牛上腦肉怎么燉好吃

牛上腦肉怎么燉好吃

牛上腦肉是牛肉中非常嫩的一種，因為吃起來的口感很嫩滑，因此牛上腦肉就成為了很多人都愛吃的，而且牛上腦肉是可以選擇燉著吃的，味道還是非常好的，而且對我們健康也有一定幫助，那么具體來說牛上腦肉應該如何燉著吃比較好，一起跟著大道家園網養(yǎng)生網來看看吧。

牛上腦肉怎么燉好吃

牛上腦肉吃起來的味道很不錯，是很適合燉著吃的，首先在燉牛上腦肉之前，不需要焯水，如果說先焯水之后，再放到鍋中燉著吃，這時候的牛肉是很容易出現變柴的情況。而且牛上腦肉應該在冷水的時候下鍋，隨著水溫的不斷上升，在牛上腦肉中的血水是會凝固之后，慢慢的析出來。

燉牛上腦肉的時候，我們可以準備好一些茶葉，把茶葉用紗布包好之后，直接放到鍋中，然后和牛上腦肉一起燉煮著吃，這時候牛肉是可以非常迅速的燉熟、燉爛，而且也不會影響到牛上腦肉本身的味道。也可以把已經切好的牛上腦肉上，涂上一些干芥末，放上幾個小時之后，我們用冷水洗干凈燉著吃，而且牛肉也比較容易熟爛。

燉牛上腦肉的時候，我們可以用姜，因為姜是可以調味去腥，而且還可以起到嫩化牛肉的效果。如果我們擔心煮出來的牛肉，吃起來的口感比較老比較硬，那么我們可以把洗凈的生姜，切成小塊，然后搗碎之后，我們把姜末放入到紗布袋子中，擠出來生姜中的姜汁，之后我們把姜汁放到牛肉中，攪拌均勻之后，可以讓牛上腦肉均勻的沾上姜汁，而且放在常溫下，放置上大概一個小時的時間，再煮著吃就可以了。這樣牛上腦肉的香味是非常濃郁的，而且可以避免生姜的辛辣味影響牛肉口味。

牛上腦肉的營養(yǎng)價值

牛上腦肉的營養(yǎng)價值還是很豐富的，因為牛上腦肉中含有大量的鐵原始，而且鐵元素是我們人體造血的時候所必需的礦物質。同時因為牛肉中的鐵元素比較高，是可以起到不錯的滋補效果，而且對于牛肉來說，因為其中是含有大量的鉀和蛋白質存在，這些都是我們人體很需要的，而且牛上腦肉是一種高蛋白的食物，其中的微量元素很豐富，尤其是鈣、鐵、磷等都很豐富，而且其中維生素也比較豐富。

牛上腦肉怎么吃

牛上腦肉的吃法是非常多的，首先需要把牛上腦肉洗干凈，把一整塊兒牛上腦肉，用清水煮到八成熟的時候，把牛上腦肉取出來切成段，炒鍋需要直接上火，燒熱之后倒入食用油，我們把大料炸成棗紅色的時候，放上蔥和姜末之后熗鍋，等到有香味出來的時候，這時候把火調到最小，放入甜面醬之后開始炒，等炒出香味兒之后，這時候倒入煮過牛肉的湯，還要加入少許的糖，放入牛上腦肉到鍋中，翻炒均勻之后調成大火燒開，轉成小火慢慢燒上大概一個小時就可以了。等牛上腦肉變軟爛之后，改成大火收一下汁兒，勾好芡之后，淋到香油中，裝盤就可以吃了。

醬牛上腦肉的做法

吃牛上腦肉的時候方法是比較多的，醬牛上腦肉就是其中很不錯的一個選擇，首先我們要用流水，洗干凈牛上腦肉表面的污物之后，需要我們把一整塊的牛上腦肉放到涼水鍋中，大火開始煮。等到煮沸之后，我們把水面上的血沫全部都撇去，一邊煮的同時要一邊撇，需要大約十五分鐘的時間，這時候牛上腦肉中的血水就會被清除干凈，這時候我們選擇撈出來肉塊，瀝干其中的水分就可以了。

我們把牛上腦肉放到湯鍋中，而且要加到熱水中，等到能夠完全沒過肉之后，在鍋中放入醬油、鹽，還要放上糖、料酒、蔥段和姜片，再放上一些花椒、大料、桂皮，蓋上蓋子之后，開大火，煮上半個小時的時間，然后調成小火，繼續(xù)燉兩個小時，揭起鍋蓋之后用大火，再燉大概十五分鐘，可以讓牛上腦肉均勻的入味。之后我們撈出來牛上腦肉，碗上需要架上一雙筷子，我們把肉放到上面，瀝干水之后晾涼。等牛上腦肉完全放涼之后，之后我們切成片就可以吃了。

能夠發(fā)現牛上腦肉吃起來的口感非常好，作為口感特別嫩滑的一款牛肉，吃起來的味道還是非常好的，而且對我們健康也有一定好處，因此選擇吃牛上腦肉是很不錯的，上面介紹了牛上腦肉的做法，燉著吃味道還是很不錯的。

牛上腦的做法最正宗的做法

香煎牛上腦
用料
牛上腦 適量
黃油 10g
黑胡椒粉 1g
西紅柿 1個
鹽 1g
清水 適量
香煎牛上腦的做法
|烹飪時間：10分鐘|香煎牛上腦的做法 步驟1
肉片用廚房紙吸去水分（血水）
平底鍋融化黃油
溫度高一點下鍋，瞬間鎖住肉汁
微焦翻面，黑胡椒粉
少許鹽
切片即食，或者
繼續(xù)做個番茄料理
為了不那么單調，番茄十字刀
開水伺候
煎肉的余油炒番茄塊
炒出醬汁
加開水繼續(xù)熬
湯汁夠濃郁，放入煎好的牛上腦，簡單調味即可
之前也沒有自己烹飪過牛上腦，
但感覺番茄和它挺配的，
完全吃烤肉還是有點干。
肉質超嫩，是真的棒。
唯一的缺憾是沒有種迷迭香等香料，
家里也沒有備黑胡椒粒，
天然香料的加持，一定會更棒。

煎牛上腦怎么做

需要準備：牛排、香菜、橄欖油、鹽、胡椒、大蒜、烤箱、煎鍋。

1、首先準備好牛上腦待用，具體如圖。

2、然后用廚房用紙把水分去除，見下圖所示。

3、接下來稍微在牛排表面滑淺淺的幾刀，抹上鹽和胡椒后下鍋先煎下牛排瑣汁，油熱至流水狀下牛排，煎至雙面有焦面，每面1分鐘，出鍋冷卻1-2分鐘。

4、接下來香菜切末，大蒜切末，橄欖油15ml左右配制好輔料。

5、等到牛排煎完后涂滿步驟4中的醬料，放入烤箱設定：上下管加熱、180度、30分鐘，15分鐘時候翻面后再次涂抹醬料即可。

6、最后烤制完成后，靜止5分鐘左右即可切片裝盤，如圖所示。

清燉牛上腦肉，怎么才可以頓的嫩些

牛上腦肉是牛肉中的上品已經很嫩了
想又嫩又省時間的做法是
一定要冷水放肉
水開后徶出血沫放調料和鹽
然后蓋好鍋蓋不要總開鍋看
小火慢燉又嫩又香
牛肉好吃不好做，燉的時間短了熟不了，久了又容易老。怎樣才能使牛肉快速燉爛呢？其實很簡單記住和掌握小竅門就可以吃到醇香美味，軟爛不碎的牛肉了。
燉好一鍋牛肉，首先是選肉，牛肉燉著吃，要選用，牛肋條肉，牛腩，和牛上腦。有肥有瘦還有筋?？诟刑貏e好，我家喜歡吃肉，但是肥肉還是接受不了，下面就選牛上腦，再加上一條牛板筋來示范。
買回來的牛肉要沖洗干凈后切成大塊，用清水泡至2小時候以上，中途要換幾次水。泡出牛肉的血水。肉中的血水雖然在燉煮的時候會漂浮出來一些，但是大部分會因為溫度升高而凝固，不僅影響牛肉的味道，也會影響口感。
準備好調料，調料不能太多，太多調料味很重，也會影響牛肉的肉香。燉牛肉時隨著調味料，放幾顆山楂，山楂為消食常用的食品，尤其是消化油膩肉積功效顯著，山楂中有機酸含量高，可以嫩化牛肉纖維，從而使其更容易燉爛，還能起到解膩的作用。山楂的量不要過多，一般500克牛肉配上2—3顆山楂就比較美味。
燉牛肉不用焯水，先焯水再入鍋燉，牛肉很容易柴。牛肉要冷水下鍋，隨著水溫的升高，牛肉中的血水會凝固析出。
在水微開的時候用勺子撇出血沫，一定要撇干凈。如果等水開的時間長了，浮沫也凝固飄散了。就撇不干凈了，不僅會影響湯的味道和湯的清澈度，還會影響牛肉的味道。如果熱水下鍋，牛肉表面迅速收緊，不利于煮出血漬和贓物。
香料和蔥姜先用油炒出香味，再加入豆瓣醬煸炒，可以使調料更好發(fā)揮作用。
在燉至過程中用豆瓣醬代替老抽，不僅可以提味增香。還可以肉色不發(fā)黑
加入煮肉的原湯，燒開，再加入山楂和冰糖
生抽。
再將炒好湯底倒回煮肉的鍋中。大火燒開，轉小火，根據肉塊的大小，燉至時間最少2小時候。燉至1小時候的時候加入鹽。再繼續(xù)燉至1小時。
建議用砂鍋燉制，最好不用高壓鍋，高壓鍋雖然很節(jié)能省時，但壓出的肉不香。
重點提示的小竅門是：泡血漬、不焯水、加山楂、撇凈沫、加豆瓣醬
小火慢燉，砂鍋燉最好。
碎碎念：加入足量的開水，中途最好不要添加水，如需要添加一定要加入開水。湯汁最好要多一些，煮把面這樣就可以吃上一碗美味的紅燒牛肉面了。
最后給各位吃貨附上西紅柿燉牛腩的做法：
原料：牛腩500g、西紅柿（中型）5個、洋蔥（大）1/2個、料酒15ml、蔥段3段、姜片4片、生抽20ml、代糖3g、番茄沙司40ml、水適量、鹽5g、雞精2g、油適量。
步驟：1、準備好主要原料，牛肉洗凈，切成麻將塊，用涼水侵泡30分鐘；西紅柿洗凈去皮，留一個切滾刀塊，其余的都切成小??；洋蔥切成小丁。
2、牛腩放入鍋中，加適量涼水，沒過肉塊。
3、倒入料酒。
4、大火燒開，撇去浮沫。
5、將肉塊撈出。
6、炒鍋倒油，置于火上，中火燒至七成熱。
7、放入蔥段、姜片爆香。
8、放入洋蔥丁炒香。
9、倒入西紅柿丁和西紅柿塊，翻炒均勻。轉為小火燉至西紅柿軟爛。

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