蒸屬于非常優(yōu)秀的一個(gè)烹飪方法,實(shí)際上在平時(shí)烹飪的時(shí)候是會(huì)用到蒸的方法,而且經(jīng)常吃對(duì)我們健康也有會(huì)有好處,主要是因?yàn)檎糁詴?huì)大大的保留食物營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),還可以讓食物吃起來(lái)的味道好,所以蒸菜吃起來(lái)很不錯(cuò),那么具體蒸菜應(yīng)該怎么做比較好吃,一起跟著大道家園網(wǎng)養(yǎng)生網(wǎng)來(lái)看看吧。
怎么蒸菜好吃
蒸菜吃起來(lái)的味道不錯(cuò),而且吃蒸菜對(duì)我們健康也有好處,所以應(yīng)該掌握制作蒸菜的方法,蒸菜的時(shí)候首先要把蔬菜放到盆子中,在其中加些水,挑揀之后再把蔬菜洗干凈,去掉其中的水分之后,煮開(kāi)水,水開(kāi)之后我們把蔬菜放鍋中蒸,蒸上大概四五左右就可以關(guān)火,之后倒出來(lái),挑開(kāi)就可以吃了。我們把菜放入盆子中,還需要在蒸菜上,加上一些油,還需要加入鹽、味精、雞精以及花椒粉,愛(ài)吃辣椒的加入些辣椒粉,還可以加些面粉,一起放到鍋中蒸,蒸好吃就可以了,掀開(kāi)鍋蓋之后翻一些蒸菜,蒸熟吃就可以了。
如果要吃涼的蒸菜,可以在蒸菜中放上一些香油,再加上適量的蒜末,如果要吃熱的蒸菜,我們用刀切上一些蔥末,之后把油放在鍋中,燒熱之后放入蔥末,炒到蔥花有香氣的時(shí)候,在鍋中放入蒸菜就可以了。
蒸菜的時(shí)候,首先要把準(zhǔn)備蒸的蔬菜洗干凈,控干其中的水之后,再倒入食用油,還要灑上一些面粉,讓蔬菜均勻的裹上面粉就可以了,在鍋中加水,蒸上大概八分鐘,然后放到盆中,用筷子弄散了,撒上一些食鹽,等等到蒸菜涼了之后拌著吃就可以了。
蒸菜調(diào)汁怎么做好吃
吃蒸菜的時(shí)候,需要準(zhǔn)備好調(diào)味汁才行,蒜泥醬就是非常好的選擇,準(zhǔn)備好大蒜和生姜之后,還需要準(zhǔn)備一些水,再加入耗油、醬油以及米酒,我們把大蒜和生姜一起洗干凈,分別切碎末就可以了,之后下入油鍋中,爆香之后加入話(huà)梅,翻炒好之后,把水以及各種調(diào)味品,煮好了就制作成了,吃蒸菜的時(shí)候蘸著吃非常不錯(cuò)。
怎么蒸菜不粘
吃蒸菜的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn),有時(shí)候沒(méi)有做好,蒸菜會(huì)比較的粘,所以需要對(duì)制作蒸菜的技巧有所了解,把蔬菜洗干凈之后,控去其中多余的水分,然后加入一些小蘇打,摻勻了可以發(fā)現(xiàn),蒸出來(lái)的蔬菜顏色是非常翠綠的,之后我們?cè)俜派弦恍z頭屑,再放一些面粉,要讓蔬菜上全部都沾上面粉才行,而且要均勻沾上。鍋中的水燒開(kāi)之后上鍋,蒸上八分鐘。與此同時(shí)要準(zhǔn)備好蒜泥和蔥末,加上雞精、鹽,加到蒸好的菜上,最后加入芝麻香油,攪拌均勻就可以吃了。
在制作蒸菜的時(shí)候,我們把菜洗干凈之后需要控干水,在其中少些鹽,攪拌均勻之后,在其中,加入一些食物油攪拌勻,把蔬菜切成細(xì)絲之后加上一些面粉,把面粉攪拌均勻之后,直接放到鍋中去蒸,等上五分鐘,蒸到快熟的時(shí)候就可以掀開(kāi),然后用筷子攪拌好,蓋上鍋蓋繼續(xù)蒸一會(huì)兒,同時(shí)大蒜要搗成泥,之后生抽、雞精和芝麻油準(zhǔn)備好,之前蒸好的菜放在盆中,加入調(diào)好的調(diào)味汁,攪拌均勻就可以吃了,而且蒸菜不會(huì)粘。
蒸菜的好處
吃蒸菜對(duì)健康是有好處的,首先蒸菜是可以避免受熱不均勻的情況,而且還可以避免蔬菜中有效成分被破壞,可以在最大程度上保持蔬菜的味道和營(yíng)養(yǎng),所以蒸菜吃起來(lái)健康還美味。
在制作蒸菜的時(shí)候是需要蒸的,這個(gè)過(guò)程是很健康的,因?yàn)樵谡舻倪^(guò)程中,不僅僅蔬菜蒸了,餐具也受到了蒸汽消毒,很好的避免了二次污染的情況。同時(shí)蒸的時(shí)候是可以避免產(chǎn)生自由基的情況產(chǎn)生。如果體內(nèi)產(chǎn)生了自由基,這時(shí)候是容易導(dǎo)致人體衰老的情況產(chǎn)生,還會(huì)加劇心血管疾病的產(chǎn)生,而蒸菜就可以很好的避免這樣情況的產(chǎn)生。
蒸菜中的蔬菜可以保持原有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不會(huì)流失,而且蒸出來(lái)的食物口感松軟,進(jìn)入到我們腸胃中很容易被消化和吸收,還可以避免對(duì)腸胃造成刺激,可以促進(jìn)養(yǎng)胃,避免消化不良。
上面給大家介紹了蒸菜的制作方法,可以發(fā)現(xiàn)蒸菜吃起來(lái)還是不錯(cuò)的,而且我們經(jīng)常吃蒸菜對(duì)健康也有好處,所以上面介紹的這些蒸菜制作技巧大家應(yīng)該有所了解,掌握了方法,我們自己制作出美味的蒸菜吃就可以了,大家完全可以試試。
第一道:豆腐蒸蝦
經(jīng)過(guò)十分鐘的蒸制,鮮蝦的湯汁浸在豆腐里,讓整道菜吃起來(lái)又嫩又鮮,特別美味。
具體制作方法
第一步:準(zhǔn)備食材。鮮蝦幾只、豆腐1塊、姜少許、香蔥少許。
第二步:把蝦去掉蝦線(xiàn),然后清洗干凈。
第三步:把處理好的蝦放到大碗里,依次放入1勺料酒、半勺鹽、少許胡椒粉、幾片姜然后抓勻,腌制10分鐘。
第四步:把豆腐切成大片,放在碗里,如圖。
第五步:把腌好的蝦放入在豆腐上,如圖。
第六步:在蝦上放一些姜絲,然后再淋上少許生抽。
第七步:放入蒸箱或蒸鍋中,上汽后蒸10分鐘。
第八步:蒸好后取出,淋上一點(diǎn)點(diǎn)熱油,然后再撒上少許香蔥末就可以上桌了。
多說(shuō)幾句
1、 豆腐,使用北豆腐或南豆腐都可以。
2、 蒸好后淋一些熱油口感更好哦,油量不用太多,平時(shí)炒菜三分之一的量就可以了。
第二道:剁椒蒸花蛤
這樣做好的花蛤吃起來(lái)特別特別鮮嫩,蒜和剁辣椒的香氣融合在一起,每一口都有滋有味。
具體制作方法
第一步:準(zhǔn)備食材?;ǜ?00克、粉絲1小把、剁椒少許、蒜適量、香蔥適量、香菜適量。
第二步:把花蛤放入鹽水里靜養(yǎng)幾個(gè)小時(shí),讓其吐沙(如果能買(mǎi)到干凈的花蛤就不用這一步了)。
第三步:把蒜剁成末、香蔥切末、香菜切末,如圖。
第四步:把粉絲泡軟。
第五步:鍋中倒入適量的油,油熱后把蒜末和剁椒放入鍋中煸炒出香味,然后盛出備用。
第六步:燒一鍋開(kāi)水,將花蛤放入鍋中煮30秒,直至花蛤微微張開(kāi),然后撈出再次沖洗一次。(通過(guò)煮和再次沖洗這一步,花蛤中的沙子幾乎就去除干凈了。需要注意的是,煮的時(shí)間一定不要太長(zhǎng),花蛤微微張開(kāi)口就可以了)
第七步:取一大盤(pán)子,把泡軟的粉絲放在底部,然后把花蛤口朝上放在粉絲上,如圖。
第八步:把炒好的蒜末撒在花蛤上,如圖。
第九步:開(kāi)水上鍋,大火蒸五分鐘。
第十步:蒸好后趁熱澆上一點(diǎn)蒸魚(yú)豉油,然后撒上少許香蔥末和香菜末即可上桌。
多說(shuō)幾句:
1、 買(mǎi)花蛤時(shí),可以多問(wèn)一句。如果賣(mài)家浸泡的時(shí)間較久,那么買(mǎi)回家就可以直接做,不用再浸泡吐沙了。
2、 關(guān)于要不要焯水。如果花蛤比較干凈,這一步是可以去掉的。直接放到盤(pán)子里蒸就可以了。
3、 喜歡的話(huà),在蒸好后還可以澆一點(diǎn)熱油在花蛤上,味道會(huì)更好。
4、 剁椒和蒸魚(yú)豉油中都有鹽味,所以我沒(méi)有再放鹽。親們也可以隨自己的口味再少加一點(diǎn)。
第三道:粉蒸茼蒿
這是一種花樣吃茼蒿的方法,這樣做,可以說(shuō)是菜也是主食。方法很簡(jiǎn)單,洗洗,拌點(diǎn)面粉就可以上鍋蒸。在我家,第一次這樣做。家人還以為是野菜,夾一筷子蘸些料汁,發(fā)現(xiàn)特別鮮美。不知不覺(jué)間,蒸的滿(mǎn)滿(mǎn)一籠屜就吃光了,非常受歡迎。
具體制作方法
第一步:準(zhǔn)備食材。茼蒿400克、玉米面30克、普通面粉30克。
第二步:把茼蒿葉子摘下來(lái),然后清洗干凈瀝干水分。
第三步:把瀝干水分的茼蒿葉放到一個(gè)大盆里,然后撒上玉米面和面粉。
第四步:用手翻拌均勻,盡量讓每一個(gè)茼蒿葉都粘滿(mǎn)面粉。
第五步:把蒸籠布打濕,擰干水分,鋪在蒸籠上。然后把粘好面粉的茼蒿葉鋪在上面。開(kāi)水上鍋,大火蒸8分鐘。
第六步:蒸好后迅速取出,即可上桌開(kāi)動(dòng)。
多說(shuō)幾句
1、 茼蒿葉洗凈后,要把水分瀝干。但又不能讓葉子表面的水分完全干掉,這樣面粉就粘不住了。
2、 蒸籠布一定要打濕,并且擰干水分,然后再鋪在蒸籠上。
3、 茼蒿放在蒸籠上,厚度一定要均勻一點(diǎn),這樣成熟度才會(huì)一致。
4、 在蒸的時(shí)候,一定要開(kāi)水上鍋,大火蒸制。一般7、8分鐘就可以了。時(shí)間不宜太久,太久就會(huì)影響口感。
5、 吃的時(shí)候,可以根據(jù)自己的喜好,調(diào)一碗料汁。如果是減肥期間食用,那么料汁里就盡量少放一些油,這樣吃起來(lái)更沒(méi)有負(fù)擔(dān)。
第四道:肉末蒸豆腐
這道肉末蒸豆腐,豆腐滑嫩,肉末酥香味濃,舀一大勺拌在米飯里,越嚼越好吃,不知不覺(jué)就會(huì)多吃一碗飯。
具體制作方法
第一步:準(zhǔn)備食材。豆腐1塊、豬肉餡150克、蔥姜蒜適量、香蔥適量。(鹵水豆腐、內(nèi)脂豆腐都可以)
第二步:將豆腐切成片,然后鋪在盤(pán)中,如圖。蔥姜蒜切末備用、香蔥切末備用。
第三步:鍋中倒入適量的油,油熱后將豬肉餡放入鍋中煸炒至顏色變白。
第四步:往鍋中放入1勺剁辣椒煸炒出紅油,然后將蔥姜蒜放入鍋中煸炒出香味。
第五步:往鍋中放入半勺糖、半勺老抽、半勺鹽調(diào)味,然后翻炒至肉末上色,如圖。
第六步:將炒好的肉末放在豆腐上,如圖。
第七步:將整盤(pán)放入蒸鍋中,大火蒸7-8分鐘即可。
第八步:出鍋后淋1勺蒸魚(yú)豉油和少許香油,再撒上少許香蔥末即可。
第五道:清蒸鱸魚(yú)
蒸,是最能保持一條魚(yú)的原汁原味的方法。以下,和大家分享的是清蒸鱸魚(yú)的做法。很詳細(xì)的和大家分享蒸好一條魚(yú)的點(diǎn)點(diǎn)滴滴,細(xì)化到如何把蔥切成均勻的細(xì)絲等等,花幾分鐘學(xué)會(huì),以后就是自己的拿手好菜。
具體制作方法
第一步:鱸魚(yú)1條、姜適量、蔥適量。
第二步:把魚(yú)肉處理干凈,然后用刀把魚(yú)肉表面的黏液用刀刮干凈,最后沖洗一下。(魚(yú)表面的黏液是比較腥的,一定要刮掉。)
第三步:把魚(yú)放到菜板上,用布子把表面的水分擦干,然后沿著魚(yú)骨,將魚(yú)肉切開(kāi),不要切斷。(魚(yú)肉比較滑,在切的時(shí)候,最好用布子壓一下,避免刀劃到手。)
第四步:如圖,切好的魚(yú)是這樣子的。
第五步:往魚(yú)身上抹一些料酒,腌制十分鐘,這一步可以去腥。
第六步:往蒸魚(yú)的盤(pán)子里放一些姜片、蔥段,如圖。
第七步:往盤(pán)子上放兩根筷了,然后把魚(yú)放在上面,再放上一些蔥姜。
第八步:把魚(yú)放到蒸鍋或者蒸箱中。用蒸鍋的話(huà),要加水上鍋。然后蒸8-10分鐘。如果魚(yú)比較大的話(huà),要適當(dāng)?shù)亩嗾粢粌煞昼姟?br>第九步:在蒸魚(yú)的時(shí)候,切一些蔥絲。先把蔥白切成六、七厘米長(zhǎng)的段。
第十步:如圖,在蔥白上切一刀,但不要切段。
第十一步:如圖,留下整片蔥白,中間的部分去掉。
第十二步:將蔥白切成絲細(xì)。這樣切好的蔥白會(huì)比較細(xì),也比較均勻。
第十三步:切好的蔥絲,放到?jīng)鏊薪輲追昼?,蔥絲的形態(tài)會(huì)更好。也可以再切一些胡蘿卜絲,用來(lái)點(diǎn)綴。
第十四步:魚(yú)肉蒸好后,取出。換一個(gè)盤(pán)子,把魚(yú)肉放好。
第十五步:趁熱往魚(yú)身上澆上一些蒸魚(yú)豉油,如圖。
第十六步:把蔥絲放到魚(yú)身上。鍋中倒入少許油燒至冒煙,然后趁熱將熱油澆到蔥絲上,這道清蒸鱸魚(yú)就做好了。上桌開(kāi)動(dòng)吧~
多說(shuō)幾句
1、 可以換成其它魚(yú)來(lái)做,但魚(yú)肉一定要新鮮。
2、 魚(yú)肉一定要處理干凈,這樣吃起來(lái)才不會(huì)腥。
3、 蒸魚(yú)的時(shí)候,必須在水燒開(kāi)后上鍋,而且要大火蒸。這樣做,高溫會(huì)使魚(yú)肉瞬間鎖住水分,保證魚(yú)肉鮮嫩和營(yíng)養(yǎng)不流失。
4、 蒸魚(yú)的時(shí)間要把握好。普通大小的魚(yú)8分鐘左右即可。稍大一點(diǎn)的,可以延長(zhǎng)至10-12分鐘。不要蒸太久,否則會(huì)影響口感。
5、 魚(yú)肉蒸好后,盤(pán)子里會(huì)有很多湯汁,那些湯汁比較腥。所以我們要提前往魚(yú)身下放兩根筷子,避免魚(yú)肉粘到湯汁,影響口感。
6、 蒸魚(yú)豉油是有鹽味的,所以不用再放鹽。蒸魚(yú)豉油在超市有賣(mài),親們可以去找找。
7、 油淋那一步非常關(guān)鍵,這一步會(huì)讓魚(yú)肉的口感更上一層樓,一定不要省掉,而且在做的時(shí)候,油一定要燒至冒煙。
第六道:蒜泥茄子
這樣蒸好的茄子顏色清新,看起來(lái)就讓人食欲倍增。另外,全程沒(méi)放食用油,只在拌的時(shí)候放了幾滴香油,吃起來(lái)很是清爽美味。
具體制作方法
第一步:準(zhǔn)備食材。長(zhǎng)茄子2根、蒜適量、香蔥適量。
第二步:把茄子清洗干凈,然后切成10厘米長(zhǎng)的段,再?gòu)闹虚g切開(kāi),如圖。
第三步:取一個(gè)干凈的盆中,倒入半盆清水,再放入2勺白醋,然后攪拌均勻。接下來(lái),把切好的茄子放入盆中,浸泡3-5分鐘。(用白醋水泡一下,可以防止茄子變色,這是第一個(gè)妙招。)
第四步:開(kāi)水上鍋,把茄子皮朝上,擺放到籠屜上,如圖。(茄子皮不與籠屜接觸,一樣可以防止變色,這是第二個(gè)妙招。)
第五步:大火蒸7-8分鐘,然后揭蓋把蒸好的茄子取出晾涼。(蒸制的時(shí)間,主要看茄子的大小。如果茄子比較大,要適量的多蒸一會(huì)兒。)
第六步:在蒸茄子的時(shí)候,把蒜搗成蒜泥備用。
第七步:將晾涼的茄子撕成條,如圖。
第八步:把蒜泥放入茄子中,再依次放入半勺鹽、1勺生抽、1勺香醋、少許雞精、半勺白糖、幾滴香油、少許香蔥末拌勻。
第九步:裝盤(pán)上桌吧~
多說(shuō)幾句:
1、 盡量挑選表皮飽滿(mǎn)光滑,比較嫩的茄子。
2、 喜歡吃辣的朋友,可以再放一些辣椒,味道更好哦。
第七道:蒜蓉蒸絲瓜
這道蒜蓉蒸絲瓜,是我家最近特別受歡迎的一道蒸菜,雖說(shuō)是素的,但特別入味下飯。制作方法也很簡(jiǎn)單,全程不用煸炒,一點(diǎn)沒(méi)油煙沒(méi)有,輕松幾步就可以做好上桌,省時(shí)省力。
具體制作方法
第一步:準(zhǔn)備食材。絲瓜2根、粉絲1把、蒜適量、剁辣椒適量、香蔥少許。
第二步:把粉絲提泡軟。
第三步:把蒜切成末然后和剁辣椒混合均勻。
第四步:將絲瓜去皮切成條。
第五步:把泡好的粉絲放入碗底,再放上切好的絲瓜條,如圖。
第六步:把剁辣椒和蒜末放在絲瓜上,如圖。
第七步:開(kāi)水上鍋,大火燒7分鐘。
第八步:蒸好后取出,趁熱淋上少許蒸魚(yú)豉油和香油,再撒上少許香蔥末即可上桌。
多說(shuō)幾句:
1、 蒸好后可以用熱油澆一下,這樣味道更濃。
2、 蒸魚(yú)豉油和剁辣椒中都有鹽味,所以,我沒(méi)有再放任何鹽。
第八道:鮮蝦蒸蛋
整道菜把Q彈的蝦肉和滑嫩的蒸蛋混合在一起,極具鮮美。蒸制的做法,簡(jiǎn)單貼心,不用聞?dòng)蜔?,特別適合夏天。
具體制作方法
第一步:準(zhǔn)備食材。雞蛋3個(gè)、鮮蝦幾只、香蔥適量。
第二步:把雞蛋打散。然后,往蛋液中放入小半勺料酒,攪拌均勻。(放料酒可以去除雞蛋中的腥味,但切記不要放太多,一點(diǎn)點(diǎn)即可)
第三步:往雞蛋中倒入大約210毫升的清水,然后攪拌均勻。(雞蛋和水的比例大概是1:1.5左右)
第四步:把蛋液過(guò)篩到大碗里。(過(guò)篩后的口感會(huì)更加滑嫩)
第五步:往大碗上蓋一層錫紙(也可以包上一層耐高溫的保鮮膜或者扣一個(gè)盤(pán)子。這樣能使蛋液自上而下受熱均勻,也可以防止水滴落在雞蛋羹上)。然后,放入蒸箱中,蒸12分鐘。也可以開(kāi)水上鍋,放入蒸鍋中,蒸8-10分鐘。
第六步:在蒸蛋的時(shí)候,咱們開(kāi)始處理蝦。把蝦的頭、蝦線(xiàn)、皮去掉,留下蝦仁備用。
第七步:鍋中倒入少許水燒開(kāi),然后把蝦仁放入鍋中,再倒入半勺料酒,焯水使蝦肉變色即可撈出。
第八步:雞蛋羹蒸好后取出,把蝦仁放到上面,如圖。
第九步:蓋上錫紙,再次放入蒸箱或蒸鍋中,蒸3分鐘左右。
第十步:蒸好后取出,趁熱淋上一些生抽或者蒸魚(yú)豉油,再點(diǎn)幾滴香油,撒上一些香蔥碎即可上桌。
多說(shuō)幾句
這道菜真的很簡(jiǎn)單,大家只要多注意一下雞蛋和水的比例,水別放得太少或太多就可以了。另外,不管是生抽還是蒸魚(yú)豉油,都有鹽味。所以,不用再放鹽了。
第九道:蒸菜疙瘩
這道菜看起來(lái)不怎么樣,名字也不洋氣,但吃第一口就被它完全征服。綿軟清香的口感蘸上酸辣開(kāi)胃的料汁,越吃越想吃。
具體制作方法
第一步:準(zhǔn)備食材。菠菜500克、面粉200克。
第二步:把菠菜清洗干凈,然后切碎,如圖。
第三步:把菠菜放入盆中,然后加入一勺鹽。
第四步:用手用力揉搓菠菜,直至菠菜全部變軟,有菠菜汁滲出,如圖。
第五步:往菠菜里一點(diǎn)點(diǎn)的加入面粉,邊加邊攪拌。
第六步:直至攪拌成比較粘稠的面糊,如圖。
第七步:往蒸籠里鋪一層籠布,然后把面糊均勻的攤在蒸籠上,大概有2厘米厚,如圖。
第八步:開(kāi)水上鍋,蓋好鍋蓋,大火蒸15分鐘。
第九步:在蒸“菜疙瘩”的時(shí)候,我們開(kāi)始制作一碗酸辣料汁。取一個(gè)空碗,放入少許蒜末、1勺辣椒粉、1勺白芝麻、少許小紅辣椒、半勺鹽,少許香蔥末,如圖。
第十鍋:往鍋里倒入少許食用油,油溫六七成熱的時(shí)候關(guān)火,把熱油澆在碗里,如圖。
第十一步:往碗再放入1勺生抽、2勺陳醋、少許香油調(diào)勻,碗汁就做好了。
第十二步:“菜疙瘩”蒸好后取出切成塊,吃的時(shí)候蘸上剛調(diào)好的碗汁就可以了。
可以做清蒸藥膳雞、鹽菜扣肉、清蒸梭子蟹、蒜蓉蒸蝦、夾沙肉等。
做清蒸藥膳雞的話(huà),雞可以選當(dāng)年的小公雞或者烏雞,整只直接蒸,雞肚子里可以放一些溫補(bǔ)的藥膳,湯汁會(huì)很濃。
扣肉一般用偏肥一點(diǎn)的五花肉來(lái)做,配上家鄉(xiāng)人自己做的鹽菜。
蒸蟹最好放一個(gè)盤(pán)子隔水蒸,盤(pán)子中放上姜片和蔥段,再把蟹肚子朝上放。
蒸蝦的話(huà),把蝦均勻地?cái)[在粉絲上面,再把炒好的蒜末放在蝦上,撒上沒(méi)有炒的蒜末和姜末,淋上一圈蒸魚(yú)豆豉油,上鍋蒸6~8分鐘。
夾沙肉的話(huà)要用糯米墊底,肉可以用紅豆沙或者綠豆沙,小火煮15~20分鐘。
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