淀粉和面粉的區(qū)別

淀粉和面粉的區(qū)別

在烹飪食物，尤其是如咖喱之類需要濃滑口味的食物時(shí)，人們會比較喜歡用淀粉勾芡，但很多人對淀粉與面粉經(jīng)常搞混。其實(shí)，淀粉是一種類似于面粉的食材，同樣是白色的粉，淀粉與面粉的區(qū)別在哪里呢?它們的吃法一樣嗎?

淀粉和面粉的性質(zhì)區(qū)別

小編表示，淀粉和面粉的區(qū)別從性質(zhì)上來說就完全不一樣。面粉就是由大米或者小麥通過研磨而成的一種白色粉末狀食物，而淀粉是一種提煉而成的物質(zhì)，淀粉是將蛋白質(zhì)以及其他物質(zhì)從面粉中分離之后再中心提煉的一種粉末狀食物。而且，淀粉基本不溶于水，當(dāng)?shù)矸奂尤霟崴袝r(shí)就會變成一種粘性的液體，因此在烹飪時(shí)通常會用淀粉勾芡來讓食物口感更潤滑。

淀粉和面粉的營養(yǎng)價(jià)值區(qū)別

與面粉不同的是，淀粉的營養(yǎng)價(jià)值相對來說也比較單薄。作為從面粉中提煉而來的物質(zhì)，淀粉的營養(yǎng)成分更單一，主要就是葡萄糖聚合體，也就是多糖，在進(jìn)入人體之后就會變成葡萄糖，因此由提高血糖、提供能量的功能。而面粉就是小麥或者大米之類谷物食物直接研磨而成的粉，因此營養(yǎng)成分也與這些食物類似，主要就是碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維、脂肪以及各種礦物質(zhì)、維生素等，此外若是小麥粉還會含有尿囊素，因此也能提供大量能量。

淀粉和面粉的吃法區(qū)別

作為谷物食物的精華，面粉的吃法有很多。北方人多面食，因此對于面粉可以說是研究出了無數(shù)的吃法，無論是包子、饅頭、面條還是面包，它們都是由面粉制作的。還有平常大家常吃的炸雞炸翅，通常外面也會裹一層面粉再進(jìn)行油炸。而淀粉就主要用于勾芡和上漿了，比如說煮湯時(shí)，加一點(diǎn)淀粉勾芡，外觀就會更粘稠，口味也會更粘滑。不過如何用好淀粉也是一門學(xué)問哦，掛糊、上漿和勾芡，淀粉該用多少的量，還是需要根據(jù)菜式而定的。

好了，關(guān)于淀粉和面粉的區(qū)別的介紹就到這里了，接下來小編就要去用淀粉跟面粉做美食了。在最后小編提醒的是，無論是淀粉和面粉，具有的熱量相對來說都比較高哦，因此減肥的人士一定要小心小心再小心哦。當(dāng)然，在美食面前，明天開始再減肥也是可以的。

淀粉跟面粉的區(qū)別是什么？

作用不同：面粉中因?yàn)楹械鞍踪|(zhì)，起不到保護(hù)食物的營養(yǎng)和味道。淀粉有較強(qiáng)的膠化作用，在烹飪時(shí)掛在食物表面，可以起到保護(hù)里面食物的營養(yǎng)和味道。

用途不同：面粉用途更廣，可以用來做面條、饅頭、面包等多種食物。?而淀粉相對來講，用途比較局限。例如：淀粉是可以做涼粉和酥肉，而面粉是不可以做涼粉等食物的。

淀粉的常用烹飪方法

掛糊—外酥里嫩的終極奧義：掛糊就是為切好的原料表面掛上一層衣服一樣的粉糊。通常是先拌好粉糊（如：蛋清糊、蛋黃糊、紅薯粉等），再均勻地包裹在食材表面，從而在食物表面形成保護(hù)層?？梢宰屨ㄖ坪蟮氖澄锝瘘S香酥，外脆里嫩，例如酥肉。

上漿—讓炒菜口感柔滑香嫩：上漿是指在食材表面裹上一層薄薄的漿液，以便在烹飪中鎖住食材的水分和營養(yǎng)。讓其口感更柔、更滑、更嫩。常用的上漿材料有：水淀粉、雞蛋清、小蘇打等。

【面粉】和【淀粉】的區(qū)別？

區(qū)別：

來源：面粉來自小麥，而淀粉是土豆或地瓜等經(jīng)過加工食物。

用處：它們的食用方法的也不同，面粉可以做很多面食，而淀粉一般用來勾芡或做涼皮。

制作方法：面粉是小麥經(jīng)過細(xì)磨去皮后的產(chǎn)品。而淀粉是通過提純、曬晾等出來的產(chǎn)品。

營養(yǎng)成分：面粉中富含維生素，而淀粉中的各類糖分比較豐富。很多豆類都可以做成淀粉，如綠豆淀粉等。

擴(kuò)展資料 面粉的儲存：

1、通風(fēng)良好面粉有呼吸作用，所以必須使空氣流通，使面粉有空氣可作利用。

2、濕度干爽面粉會按環(huán)境的溫度及濕度而改變自身的含水量，濕度愈大，面粉含水量增加，容易結(jié)塊。濕度愈小，面粉含水量也減小。理想的濕度約60%-70%之間。

3、合適溫度儲藏的溫度會影響面粉的熟成時(shí)間，溫度愈高，熟成愈快。但溫度同樣縮短面粉的保質(zhì)期。面粉儲薦理想溫度為18℃-24℃。

4、環(huán)境潔凈環(huán)境潔凈可減少害蟲的滋生，微生物的繁殖，進(jìn)而減低面粉受污染的機(jī)會。

5、沒有異味面粉是會在空氣中吸收及儲藏氣味的材料，所以在儲存面粉的周圍環(huán)境，不能有異味。

參考資料：-面粉-淀粉

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