如何分辨苦杏仁和甜杏仁

如何分辨苦杏仁和甜杏仁

味苦，性微溫。有小毒。歸肺、大腸經(jīng)。

功效1、鎮(zhèn)咳、平喘：杏仁主治祛痰止咳、平喘、潤(rùn)腸、下氣開痹；2、味苦下氣、潤(rùn)腸通便：杏仁苦溫宣肺，潤(rùn)腸通便，適宜于風(fēng)邪、腸燥等實(shí)證之患；3、抗炎、鎮(zhèn)痛：杏仁中安息香具有鎮(zhèn)痛作用；4、杏仁可以改善晚期癌癥病人的癥狀，延長(zhǎng)病人生存期；5、降血糖、降血脂、美容：杏仁有助于降低患者輕度升高的血脂血糖，切無(wú)需嚴(yán)格限制飲食。

禁忌人群一般人群均可食用。尤適宜有呼吸系統(tǒng)問(wèn)題的人、癌癥患者以及術(shù)后放化療的人。

適宜人群嬰兒慎服，陰虛咳嗽及泄痢便溏者禁服。

杏仁是保健食品里面的一種，可以分為苦杏仁和甜杏仁，它不僅有很高的食用價(jià)值，藥用價(jià)值也是不錯(cuò)的，對(duì)我們身體健康起到非常大的作用，但是大家也需要注意，杏仁一次性不能吃太多，否則就會(huì)對(duì)身體造成副作用，下面要給大家介紹的是如何分辨苦杏仁和甜杏仁。

品嘗味道

想要分辨苦杏仁和甜杏仁，那么最直接方法就是嘗味道。顧名思義，苦杏仁的味道是偏苦的，并且還有一定的毒性，它可以幫助我們緩解咳嗽的癥狀，還能預(yù)防便秘。

甜杏仁的味道比較甜，口感比較細(xì)膩，各種菜肴制作都需要用到它，蛋糕上也有它的身影。它的功效是可以滋潤(rùn)我們的肺部，可以緩解咳嗽癥狀。從上面的內(nèi)容來(lái)看，可以看出，苦杏仁的藥用價(jià)值比甜杏仁多一些，若是生活中的菜肴，那么就選擇甜杏仁就可以了。

看主要成分

苦杏仁里面含有苦杏仁苷，就是它可以達(dá)到止咳的效果。它含有豐富的脂肪氨基酸以及蛋白質(zhì)，它可以防止酸性物質(zhì)，但是與酸性食物一起食用的話，苦杏仁甙加速水解成氫氰酸，從而會(huì)增加中毒的危急，所以苦杏仁要避免與酸性食物食用。

甜杏仁是沒有毒素的，適量的食用可以有效控制人體中膽固醇的含量，從而降低心臟病，還有多種慢性疾病的發(fā)生。對(duì)于素食者來(lái)說(shuō)，甜杏仁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，可以及時(shí)補(bǔ)充蛋白質(zhì)，還有很多微量元素。由此可見，適量吃對(duì)于健康有很大的幫助。

上面給大家介紹的就是如何分辨苦杏仁和甜杏仁，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解，區(qū)分苦杏仁和甜杏仁的方法還是非常簡(jiǎn)單的，大家就可以使用以上的方法進(jìn)行區(qū)分，平時(shí)不管是苦杏仁和甜杏仁，都應(yīng)該注意一次性不能吃得太多，否則身體就會(huì)出現(xiàn)不舒服的癥狀。

食物相克表

與杏仁「相克」的食物

菱角杏仁

菱角與杏仁一起吃，不利于蛋白質(zhì)的吸收，會(huì)降低人體對(duì)其營(yíng)養(yǎng)的吸收和利用率。

與杏仁「搭配」的食物

牛奶杏仁

牛奶與杏仁搭配，是最佳的潤(rùn)膚美容食品，適合女性糖尿病患者。

為什么杏仁有苦的還有甜的？有區(qū)別嗎？苦的有毒？

杏仁有兩個(gè)品種，一類是藥用杏仁，是苦杏仁；另一類是食用杏仁，是甜杏仁，處理過(guò)的苦的杏仁沒有毒。

苦杏仁和甜杏仁的區(qū)別：

1.苦杏仁的味道是苦的，甜杏仁的味道是略帶甘甜。

2.甜杏仁主產(chǎn)河北、北京、山東等地；此外，陜西、四川、內(nèi)蒙古、甘肅、新疆、山西、東北等地亦產(chǎn)?？嘈尤手饕a(chǎn)地是華北、西北、東北等地區(qū)。

3.兩者的作用不同，苦杏仁是藥用，甜杏仁是作為食品直接食用。

苦杏仁呈扁心形，長(zhǎng)1～1.9cm，寬0.8～1.5cm，厚0.5～0.8cm。表面黃棕色至深棕色，一端尖，另端鈍圓，肥厚，左右不對(duì)稱，尖端一側(cè)有短線形種臍，圓端合點(diǎn)處向上具多數(shù)深棕色的脈紋。種皮薄，子葉數(shù)為2個(gè)，乳白色，富油性。氣微，味苦。

擴(kuò)展資料：

在中國(guó)廣東地區(qū)有南杏北杏的叫法，在香港統(tǒng)稱南北杏，一般甜杏仁稱南杏，苦杏仁稱北杏。香港的中藥材店會(huì)以比例出售：大部分是南杏，加少量北杏。

甜者供食用，苦者供藥用，苦杏仁呈心臟形略扁，左右不對(duì)稱，種皮紅棕色或暗棕色，味苦，在中國(guó)主要分布在華南、華北、西北各地。甜杏仁形略大，左右對(duì)稱，種皮淡棕色至暗棕色，微甜而不苦，在中國(guó)主要分布于華中、華北、西南各地。

苦杏仁較有止咳化痰的作用，尤其針對(duì)體虛而受寒的咳嗽癥狀，特別有效，值得注意的是，未經(jīng)處理的杏仁，特別是苦杏仁有苦杏仁苷，水解會(huì)釋放出氰化氫，可阻斷細(xì)胞呼吸鏈，妨礙ATP產(chǎn)生。中藥可以以其成熟種子干燥制成，又稱作苦杏仁、北杏仁、光杏仁。

——甜杏仁

——苦杏仁

——杏仁

苦杏仁和甜杏仁在藥理上有啥區(qū)別？

分類:醫(yī)療/疾病 >> 藥品
解析:

杏仁有苦杏仁和甜杏仁之分,前者多被當(dāng)成藥物,后者多用于食品。杏仁在我國(guó),不論是入藥還是作為保健食品,都由來(lái)已久。

杏仁分甜杏仁和苦杏仁兩種：加州杏仁屬于甜杏仁的一種，而中國(guó)出產(chǎn)的杏仁則屬于苦杏仁。甜杏仁的味道微甜、細(xì)膩，是流行的小吃，還可以作為原料加入蛋糕、曲奇和菜式等之中。

苦杏仁的味道則要濃一些，未經(jīng)煮熟的苦杏仁中含有有毒氫氰酸。這樣的杏仁一定要經(jīng)過(guò)沸煮以去除毒性。由于整顆食用苦杏仁或是將之加在菜式里味道不甚理想，因此加工后的苦杏仁在中國(guó)常用于調(diào)味或被制成杏仁露飲用。

杏仁富含蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，在日本青少年中流行沙丁魚干和杏仁片混著吃。
與所有的堅(jiān)果樹種一樣，杏仁屬于可食用植物類種，能夠提供高含量健康成分和微量營(yíng)養(yǎng)成分，其中有蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)。

杏仁中高比例的單不飽和脂肪和多不飽和脂肪的飽和脂肪含量非常少，而且、也不含膽固醇。最近的研究顯示，用單不飽和脂肪代替低脂飽和脂肪的飲食，可以控制和降低血液中的高膽固醇含量。

很多素食者依賴杏仁來(lái)補(bǔ)充蛋白質(zhì)和重要的礦物質(zhì)，例如鐵、鋅和維生素E。

許多運(yùn)動(dòng)員發(fā)現(xiàn)，杏仁具有補(bǔ)充能量的特性，可以作為極好的訓(xùn)練食品。

許多運(yùn)動(dòng)員發(fā)現(xiàn)，杏仁具有補(bǔ)充能量的特性，可以作為極好的訓(xùn)練食品。

苦杏仁去皮去尖，熱水浸泡一天，不加蓋煮熟，可食用。生食或加工不當(dāng)可致中毒?？嗵胰?、批把仁、亞麻仁、楊梅仁、李子仁、櫻桃仁、蘋果仁中毒原理、診斷和治療均同苦杏仁。大量生食甜杏仁亦可中毒。

杏仁是什么味道?

問(wèn)題一：杏仁什么味道帶有苦杏仁味的氣體,一般都是劇毒物質(zhì)散發(fā)的,典型的如:氰化氫、苯甲醛、硝基苯等。杏仁有苦有甜。苦的叫北杏仁、苦杏仁，其性溫，味苦；有小毒，毒性比一般甜杏仁高數(shù)十倍功能主治降氣止咳平喘，潤(rùn)腸通便。用于咳嗽氣喘、胸滿痰多、血虛津枯、腸燥便秘。 甜的叫南杏仁、甜杏仁，其性平味甘，能潤(rùn)肺平喘，又能潤(rùn)腸通便，故適用于肺虛干咳久喘之人，也適宜慢性腸燥便秘的中老年人。

問(wèn)題二：正宗杏仁什么味（原味）甜杏仁性味甘、辛， 苦杏仁性味苦、溫
杏仁分為甜杏仁及苦杏仁兩弧。我國(guó)南方產(chǎn)的杏仁屬于甜杏仁（又名南杏仁），味道微甜、細(xì)膩，多用于食用，還可作為原料加入蛋糕、曲奇和菜肴中，具有潤(rùn)肺、止咳、滑腸等功效，對(duì)干咳無(wú)痰、肺虛久咳等癥有一定的緩解作用；北方產(chǎn)的杏仁則屬于苦杏仁（又名北杏仁），帶苦味，多作藥用，具有潤(rùn)肺、平喘的功效，對(duì)于因傷風(fēng)感冒引起的多痰、咳嗽、氣喘等癥狀療效顯著；但苦杏仁一次服用不可過(guò)多，每次以不高于9克為宜。

問(wèn)題三：苦杏仁和甜杏仁味道上的區(qū)別杏仁可分為甜杏、苦杏、桃杏、李杏、甘杏、美國(guó)杏仁等數(shù)十種，因食用功能、口感不同而又劃分苦杏仁、甜杏仁。
苦杏仁（又稱北杏），主要特征：
1、甘苦，必須用清水浸泡3天才能去除苦味。
2、苦杏仁在去苦味過(guò)程中杏仁味道會(huì)大量流失，因此無(wú)杏仁香味。
3、苦杏仁有微毒性（沖泡時(shí)需高溫?zé)衢_水沖泡，以去毒性）。
4、食療效果與甜杏仁相同。
5、杏仁油含量約49%，磨成粉后粉質(zhì)比較濕。
6、因苦味重，食用的人不多，所以苦杏仁原料價(jià)格比較低廉。
甜杏仁（又稱南杏），主要特征：
1、 磨成粉狀后有微甜（直接試吃杏仁粉即可知道）。
2、杏仁脂肪含量較低（粉質(zhì)比較干燥）。
3、杏仁香味很明顯，因此不需要用水浸泡，香味自然也不會(huì)流失。
4、無(wú)毒性。
5、食療效果與苦杏仁相同。
6、原料價(jià)格比較貴。
甜杏仁又叫南杏仁,苦杏仁又叫北杏仁.
甜杏仁大而扁，杏仁皮色淺，味不苦，無(wú)毒?？嘈尤蕚€(gè)小，杏仁厚，皮色深，近紅色，苦味，有毒。
甜杏仁的味道微甜、細(xì)膩，可以生食，是流行的小吃，還可以作為原料加入蛋糕、曲奇和菜式等之中。
苦杏仁的味道則要濃一些，未經(jīng)煮熟的苦杏仁中含有有毒氫氰酸。這樣的杏仁一定要經(jīng)過(guò)沸煮以去除毒性。苦杏仁去皮去尖，熱水浸泡一天，不加蓋煮熟，可食用。生食或加工不當(dāng)可致中毒?？嘈尤士勺鳛橹兴幨褂茫禋庵箍绕酱?，潤(rùn)腸通便。用于咳嗽氣喘、胸滿痰多、血虛津枯、腸燥便秘。
一般中藥店可以買到，也可以在副食品的攤檔買到。

問(wèn)題四：甜杏仁是什么氣味沒加工過(guò)的杏仁分為甜杏仁和苦杏仁。甜杏仁和杏仁露那味差不多，（當(dāng)然去除甜味），苦杏仁比較苦，吃不成。一般的杏仁也就偶中指指甲蓋那么大吧。

問(wèn)題五：杏仁粉沖水應(yīng)該是什么味道？杏仁味道，略苦微甜。

問(wèn)題六：杏仁是什么樣的杏仁的介紹杏果和杏仁都含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，杏仁有苦甜之分，甜杏仁可以作為休閑小吃，也可做涼菜用；苦杏仁一般用來(lái)入藥，并有小毒，不能多吃。
杏仁的功效鎮(zhèn)咳、平喘
味苦下氣、潤(rùn)腸通便
抗炎、鎮(zhèn)痛
抗腫瘤
降血糖、降血脂
美容杏仁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值1. 苦杏仁能止咳平喘，潤(rùn)腸通便，可治療肺病、咳嗽等疾病。
2. 甜杏仁和日常吃的干果大杏仁偏于滋潤(rùn)，有一定的補(bǔ)肺作用。
3. 杏仁還含有豐富的黃酮類和多酚類成分，這種成分不但能夠降低人體內(nèi)膽固醇的含量，還能顯著降低心臟病和很多慢性病的發(fā)病危險(xiǎn)。
4. 杏仁還有美容功效，能促進(jìn)皮膚微循環(huán)，使皮膚紅潤(rùn)光澤。 杏仁的搭配禁忌杏仁苦溫宣肺，潤(rùn)腸通便、僅適宜于風(fēng)邪、腸燥等實(shí)證之患。凡陰虧、郁火者，則不宜單味藥長(zhǎng)期內(nèi)服。
雖然杏仁有許多的藥用、食用價(jià)值，但不可以大量食用。杏仁含有毒物質(zhì)氫氰酸（100克苦杏仁分解釋放氫氰酸100～250毫克。氫氰酸致死劑量為60毫克。甜杏仁的氫氰酸含量約為苦杏仁的三分之一），過(guò)量服用可致中毒。所以，食用前必須先在水中浸泡多次，并加熱煮沸，減少以至消除其中的有毒物質(zhì)。
杏仁不可與小米同食；不可與黃芪、黃芩、葛根等藥同用。
杏仁與栗子同食會(huì)胃痛；與菱、豬肺同食不利于蛋白質(zhì)的吸收。
杏仁的使用效果甜杏仁性味甘、辛，苦杏仁性味苦、溫；
宣肺止咳，降氣平喘，潤(rùn)腸通便，殺蟲解毒；
主治咳嗽，喘促胸滿，喉痹咽痛，腸燥便秘，蟲毒瘡瘍。杏仁的適用人群一般人群均可食用
1. 有呼吸系統(tǒng)問(wèn)題的人更適合；癌癥患者以及術(shù)后放化療的人適宜食用；
2. 嬰兒慎服，陰虛咳嗽及泄痢便溏者禁服。
如何挑選杏仁好的杏仁形狀短而胖，表面呈淺黃色，核殼相對(duì)較硬，開口率低，核仁小而鼓，口感香脆；核仁形狀長(zhǎng)而瘦，表面呈深黃色，核殼相對(duì)較薄，開口率高，口感甜而脆，挑選時(shí)形狀規(guī)整，大小一致，色澤均勻?yàn)楹?；用指甲按壓杏仁，?jiān)硬者為佳。若指甲能輕易按入杏仁里，代表已受潮，不新鮮。杏仁的儲(chǔ)存方法帶殼杏仁因?yàn)橛型鈿さ谋Ｗo(hù)，能比較好地減緩氧化速度，但超市商場(chǎng)賣的多是無(wú)殼杏仁，因此買回家后一定要放入密封瓶罐保存，以減緩氧化速度，保持新鮮。

問(wèn)題七：請(qǐng)問(wèn)純杏仁粉是什么味道的呢？其實(shí)你剛吃的時(shí)候會(huì)有苦澀感，慢慢的會(huì)變得有一點(diǎn)點(diǎn)甜，而你說(shuō)的其他味道就是包裝。粗存其他的問(wèn)題了

問(wèn)題八：杏仁放的時(shí)間長(zhǎng)有一股味道，什么去除？不能吃了。
這種味道俗稱“哈喇味”。
含油脂較多的油類、糕點(diǎn)、魚肉類的干腌制品、核桃、花生、杏仁、瓜子等食物都很容易產(chǎn)生哈喇味。“這是因?yàn)楣妒怯捎椭冑|(zhì)產(chǎn)生的。含油脂的食物若貯存時(shí)間太長(zhǎng)，在日光、空氣、水及溫度的作用下，就會(huì)被氧化分解、酸敗，從而產(chǎn)生異味。”
有哈喇味的食物不僅難聞、難吃，吃了有哈喇味的食物會(huì)攝入大量油脂變質(zhì)產(chǎn)生的氧化自由基，以致增加患心腦血管疾病和癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。據(jù)日本媒體報(bào)道，一家快餐店曾出現(xiàn)過(guò)集體中毒事件，原因就是人們吃了有哈喇味的油炸食物。吃了有哈喇味的食品，可能引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化系統(tǒng)癥狀，長(zhǎng)期食用還可能誘發(fā)消化道潰瘍、脂肪肝等病。此外，油脂變質(zhì)時(shí)產(chǎn)生的過(guò)氧化脂自由基還會(huì)破壞人體內(nèi)的酶類，使人體新陳代謝發(fā)生紊亂，表現(xiàn)為食欲不振、失眠健忘等。

問(wèn)題九：怎樣區(qū)分苦杏仁和甜杏仁,它們?cè)谖兜郎嫌惺裁磪^(qū)別?在超市買的那種一袋袋的是苦杏仁還是甜杏仁?杏仁
杏仁 （Semen Armeniacae Amarum） 又名杏實(shí) (英)Bitter Apricot Seed

【在中藥中的處方名】杏仁、苦杏仁、光杏仁、杏核仁、炒杏仁、尖杏仁、杏仁霜

【來(lái)源】為薔薇科植物杏Prunus armeniaca L.的種子。

【植物形態(tài)】 落葉喬木，高達(dá)6m。葉互生，廣卵形或卵圓形，長(zhǎng)5～10cm，寬3.5～6cm，先端短尖或漸尖，基部圓形，邊緣具細(xì)鋸齒或不明顯的重鋸齒；葉柄多帶紅色，有2腺體?；▎紊热~開放，幾無(wú)花梗；萼片5，花扣反折；花瓣5，白色或粉紅色； 雄蕊多數(shù)；心皮1，有短柔毛。核果近圓形，直徑約3cm，橙黃色；核堅(jiān)硬，扁心形，沿腹縫有溝?；ㄆ?～4月，果期5～6月。多栽培于低山地或丘陵山地。主產(chǎn)內(nèi)蒙古、吉林、遼寧、河北、山西、陜西。

【采制】夏季采收成熟果實(shí)，除去果肉及核殼，取種子曬干。

【形狀】 種子扁心形，長(zhǎng)1～1.9cm，寬0.8～1.5cm，厚0.5～0.8cm。表面黃棕色至深棕色，一端尖，另端鈍圓，肥厚，左右不對(duì)稱。尖端一側(cè)有短線形種臍，圓端合點(diǎn)處向上具多數(shù)深棕色的脈紋。種皮薄，子葉2，富油性。味苦。

【化學(xué)成分】 含苦杏仁甙（amygdalin）、脂肪油、苦杏仁酶（emulsin）、苦杏仁甙酶（amygdalase）、櫻葉酶（prunase）、雌酮、α-雌二醇、鏈甾醇等。

【性狀】 性溫 味苦 有小毒。

【功能主治】 降氣止咳平喘，潤(rùn)腸通便。用于咳嗽氣喘、胸滿痰多、血虛津枯、腸燥便秘。

【附注】同屬植物山杏P.armeniaca L.var. ansu Maxim 、西伯利亞杏P. sibirica L.、東北杏P. mandshurica (Maxim.) Koehne的種子亦作苦杏仁入藥。

杏仁富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、維生素P以及鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分。其中胡蘿卜素的含量在果品中僅次于芒果，人們將杏仁稱為抗癌之果。杏仁含有豐富的脂肪油，有降低膽固醇的作用，因此，杏仁對(duì)防治心血管系統(tǒng)疾病有良好的作用；中醫(yī)中藥理論認(rèn)為，杏仁具有生津止渴、潤(rùn)肺定喘的功效，常用于肺燥喘咳等患者的保健與治療。美國(guó)研究人員的一項(xiàng)最新研究成果顯示，膽固醇水平正?；蛏愿叩娜?，可以用杏仁取代其膳食中的低營(yíng)養(yǎng)密度食品，達(dá)到降低血液膽固醇并保持心臟健康的目的。研究者認(rèn)為，杏仁中所富含的多種營(yíng)養(yǎng)素，比如維生素E，單不飽和脂肪和膳食纖維共同作用能夠有效降低心臟病的發(fā)病危險(xiǎn)。樣本中85位中老年志愿者（平均年齡56歲）的總膽固醇水平降低了7.6%，低密度脂蛋白膽固醇水平下降了9%。也未造成體重的增加。

【苦杏仁的炮制】

苦杏仁為臨床常用止咳平喘藥，傳統(tǒng)認(rèn)為有小毒，炮制后才可入藥。炮制苦杏仁古今多采用炒、煮等法。

1、不益用涼水浸泡
現(xiàn)代研究證實(shí)，苦杏仁的止咳作用是其所含苦杏仁甙的分解產(chǎn)物氫氰酸產(chǎn)生的。用涼說(shuō)浸泡，使苦杏仁甙大量損失，有的損失高達(dá)90%以上，苦杏仁甙，含量由生品的2.231%降低到0.221%，使本藥品藥理作用下降。

2、宜蒸發(fā)炮制
苦杏仁含苦杏仁甙，同時(shí)含有分解苦杏仁甙的酶，如不及時(shí)破壞這種酶，長(zhǎng)期保存時(shí)，苦杏仁甙會(huì)分解，使藥理作用降低。為了苦杏仁甙不受破壞，多采用煮、炒、蒸的方法炮制苦杏仁。煮時(shí)，苦杏仁與水直接接觸，苦杏仁甙的損失較大，且損失量隨水煮時(shí)間的延長(zhǎng)而增大；炒是干加熱，受熱多不均勻，火候不易控制，酶基本上沒被破壞。有人苦杏仁作了蒸、炒、烘......>>

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