鴨胗是發(fā)物嗎

鴨胗是發(fā)物嗎

在日常生活中大家對(duì)于鴨胗這種食物非常熟悉，尤其是一些喜歡吃肉類食物的人們，他就是鴨胃經(jīng)過一系列加工處理之后所得來的，吃起來肉質(zhì)非常美味，而且其中富含的營養(yǎng)價(jià)值豐富，但是人們對(duì)發(fā)物類型的食品還是非常重視的，那么鴨胗是發(fā)物嗎?

中醫(yī)上有很多人們都是不可以吃發(fā)物的，比如說對(duì)于一些過敏類型的人群，還有就是一些紅斑狼瘡患者或者患有皮膚疾病，在吃中藥期間的人們對(duì)發(fā)物類型的食品都要重視。如果我們想要了解一種食物，到底屬不屬于發(fā)物，首先我們得了解發(fā)物到底是什么?發(fā)物是指一些營養(yǎng)物質(zhì)豐富刺激性氣味并且容易誘發(fā)某種疾病，又或者可以加重某種疾病的食物，發(fā)物只是一種民間的定義，在科學(xué)領(lǐng)域并沒有這一發(fā)物的研究，人們吃多了一些所謂的發(fā)物的食物，也盡可能的說是因?yàn)檫^敏而產(chǎn)生的反應(yīng)，如果說適量或者少食用一些具有發(fā)物類型的食物是可以屬于正?，F(xiàn)象。

然而對(duì)于鴨胗來說，他就是家禽鴨子的胃，羊肉作為一種紅肉，在平時(shí)生活中適當(dāng)?shù)某砸恍?，?duì)身體健康有幫助，而且其中富含的蛋白質(zhì)和脂肪含量都是比較少的，鴨肉不屬于發(fā)物，所以說鴨胗也不屬于發(fā)物。而且根據(jù)發(fā)物的定義，我們可以了解到發(fā)物通常指的是一些刺激類型的食物，還有一些溫?zé)嵝?，比如說牛肉羊肉等，然后對(duì)于鴨胗來說它并不屬于發(fā)物，所以說我們?cè)谄綍r(shí)生活中吃鴨胗的話可以放心，不會(huì)引起一些過敏反應(yīng)，并且吃起來味道好，營養(yǎng)價(jià)值高。

鴨胗是什么

1介紹
別名：鴨肫、鴨胃
鴨胗即鴨胃、鴨肫，形狀扁圓，肉質(zhì)緊密，緊韌耐嚼，滋味悠長，無油膩感
2營養(yǎng)成分
營養(yǎng)元素
含量(每100克)
營養(yǎng)元素
含量(每100克)
能量

92千卡

蛋白質(zhì)

17.9克
脂肪

1.3克

碳水化合物

2.1克
維生素A

6微克

維生素E

0.21微克
硫胺素

0.04毫克

核黃素

0.15克
膽固醇

153毫克

鉀

284毫克
鈉

69.2毫克

鈣

12毫克
鐵

4.3毫克

錳

0.08毫克
鋅

2.77毫克

銅

0.18毫克
磷

134毫克

硒

15.95微克
3鴨胗功效
健胃
中醫(yī)認(rèn)為，鴨肫味甘、性平、咸，有健胃之效。
4如何挑選
新鮮的鴨胗外表呈紫紅色或紅色，表面富有彈性和光澤，質(zhì)地厚實(shí)；不新鮮的鴨胗為黑紅色，表面無彈性和光澤，肉質(zhì)松軟。
5儲(chǔ)存方法
家庭中如果購買冷凍鴨胗，可直接放冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存，如果是新鮮的鴨胗則不宜長期保存，最好盡快食用完畢。如果保鮮幾天，可以將鴨胗收拾干凈，加入料酒和少許鹽拌勻，用保鮮袋包裹好，放入冰箱冷藏室內(nèi)冷藏保存即可。
6相關(guān)人群
一般人群均可食用。
貧血病患者、上腹飽脹、消化不良者尤其適合食用。
7鴨胗做法
鴨胗本身沒什么味，最好是放在高湯里面一起燉制，入味好吃
鴨胗圖片(20張)
些。 可以買些鴨胗，再買一只整鴨，買點(diǎn)泡的酸蘿卜。 鴨胗洗凈切塊，整鴨洗凈，鴨胗、整鴨一起放入滾水中燙煮一下去除血水，撈出。 高壓鍋內(nèi)加入適量清水，姜片，放入燙煮好的鴨胗和整鴨，上汽之后中火壓制30分鐘，熄火。涼后開鍋，放入洗好的泡酸蘿卜，再壓制15分鐘，最后調(diào)入鹽調(diào)味即可。鴨胗經(jīng)過長時(shí)間壓煮，口感一定軟糯，而且因?yàn)榧尤肓艘恢徽唩碚{(diào)湯，鴨胗吸飽了湯水，口感一定很不錯(cuò)。（如果有時(shí)間，可以不用高壓鍋，用砂鍋小火慢燉4小時(shí)以上） 如果不用整鴨，也可以用其他的高湯來帶鴨胗的味道。 還可以用鹽水來壓煮鴨胗，然后切片裝成涼菜，這樣就是鹽水鴨胗了，當(dāng)成頭盤菜，給客人下酒不錯(cuò)。
各式鴨胗(19張)
香辣爆鴨眕
材料：
鴨胗300克 青椒5根 紅尖椒5根
調(diào)料：大蒜2粒（切片） 生姜1塊（切片） 大蔥（切片） 花椒干辣椒（切段） 老抽少許 淀粉 料酒 白糖花椒粉白胡椒粉 味精少許 鹽少許。
作法：1、鴨胗用鹽搓洗，撕掉表面的黃膜和白筋，瀝干水分后切成片
2、把切成片的鴨胗放入碗內(nèi)，調(diào)入料酒、生姜片、老抽、白糖、花椒粉、胡椒粉、鹽、淀粉，勻腌制10分鐘
3、把青椒、紅椒洗凈去蒂后切成1厘米左右的段
4、炒鍋內(nèi)燒熱、倒油，油熱后放入花椒、干辣椒、生姜、大蒜爆香
5、倒入鴨胗片快速翻炒，然后倒入辣椒段一起大火爆炒1分鐘、調(diào)入少許老抽和味精炒勻后熄火，熄火后放入蔥片翻炒均勻即可[1]
蠶豆炒鴨眕
材料：
鴨眕，蠶豆
做法
1.先將鴨胗切成片，放入碗內(nèi)
2.起鍋,鍋中放入清水燒開后倒入蠶豆出水
3.出水時(shí)倒入少許橄欖油和鹽
4.鍋內(nèi)放底油,放入焯好的蠶豆,鹽,味精一起煸炒,最后放入鴨胗切片翻炒均勻,出鍋裝盤即可.
鹵水鴨胗
材料：鴨胗4只、大料1個(gè)桂皮1小根花椒粒適量冰糖適量甘草少許料酒1勺老抽1勺生抽1勺蔥適量
做法：
1.鴨胗洗凈焯水，準(zhǔn)備的冰糖、香葉、大料、桂皮、甘草、花椒粒。
2.鍋內(nèi)油熱，爆香蔥姜。
3.倒入清水、老抽、生抽各200克。
4.倒入料酒，放入用紗布包好的大料、桂皮、花椒、甘草、香葉的料包。
5.放入冰糖。
6.慢火熬煮開約30分鐘，即成一般鹵水。
7.放入鴨胗煮熟。
8.離火后撿去料包，用鹵水浸泡鴨胗2小時(shí)左右。
9.盛出，用鹵水澆在鴨胗上。
10.撒上蔥花即可。
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吃大蒜防治痛風(fēng)？醫(yī)生提醒：少吃這4類，或才能真正防止痛風(fēng)發(fā)作

#夏方 養(yǎng)生 指南#

說到痛風(fēng)，相信大家并不陌生，痛風(fēng)在當(dāng)下已經(jīng)成為一種十分普通的疾病，這種疾病的出現(xiàn)是由于體內(nèi)尿酸排泄發(fā)生障礙，導(dǎo)致尿酸濃度過高，結(jié)晶沉積于關(guān)節(jié)而引起的。

一旦痛風(fēng)發(fā)作，可導(dǎo)致關(guān)節(jié)紅腫疼痛，讓患者痛苦不堪，嚴(yán)重影響日常的工作和生活，甚至影響身心 健康 。

這也是第3高問題以來的第4高，如果高尿酸得不到及時(shí)的控制和治療，就會(huì)和糖尿病一樣導(dǎo)致代謝出現(xiàn)問題，所以對(duì)于這類患者來說，飲食上也需要嚴(yán)格控制高嘌呤食物的攝入。

所以很多人在飲食方面也是特別的發(fā)愁，有的人認(rèn)為痛風(fēng)患者可以吃大蒜，能夠起到治療的作用，事實(shí)真的是這樣嗎？如果你也好奇的話，不妨一起來了解一下。

1、血液中尿酸長期增高：

人體尿酸的來源有兩個(gè)途徑，一是人體細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)分解代謝產(chǎn)生的核酸和其它嘌呤類化合物，經(jīng)酶的作用生成內(nèi)源性尿酸。

另一種是食物當(dāng)中所含有的嘌呤類化合物、核酸以及核蛋白成分，經(jīng)過人體消化吸收之后，在酶的作用下生成外源性尿酸。

當(dāng)體內(nèi)尿酸合成酶的活性增強(qiáng)，抑制尿酸合成酶的活性減弱，或者在飲食生活當(dāng)中攝入含有高嘌呤的食物，攝入過高都可引起痛風(fēng)的發(fā)作。

2、疾病可引起痛風(fēng)：

過度的肥胖，也會(huì)使得尿酸合成亢進(jìn)，造成高尿酸血癥，阻礙尿酸的排泄，從而引起痛風(fēng)。

患有高血脂的患者如果得不到及時(shí)的控制，導(dǎo)致血脂濃度增加，甘油三酯血癥也會(huì)伴隨著膽固醇血癥。

糖尿病患者當(dāng)中，也有0.1%~0.9%的人群，伴有痛風(fēng)以及高尿酸血癥。

大蒜作為生活當(dāng)中常見的一種調(diào)味品，雖然味道特殊，但卻營養(yǎng)價(jià)值豐富。其中含有的大蒜素可以有效地起到消炎殺菌的功效，也可以增強(qiáng)人體抵抗力和免疫力，有著一定的抗癌防癌的功效。

很多人認(rèn)為大蒜可以調(diào)節(jié)體內(nèi)尿酸水平，防止痛風(fēng)發(fā)作，但是針對(duì)于這種說法并沒有任何科學(xué)的理論依據(jù)。雖然大蒜屬于低呤食物，但在進(jìn)入人體之后也會(huì)增加尿酸的含量，對(duì)于痛風(fēng)患者來說也是不建議使用的。

當(dāng)然還是那句老話，食物終究是食物，說某些食物有任何治療效果多半不可信。雖然大蒜當(dāng)中營養(yǎng)價(jià)值豐富，但是如果想要用于疾病的治療上，可以說是杯水車薪，所以提醒大家，日常想要通過大蒜提高抵抗力和免疫力是可行的，但如果想要用于疾病的治療，可能還是要謹(jǐn)慎。

【1】海鮮類食物

生活當(dāng)中很多人喜歡吃蝦類，貝殼類，海鮮，螃蟹，以及深海魚這些海鮮類食物，味道鮮美，而且富含蛋白質(zhì)維生素，對(duì)人體 健康 有著一定的好處。

但是對(duì)于體內(nèi)尿酸高以及患有痛風(fēng)的人群來說，這種食物一定要學(xué)會(huì)忌口，因?yàn)檫@些食物都屬于高呤食物，一旦攝入過多，也會(huì)造成體內(nèi)形成過多的尿酸，導(dǎo)致尿酸水平增加。

而且這些海鮮類食物，也被人們稱之為發(fā)物，痛風(fēng)患者經(jīng)常使用的話，更會(huì)加重關(guān)節(jié)疼痛的情況，一定要嚴(yán)格控制尿酸水平。

【2】肥肉

生活當(dāng)中很多人喜歡吃烤五花肉、以及脆皮五花肉或者是紅燒肉、肥牛、鴨胗這些食物，這些食物雖然吃起來酥脆爽口，也可以有效的滿足人們的食欲，但這些都屬于高嘌呤食物，經(jīng)常食用也會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)尿酸水平升高，加重痛風(fēng)。

而且這些食物當(dāng)中的脂肪、膽固醇含量也都特別高，經(jīng)常食用不僅會(huì)引發(fā)脂肪熱量增加，引起肥胖、也會(huì)誘發(fā)心血管疾病的出現(xiàn)。

【3】骨頭湯

很多人在生活當(dāng)中喜歡喝骨頭湯，尤其是熬制時(shí)間過久的濃湯，認(rèn)為這樣的湯類更有營養(yǎng)。

但其實(shí)這種想法并不正確，骨頭湯之所以相同可口，是因?yàn)槠渲腥谌肓舜罅康闹?，嘌呤，?jīng)常食用，也會(huì)造成脂肪、熱量堆積，引發(fā)肥胖，尤其是對(duì)于尿酸高的人群，更會(huì)導(dǎo)致尿酸水平紊亂，從而加重病情。

建議高尿酸患者，盡量選擇清淡的湯類，比如蔬菜湯可以補(bǔ)充水分，也可以補(bǔ)充營養(yǎng)，促進(jìn)尿酸的代謝。

【4】酒精類食品

對(duì)于患有痛風(fēng)的人群來說，像酒精類食品，也是對(duì) 健康 不利的大量的酒精進(jìn)入體內(nèi)，需要經(jīng)過肝臟代謝排出，不僅加重肝臟的負(fù)擔(dān)，也會(huì)在體內(nèi)形成乳酸，造成體內(nèi)乳酸水平升高，影響尿酸的排泄，誘發(fā)痛風(fēng)急性發(fā)作，更會(huì)加重關(guān)節(jié)疼痛問題。

尤其是啤酒也屬于高嘌呤飲品，如果不加以節(jié)制的飲用，更會(huì)加重病情，所以希望痛風(fēng)患者，還需要及時(shí)改正這種邊吃海鮮、邊喝啤酒的習(xí)慣。

1、青菜：

對(duì)于患有痛風(fēng)的人群來說，日常生活當(dāng)中，盡量多吃一些新鮮的青菜，青菜當(dāng)中含有豐富的維生素C以及鉀鹽，可以有效的促進(jìn)尿酸的排泄，穩(wěn)定尿酸水平預(yù)防痛風(fēng)。

而且青菜當(dāng)中含有很多的堿性食物，也可以平衡痛風(fēng)病人體內(nèi)的酸堿度。

2、茄子：

茄子在生活當(dāng)中也是比較常吃的一種食物，同時(shí)也屬于一種堿性食品，幾乎不含嘌呤，對(duì)于尿酸高的人群來說。

生活當(dāng)中多吃茄子也能夠起到利尿的功效，有著活血消腫清熱止痛的作用，多吃性多余尿酸的排泄，穩(wěn)定尿酸水平，預(yù)防痛風(fēng)發(fā)作。

3、黃瓜：

黃瓜也是生活當(dāng)中常吃的蔬菜，口感清脆，而且水分充足也屬于堿性食品，其中含有豐富的維生素C、加鹽和多量的水分，對(duì)于痛風(fēng)患者來說，可以通過多吃黃瓜促使多于尿酸的排泄，預(yù)防痛風(fēng)的發(fā)作。

4、櫻桃：

櫻桃作為生活當(dāng)中常吃的一種水果，吃起來酸酸甜甜得十分爽口，也深受人們的喜愛。

而且櫻桃當(dāng)中含有大量的花青素，可以起到對(duì)抗氧化延緩衰老的作用，同時(shí)也可以加速體內(nèi)尿酸的排泄，起到抗炎的作用，緩解身體關(guān)節(jié)疼痛的情況，更好的幫助維持體內(nèi)尿酸水平穩(wěn)定。

鴨盹是什么

鴨肫即鴨胃、鴨胗，鴨的肌胃，形狀扁圓，肉質(zhì)緊密，緊韌耐嚼，滋味悠長，無油膩感，是老少皆喜愛的佳肴珍品。鴨肫的主要營養(yǎng)成分有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、煙酸、維生素和鈣、鎂等礦物質(zhì)。

鴨肫的主要營養(yǎng)成分有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質(zhì)。鴨肫鐵元素含量較豐富。

擴(kuò)展資料

鴨胗做法：鴨胗，桂皮，甘草，大料，陳皮，姜片，老抽，生抽，鹽，糖，料酒。

1，將鴨胗洗凈和冷水一起下鍋，燒開。

2，洗凈待用。

3，將鴨胗重新放入鍋內(nèi)，加入香料。

4，按照自己口味添加老抽、生抽、鹽、糖、料酒和適量的清水。

5，燒開，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮40分鐘左右，關(guān)火。

6，浸泡過夜，讓其入味，吃的時(shí)候切片即可。

-鴨肫

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