麻婆豆腐怎么做(麻婆豆腐做法)

麻婆豆腐怎么做

豆腐作為我們日常生活中所持的一種豆制類食品，而且營養(yǎng)價值非常高，并且吃起來也非常的美味，并且他的做法也是非常多種的，今天小編就跟大家來介紹一種麻婆豆腐的做法，麻婆豆腐，作為四川省的一種傳統(tǒng)名菜，這道菜主要所食用的原料就是配料和豆腐，并且制作過程也這樣的簡單，而且也突出了四川省麻辣的特點。

首先，我們將從市場上買回來的嫩豆腐用開水焯燙一遍，然后再切成小立方體，然后我們再準備一些白蔥把白蔥切成蔥花的形狀，再準備一些姜和蒜，將他們全部切成末，然后可以在適當?shù)臏蕚漉r辣椒醬也留著備用，我們準備鍋中倒入一些食用油，等油加熱之后，將蔥姜蒜到進去，還有豆瓣醬，還有辣椒醬，花椒也放進去，快速的翻炒爆香，然后再加入一些五花肉末翻炒進去，等到肉末變?yōu)榻瘘S色的時候就可以了，這時候我們在姜麻婆豆腐的湯底給煮好，等湯底煮沸之后，我們再將切好了嫩豆腐放進去，加入水的量要淹過嫩豆腐，這時候就不要再翻動了，我們關火之后門煮幾分鐘，然后再開蓋，將適量的白糖，再勾芡一些地瓜粉，撒上一些蔥花，這樣一道非常美味的麻婆豆腐就做好了。

麻婆豆腐的歷史也是非常悠久的，相傳在清朝同治年間就有關于麻婆豆腐的做法，而且麻婆豆腐廣受歡迎，在中國各地做法也有非常多種，最早的麻婆豆腐用料是菜油和黃牛肉，經過20世紀60年代制作嘛婆豆腐的改進之后，口味也變的更加香美，而且用的原料和程序都有了一些變化。

麻婆豆腐做法

麻婆豆腐做法

平時喜歡吃豆腐的人們，可以在家里面自己進行制作呢。辣度還有麻度是可以自己進行調配的，而且材料上的搭配也是很透明化的。想要吃到好吃的食材，怎么能不自己動手實踐呢?豆腐不止可以做麻婆豆腐 還可以做很多種做法，以下是我收集的麻婆豆腐做法，歡迎參考哦！

麻婆豆腐做法11、準備食材。

2、豆腐切成約2厘米的方丁。

3、放在加了鹽的'熱水泡上十分鐘左右。

4、用厚一點的鍋，慢火煸香花椒后關火。

5、放涼后碾碎成細末備用。

6、郫縣豆瓣醬用刀細細的剁碎。

7、鍋中放入適量油，炒香肉末，

8、加入郫縣豆瓣醬和豆豉一起翻炒出紅油。

9、再加入豆醬小心翻炒。

10、加入適量水，大火煮開轉中火慢燉入味。

11、再加入少許水淀粉收汁。

12、加入一勺辣椒粉。

13、再加入碾成碎末的花椒粉。

14、翻勻即可出鍋。

　 　小貼士

1、花椒粉也可用超市買的，但現(xiàn)磨的味更贊。

2、豆腐切塊后，放入加了鹽的熱水中略泡，可有效防止豆腐破碎。

麻婆豆腐做法2 食材：

內脂豆腐，牛肉，豆瓣醬，香蔥，大蒜

做法：

1、內脂豆腐從盒中取出，切成小塊。

2、牛肉先切片、切絲，再切成小丁。

3、大蒜、香蔥切碎

4、油燒7分熱，爆香蔥花和蒜末。

5、倒入牛肉丁，翻炒均勻至牛肉變色。

6、倒入豆瓣醬，翻炒出香味。

7、加入適量清水燒開。

8、豆腐入鍋，大火燒開蓋上蓋中小火燉2-3分鐘。

9、下水淀粉勾芡，出鍋前加少許味精提鮮。

小貼士

1、豆腐可以先用淡鹽水浸泡5-10分鐘，既除豆腥味又能使豆腐不易碎，這步我忘了，呵呵

2、豆腐入鍋后不能翻炒，要邊搖鍋邊用手勺推動鍋底，不至糊鍋還不易碎。

3、豆瓣醬已有咸味，不用再另外加鹽，喜歡狠辣的，可以豆瓣醬加量或者加些辣椒面。

麻婆豆腐做法31、豆腐切成2厘米見方的塊，鍋中倒入清水，大火加熱沸騰后加少許鹽，隨后把豆腐放入鍋中焯2分鐘，撈出瀝干備用

2、炒鍋中入油加熱，待油4成熱時(手置于鍋上方，能感溫熱)倒入肉末，炒散，脫生后盛出

3、郫縣辣醬40克、豆豉20克、辣椒面5克(1茶匙)、醬油30ml(2湯匙)、蒜苗50克、雞精3克(1/2茶匙)

4、炒鍋再次倒入油，加熱至3成熱時，加入郫縣辣醬炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出紅油后，加適量高湯(或清水)，倒入豆腐燒3分鐘。再加入醬油，用水淀粉勾芡一次

5、隨后加入肉末、雞精和蒜苗燒2分鐘后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面即可。

麻婆豆腐也有其烹飪技巧的哦，家中儲存用以炒菜的肉餡，可提前用保鮮袋將肉餡分成幾份，裝好后，用手壓成扁平的片，再放入冰箱冷凍。這樣，當需要使用時，由于肉餡與空氣的接觸面大，很快速就解凍啦。豆腐切塊后，用沸騰的淡鹽水焯水，可以保持豆腐口感細嫩，且不易碎。因為用了豆瓣辣醬和醬油，已經有咸味了，所以這道菜可以不用加鹽或者根據(jù)自己口味加少許的鹽。做到這些，做出的麻婆豆腐就很美味了。

怎樣做麻婆豆腐

麻婆豆腐
食材：豆腐、蔥姜蒜末、豬肉末
調味：豆瓣醬、生抽、食鹽、雞粉、花椒末
1、準備一塊嫩豆腐，切成小塊，起鍋燒水，加入適量的鹽，焯燙大約3-5分鐘，大火煮滾后立即離火，先不要撈出，靜置幾分鐘。
2、另外起鍋燒油，等油溫七成熱，倒入蔥末、蒜末、姜末、豬肉末、紅椒粒，小火翻炒出香味，速度一定要快，火候掌握好，別炒糊了。
3、接著倒入一勺豆瓣醬，豆瓣醬是麻婆豆腐靈魂，必不可少，喜歡重口味的小伙伴，還可以額外放點辣椒面，小火炒出紅油。
4、倒入一碗半的開水，轉成中火煮開。
5、大概一分鐘后，倒入焯水的豆腐，加入適量的生抽、鹽調味，大火煮3分鐘左右 。
6、趁著燜煮的時間，碗中加入1勺玉米淀粉，3勺清水，攪拌均勻，攪成水淀粉，倒入鍋中勾芡，等湯汁變得黏稠，馬上倒入雞粉，花椒末，稍等10秒鐘即可出鍋。
7、出鍋裝盤，撒點小蔥花，“麻婆豆腐”大功告成了，這道菜一定要趁熱享用，豆腐的特質保持了整道菜的溫度，每一次入口，都是剛出鍋的味道，一盤“麻婆豆腐”，紅白相宜，色味俱鮮，三碗米飯都不夠吃。
營養(yǎng)價值
豆腐營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質蛋白，素有“植物肉”之美稱。大豆的蛋白質生物學價值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬于完全蛋白質，其氨基酸組成比較好，人體所必需的氨基酸它幾乎都有。大豆可以直接烹調食用，人體對其蛋白質的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。

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