白芝麻如何挑選

白芝麻如何挑選

白芝麻作為一種非常具有營養(yǎng)價值的食物，其中富含的蛋白質(zhì)，礦物質(zhì)元素還有維生素的含量和種類特別豐富，而且炒熟之后香氣宜人，很多人都特別喜歡吃一些白芝麻，但是在白芝麻挑選過程中，應該如何選購一些優(yōu)質(zhì)的白芝麻呢?

首先我們從市場上挑選白芝麻的時候，可以觀察它的顏色，對于一些優(yōu)質(zhì)的白芝麻，它的顏色呈現(xiàn)為乳白色，并且色澤看起來非常光澤，表面比較光滑，對于一些陳舊的白芝麻而且比較劣質(zhì)的話，它的色澤發(fā)暗，甚至還會出現(xiàn)發(fā)霉的狀況。除此之外，在挑選白芝麻時，我們還可以看它的外形，對于一些優(yōu)良的白芝麻，它的顆粒非常飽滿，而且芝麻粒的尖比較小，但是對于一些陳舊的白芝麻，它的本身就比較干癟，看起來非常的破舊，而且破損出比較多，這種都是一些劣質(zhì)的白芝麻。

在平時生活中，我們挑選白芝麻的時候也可以選擇聞它的氣味，對于一些優(yōu)良的白芝麻，它的氣味聞起來非常的清香，然而對于一些劣質(zhì)或者存放時間非常久的白芝麻，他會有一種發(fā)霉的味道，吃在嘴中可能會有非常大的異味，而且比較明顯。還可以選擇看它的包裝，在購買時盡量選擇一些正規(guī)廠商出產(chǎn)的白芝麻，還有就是觀察它的包裝有沒有出現(xiàn)漏氣的現(xiàn)象，在購買白芝麻時不要選擇一些三無產(chǎn)品的白芝麻，而且它的商標也要符合規(guī)范，在日常生活中購買一些優(yōu)質(zhì)的白芝麻，吃起來味道是非常香的，而且營養(yǎng)價值特別高。

如何挑選黑芝麻

選購的時候要注意真假黑芝麻的鑒別，找出一個斷口的黑芝麻，看斷口的部分的顏色，如果斷口部分也是黑色的，那就說明是染色的；如果斷口部分是白色的，那就說明這種黑芝麻是真的。市民在買黑芝麻時，可用打濕的手絹或紙巾辨真?zhèn)?，在濕紙巾上揉搓不掉色的是真貨，否則可能是假貨。品嘗味道也可以鑒別真假，真正的黑芝麻吃起來不苦，反而有點輕微的甜感，有芝麻香味，不會有任何異味；而染色的黑芝麻有種奇怪的機油味，或者說有除了芝麻香味之外的不正常的味道，而且發(fā)苦。
芝麻的存儲技巧
存放在干燥的罐子里,蓋起來,放在通風避光的地方。
芝麻的適宜人群
一般人群均可食用
芝麻的禁忌人群
慢性腸炎者忌食
芝麻的介紹
芝麻原稱胡麻，據(jù)說可能源于非洲或印度，相傳是西漢張騫通西域時引進中國的。但現(xiàn)經(jīng)科學考證，芝麻原產(chǎn)我國云貴高原。在浙江湖州市錢山漾新石器時代遺址和杭州水田畈史前遺址中，發(fā)現(xiàn)有古芝麻的種子，證實了中國也是芝麻的故鄉(xiāng)。
芝麻屬脂麻科，是胡麻的籽種。雖然它的近親在非洲出現(xiàn)，但品種的自然起源仍然是未知的。它遍布世界上的熱帶地區(qū)。芝麻是我國四大食用油料作物的佼佼者，是我國主要油料作物之一。芝麻產(chǎn)品具較高的應用價值。它的種子含油量高達61%。我國自古就有許多用芝麻和芝麻油制作的名特食品和美味佳肴，一直著稱于世。
全株長著茸毛。莖直立，高約1米，下圓上方?？偁罨ㄐ蝽斏?，花單生，或兩三朵簇生于葉腋。圓筒狀，唇形，淡紅、紫、白色。因品種不同，長筒形蒴果的棱數(shù)有4.6.8不等 。種子扁圓，有白、黃、棕紅或黑色，以白色的種子含油量較高，黑色的種子入藥，味甘性平，有補肝益腎、潤燥通便之功。 芝麻油中含有大量人體必需的脂肪酸，亞油酸的含量高達43.7%,比菜油、花生油都高。芝麻的莖、葉、花都可以提取芳香油。

白芝麻和黑芝麻的營養(yǎng)區(qū)別有哪些？各有千秋！你選對了嗎？

芝麻在生活中很常見，菜品上的點綴、糕點上的裝飾，處處都能見到它們的身影。芝麻的營養(yǎng)價值很高，對人體有著積極的影響。但你知道嗎，芝麻也有地位之分，黑芝麻、白芝麻營養(yǎng)價值是不同的，究竟哪個更勝一籌呢？

其一，生發(fā)養(yǎng)發(fā)。 黑芝麻可以促進我們頭發(fā)的生長，這是因為黑芝麻中含有葉酸、維生素E、蛋白質(zhì)等物質(zhì)，是頭發(fā)生長不可缺少的營養(yǎng)元素。

其二，促進大腦發(fā)育。 黑芝麻中含有大量的不飽和脂肪酸，可以在一定程度上促進大腦的發(fā)育，改善記憶力。

其三，呵護肌膚。 黑芝麻中含有維生素E等營養(yǎng)成分，該物質(zhì)具有很強的抗氧化，可以淡化皮膚斑點，提升整體氣色。

其一，防脫發(fā)。 脫發(fā)的克星就是白芝麻，白芝麻中的各種礦物質(zhì)，可以改善脫發(fā)的情況。

其二，抗氧化。 白芝麻和黑芝麻都具有維生素E等抗氧化的物質(zhì)，對皮膚狀態(tài)有很好的促進作用。

黑芝麻和白芝麻在營養(yǎng)價值及功效上有一定的相似點，都是很好的 養(yǎng)生 佳品，適當食用對身體有利無害。兩者相比較而言， 黑芝麻的營養(yǎng)價值更高一點，功效更強一點。

在 養(yǎng)生 界，黑芝麻應用更為廣泛，但如果用來榨油，還是白芝麻更好一些，富含的油脂更多。

1、芝麻粥

芝麻粥是最簡單的一種 養(yǎng)生 做法，步驟簡單，操作方便，不需要過多的技巧，除此之外，還能夠?qū)⒅ヂ榈臓I養(yǎng)價值發(fā)揮出來。

但芝麻粥并不是將芝麻直接灑在粥里，而是要先磨成粉末，將芝麻粉與米一起熬煮，等到米香軟入味即可，可以適當放入一些蜂蜜汁進行調(diào)味，米的清香加上芝麻的味道，美味 健康 。

2、蛋白芝麻薄脆

我們對食物的要求越來越高，各種食物烹飪方法展現(xiàn)在我們眼前，蛋白芝麻薄脆就是一種獨特的做法。整體并不是很難，應用的材料也很簡單。

首先，打散雞蛋白，在其中放入適量的細砂糖和檸檬汁，去除腥味，攪拌均勻后加入面粉攪拌，隨后加入黃油和熟芝麻，充分攪拌后放入烤箱烤至表面金黃即可，酥脆且美味，營養(yǎng)價值也高。

1、謹慎食用的人群

對于腸胃不好，最好少食用芝麻 ，芝麻會對腸胃造成負擔。

芝麻和雞肉相克，在生活中最好不要將兩者一同食用。同樣，巧克力與芝麻最好也不要放在一起食用，這種搭配會在一定程度上影響腸胃的吸收。

無論是黑芝麻還是白芝麻，其營養(yǎng)價值都很高。但由于部分營養(yǎng)物質(zhì)的含量不同，兩者在生活中的用處會存在些許差別。

要想延緩衰老、養(yǎng)發(fā)育發(fā)、促進身體發(fā)育，就可以適量食用芝麻。

當然芝麻也不是隨便吃的，一定要注意它的相克之物，避免同食引發(fā)危險。

吃芝麻好處多，可選擇黑芝麻還是白芝麻？哪種營養(yǎng)最高？

據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在吃貨的世界，黑芝麻占有一席之地，尤其是近幾年十分火爆的黑芝麻丸，堪稱是 養(yǎng)生 佳品，在各個平臺中銷售量都很高。由于黑色的芝麻，誘人的顏色更讓人深陷其中不能自拔，譬如吃黑芝麻可以長黑發(fā)、護膚、美容養(yǎng)顏......

再加上黑芝麻本身無與倫比的味道，咀嚼起來十分香，更是讓人拒絕不了。可你真的了解它嗎？芝麻真的這么好嗎？

的確，芝麻的營養(yǎng)價值確實不低，在著名醫(yī)書《神農(nóng)本草經(jīng)》中提到：“芝麻補五臟，益氣力，長肌肉，填腦髓，久服輕身不老。”簡單來看是指，芝麻有養(yǎng)五臟、長肌肉、抗衰老、長壽等多種作用。

但這樣的作用背后還蘊藏著黑芝麻的高熱量，在食物營養(yǎng)成分表中可以看到， 每百克黑芝麻能量高達2188千焦、蛋白質(zhì)16.5g、脂肪33.9g、碳水化合物38.4g， 算是熱量非常高的了，天天這么吃，體重也會飛快上漲。

此外，有的人因為對黑芝麻長黑發(fā)的誤解，大量進食黑芝麻，還有可能因為過量的脂肪堆積，增加頭皮的不良反應，如頭發(fā)愛出油、脂溢性皮炎、長痘等等。

所以，還需大家適量進食，最好的方式是每天吃一點即可。由于芝麻中含有較多的花青素、多酚類成分、不飽和脂肪酸，有抗氧化、延緩衰老、保護心腦血管 健康 等有益功效。

但市面上的芝麻， 有黑色、白色的應該選哪種？生的、熟的又應該怎么吃？

對于選擇黑芝麻顏色這件事上，從營養(yǎng)價值上來看，黑芝麻要比白芝麻營養(yǎng)略高，這是因為黑芝麻中有較多的花青素成分，它有很強大的抗氧化作用。

特別是有的人用黑芝麻蒸米飯，你會發(fā)現(xiàn)米飯可能會變色，則是水溶性花青素具有溶于水的表現(xiàn)，還有黑芝麻的礦物質(zhì)含量也要比白芝麻高一點，在這點上更推薦大家吃黑芝麻，至于兩者的口感都是差不多的，美味又 健康 。

對于生吃黑芝麻還是熟吃黑芝麻，更建議后者，尤其是腸胃不好，容易消化不良的人群，熟了的黑芝麻，有助于腸胃消化以及吸收，因它堅硬的組織，被加工后營養(yǎng)物質(zhì)得到了充分的釋放， 養(yǎng)生 效果俱佳。

相反，生吃可能會造成腹脹、腹瀉、消化不良，相比較之下，熟吃的好處會更多哦。

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