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水煮淡菜的做法

綠色飲食在行動(dòng) 2023-05-02 00:45:51

水煮淡菜的做法

淡菜鮮香的口感受到了人們的一致好評(píng)，在平時(shí)飲食中很多人都喜歡做一些淡菜的菜肴來享用

，確實(shí)非常的美味可口，尤其是將淡菜做成水煮的
，更是非常受歡迎，那么水煮淡菜怎么做呢?下面我們來聊一聊
。

1

、水煮淡菜的方法

首先要準(zhǔn)備適量的淡菜，要確保淡菜是優(yōu)質(zhì)的

，然后將淡菜徹底的清洗干凈
，這是非常重要的
，才購(gòu)買回來的淡菜，可能會(huì)沾有一些泥土
，要把泥土用刷子刷干凈
，刷干凈以后放入鍋中，然后再加入水
，再加入一些味精和調(diào)味料
，可以放入少量的蔥絲在里面，然后直接煮熟后就可以了
。

2

、水煮淡菜的做法要求

在制作水煮淡菜前一定要把淡菜徹底的清洗干凈，這個(gè)環(huán)節(jié)是不可以疏忽的

，因?yàn)榈藲ど厦鏁?huì)沾有很多泥土
，攜帶一些細(xì)菌之類的，如果清洗不干凈的話
，吃到肚子里面就會(huì)影響健康了
，所以洗干凈是非常重要的，此外要注意在水煮的過程中一定要將其煮熟
，煮透后才能吃
，水煮淡菜的做法其實(shí)是很簡(jiǎn)單的，掌握好火候
，控制好時(shí)間是關(guān)鍵
。

3

、水煮淡菜的特點(diǎn)

做好的水淡菜的口感是比較新鮮的

，能夠品嘗到淡菜帶來的獨(dú)特鮮美口感。而且水煮淡菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高
，可以補(bǔ)充很多的蛋白質(zhì)和很多的氨基酸以及大量的微量元素
，水煮淡菜制作起來的方法也比較容易，所以水煮淡菜絕對(duì)是非常值得制作品嘗的一道極其鮮美而且極具營(yíng)養(yǎng)的菜肴
，大家千萬不要錯(cuò)過
。

淡菜的制作方法是很多的，水煮淡菜絕對(duì)是值得推薦的一種做法

，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高
，而且口味非常的鮮美正宗，希望本文的講述能對(duì)大家有所幫助
。

有些云南人為什么喜歡淡菜（白水煮菜）？

準(zhǔn)確說

，是大部分云南人都喜歡白水煮菜[耶]
。
很多外地的朋友，第一次在云南看到這樣的做法，會(huì)覺得不可思議
。尤其是食不厭精的南方人
，擅長(zhǎng)煲湯的廣東人，嘴上不說
，心里或許會(huì)有幾分隱隱的不屑吧
。是因?yàn)樵颇先恕案F、懶
、笨”
，才會(huì)有如此簡(jiǎn)單粗暴的烹飪方式，還是有更深層次的原因
，今天就讓我們來嘗試分析一下
。
任何一種生活習(xí)慣的練就，都有其主客觀的因素
，更別說這種影響了一方民眾
，千百年飲食傳統(tǒng)的形成。
一
、歷史淵源
。
這或許真的是因?yàn)椤案F”！云南地處高原
，地形復(fù)雜
，山區(qū)、半山區(qū)
、壩區(qū)交織
；山川密布、河谷縱橫
，歷來交通閉塞
，生活條件相對(duì)落后。
因陋就簡(jiǎn)
，因地制宜
，形成了很多當(dāng)?shù)厝碎L(zhǎng)期生活的智慧結(jié)晶。尤其是馬幫文化
，對(duì)云南人的飲食習(xí)慣帶來了深遠(yuǎn)影響
。
白水煮菜，也不例外
。馬幫長(zhǎng)年行走在外
，風(fēng)餐露宿，馬鍋頭的鍋?zhàn)?div id="4qifd00" class="flower right">
，解決了整個(gè)馬隊(duì)的一日三餐（兩餐）
。在野外埋鍋造飯
，常常是就地取材，新鮮的野菜
，白水一煮
，配上個(gè)蘸水，如果再有些咸菜
、臘肉
，來上一鍋香噴噴的洋芋燜飯……不僅解決了一天的溫飽，還補(bǔ)充了豐富的維生素和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
。
二
、食材優(yōu)良，食物特性
。
白水煮菜
，看似簡(jiǎn)單，其實(shí)對(duì)于食材的要求更高
。由于僅以白水烹煮
，不放任何調(diào)料，食物的原味體現(xiàn)得淋漓盡致
，原生食材的生長(zhǎng)環(huán)境
、新鮮度等因素，將直接決定了菜肴的口味
。
而且
，并非所有的菜，都適合白水煮
。其實(shí)在云南
，最常見的一類白水煮菜，有幾點(diǎn)共性：綠葉
、微苦
、纖維粗
、性寒涼……例如最普遍的：苦菜
，還有黑麻葉、板藍(lán)根等野菜
。這類蔬菜
，與其它食物配伍，其實(shí)口感并不好
，白水煮后
，雖然微苦，但口感清潤(rùn)
，還有清熱解毒的功效
，習(xí)慣以后
，就和飲茶一樣，回味無窮
。所以云南人食淡菜
，往往喜歡煮熟后，任其放涼
，再來食用
，口味更佳。另一方面
，粗纖維的葉子菜
，更容易裹上蘸水，略顯粗糙的口感
，配上糊辣椒的香辣
，別有一番風(fēng)味。
現(xiàn)在
，隨著各類食材的豐富
，白水煮菜的范圍也不斷擴(kuò)大，一些鮮甜類的蔬菜也常常用于白水煮
，以突出它的本味
。但無論如何變化，對(duì)于食材的基本要求仍然是：新鮮
、原生態(tài)
，最好非大棚，不反季
。而這些看似簡(jiǎn)單的要求
，也只有在云南最容易實(shí)現(xiàn)。
三
、蘸水
，白水煮菜的靈魂。
其實(shí)
，單就口味而言
，云南人總體是偏重口的。那么
，一鍋甚至不放油鹽的白水煮菜
，是如何抓住云南人的味蕾的？這里
，靠得便是一碗蘸水
。
（關(guān)于云南人的一碗蘸水，我早些時(shí)候曾經(jīng)專門寫過一篇文章
，這里就不細(xì)說了
，感興趣的朋友可以查閱一下
。）
云南人的蘸水，可謂花樣百出
，由于調(diào)料種類極多
，口味復(fù)雜，云南人配以不同的食物
，會(huì)有不一樣的蘸水
。而白水煮菜
，最傳統(tǒng)的做法是：糊辣子蘸水
。
很簡(jiǎn)單
，生的干辣椒小火烤至香脆
，以竹筒擂細(xì)
，只配鹽
，澆上一勺菜湯
，香辣又不失清甜
。
（現(xiàn)代簡(jiǎn)化版：干鍋焙香干辣椒
，用紙袋揉細(xì)
。）
其關(guān)鍵在于：辣椒不僅要辣，還得夠香
，本身有一定油脂
，個(gè)人認(rèn)為丘北辣子最佳；其次
，一定要是現(xiàn)揉糊辣椒
，不用太細(xì)，微焦
，口感更好
。可以放少量味精調(diào)味
，但一定要少
。其它調(diào)料，皆屬多余
。
看似普通的一碗淡菜
，體現(xiàn)了云南人，對(duì)食物本質(zhì)
，營(yíng)養(yǎng)
、口味的追求
；越是簡(jiǎn)單的烹飪方式
，越發(fā)要求我們具備良好的生態(tài)原料……
所以，這就是云南人的白水煮菜
，簡(jiǎn)約而不簡(jiǎn)單
！

青口貝水煮最簡(jiǎn)單做法

青口貝個(gè)頭雖不大

，但殼帶青藍(lán)色，有珍珠的光澤
，看起來瑩潤(rùn)鮮美
。這些來自大海的美味，吃的就是新鮮
，最適宜的烹飪方式就是簡(jiǎn)單的水煮
，將整個(gè)青口貝丟進(jìn)水中，待其殼張開
，即可撈起
，將殼打開，貝肉飽滿肥美
，據(jù)說深顏色的是母貝
，白色的是公貝。吃一口
，肉質(zhì)嫩滑
，有自然的咸香，無需任何調(diào)味品
，就已經(jīng)是鮮美甘甜
，回味無窮。
青口貝700g
、姜10g
、清水適量
將青口貝外殼上附著的海草、雜物清洗干凈
；放入鍋中
，姜洗凈切片一起放入，加入能淹沒青口貝的清水
。
大火煮開后
，再煮2-3分鐘。
若青口貝的殼張開
，即可將青口貝撈起
。
將青口貝的殼剝開，即可開吃
。
青口貝中含有豐富蛋白質(zhì)和鈣
、鎂、磷等微量元素
，這些成分可以為肌肉和骨骼的合成提供原料
，具有一定的強(qiáng)健筋骨作用，若是用來煮湯食用
，更易被人體腸胃消化和吸收
，適宜一般人群食用
，利于為身體補(bǔ)充所需的營(yíng)養(yǎng)素。
美容養(yǎng)顏
青口貝富含礦物質(zhì)
，尤其是硒元素
，其中還含有不少維生素E，這兩者均含有較強(qiáng)的抗氧化作用
，食用可以作用于肌膚
，有利于改善皮膚粗糙，具有一定美容養(yǎng)顏
、抗衰老的功效
，適宜女性朋友們食用。
增強(qiáng)抵抗力
青口貝屬于一種高蛋白食物
，食用可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)
，平常生活中適當(dāng)食用加可以為人體合成免疫因子提供原料，能夠在一定程度上增強(qiáng)體液免疫
。并且很是營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)
，具有增強(qiáng)抵抗力的作用。
預(yù)防心血管疾病
青口貝中含有豐富的鎂元素
，這種成分可以激活人體多種酶的活性
，維護(hù)骨骼生長(zhǎng)和肌肉的興奮性，由于如果身體缺乏鎂元素
，很可能導(dǎo)致血清鈣下降
，影響血管功能的健康狀況，因此平常適量食用青口貝可以有效的保護(hù)心血管
，預(yù)防高血壓
，心肌梗死等心血管疾病。

怎么煮海虹啊
？

1.海虹清洗干凈放入鍋中

。

2.海虹入鍋,加入適量冷水,不需要太多,海虹本身也會(huì)出些水.加入一些鹽,為是提鮮用的。

3.用醬油和辣根調(diào)制調(diào)料

。

4.海虹煮至開口,燜二分鐘就可以了

拓展資料 1.海虹

，也叫青口，煮熟后加工成干品——淡菜
，是一種雙殼類軟體動(dòng)物
，殼黑褐色，生活在海濱巖石上。分布于中國(guó)黃海
、渤海沿岸
。 ?貽貝殼呈楔形
，前端尖細(xì)
，后端寬廣而圓。兩殼相等
，左右對(duì)稱
，殼面紫黑色，具有光澤
，生長(zhǎng)紋細(xì)密而明顯
，自頂部起呈環(huán)形生長(zhǎng)。

2.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高還由于它所含的蛋白質(zhì)有人體需要的纈氨酸

、亮氨酸等8種必需氨基酸
，其含量大大高于雞蛋以及雞、鴨
、魚
、蝦和肉類等必需氨基酸的含量。另據(jù)研究
，貽貝脂肪中還含有人體所必需的脂肪酸
，其飽和脂肪酸的含量，較豬
、牛
、羊肉和牛奶等食品為低，不飽和脂肪酸的含量相對(duì)較高
。被譽(yù)為海中雞蛋
。

水煮海虹怎么做

用料：海虹半斤、蔥段適量

、姜片3片
、鹽適量、老白干1瓶（小瓶裝）
。? ? ? ? ? ? ? ?

做法：

一

、將海虹分開，洗去泥沙
，拽掉海虹中間的絲
。

二、油鍋內(nèi)熱油煸炒蔥姜

，倒入白酒
，倒小半瓶，很快就開了。

三

、放入海虹
，可以適當(dāng)加點(diǎn)水，大火煮
。加點(diǎn)鹽調(diào)味
，一會(huì)海虹都開口了。

四

、海虹開口后
，多煮一分鐘，殼子會(huì)更開
，海虹肉剛剛熟
，很鮮嫩多汁，煮久了就老了
。出鍋裝盤
。

拓展資料 1.海虹殼內(nèi)面灰白色，邊緣部為藍(lán)色

，有珍珠光澤
。鉸合部較長(zhǎng)，韌帶深褐色
，約與鉸合部等長(zhǎng)
。鉸合齒，不發(fā)達(dá)
。后閉殼肌退化或消失
。足很小，細(xì)軟
。

2.鮮活海虹是大眾化的海鮮品

。可以蒸
、煮食之
，也可剝殼后和其他青菜混炒，味均鮮美
。由于貽貝產(chǎn)量大
，收獲后不易保存，歷來多煮熟后加工成干品——淡菜
。淡菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高
，并有一定的藥用價(jià)值。

3.海虹含有多種維生素及人體必需的錳

、鋅
、硒
、碘等多種微量元素。值得一提的是
，貽貝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高還由于它所含的蛋白質(zhì)有人體需要的纈氨酸
、亮氨酸等8種必需氨基酸，其含量大大高于雞蛋以及雞
、鴨
、魚、蝦和肉類等必需氨基酸的含量
。

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