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首頁(yè) >> 藥食同源 >> 飲食營(yíng)養(yǎng)

白芝麻如何挑選

綠色飲食在行動(dòng) 2023-05-01 07:13:40

白芝麻如何挑選

白芝麻作為一種非常具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食物

，其中富含的蛋白質(zhì)
，礦物質(zhì)元素還有維生素的含量和種類特別豐富
，而且炒熟之后香氣宜人，很多人都特別喜歡吃一些白芝麻
，但是在白芝麻挑選過(guò)程中
，應(yīng)該如何選購(gòu)一些優(yōu)質(zhì)的白芝麻呢?

首先我們從市場(chǎng)上挑選白芝麻的時(shí)候

，可以觀察它的顏色
，對(duì)于一些優(yōu)質(zhì)的白芝麻
，它的顏色呈現(xiàn)為乳白色
，并且色澤看起來(lái)非常光澤
，表面比較光滑
，對(duì)于一些陳舊的白芝麻而且比較劣質(zhì)的話
，它的色澤發(fā)暗
，甚至還會(huì)出現(xiàn)發(fā)霉的狀況
。除此之外
，在挑選白芝麻時(shí)
，我們還可以看它的外形，對(duì)于一些優(yōu)良的白芝麻
，它的顆粒非常飽滿
，而且芝麻粒的尖比較小
，但是對(duì)于一些陳舊的白芝麻
，它的本身就比較干癟
，看起來(lái)非常的破舊
，而且破損出比較多
，這種都是一些劣質(zhì)的白芝麻
。

在平時(shí)生活中，我們挑選白芝麻的時(shí)候也可以選擇聞它的氣味，對(duì)于一些優(yōu)良的白芝麻

，它的氣味聞起來(lái)非常的清香
，然而對(duì)于一些劣質(zhì)或者存放時(shí)間非常久的白芝麻，他會(huì)有一種發(fā)霉的味道，吃在嘴中可能會(huì)有非常大的異味，而且比較明顯
。還可以選擇看它的包裝
，在購(gòu)買時(shí)盡量選擇一些正規(guī)廠商出產(chǎn)的白芝麻
，還有就是觀察它的包裝有沒(méi)有出現(xiàn)漏氣的現(xiàn)象
，在購(gòu)買白芝麻時(shí)不要選擇一些三無(wú)產(chǎn)品的白芝麻
，而且它的商標(biāo)也要符合規(guī)范
，在日常生活中購(gòu)買一些優(yōu)質(zhì)的白芝麻
，吃起來(lái)味道是非常香的
，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特別高
。

如何挑選黑芝麻

選購(gòu)的時(shí)候要注意真假黑芝麻的鑒別

，找出一個(gè)斷口的黑芝麻
，看斷口的部分的顏色
，如果斷口部分也是黑色的
，那就說(shuō)明是染色的
；如果斷口部分是白色的，那就說(shuō)明這種黑芝麻是真的
。市民在買黑芝麻時(shí)
，可用打濕的手絹或紙巾辨真?zhèn)?div id="d48novz" class="flower left">
，在濕紙巾上揉搓不掉色的是真貨
，否則可能是假貨
。品嘗味道也可以鑒別真假
，真正的黑芝麻吃起來(lái)不苦
，反而有點(diǎn)輕微的甜感
，有芝麻香味
，不會(huì)有任何異味
；而染色的黑芝麻有種奇怪的機(jī)油味
，或者說(shuō)有除了芝麻香味之外的不正常的味道
，而且發(fā)苦。
芝麻的存儲(chǔ)技巧
存放在干燥的罐子里,蓋起來(lái),放在通風(fēng)避光的地方
。
芝麻的適宜人群
一般人群均可食用
芝麻的禁忌人群
慢性腸炎者忌食
芝麻的介紹
芝麻原稱胡麻
，據(jù)說(shuō)可能源于非洲或印度
，相傳是西漢張騫通西域時(shí)引進(jìn)中國(guó)的
。但現(xiàn)經(jīng)科學(xué)考證
，芝麻原產(chǎn)我國(guó)云貴高原
。在浙江湖州市錢山漾新石器時(shí)代遺址和杭州水田畈史前遺址中
，發(fā)現(xiàn)有古芝麻的種子
，證實(shí)了中國(guó)也是芝麻的故鄉(xiāng)
。
芝麻屬脂麻科
，是胡麻的籽種
。雖然它的近親在非洲出現(xiàn)
，但品種的自然起源仍然是未知的
。它遍布世界上的熱帶地區(qū)
。芝麻是我國(guó)四大食用油料作物的佼佼者
，是我國(guó)主要油料作物之一
。芝麻產(chǎn)品具較高的應(yīng)用價(jià)值。它的種子含油量高達(dá)61%
。我國(guó)自古就有許多用芝麻和芝麻油制作的名特食品和美味佳肴
，一直著稱于世
。
全株長(zhǎng)著茸毛
。莖直立，高約1米
，下圓上方
?div id="m50uktp" class="box-center"> ？偁罨ㄐ蝽斏?div id="m50uktp" class="box-center"> ，花單生
，或兩三朵簇生于葉腋
。圓筒狀
，唇形
，淡紅
、紫、白色
。因品種不同
，長(zhǎng)筒形蒴果的棱數(shù)有4.6.8不等
。種子扁圓，有白
、黃
、棕紅或黑色
，以白色的種子含油量較高，黑色的種子入藥
，味甘性平
，有補(bǔ)肝益腎、潤(rùn)燥通便之功
。 芝麻油中含有大量人體必需的脂肪酸，亞油酸的含量高達(dá)43.7%,比菜油
、花生油都高
。芝麻的莖、葉
、花都可以提取芳香油。

白芝麻和黑芝麻的營(yíng)養(yǎng)區(qū)別有哪些
？各有千秋
！你選對(duì)了嗎
？

芝麻在生活中很常見(jiàn)，菜品上的點(diǎn)綴

、糕點(diǎn)上的裝飾
，處處都能見(jiàn)到它們的身影
。芝麻的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，對(duì)人體有著積極的影響。但你知道嗎
，芝麻也有地位之分
，黑芝麻
、白芝麻營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是不同的
，究竟哪個(gè)更勝一籌呢
？

其一

，生發(fā)養(yǎng)發(fā)
。 黑芝麻可以促進(jìn)我們頭發(fā)的生長(zhǎng)
，這是因?yàn)楹谥ヂ橹泻腥~酸
、維生素E
、蛋白質(zhì)等物質(zhì)
，是頭發(fā)生長(zhǎng)不可缺少的營(yíng)養(yǎng)元素。

其二

，促進(jìn)大腦發(fā)育
。 黑芝麻中含有大量的不飽和脂肪酸
，可以在一定程度上促進(jìn)大腦的發(fā)育
，改善記憶力。

其三

，呵護(hù)肌膚
。 黑芝麻中含有維生素E等營(yíng)養(yǎng)成分，該物質(zhì)具有很強(qiáng)的抗氧化
，可以淡化皮膚斑點(diǎn)
，提升整體氣色
。

其一

，防脫發(fā)
。 脫發(fā)的克星就是白芝麻
，白芝麻中的各種礦物質(zhì)
，可以改善脫發(fā)的情況
。

其二

，抗氧化。 白芝麻和黑芝麻都具有維生素E等抗氧化的物質(zhì)，對(duì)皮膚狀態(tài)有很好的促進(jìn)作用
。

黑芝麻和白芝麻在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效上有一定的相似點(diǎn)

，都是很好的 養(yǎng)生 佳品
，適當(dāng)食用對(duì)身體有利無(wú)害
。兩者相比較而言， 黑芝麻的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高一點(diǎn)
，功效更強(qiáng)一點(diǎn)
。

在 養(yǎng)生 界

，黑芝麻應(yīng)用更為廣泛
，但如果用來(lái)榨油
，還是白芝麻更好一些，富含的油脂更多
。

1、芝麻粥

芝麻粥是最簡(jiǎn)單的一種 養(yǎng)生 做法

，步驟簡(jiǎn)單
，操作方便，不需要過(guò)多的技巧
，除此之外，還能夠?qū)⒅ヂ榈臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值發(fā)揮出來(lái)
。

但芝麻粥并不是將芝麻直接灑在粥里

，而是要先磨成粉末，將芝麻粉與米一起熬煮
，等到米香軟入味即可，可以適當(dāng)放入一些蜂蜜汁進(jìn)行調(diào)味
，米的清香加上芝麻的味道，美味 健康
。

2、蛋白芝麻薄脆

我們對(duì)食物的要求越來(lái)越高

，各種食物烹飪方法展現(xiàn)在我們眼前
，蛋白芝麻薄脆就是一種獨(dú)特的做法。整體并不是很難
，應(yīng)用的材料也很簡(jiǎn)單。

首先

，打散雞蛋白
，在其中放入適量的細(xì)砂糖和檸檬汁，去除腥味
，攪拌均勻后加入面粉攪拌，隨后加入黃油和熟芝麻，充分?jǐn)嚢韬蠓湃肟鞠淇局帘砻娼瘘S即可
，酥脆且美味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高
。

1

、謹(jǐn)慎食用的人群

對(duì)于腸胃不好，最好少食用芝麻

，芝麻會(huì)對(duì)腸胃造成負(fù)擔(dān)
。

芝麻和雞肉相克，在生活中最好不要將兩者一同食用。同樣

，巧克力與芝麻最好也不要放在一起食用
，這種搭配會(huì)在一定程度上影響腸胃的吸收。

無(wú)論是黑芝麻還是白芝麻

，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都很高。但由于部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量不同
，兩者在生活中的用處會(huì)存在些許差別
。

要想延緩衰老、養(yǎng)發(fā)育發(fā)

、促進(jìn)身體發(fā)育，就可以適量食用芝麻
。

當(dāng)然芝麻也不是隨便吃的

，一定要注意它的相克之物，避免同食引發(fā)危險(xiǎn)
。

吃芝麻好處多，可選擇黑芝麻還是白芝麻
？哪種營(yíng)養(yǎng)最高？

據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)

，在吃貨的世界，黑芝麻占有一席之地
，尤其是近幾年十分火爆的黑芝麻丸
，堪稱是 養(yǎng)生 佳品，在各個(gè)平臺(tái)中銷售量都很高
。由于黑色的芝麻，誘人的顏色更讓人深陷其中不能自拔
，譬如吃黑芝麻可以長(zhǎng)黑發(fā)
、護(hù)膚、美容養(yǎng)顏......

再加上黑芝麻本身無(wú)與倫比的味道

，咀嚼起來(lái)十分香，更是讓人拒絕不了
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">？赡阏娴牧私馑鼏幔恐ヂ檎娴倪@么好嗎
？

的確，芝麻的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值確實(shí)不低，在著名醫(yī)書(shū)《神農(nóng)本草經(jīng)》中提到：“芝麻補(bǔ)五臟

，益氣力
，長(zhǎng)肌肉，填腦髓
，久服輕身不老?div id="m50uktp" class="box-center"> ！焙?jiǎn)單來(lái)看是指，芝麻有養(yǎng)五臟
、長(zhǎng)肌肉、抗衰老
、長(zhǎng)壽等多種作用
。

但這樣的作用背后還蘊(yùn)藏著黑芝麻的高熱量，在食物營(yíng)養(yǎng)成分表中可以看到

， 每百克黑芝麻能量高達(dá)2188千焦、蛋白質(zhì)16.5g
、脂肪33.9g
、碳水化合物38.4g， 算是熱量非常高的了
，天天這么吃，體重也會(huì)飛快上漲
。

此外

，有的人因?yàn)閷?duì)黑芝麻長(zhǎng)黑發(fā)的誤解，大量進(jìn)食黑芝麻
，還有可能因?yàn)檫^(guò)量的脂肪堆積
，增加頭皮的不良反應(yīng)，如頭發(fā)愛(ài)出油
、脂溢性皮炎
、長(zhǎng)痘等等
。

所以，還需大家適量進(jìn)食

，最好的方式是每天吃一點(diǎn)即可
。由于芝麻中含有較多的花青素、多酚類成分
、不飽和脂肪酸，有抗氧化
、延緩衰老
、保護(hù)心腦血管 健康 等有益功效。

但市面上的芝麻

， 有黑色、白色的應(yīng)該選哪種
？生的
、熟的又應(yīng)該怎么吃？

對(duì)于選擇黑芝麻顏色這件事上

，從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上來(lái)看
，黑芝麻要比白芝麻營(yíng)養(yǎng)略高，這是因?yàn)楹谥ヂ橹杏休^多的花青素成分
，它有很強(qiáng)大的抗氧化作用
。

特別是有的人用黑芝麻蒸米飯

，你會(huì)發(fā)現(xiàn)米飯可能會(huì)變色
，則是水溶性花青素具有溶于水的表現(xiàn)，還有黑芝麻的礦物質(zhì)含量也要比白芝麻高一點(diǎn)
，在這點(diǎn)上更推薦大家吃黑芝麻
，至于兩者的口感都是差不多的
，美味又 健康 。

對(duì)于生吃黑芝麻還是熟吃黑芝麻

，更建議后者，尤其是腸胃不好
，容易消化不良的人群
，熟了的黑芝麻，有助于腸胃消化以及吸收
，因它堅(jiān)硬的組織
，被加工后營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)得到了充分的釋放， 養(yǎng)生 效果俱佳
。

相反

，生吃可能會(huì)造成腹脹
、腹瀉、消化不良
，相比較之下
，熟吃的好處會(huì)更多哦。

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