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鱔魚怎么去腥(怎樣去掉鱔魚的魚腥怪味)

綠色飲食在行動 2023-05-01 04:50:37

鱔魚怎么去腥

在平時生活中有很多人都特別喜歡吃鱔魚

，因為它作為一種魚類食物吃起來特別鮮嫩
，而且營養(yǎng)價值豐富
，它還可以起到提高身體抵抗力
，提高記憶力的功效，我們在家中自己制作鱔魚的話
，它的腥味是非常重的
，所以說去腥是一個非常困難的步驟
，那么鱔魚怎么去腥呢?

首先就是我們在購買鱔魚時選擇的鱔魚不要太大

，因為鱔魚太大的話它的口感吃起來不好，而且腥味兒也非常重
，還有就是在挑選鱔魚時應(yīng)該選擇一些鮮活的鱔魚
，如果是鱔魚死了的話可能會變質(zhì)，而且香味特別重
，在鱔魚買回家之后
，我們最好可以將它放入清水中養(yǎng)殖一段時間，可以讓里面的一些糞便排出
，在烹飪鱔魚之后最好可以當天使用
，因為隔夜的鱔魚腥味兒也是非常重的。

在宰殺鱔魚之后

，它外表有一層非常光滑的粘液
，我們可以選擇兩種方法將這些粘液去除，因為鱔魚的這層粘液是有非常大的腥味兒
，首先可以選擇90度左右的水
，均勻的澆在鱔魚上面，然后用勺子將它的表皮均勻的刮一遍
，這樣可以將粘液去除
，還有另外一種方法，我們也可以將鱔魚清洗干凈之后放在一個盆中
，然后倒入食用鹽
，用手反復(fù)的搓洗，搓洗一段時間
，也可以將這層粘液去除
。再將鱔魚清洗好之后切成均勻的段狀，然后倒入一些料酒，蔥姜蒜還有醬油腌制一段時間
，也可以去除鱔魚大部分的腥味兒
，在烹飪鱔魚時也可以加入一些料酒來起到去腥的目的。

怎樣去掉鱔魚的魚腥怪味

黃鱔是人們喜愛的美味佳肴

。它體內(nèi)含有豐富的蛋白質(zhì)
、脂肪和維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。食用時
，調(diào)理得當
，則味道鮮美；如調(diào)理不得法
，則會產(chǎn)生氨味
、土腥味等刺鼻怪味。為什么鱔魚會有腥味呢
？因為鱔魚體內(nèi)含有一種叫氧化三甲胺的物質(zhì)
。氧化三甲胺具有一定的鮮味。當鱔體死亡后
，這種有鮮味的物質(zhì)就會不斷脫氧還原為三甲胺
。人們所聞到的怪味，大都是三甲胺的氣味
。 三甲胺呈堿性
，受熱容易揮發(fā)。在燜
、燉
、燒鱔時，除了放油和加入姜
、蔥
、花椒、茴香
、醬油
、少許白糖等調(diào)料外，還要適當?shù)丶狱c醋和黃酒
。這不僅可消除怪味
，而且增加了鱔的美味。醋和酒為什么能除去怪味呢
？因為
，酒中的乙醇是易揮發(fā)的有機溶劑，能把有怪味的三甲胺等物質(zhì)溶解
，并能在揮發(fā)時把部分溶解物帶走
；醋含有醋酸
，以醋酸來中和呈堿性的三甲胺。醋和酒一定要在烹前半小時加入
，但有人習慣在鱔燒好出鍋時再加醋
，這是沒有科學(xué)道理的。根據(jù)三甲胺受熱易揮發(fā)的特點
，燉鱔的時間應(yīng)長一些
，不僅能使腥氣大量揮發(fā)，而且作料也能滲透均勻
，俗話說：“千滾豆腐
、萬滾魚”就是這個道理。

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