大米發(fā)霉怎么辦

大米發(fā)霉怎么辦

大米是多數(shù)人的主食之一，尤其對于南方人而言，大米更是主食中的主食，它有很多有價值的營養(yǎng)物質(zhì)，可以快速補(bǔ)充人體所需的能量，而且口感也十分好，所以備受大家的喜愛，以至于每個家庭都會囤積一些大米，但是大米存放的時間過長就會發(fā)霉，若是大米發(fā)霉了應(yīng)該如何處理呢?下面一起來看看。

大米發(fā)霉怎么辦

大米的存放環(huán)境一定要注意，因為大米只要受潮就會脫糠的現(xiàn)象，以至于大米的表面就會變得不干凈，所以存放的時候應(yīng)該將它置于通風(fēng)、干燥處。

怎么判斷大米發(fā)霉

1、聞：正常大米的味道比較清香，若是發(fā)霉了會散發(fā)出一股異味兒，但是大米在發(fā)霉早期的時候，味道不會過于明顯。

2、看：當(dāng)大米受潮之后，米粒上的糠皮會浮起，這時候米?？雌饋硎置?。大米一旦發(fā)霉，它的胚部組織就會變得較松，使它的顏色出現(xiàn)變化。米粒的側(cè)面與背面的溝紋會呈現(xiàn)出白色，過段時間就會變成灰白色，大米的顏色變得十分暗淡。

3、摸：大米發(fā)霉之后，用手直接去觸碰的時候，會發(fā)現(xiàn)有一些潮濕，用手握的話會直接形成米團(tuán)。

從上文可以知曉，大米的存放環(huán)境決定了大米是否會發(fā)霉，所以一定要注意大米的存放環(huán)境，若是大米只是有一點(diǎn)發(fā)霉，那么不必扔掉，直接將它曬干凈還是可以食用的。

大米發(fā)霉了有霉味，怎么去除霉味

洗發(fā)霉的大米的時候可以加鹽來淘洗，因為鹽是有堿性的，可以對發(fā)霉的大米進(jìn)行深度的清洗，這樣清洗比較干凈。
首先盛米的容器要干凈、嚴(yán)實(shí)，并且最好把米放在缸、壇或桶中，并要有合適的蓋子，陶瓷和白鐵容器適合放大米。如用布袋裝米則要在外面套一塑料袋并扎緊口袋，在8℃～15℃之間的溫度儲存最好，這樣保存大米是會比較好的。
還可以把布袋放在煮好的花椒水里浸泡，晾干，然后裝入米，再把新花椒用紗布包些，在米的上、中、下底部分別放上，最后扎緊口袋，這樣不僅能驅(qū)蟲還能防霉，是保存大米的一個好方法。

發(fā)霉大米怎么處理能吃

如果大米只是有點(diǎn)發(fā)霉的話，那么可以把大米洗干凈曬干，在做米飯的時候加入食醋，這樣可以去霉味。建議：大米發(fā)霉最好別吃。如果是出現(xiàn)較為嚴(yán)重的霉變現(xiàn)象，那么這些大米還是丟掉好了。

大米發(fā)霉怎么辦

大米是人們最為主要的主食之一，如果長時間放置大米在陰濕的地方，容易使大米發(fā)霉。那么大米發(fā)霉怎么辦呢？

大米不小心沾濕受潮了會出現(xiàn)脫糠的現(xiàn)象，看起來很毛糙、不光潔。這時必須攤晾和通風(fēng)，及時處理，以防繼續(xù)變質(zhì)。

可以通過一聞，二看，三摸的方法來判斷大米是否發(fā)霉。

1、聞：如聞到大米有異味，這是發(fā)熱霉變的先兆，處于霉變早期的大米，異味并不明顯。

2、看：可從以下幾個方面看大米是否發(fā)生霉變：①出現(xiàn)脫糠：因米粒潮濕，粘附糠粉或米粒上未碾盡的糠皮浮起，可看到米粒顯得毛糙、不光潔。②起眼：由于大米胚部組織較松，含蛋白質(zhì)、脂肪較多，霉菌先從此侵蝕，使胚部變色，俗稱“起眼”。③起筋：米粒側(cè)面與背面的溝紋呈白色，繼而成灰白色，故稱起筋，米的色澤發(fā)暗。

3、摸：由于大米和微生物的強(qiáng)烈呼吸，局部水分凝結(jié)，米粒潮濕，稱為出汗，其硬度下降，散落性降低，用手握可以成團(tuán)。

怎樣去除大米發(fā)霉的味

發(fā)霉的大米要扔掉，不能吃。
經(jīng)過長時間的儲存，由于溫度和水分的影響，大米中的淀粉、脂肪和蛋白質(zhì)會發(fā)生變化，使大米的營養(yǎng)成分和食用品質(zhì)降低，甚至發(fā)生霉變，產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)。
大米霉變后，主要產(chǎn)生黃曲霉毒素這種有害物質(zhì)。黃曲霉毒素主要損害肝臟。肝臟長期慢性中毒會導(dǎo)致肝硬化或肝癌，還可誘發(fā)骨癌、腎癌、直腸癌、乳腺癌、卵巢癌等。對人體危害極大，被國家列為一級致癌物。
所以，一旦發(fā)現(xiàn)大米有霉味或變色，就不要再吃了，因為這樣的大米含有大量的黃曲霉素。即使去掉發(fā)霉的部分，也不宜保留其余部分食用。因為霉菌會直接在糧食中蔓延，即使高溫加熱也無法完全殺滅。

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