?yàn)轸~(yú)皮中，含有一些物質(zhì)，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可以對(duì)治療癌癥問(wèn)題，起到一定幫助的作用存在，因此對(duì)于癌癥的患者來(lái)說(shuō)，在平時(shí)如果可以經(jīng)常吃些魚(yú)皮，能夠發(fā)揮出有效預(yù)防癌癥問(wèn)題的功效。而且我們吃魚(yú)皮，是可以幫助我們?nèi)梭w起到緩解燒傷問(wèn)題的效果，同時(shí)還可以起到對(duì)抗疾病的功效，可以幫助人體很好的增強(qiáng)身體免疫力，所以吃魚(yú)皮很適合。

魚(yú)皮吃起來(lái)的口感非常獨(dú)特，而且魚(yú)皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常好，所以說(shuō)魚(yú)皮是值得推薦給大家吃，上面介紹的魚(yú)皮吃法是不錯(cuò)的，尤其是涼拌魚(yú)皮的吃法，這是最推薦大家吃的，魚(yú)皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很豐富，因此魚(yú)皮很值得推薦大家吃。

魚(yú)片怎么切 魚(yú)皮也可以去除

魚(yú)，很多人都是非常喜歡的，吃魚(yú)也是比較開(kāi)心的，要是煮魚(yú)，還是要切成魚(yú)片比較好，魚(yú)片怎么切，要是不想要魚(yú)皮，魚(yú)片怎樣去除呢？
主料：草魚(yú) 2斤左右
選擇草魚(yú)是因?yàn)椴蒴~(yú)的小刺非常少，可以很容易的去除干凈，片出完整干凈的魚(yú)片，要輕松的片出完美的魚(yú)片。
魚(yú)片怎么切：
1、取魚(yú)肉，一刀去掉魚(yú)頭，沿脊骨方向，水平下刀，片下整片魚(yú)肉；
2、去刺排，靠近魚(yú)頭后側(cè)靠外，硬硬的，這個(gè)就是刺排了，其實(shí)就是一排魚(yú)刺，沿刺排下側(cè)下刀，片下來(lái)，凈魚(yú)肉就得到了；
3、去魚(yú)皮，這個(gè)步驟可根據(jù)菜品的不同需要選擇進(jìn)行，魚(yú)皮朝下，垂直切開(kāi)魚(yú)肉，不要傷害魚(yú)皮，將刀橫置，改切為片，分離魚(yú)皮，取下整塊的魚(yú)肉；
4、片魚(yú)片，將魚(yú)肉斜刀片成大片，備用；
溫馨提示：
1、片魚(yú)片的時(shí)候，最好在魚(yú)的兩邊都放上干凈抹布或者廚房紙，防止切的過(guò)程中魚(yú)滑動(dòng)，傷到手；
2、如果不喜歡魚(yú)皮的，去掉也很簡(jiǎn)單，片下刺排后，在魚(yú)肉中部下刀，將魚(yú)肉豎直切開(kāi)，注意不要傷到魚(yú)皮，刀由豎變橫，與魚(yú)皮呈三十度夾角，慢慢向前推進(jìn)，也可以拉動(dòng)手上另一側(cè)的魚(yú)肉，魚(yú)皮就輕松分開(kāi)了。
魚(yú)片的切法就介紹到這里了，還不趕快來(lái)練刀。

剃魚(yú)肉用什么方法又快又簡(jiǎn)單

剃魚(yú)肉的方法
1、刀刃逆向（從魚(yú)身向魚(yú)頭方向）從魚(yú)頸部位向斜下用力切去魚(yú)頭（使魚(yú)最大限度保留魚(yú)肉）；
2、手托住魚(yú)肚子，右手用刀在去掉魚(yú)頭后的切面，從魚(yú)頭方向向魚(yú)尾方向，使刀面貼魚(yú)骨并與魚(yú)骨平行，慢慢片下魚(yú)肉；
3、再用同樣的方法片下另一面魚(yú)肉，中間的魚(yú)骨就出來(lái)了；
4、再用平刀片去魚(yú)肉上的所有魚(yú)刺（魚(yú)買(mǎi)的小了，就剔不出肉）；
5、下刀將魚(yú)肉切成食指長(zhǎng)（約2寸），別把魚(yú)肉切斷，刀切至魚(yú)皮后，不切斷，改平坡刀，沿魚(yú)皮片開(kāi)，取下魚(yú)皮。
6、把魚(yú)肉切下來(lái),然后用一些過(guò)濾的東西吧魚(yú)肉擠出來(lái),記住用粗網(wǎng)的過(guò)濾器,擠出來(lái)的肉泥做丸子,雖然沒(méi)有完整的魚(yú)肉但是做丸子么就是要肉泥了。
魚(yú)的拆骨分生拆和熟拆兩種:
(1)熟拆是將魚(yú)煮熟或蒸熟后取出魚(yú)頭、魚(yú)骨、魚(yú)刺。這種方法較方便。
(2)生拆的方法是:先在魚(yú)腮蓋骨后切下魚(yú)頭，隨后將刀貼著脊骨向里批進(jìn)，魚(yú)身肚朝外，背朝里，左手就抓住上半片魚(yú)肚。批下半片魚(yú)肚，魚(yú)翻身，刀仍貼脊骨運(yùn)行，將另半片也批下，隨后魚(yú)皮朝下，肚朝左側(cè)，斜刀將魚(yú)刺批去，如果要去皮，大魚(yú)可從魚(yú)肉中部下刀，切至魚(yú)皮處，刀口貼魚(yú)皮，刀身側(cè)斜向前推進(jìn)，除去一半魚(yú)皮。接著手抓住魚(yú)皮，批下另一半魚(yú)肉。如果是小魚(yú)，可從尾部皮肉相連處進(jìn)刀，手指甲按住魚(yú)皮斜刀向前推批去掉魚(yú)皮。
如果要做花色菜，如"八寶釀魚(yú)"、"口袋魚(yú)"等，則要取整魚(yú)剔骨法。方法是:使魚(yú)肚朝左、背朝右躺在砧上，刀貼魚(yú)背骨橫批進(jìn)去，深及魚(yú)肚，批斷脊骨與肋骨相連處(勿傷皮)。然后魚(yú)翻身，批開(kāi)另一端脊骨與肉，在靠近頭部的脊骨斬?cái)嗷蛴檬咒z斷，拉出脊骨，在魚(yú)尾處斬?cái)嗉构?。隨后將魚(yú)腹朝下放在墩子上，翻開(kāi)魚(yú)肉，使肋骨露出根端，將刀斜批進(jìn)去，使肋骨脫離魚(yú)肉，將兩邊肋骨去掉后，即成頭、尾仍存，中段無(wú)骨，仍然保持魚(yú)形完整的脫骨魚(yú)了。
魚(yú)頭 緊靠胸鰭后端，直線(xiàn)斬下。胸鰭要求留在魚(yú)的頭部。魚(yú)頭宜作紅燒頭尾、頭尾湯、沙鍋魚(yú)頭等。
魚(yú)尾 緊靠臀鰭前端，直線(xiàn)斬下。臀鰭要求留在魚(yú)的尾部。魚(yú)尾宜作糟甩水、紅燒魚(yú)尾等。
魚(yú)中段 以脊梁骨為準(zhǔn)斬下，要求脊梁骨留在魚(yú)的中段肉中。宜作魚(yú)片、魚(yú)絲等。
魚(yú)肚檔 以脊梁骨為準(zhǔn)斬下，在肚膛中不留脊梁骨，實(shí)際上就是魚(yú)頭、魚(yú)尾、魚(yú)中段去掉后所留下的那部分。宜作紅燒肚檔、糟肚檔等。
去掉魚(yú)排后，魚(yú)肉上還是有一些刺，如果做魚(yú)丸，你把刀翻過(guò)來(lái)，用刀背錘魚(yú)肉，把魚(yú)肉錘茸后，拿刀細(xì)細(xì)的排查就可以輕易的把魚(yú)刺找出來(lái)了。如果你用刀刃剁的話(huà)，那魚(yú)刺就會(huì)被剁斷，不容易找出來(lái)了。

自制魚(yú)丸，怎么去魚(yú)皮？

用熱水稍微燙一下，有手撕下即可
有兩種方法，第一就是把去骨的魚(yú)扇平鋪在菜墩上肉面朝上，刀從中間慢慢切下切刀皮停止，刀身呈30度角順著魚(yú)皮向前推切
，切下一塊魚(yú)肉后，轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)左手持魚(yú)皮刀身呈30度角順著魚(yú)皮向前推切下來(lái)，這樣切魚(yú)皮是整的而魚(yú)肉是兩塊。第二種是刀從靠魚(yú)尾的位置切到魚(yú)皮后刀身呈30度角順著魚(yú)皮向前推切，這樣魚(yú)皮和魚(yú)肉都是完整的。

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