白芝麻餅的做法(老北京香酥芝麻餅做法)

白芝麻餅的做法

白芝麻中富含的營養(yǎng)價值非常豐富，尤其是其中富含的蛋白質(zhì)，還有一些礦物質(zhì)元素非常多，因此受到很多人喜歡，尤其是在做菜品時，喜歡將它作為調(diào)味劑放在菜品當(dāng)中可以起到增味的效果，那么今天就來跟大家介紹一種白芝麻餅的做法。

首先我們往盆中放入一些面粉，然后再填入適量的溫水，用溫水和好面之后再往里面撒入一些酵母粉，然后再次和面放在溫暖的地方進(jìn)行發(fā)酵半個小時左右，等面發(fā)好之后，我們再將它分成均勻的小塊兒進(jìn)行揉面，等面團(tuán)的表面變得光滑之后搟成圓餅形狀，然后再將面餅上撒入一些芝麻，白芝麻最好經(jīng)過炒熟，然后再涂抹一層辣椒油，用手均勻的再涂抹一些食用鹽和花椒面，用手均勻的按壓直到芝麻進(jìn)入面團(tuán)中，然后再撒上一些蔥花，將餅卷起來之后揉成面團(tuán)，再用搟面杖搟成圓餅形狀，然后在往平底鍋上涂食用油，將面餅放進(jìn)去兩面煎成金黃色之后就可以拿出來使用。

我們在平時生活中就可以選擇一種白芝麻餅的吃法，將白芝麻餅代替主食來吃，比如說饅頭等非常美味，而且還可以補(bǔ)充身體中所需要的一些營養(yǎng)成份，既可以提供熱量，又可以提供一些白芝麻中富含的蛋白質(zhì)，礦物質(zhì)元素等，它還具有非常多的功效和作用，比如說可以起到補(bǔ)氣益血的效果，而且還可以潤膚護(hù)膚美容養(yǎng)顏等，適當(dāng)?shù)某砸恍┌字ヂ閷ι眢w健康也是非常有幫助的，而且白芝麻餅相比較于普通的餅，吃起來更美味。

老北京香酥芝麻餅做法

芝麻餅做法一，
材料
低筋面粉 一斤
白糖 六兩
食粉（小蘇打） 一錢（5克）
溴粉（碳酸氫銨） 八分（4克）
黃油 五兩
雞蛋 一只半
爐溫 200°C/170°C~180°C
做法
1、面粉過篩 開粉窩，然后放入小蘇打、溴粉、糖和雞蛋先拌勻，加入黃油繼續(xù)拌，直至這幾樣材料攪拌均勻（圖1）
2、拌好后加粉，用手輕輕拌勻，然后用復(fù)疊法和成面團(tuán)（圖2）
3、將面團(tuán)搓成條形分割成等份，再搓成丸子（圖3）
4、搓好的丸子先蘸水然后沾芝麻（圖4）
5、壓成餅狀均勻地?cái)[在烤盤上，預(yù)熱烤箱，入爐烤制約15-20分鐘（圖5）
小訣竅
1、用摺疊法和面，忌多搓多擦
2、芝麻餅：造型后先蘸水然后再沾芝麻。
3、技術(shù)要訣：大小均勻，間距一致。
4、烘焙時間約15-20分鐘，視餅的大小而定。家用烤箱沒有上下火溫度單獨(dú)調(diào)校，而且保溫性差，因此需要根據(jù)烤箱情況進(jìn)行調(diào)整。
5、餅要放涼了才會脆，所以要等到完全攤涼才好吃。
做法二，
材料
"低筋面粉 45g","配方奶粉 5g","橄欖油 4g","鮮奶 20g",
做法
1:粉類過篩，準(zhǔn)備好材料。
2:把所有材料全部拌在一起成為面團(tuán)(※不要攪拌太久避免出筋)
3:把面團(tuán)桿平(這里厚度約桿成0.2左右、不要太厚)、并切成數(shù)等份的長條狀，雙手拿著(左右)邊一手向內(nèi)、一手向外卷成螺旋狀。
4:烤箱預(yù)熱10分鐘再放入烤箱上下火150度烤10分鐘左右就完成了。
做法三，
材料
"低筋面粉 100g","熟黑芝麻 1大匙","鮮奶30ml","蒜風(fēng)味油 20ml","鹽 1/2小匙",
做法
1: 取一攪拌盆將粉類材料倒入，攪拌均勻，再加入鮮奶、小磨坊蒜風(fēng)味油攪拌均勻
2: 用手揉至面團(tuán)均勻光滑不沾手
3: 以桿面棍將面團(tuán)桿平至喜歡的餅干厚度，再以餅干模型壓制成一塊塊面團(tuán)。也可用刀切成四方型
4: 烤箱預(yù)熱至180度。壓制好的面團(tuán)放烤盤(鋪烘焙紙)，放入烤箱烤20分鐘，再以190度烤20分鐘至上色。
5:各家烤箱火力不同，請邊烤邊確認(rèn)狀況喔
做法四，
材料
雞蛋180g、細(xì)糖160g、低筋面粉170g、鹽1.5g、白芝麻適量
做法
1、將烤箱提前預(yù)熱至快熱檔165度；
2、將雞蛋、細(xì)糖、鹽一起放入攪拌缸，慢速混合均勻，快速攪打至顏色乳白；
3、將面粉篩入，慢速攪拌均勻，中速攪拌至無顆粒；
4、將面糊裝進(jìn)裱花袋，擠至烤盤，約直徑2cm；
5、烤盤里撒芝麻，晃動烤盤，使面糊均勻的沾滿芝麻，多約的芝麻到處烤盤；
6、放進(jìn)烤箱，烤制12min左右即可。
小訣竅
1、蛋、糖打發(fā)不足，面糊較稀，做出的芝麻餅口感會較硬；
2、面粉加入后，不可以在機(jī)器內(nèi)攪拌過久，否則會導(dǎo)致空氣流失；
3、烤盤內(nèi)要保持干燥，否則多余的芝麻無法倒出；
做法五，
材料
面粉500克，花椒粉20克，鹽5克，芝麻碎50克，植物油適量
做法
1、取小麥粉500克，用溫水和成軟硬適度的面團(tuán)，靜置半小時。
2、面團(tuán)放在案板上，搟成一張大薄餅，刷上植物油。
3、將鹽、花椒粉、芝麻碎拌在一起，均勻地撒在面餅上。
4、面餅從一邊卷起，切成小卷子形狀。
5、把一個小卷子從兩頭捏住，擰幾圈，壓成小圓餅。
6、電餅鐺內(nèi)刷油，鍋熱后放入面餅，加蓋，兩分鐘后翻面。
小竅門：1、面團(tuán)不要太硬，否則餅子會變成死面，咬不動。
2、案板上要刷油或者撒上面粉，防止粘連。
3、芝麻碎也可以用其他自己喜歡的東西代替

老北京香酥芝麻餅的做法

主料：熟面粉23公斤 白砂糖10公斤 飴糖3公斤 豬油4公斤 白芝麻15公斤 小蘇達(dá)0.5公斤 白糖粉1.5公斤 扎秈粉(是秈米粉,防粘用),水適量。
制作
碎粉。先將熟面粉壓細(xì)篩勻(另將扎秈粉與糖粉拌勻過篩，操作時灑于臺板上，防止粘結(jié)作用及搟制剩面皮時不易起筋)。
2.制坯。熟面粉放在臺板上，使成盆形將小蘇打、熟豬油放在其中，另將砂糖加水燒成糖漿倒入，乘熱攪拌均勻。待冷卻后用滾筒或平板機(jī)壓成薄面皮。再用空心圓形馬口鐵皮模子搟成銀元形的生坯，篩去浮粉。
3.上麻。將芝麻放在竹籩里，適當(dāng)拌濕，倒入餅坯，將竹籩拉動。待生坯兩面粘滿芝麻時篩去芝麻浮屑。現(xiàn)已使用“上麻機(jī)”完成上麻工序。
4.烘焙。將生坯依次排列在鐵盤中，進(jìn)爐烘焙，爐溫為150～200℃。
5.保藏。須用鐵皮箱密封，防止回潮。
黃油65克，低筋粉300克，牛奶2大勺，全蛋2克，細(xì)砂糖120克，泡打粉1小勺，鹽0.25小勺，黑芝麻2小勺，香草精0.5小勺
做法編輯
1.黃油溫室軟化，加入細(xì)砂糖用打蛋器攪拌均勻。
2.分6次加入打散的全蛋液，打發(fā)至顏色變淺。
3.分次加入牛奶，打勻。
4.加入香草精，打勻。
5.篩入低筋粉、泡打粉、鹽，稍混合。
6.加入黑芝麻，混合成面團(tuán)。
7.將面團(tuán)搟成很薄的片，切成喜歡的形狀。放入鋪好油紙的烤盤。
8.烤箱預(yù)熱180度，中層，12分鐘。表面微黃即可。

芝麻薄餅很多人喜歡吃，芝麻薄餅的做法是什么？

芝麻薄餅是選用白芝麻或者是黑芝麻加上面粉，雞蛋等作料配制出來的好吃的小餅，做好的芝麻薄餅以脆、酥為基準(zhǔn)，咬一口下去又酥又香，真的是非常美味。說一下芝麻薄餅的具體制作方法。芝麻餅怎么做好吃？我的回答是：芝麻餅的做法有多種，有用面粉直接做的，也有用面粉加入其他食材制作的，還有的是用食材不加面粉做的。我比較喜歡用紫薯來制作芝麻餅，因?yàn)樽鲜淼念伾珜?shí)在是太漂亮了，并且做出來的餅也非常好吃。

這道紫薯芝麻餅并沒有加入面粉和糯米粉，而是直接用紫薯來制作。它是選用紫薯為主要原料，去皮后切成小塊，放入蒸鍋中蒸熟，然后壓成紫薯泥，兌上蜂蜜拌勻，取適量紫薯沾上芝麻壓成餅狀，最后經(jīng)小火烙制而成。成品：顏色鮮艷、味道香濃、口感細(xì)膩、營養(yǎng)豐富?？勺鲈绮鸵部僧?dāng)小吃食用。

芝麻餅制作方法很多，但我卻非常喜歡這種制作方式，不是因?yàn)槠渌灢缓?，而是這道餅制作方法比較簡單并且無油無糖，（當(dāng)然也可以不放糖），這對身體健康非常有益。希望朋友們看完以后，也會喜歡上這種制作方法。芝麻的營養(yǎng)價值很高，芝麻餅富含蛋白質(zhì)、氨基酸及多種維生素和礦物質(zhì)，有很高的保健價值，芝麻醬中含鈣量比蔬菜和豆類都高得多，經(jīng)常食用對骨骼、牙齒的發(fā)育都大有好處。

芝麻薄餅這款點(diǎn)心，成品很薄，一口下去先是脆，然后是滿口清香，這樣集“薄、脆、香”一體的小點(diǎn)心真的是受到很多小伙伴的喜歡，我也不例外呀在接觸烘焙前，我都是從點(diǎn)心店或者超市里購買到這樣的芝麻薄餅，后來略研究了一下，這樣脆香的薄餅做起來非常容易！所有材料混勻烘烤即可，材料也沒有特殊的，隨手可得；特別適合家庭diy制作。

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