牡蠣制成的三道保健佳肴推薦

牡蠣制成的三道保健佳肴推薦

日常生活中，很多人都特別喜歡用牡蠣來(lái)滋補(bǔ)身體，因?yàn)槟迪牬_實(shí)有很高的食用價(jià)值，不僅帶來(lái)的滋補(bǔ)效果非常突出，而且可以將它做成一些美味的佳肴。今天本文將為大家推薦用牡蠣制成的三道保健佳肴，希望能對(duì)那些喜歡吃牡蠣的朋友，提供一些制作方面的參考。

豬肉牡蠣湯

做法：準(zhǔn)備一百克牡蠣肉，一百克豬瘦肉，將兩種肉清洗干凈后切成薄片，放入少許淀粉攪拌均勻，再放開水中煮沸至熟，加入適量的食鹽調(diào)味，吃肉喝湯。

功效：豬肉牡蠣湯有較好的溫補(bǔ)效果，可以滋陰補(bǔ)虛，特別是對(duì)于女性出現(xiàn)陰血虛虧、崩漏失血的情況，有較好的改善作用。

牡蠣湯

做法：準(zhǔn)備三十克牡蠣肉，二十克香菇，十五克枸杞，二十克米酒，十五克生姜絲，十克食油，鹽、味精、胡椒粉適量。先把牡蠣肉洗干凈，香菇泡發(fā)洗凈切碎，一起放入鍋中用旺火加熱，然后倒入食油，七成熱時(shí)，將牡蠣肉放進(jìn)去翻炒數(shù)下，再倒入米酒，加入適量的水，放入枸杞、生姜絲、香菇、鹽，煮沸后，改小火再煮一刻鐘后調(diào)味即可食用。

功效：服用本方可以健脾養(yǎng)胃，對(duì)于脾胃虛弱之人非常適合服用。

黑豆牡蠣粥

做法：準(zhǔn)備二十個(gè)牡蠣，蔥半根，黑豆、白米各適量，食鹽、麻油少許。先把備好的牡蠣、蔥洗凈；將黑豆在清水中浸泡一夜；把白米洗凈，在清水中浸泡半小時(shí)。所有準(zhǔn)備工作做好后，先把黑豆、白米放入鍋中，加入適量水煮成粥，再加入牡蠣、鹽煮熟，最后撒蔥末、淋麻油即可服用。

功效：黑豆牡蠣粥，味道非常的清香可口，而且具有很好的美容作用，滋潤(rùn)皮膚，延緩衰老，此外還具有一定的減肥瘦身作用，能夠吸收體內(nèi)的脂肪。

將牡蠣做成上述介紹的這三道美味佳肴來(lái)進(jìn)行享用的話是非常美妙的。不僅能夠品嘗到牡蠣?zhēng)?lái)的獨(dú)特美味口感，而且還可以帶來(lái)極好的溫補(bǔ)效果。如果自己的體質(zhì)不好，出現(xiàn)了一些問題，那么都可以通過服用這些牡蠣的美味菜肴來(lái)進(jìn)行調(diào)理改善。

生蠔汁怎么調(diào)好吃

生蠔汁調(diào)制方法分為：用料和做法兩個(gè)階段。

用料：

油200克、料酒10克、胡椒粉10克、生抽10克、蒜10克、辣椒10克、鹽10克。

做法：

1、蒜切末，把蒜末，辣椒末放入碗中。加入鹽，胡椒粉，生抽，多放花生油。

2、放少許料酒，攪拌均勻，碗中放鹽，胡椒粉。

3、放料酒，花生油，生抽攪拌均勻即可。

耗油簡(jiǎn)介

蠔油是用蠔（牡蠣）熬制而成的調(diào)味料。蠔油是廣東常用的傳統(tǒng)的鮮味調(diào)料，也是調(diào)味汁類最大宗產(chǎn)品之一，它以素有“海底牛奶”之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經(jīng)煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

用法：

腌制：菜品在烹飪之前也可以用蠔油來(lái)進(jìn)行腌制，經(jīng)過蠔油的腌制之后，其中的腥味能夠得到抑制，而且還能使鮮味進(jìn)入到菜品的內(nèi)部，吃起來(lái)口感也會(huì)更好一些。

炒菜：炒菜是蠔油最常見的食用方式，一般只要在炒制菜肴時(shí)在里面加入適量的蠔油就能夠大大地提升菜品的口感，而且也不用再放雞精和味精了。

適宜人群：一般人群均可食用，尤其適合缺鋅人士及生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童。

注意事項(xiàng)：

1、切忌同辛辣調(diào)料、醋、糖同用。

2、蠔油若在鍋里久煮會(huì)失去鮮味，并使蠔油的香氣散去，所以一般是在菜肴即將出鍋前或出鍋后趁熱立即加入蠔油調(diào)味為宜。

牡蠣保健品

天然保健食品—牡蠣
摘要：本文簡(jiǎn)述了牡蠣的食用價(jià)值和因其獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)成分而具有的醫(yī)療保健作用和展望。
牡蠣是一種著名的海產(chǎn)貝類，在我國(guó)沿海地區(qū)均有生長(zhǎng)，江浙叫“蠣黃”，閩廣稱“蠔”，山東呼“海蠣子”，還有“蠣房”等別名，為世界性的貝類。目前已發(fā)現(xiàn)牡蠣有100多種，全世界瀕海各國(guó)幾乎都有盛產(chǎn)。中國(guó)沿海所產(chǎn)的牡蠣約有20多種，作為主要的養(yǎng)殖種類有近江牡蠣、褶皺牡蠣、長(zhǎng)牡蠣、大連灣牡蠣和密鱗牡蠣等。論個(gè)頭之肥大，以珠江口生長(zhǎng)的品種為最，而味道最鮮美者當(dāng)屬遼東半島海域生長(zhǎng)的名之為大連牡蠣的品種。牡蠣肉質(zhì)乳白、細(xì)嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富，除含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和糖類等營(yíng)養(yǎng)成分外，還含有人體必需的10多種氨基酸、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，這些成分都是人生長(zhǎng)和代謝活動(dòng)所必需的。牡蠣是海產(chǎn)品中的佼佼者，可同人類最接近理想的食品—牛奶相媲美，在古代就已被認(rèn)為是“海族中之最貴者”，牡蠣作為食品，中外歷史上早有記載。后又得知牡蠣營(yíng)養(yǎng)成分獨(dú)特，具有良好的保健作用，是一種食藥兩用的雙殼貝海產(chǎn)品。
作為一種主要的經(jīng)濟(jì)性養(yǎng)殖貝類，牡蠣的食用價(jià)值早被人們所熟悉。年末歲初是吃牡蠣的最佳時(shí)節(jié)，肉肥爽滑、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，再加之其營(yíng)養(yǎng)成分的豐富和全面，使得許多人對(duì)牡蠣是情有獨(dú)鐘。牡蠣的食用方法很多，清燉、煮食、炒炸都可，生吃、腌食或與其他食物混烹，均能做出美味佳肴，即可上高檔宴席，也可作為家常副食，深受廣大人們的喜愛。人們較多的烹飪方式通常有清蒸、鮮炸、生灼、炒蛋、煎蠔餅、串鮮蠔肉和煮湯等等。牡蠣肉亦可加工成干品，商品稱為蠔鼓；若把鮮牡蠣及汁液一起煮熟曬干或烘干后便成為熟蠔鼓；若要保持全味則不煮，將牡蠣肉直接曬干，便成為有名的生曬蠔鼓，蠔鼓的食用也是各式各樣。同時(shí)將牡蠣配以蔬菜如海帶、小白菜、黃瓜、冬瓜、番茄、香菇等煮湯還能達(dá)到減肥保健的效果。
隨著人們生活節(jié)奏的加快，也為了進(jìn)一步提高牡蠣營(yíng)養(yǎng)成分的利用率、方便保存、攜帶和食用，牡蠣的罐頭等軟包裝速食產(chǎn)品也體現(xiàn)出了其開發(fā)利用的巨大潛力。最近有關(guān)生產(chǎn)商已經(jīng)開發(fā)了相關(guān)的牡蠣軟罐頭如紫菜牡蠣豆腐復(fù)合軟罐頭、香菇牡蠣罐頭、糖醋牡蠣黃豆軟罐頭等，諸如此類的罐頭食品口感和風(fēng)味上乘，產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)更加全面，外觀和品質(zhì)更理想，充分體現(xiàn)了其良好的開發(fā)潛力和市場(chǎng)前景。同時(shí)也進(jìn)一步提高了牡蠣的食用價(jià)值。
牡蠣作為一種優(yōu)質(zhì)的海產(chǎn)養(yǎng)殖貝類，不僅具有很高的食用價(jià)值，而且還具有較高的藥用價(jià)值。我國(guó)漢代《傷寒論》中就已有記載，至明代，李時(shí)珍在《本草綱目》中又有更多的注述。經(jīng)衛(wèi)生部批準(zhǔn)，我國(guó)已將牡蠣列入第一批既是藥材又可作為食品的保健療效品之列。目前科研人員利用先進(jìn)的檢測(cè)手段，對(duì)牡蠣肉中蛋白質(zhì)含量高達(dá)45%~56%、脂肪7%~16%、肝糖19%~38%，此外，還含有多種維生素以及煙酸、碳水化合物和鈣、鋅、鐵、碘等多種營(yíng)養(yǎng)成分，鈣的含量接近牛奶1倍，鐵的含量是牛奶的21倍。其中牡蠣中高含量的硫磺酸頗受醫(yī)學(xué)界的重視，在醫(yī)學(xué)界被認(rèn)為有益智健腦、降脂減肥、促進(jìn)膽固醇分解的作用，除此之外還具有獨(dú)特的滋養(yǎng)功效。同時(shí)牡蠣中所含的大量糖元亦作為人體細(xì)胞進(jìn)行新陳代謝的能源，補(bǔ)充體內(nèi)能量?jī)?chǔ)備，提高體力和腦力的活動(dòng)效率。
鑒于牡蠣獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)成分優(yōu)勢(shì)，當(dāng)前國(guó)內(nèi)外除了將牡蠣作為海味直接食用外，還大量開發(fā)研制了以牡蠣為主要成分的保健品和療效品。從最初著眼于其滋補(bǔ)強(qiáng)壯作用到現(xiàn)在的從不同療效出發(fā)輔以亞油酸、維生素E、大豆卵磷脂等眾多的保健藥品。同時(shí)在產(chǎn)品形式上，從膠囊、片劑到口服液、沖劑等各種形式來(lái)滿足不同類型消費(fèi)者的需要，從而使得牡蠣大大增值，并產(chǎn)生了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
來(lái)源：中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)

牡蠣怎么做

炮制方法
1．生牡蠣：洗凈、曬干，碾碎用。
2．煅牡蠣：將洗凈的牡蠣，置無(wú)煙爐火上煅至灰白色，取出放涼，碾碎?！?br>食用方法
用藥禁忌：該品多服久服，易引起便秘和消化不良，易出血者禁服，多服久服會(huì)導(dǎo)致心臟失血，且較難止血，要用生三七才能止血，所以說此藥藥性強(qiáng)，一般最好不用。
性味：味咸；性微寒。　
藥材基源：為牡蠣科動(dòng)物近江牡蠣、長(zhǎng)牡蠣及大連灣牡蠣、密鱗牡蠣等的貝殼。　
用法用量：內(nèi)服：煎湯，15～30g，先煎；或入丸、散。外用：適量，研末干撒或調(diào)敷?！?br>貯藏方法：置干燥處。
出處：《中華本草》
做法
牡蠣湯
牡蠣干用熱水泡開，等鍋里的湯料滾了以后，將牡蠣放進(jìn)去煮，牡蠣干很容易熟，不用多長(zhǎng)時(shí)間，就可以出鍋吃了；當(dāng)然，這里的湯料，是可以憑你自己和家人的口味自己調(diào)的，我們制作湯食，一般會(huì)使用一些其它的食材一起搭配，比如可以用一些胡蘿卜絲或者白菜、雞蛋等與牡蠣干一起下鍋。
牡蠣干煎蛋。
準(zhǔn)備適量的雞蛋和牡蠣干，最好也加一些韭菜；牡蠣干先用開水泡開，將雞蛋打開，與牡蠣干放在一起，加入切好的韭菜，加入調(diào)料，拌勻；然后在鍋里下素油，等油好了，將這些混合物用勺子慢慢倒進(jìn)油鍋內(nèi)，然后稍微煎一下，翻一翻，熟了就可以吃了。
牡蠣粥
可以用牡蠣干和米一起煮，做成牡蠣粥。牡蠣粥的做法依然是比較隨意的，憑自己喜歡什么口味，你喜歡在里面再加入些什么，牡蠣干多點(diǎn)還是少點(diǎn)等等，這些都自己決定。但是有一點(diǎn)要注意，因?yàn)槟迪牳杀让赘鄹菀资欤詰?yīng)等到粥米開花的時(shí)候，再把牡蠣干以及相關(guān)的調(diào)料放到鍋內(nèi)一起煮。
牡蠣蒸米飯
原料：醬油4大勺，辣椒面1小勺，切好的蔥1大勺，蒜蓉1大勺，香油、芝麻、胡椒 粉各少量
tulaoshi做法：
1、牡蠣去殼，用鹽水洗凈并除去水份。
2、把飯蒸的不軟不硬，并在燜的時(shí)候放牡蠣蒸熟。
3、把飯盛在碗里，加佐料拌著吃。把飯做得干一點(diǎn)，并在燜的時(shí)候，放牡蠣，熟后加 佐料拌飯吃。
洋蔥牡蠣
原料：牡蠣300克，洋蔥、香菜各少許
調(diào)料：胡椒粉、紹酒、精鹽各少許淡煉乳、淀粉各一大匙，番茄醬三大匙，醬油一小匙，白糖半大匙，精鹽少許
做法：
1、將牡蠣充分洗凈，瀝干水分，加精鹽與胡椒粉并充分?jǐn)嚢?
2、撒上切絲的洋蔥，淋入紹酒，罩上微波薄膜或加蓋，高火約1.5分鐘;
3、將調(diào)料放入深容器中，倒入加蓋或罩上微波薄膜，高火2分鐘;
4、取出容器，攪拌均勻后再高火1.5分鐘，盛入盤后，再裝飾香菜即可。
生物特征
外形
牡蠣于公元前即已養(yǎng)殖以供食用；珍珠（pearl）可在珍珠牡蠣的外套膜中產(chǎn)生。牡蠣的兩殼形狀不同，表面粗糙，暗灰色；上殼中部隆起；下殼附著于的方法個(gè)的廣泛，較大，頗扁，邊緣較光滑；兩殼的內(nèi)面均白色光滑。兩殼于較窄的一端以一條有彈性的韌帶相連。殼的中部有強(qiáng)大的閉殼肌，用以對(duì)抗韌帶的拉力。殼微張時(shí)，藉纖毛波浪狀運(yùn)動(dòng)將水流引入殼內(nèi)（每小時(shí)流過的水量可達(dá)2～3加侖），濾食微小生物。鳥類、海星、螺類以及包括鰩在內(nèi)的魚類均食牡蠣。鉆蠔螺（Urosalpinx cinenea，即灰色尾號(hào)螺）分布廣，常在牡蠣殼上用舌鉆一小孔，吸食其活組織。牡蠣多雌雄異體，但也有雌雄同體者。(食用牡蠣Ostrea edulis)牡蠣在夏季繁殖。有的種類卵排到水中受精，而有的則在雌體內(nèi)受精。孵出的幼體球形，有纖毛，游泳數(shù)天后永久固著于其他物體上。經(jīng)3～5年后收獲。
真牡蠣（牡蠣科）包括牡蠣屬（Ostrea）、厚牡蠣屬（Crassostrea）和細(xì)齒蠣屬（Pycnodonte)3屬的種類。牡蠣分布在挪威到摩洛哥，經(jīng)地中海到黑海一帶；雌雄同體；長(zhǎng)達(dá)8cm（約3吋）。北美太平洋沿岸的奧林匹亞牡蠣（O. lurida，即淺黃牡蠣）長(zhǎng)7.5cm（3吋）。O. frons亦常見。北美牡蠣（C. virginica，即維吉尼亞牡蠣或維吉尼亞厚牡蠣)原產(chǎn)圣羅倫斯灣到西印度洋群島，已引進(jìn)北美西海岸；長(zhǎng)15cm（6吋）；殼形狀不同，表面粗糙，多為淡黃褐色，雜有紫褐色或黑褐色條紋；上殼中部隆起；雌體一次排卵可達(dá)5,000萬(wàn)枚；在北美的食用貝中商業(yè)價(jià)值最大。西歐沿岸有葡萄牙牡蠣（C. angulata，即角厚牡蠣）。日本的長(zhǎng)厚牡蠣（C. gigas）是最大牡蠣，長(zhǎng)達(dá)30公分（1尺）。牡蠣可剝殼生食、熟食、制罐頭或熏制，少量冷凍處理。受歡迎的維尼亞厚牡蠣品種包括：藍(lán)點(diǎn)厚牡蠣和林黑文厚牡蠣（因分別采自維吉尼亞州長(zhǎng)島的藍(lán)點(diǎn)地區(qū)和林黑文灣地區(qū)而得名）。受歡迎的食用牡蠣品種包括英國(guó)的科爾切斯特牡蠣和法國(guó)的馬雷納牡蠣。
若一粒外物侵入牡蠣的殼內(nèi)，牡蠣即分泌真珠質(zhì)將外物層層包起而形成珍珠。只有少數(shù)東方的種類，特別是波斯灣珠母貝（Meleagrina vulgaris）所產(chǎn)的珍珠質(zhì)量最高。珠母貝主要分布于8～20噚（48～120尺）的海水深處。珍珠多采自5歲以上的牡蠣。用手工方法將小粒珍珠植入珠母貝內(nèi)，便在其周圍形成養(yǎng)殖的珍珠，大多珍珠養(yǎng)殖在日本或澳大利亞沿岸水域進(jìn)行。
個(gè)體形狀
長(zhǎng)牡蠣呈長(zhǎng)片狀，背腹緣幾平行，長(zhǎng)10～60cm，高4～15.5cm。右殼較小，鱗片堅(jiān)厚，層狀或?qū)蛹y狀排列，殼外面平坦或具數(shù)個(gè)凹陷，淡紫色、灰白色或黃褐色，內(nèi)面瓷白色，殼頂二側(cè)無(wú)小齒。左殼凹下很深，鱗片較右殼粗大，殼頂附著面小。質(zhì)硬，斷面層狀，潔白，無(wú)臭，味微咸。
牡蠣
大連灣牡蠣呈類三角形，背腹緣呈八字形，右殼外面淡黃色，具疏松的同心鱗片，鱗片起伏成波浪狀，內(nèi)面白色。左殼同心鱗片堅(jiān)厚，自殼頂部放射助數(shù)個(gè)，明顯，內(nèi)面凹下呈盒狀，鉸合面小。
近江牡蠣呈圓形、卵圓形或三角形等。右殼外面稍不平，有灰、紫、棕、黃等色，環(huán)生同心鱗片，幼體者鱗片薄而脆，多年生長(zhǎng)后鱗片層層相疊，內(nèi)面白色，邊緣有時(shí)淡紫色。生蠔：這種品種是牡蠣品種中個(gè)頭比較大的品種之一，個(gè)頭大的一個(gè)帶殼就能在一市斤以上，它一般是生長(zhǎng)或者是養(yǎng)殖在江河與大海交融之處，在半咸半淡的內(nèi)灣淺海上。由于適合生長(zhǎng)條件的限制，它的數(shù)量上比其它品種的少，因此它的經(jīng)濟(jì)價(jià)位一般比較高。它還可以做生吃，有補(bǔ)腎，美容的效果。
生活習(xí)性
生境
牡蠣生活的海底堅(jiān)硬的區(qū)域叫做牡蠣床，這些床位于或深或淺的海水或有鹽味的河口水域中。牡蠣生活在潮間帶中區(qū)。
食性
牡蠣固著型貝類。一般固著于淺海物體或海邊礁石上，以開閉貝殼運(yùn)動(dòng)進(jìn)行攝食、呼吸。為濾食性生物，以細(xì)小的浮游動(dòng)物、硅藻和有機(jī)碎屑等為主要食料。牡蠣通過振動(dòng)腮上的纖毛在水中產(chǎn)生氣流，水進(jìn)入腮中，水中的懸浮顆粒被粘液粘住。腮上的纖毛和觸須按大小給顆粒分類。然后把小顆粒送到嘴邊，大的顆粒運(yùn)到套膜邊緣扔出去。
繁殖
牡蠣多雌雄異體，但也有雌雄同體者。食用牡蠣（Ostrea edulis， 即歐洲平牡蠣）。牡蠣在夏季繁殖。有的種類卵排到水中受精，而有的則在雌體內(nèi)受精。受精卵發(fā)育成游泳的幼體，叫做：緣膜幼體（veliger larvae）。兩周以后緣膜幼體永久固著于其他物體上，比如其它牡蠣殼或巖石，固定三天以后，幼體失去了游泳的能力，變成了小的成體，叫做蠔仔（spats）。經(jīng)3～5年后收獲。
天敵
鳥類、海星、螺類以及包括鰩在內(nèi)的魚類均食牡蠣。鉆蠔螺（Urosalpinx cinenea，即灰色尾號(hào)螺）分布廣，常在牡蠣殼上用舌鉆一小孔，吸食其活組織。牡蠣面臨的其他生命威脅如牡蠣床會(huì)被一種叫做粉拖鞋的軟體動(dòng)物霸占，牡蠣被擠出來(lái)，還有各種原生動(dòng)物寄生蟲導(dǎo)致的疾病。人類過度捕撈和工業(yè)排污也是牡蠣面臨的危險(xiǎn)。
鑒別方法
鑒別要點(diǎn)
長(zhǎng)牡蠣、近江牡蠣和大連灣牡蠣的主要特征是：長(zhǎng)牡蠣為長(zhǎng)條形，長(zhǎng)度可達(dá)35cm，鱗片堅(jiān)厚呈層狀、質(zhì)硬，斷面層狀潔白、味微咸；而近江牡蠣則多呈類圓或卵圓形，鱗片呈同形環(huán)狀，層層相疊；大連灣牡蠣則為類三角形，鱗片稍堅(jiān)呈水波狀。三者形狀迥異，較易區(qū)分。
藥物應(yīng)用鑒別
1．龍骨與牡蠣，二者功能相似，常用須為用，以治陽(yáng)亢眩暈，驚悸狂躁，心煩不眠，以及各種虛弱滑脫癥。但龍骨入心以鎮(zhèn)心安神見長(zhǎng)，不能軟堅(jiān)散結(jié)，其益陰作用也不及牡蠣，故陰虛發(fā)熱者少用；牡蠣咸以軟堅(jiān)硬散結(jié)，為治瘰疬痰核、脅下痞硬所常用。
2．牡蠣與石決明，二者均貝殼類，都有平肝潛陽(yáng)的功能，對(duì)于陰虛陽(yáng)亢所致頭目眩暈等證，均可配伍應(yīng)用。然而牡蠣益陰制陽(yáng)之功效強(qiáng)，且有良好的軟堅(jiān)散結(jié)和收斂和固澀作用；石決明以益陰明目見長(zhǎng)。
名典鑒別
1、《神農(nóng)本草經(jīng)》：“牡蠣味咸平。一名蠣蛤，生池澤?！?　
2、梁·《名醫(yī)別錄》曰：“牡蠣生東海池澤，采無(wú)時(shí)?！?　
3、陶弘景曰：“今出東海，永嘉、晉安……十一月采，以大者為好。其生著石，皆以口向上。舉以腹向南視之，口斜向東，則是左顧。出廣州南海者亦同，但多右顧。” 　
牡蠣
4、雷學(xué)攴曰：“有石牡蠣、頭邊皆大，小夾沙石，真似牡蠣，只是圓如龜殼。” 　
5、五代·韓保升曰：“又有蜉蠣，形短，不入藥用?！?　
6、宋·蘇頌曰：“今海旁皆有之，而通、泰及南海、閩中尤多。皆附石而生，魂礧相連如房，呼為蠣房。晉安人呼為壕莆。初生止如拳石，四面漸長(zhǎng)，有至一二丈者，嶄巖如山，俗呼壕山。每一房?jī)?nèi)有肉一塊，大房如馬蹄，小者如人指面。每潮來(lái)，諸房皆開，有小蟲入，則合之以充腹。海入取者，皆鑿房以烈火逼之，挑取其肉當(dāng)食品，其味美好，更有益也。海族為最貴。” 　
7、明·李時(shí)珍曰：“南海人以其蠣房砌墻，燒灰粉壁，食其肉謂蠣黃。” 　
8、清·《本草從新》：多言功用主治，未及形態(tài)。僅言“肉名蠣黃，味美且益人，為海上品。”
快速鑒別
1、長(zhǎng)牡蠣：牡蠣圖冊(cè)(18張)殼大型、堅(jiān)厚，長(zhǎng)條形或長(zhǎng)卵圓形，背腹緣幾乎平行，一般殼長(zhǎng)為殼高3倍；殼長(zhǎng)：左殼30～35cm右殼22～33cm。殼高：左殼9.5～10cm，右殼8.5～9.5cm。右殼較平如蓋，殼外面鱗片尖厚，自殼頂向后緣環(huán)生，呈波紋狀，排列稀疏，但趨向愈合，無(wú)縱褶；殼面平或具數(shù)個(gè)凹陷，淡紫色、灰白色或黃褐色；殼內(nèi)面瓷白色，有脊或無(wú)；殼頂兩側(cè)無(wú)小齒。閉殼肌痕大，呈蹄形，瓷白、紫棕色或黃色等，位于殼的后部背側(cè)。左殼稍凹或很深，殼外面鱗片較右殼更粗大，但形狀相同；殼內(nèi)面頂部具寬大而長(zhǎng)的韌帶槽，長(zhǎng)度為寬度的2倍以上，顏色與右殼相同。無(wú)臭，昧微咸。
2、近江牡蠣：貝殼大形，堅(jiān)厚，呈圓形、卵圓形、三角形和長(zhǎng)形不等。殼長(zhǎng)：左殼13～24cm，右殼12～24cm。殼高：左殼9～15cm，右殼8.5～14cm。右殼較左殼小，略扁平，殼外表環(huán)生同心狀鱗片，形狀隨年齡不同而變化，一至二年生個(gè)體鱗片扁平薄脆，有的呈游離狀，二至數(shù)年個(gè)體鱗片平坦，有的在后緣起伏或微波狀；多年生個(gè)體鱗片完整，層層相疊，堅(jiān)厚如石。殼面具灰、青、紫、棕等色彩。殼內(nèi)面白色，邊緣有的具灰紫色，無(wú)齒，閉殼肌痕大，腎形或半圓形，紫黑色，位于中部背側(cè)。左殼較右殼大、厚，同心鱗片與右殼類似，但層次少。殼內(nèi)面白色，有的周圍呈灰紫色。
典籍記載
1．張?jiān)兀簤阉?，以制?yáng)光，則渴飲不思，故蛤蠣之類能止渴也。
2．《湯液本草》：牡蠣，入足少陰，咸為軟堅(jiān)之劑，以柴胡引之，故能去脅下之硬；以茶引之，能消結(jié)核；以大黃引之，能除股間腫；地黃為之使，能益精收澀、止小便，本腎經(jīng)之藥也。
3．《本草綱目》記載：牡蠣肉"多食之，能細(xì)活皮膚，補(bǔ)腎壯陽(yáng)，并能治虛，解丹毒"。中醫(yī)認(rèn)為牡蠣的肉具有很好的食療價(jià)值，是一味非常好的滋陰、補(bǔ)血，而且還能激發(fā)情欲的食物，特別適用于虛勞、虛損的病患和那些陰虛、血虧、氣血不足的人。
4．《本草經(jīng)疏》：牡蠣味咸平，氣微寒，無(wú)毒，入足少陰、厥陰、少陽(yáng)經(jīng)。其主傷寒寒熱、溫瘧灑灑、驚恚怒氣、留熱在關(guān)節(jié)去來(lái)不定、煩滿、氣結(jié)心痛、心脅下痞熱等證，皆肝膽二經(jīng)為病。二經(jīng)冬受寒邪，則為傷寒寒熱；夏傷于暑，則為溫瘧灑灑；邪伏不出，則熱在關(guān)節(jié)去來(lái)不定；二經(jīng)邪郁不散，則心脅下痞；熱邪熱甚，則驚恚怒氣，煩滿氣結(jié)心痛。此藥味咸氣寒，入二經(jīng)而除寒熱邪氣，則營(yíng)衛(wèi)通，拘緩和，而諸證無(wú)不瘳矣。少陰有熱，則女子為帶下赤白，男子為泄精，解少陰之熱，而能斂澀精氣，故主之也。
5．《本經(jīng)逢原》：牡蠣，《本經(jīng)》治傷寒寒熱，溫瘧灑灑，是指?jìng)l(fā)汗后寒熱不止而言，非正發(fā)汗藥也。仲景少陽(yáng)病犯本，有柴胡龍骨牡蠣湯，《金匱》百合病變渴，有栝萎牡蠣散，用牡蠣以散內(nèi)結(jié)之熱

牡蠣肉的做法

生蠔，又叫牡蠣，生長(zhǎng)于沿海地區(qū)。生長(zhǎng)在海邊的人們就經(jīng)?？梢云穱L到生蠔做成的美味佳肴。生蠔可以腌，可以烤，也可以炒。介紹生蠔炒的一種做法，生蠔肉炒蛋。

首先將生蠔肉洗凈，放入開水中燙至7至8分熟，撈起備用。將蛋敲入碗中攪拌均勻。將生蠔肉放入碗中和蛋一起攪拌均勻。將油放入鍋，燒開，然后將生蠔肉和蛋一起放入鍋中煎炒，火調(diào)為文火狀態(tài)，炒至8至9分熟，放入適量蔥花，適量鹽，適量生抽，加少許油，稍炒一會(huì)即可出鍋。出鍋，裝盤即可食用。

本文地址:http://www.mcys1996.com/yinshiyingyang/1504.html.

聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無(wú)法核實(shí)真實(shí)出處，未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請(qǐng)聯(lián)系管理員，我們會(huì)立即處理，本站部分文字與圖片資源來(lái)自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來(lái)源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)，情況屬實(shí)，我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除，并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 石榴

下一篇: 石榴是什么