三文魚—西餐中的珍品(三文魚如河做)

三文魚—西餐中的珍品

鮭魚又名三文魚，英文名叫Salmon，是世界著名的淡水魚類之一。在西餐中，三文魚是較為常用的魚類原料之一。三文魚鱗小刺少，肉色橙紅，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，既能直接生食，又可烹制菜肴，深受人們喜愛。同時(shí)，由它提煉出的魚肝油更是營養(yǎng)上品。

“三高”的“克星”一一不飽和脂肪酸

三文魚因其含有豐富的不飽和脂肪酸、高維生素及礦物質(zhì)，被譽(yù)為世界上最有益健康的魚，常吃能有效降低高血壓、高血脂及心臟病的發(fā)病率。此外，三文魚還能有效地預(yù)防糖尿病等慢性疾病的發(fā)生。并可增強(qiáng)腦功能，防治老年癡呆及預(yù)防視力減退的作用。隨著“三高”（高血壓、高血脂和高血糖）發(fā)病率的逐年上升，三文魚的食用價(jià)值開始引起越來越多的人們的關(guān)注。

皮膚再生的“化妝品”一一蛋白質(zhì)和氨基酸

蛋白質(zhì)和氨基酸是三文魚的主要營養(yǎng)成分，每100克三文魚約含17.2克蛋白質(zhì)和19.8克氨基酸，它們對(duì)肌肉和皮膚的生長有非常大的益處。常吃三文魚，可減少皺紋，延緩衰老，并有使皮膚細(xì)嫩光滑的作用，女士們可以適當(dāng)?shù)亩喑?、常吃一些的?/p>

三文魚這樣烹飪更有營養(yǎng)

要想把三文魚吃得富于營養(yǎng)，根據(jù)不同部位采取不同的烹飪技法也相當(dāng)?shù)闹匾Ｒ话銇碚f，魚柳的前端適合燒烤和煎，因?yàn)檫@是三文魚含油量最高的地方，做好后滑嫩帶油，口感極好。魚柳中部用來做壽司和生魚片，建議搭配蔬菜和水果食用，調(diào)料可為一般的芥末和高級(jí)醬油。魚柳的尾部因長時(shí)間來回?cái)[動(dòng)，肉質(zhì)較有韌性，適合做湯或炒魚片；做湯味美，炒則不會(huì)散。

三文魚如河做

做法一：★蜜汁煎三文魚★
三文魚塊兩塊 (調(diào)料自己按份量掌握~)
汁:醬油,白酒各2湯匙(table spoon)
檸檬汁1 湯匙,
蜂蜜 1 1/2 湯匙
蔥 2 根
(可加少量熱水以便拌蜂蜜)
做法:
1, 三文魚洗凈,控干,用鹽,胡椒粉和食用油腌15分鐘.
2, 鍋開中火,可給一點(diǎn)點(diǎn)油(魚肉本身就泡過油了),魚肉上沾少許生粉(potato powder) 下鍋煎至表面金黃,火以中小火為宜.
3, 將汁料拌勻,分三次加入鍋中慢火煮至汁液收濃即可.
現(xiàn)在大家大多用植物油做飯,以減少動(dòng)物飽和脂肪的攝取,但是植物油內(nèi)的OMEGA6 會(huì)同時(shí)助長"好與壞"的細(xì)胞分裂,引起癌癥危機(jī).三文魚中的OMEGA3可有效掃除體內(nèi)過剩的OMEGA6~~^^*
三文魚,金槍魚(tuna)和沙丁魚都含有大量的OMEGA3~大家要經(jīng)常吃哦~~
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做法二：
洗干凈魚肉 灑上些許鹽花 然后涂上原味的酸奶 可以的話 放幾片青椒 幾絲洋蔥 然后用錫紙包好 放入烤箱 200度左右 直至熟 大概需要20--30分鐘
不油膩 不腥 而且營養(yǎng)不破壞 有興趣的朋友可以試試
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做法三：
三文魚的生吃：把三紋魚洗干凈，切成薄片，放在成有冰塊的盤子上，魚片與冰塊最好用保鮮膜隔開。
在吃的時(shí)候，每人一個(gè)小碟子，在小碟子中到上生抽的醬油和上好的芥末（綠色固體的），也可以根據(jù)自己的口味配調(diào)料?？诟蟹浅ｕr美。
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做法四：介紹一種中餐的三文魚做法：先把魚切成手指粗細(xì)的小條，season, plain float,oliver oil,lomen;煎到seal（三文魚容易散）；加入oyster mushroom,GONG-BO sauce.等蘑菇變軟就可以吃了。
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響鈴三文魚
原料：三文魚、薯片、廣東泡菜、白蜇頭絲少許。
做法：薯片墊底，中間夾廣東泡菜、白蜇頭絲，上面擺放新鮮的三文魚片。
吃法：將薯片、三文魚等一同入口而食。用廣東泡菜來拌三文魚可以提高三文魚的鮮美口味，薯片和蜇頭的酥脆與三文魚的軟綿搭配在一起，口感更好。
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釀皮三文魚
原料：三文魚、釀皮（涼粉皮）
調(diào)料：芝麻醬、檸檬汁、鮮味汁、味精、鹽、香醋、香油。
做法：將三文魚切成薄片，涼粉皮切成絲；再用三文魚片將涼粉皮絲卷成卷即成。
吃法：三文魚卷蘸醬而食。
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跳水三文魚
原料：三文魚、白蘿卜絲。
調(diào)料：野山椒粒、泡菜水、味精、鮮味汁、糊辣油、花椒。
做法：將三文魚切成長方片，白蘿卜切絲；將白蘿卜絲墊底，三文魚片整齊地?cái)[在蘿卜絲上即成。
吃法：將三文魚及蘿卜絲一同蘸調(diào)料而食。
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三椒會(huì)膾
原料：三文魚、鮮紅椒末、洋蔥、小蔥、蒜、姜、芝麻、花生末、檸檬汁、花椒、糖、鹽。
做法：將三文魚用紅椒、花椒、鹽、洋蔥、蒜、胡椒等料腌12小時(shí)，切片備用；把青蘿卜絲用水沖透，放入盤中，再把三文魚放在上面即可食用。
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竹香三文魚
原料：三文魚、香菜末。
調(diào)料：辣椒醬、蒜泥、鹽、味精。
做法：將竹葉用水洗凈，把三文魚放入竹葉中，上面撒上香菜末即可。
吃法：蘸蒜辣醬而食。
壽司三文魚
原料：三文魚、海苔、米飯、蔬菜丁。
調(diào)料：食醋、醬油。
做法：將三文魚放在竹板上，把米飯拈成塊狀放上食醋和醬油用海苔包上即可。
吃法：直接生吃。
奶油三文魚
烹調(diào)時(shí)間：25分鐘
材料：三文魚200公克、蒜末少許、洋蔥末1大匙、蘑菇片少許、黃油1大匙、雀巢淡奶油4大匙、蘆筍數(shù)根
調(diào)味料：雀巢美極雞精1小匙、太太樂美美椒少許，白葡萄酒2大匙
做法：
1.將三文魚加雀巢美極雞精及太太樂美美椒腌制備用。蘆筍川燙后排盤備用。
2.取一平底鍋，融化黃油炒香蒜末、洋蔥末、蘑菇片。
3.放入三文魚，淋上白葡萄酒嗆鍋，中火煎至金黃色。
4.取出三文魚擺盤，鍋中繼續(xù)加入雀巢淡奶油縮汁，煮至濃稠狀淋于三文魚上即可。
小技巧：
1.三文魚的魚肉組織細(xì)膩滑嫩，且含豐富油質(zhì)，稍微烹調(diào)即可食用，反之如果烹調(diào)太久，反而失去魚肉的滑嫩口感。
2.煎魚時(shí)，鍋?zhàn)酉燃訜?，再加入油，待油溫?80℃時(shí)再放入魚煎就不易沾鍋了。
小貼士：1.煎的魚會(huì)有一股油膩感，淋上雀巢淡奶油做的醬汁，可化解油膩感，奶油的幼滑搭上三文魚的細(xì)致，可謂人間極品。
茄汁洋蔥香煎三文魚
做法：
1、用紙吸干三文魚塊表面的水分，兩面均勻抹一點(diǎn)鹽，放一邊20分鐘
2、一個(gè)大番茄切開，挖出番茄肉，皮留用，一個(gè)小洋蔥切粒
3、不沾鍋上刷一層薄油，中火把三文魚塊煎至兩邊金黃，放盤子上
4、用剩下的魚油把洋蔥炒香，放入番茄肉，稍翻炒后倒入調(diào)味料（一大匙糖、1/4小匙鹽、1小匙蠔油、小半杯水），煮至粘稠后倒在三文魚塊上就好了
我把火腿粒和青瓜粒放到挖空了的番茄里，加上一點(diǎn)沙律醬，感覺是一個(gè)不錯(cuò)的伴碟哦~
這樣的一個(gè)晚餐很適合像我一樣在keep fit的朋友哦~ ^-^
三文魚拌飯
做法：
1、三文魚片兩面抹鹽腌一會(huì)兒，鍋熱油，放入魚片兩面煎黃煎熟，用叉子弄碎。
2、往鍋里新蒸好的米飯里，倒一點(diǎn)生抽醬油，放三文魚碎，加點(diǎn)兒海苔碎，放點(diǎn)兒熟芝麻（根據(jù)口味適量加點(diǎn)鹽），拌勻就好了！
編輯本段營養(yǎng)
1.三文魚中含有豐富的不飽和脂肪酸，能有效降低血脂和血膽固醇，防治心血管疾病，所含的Ω-3脂肪酸更是腦部、視網(wǎng)膜及神經(jīng)系統(tǒng)所必不可少的物質(zhì)，有增強(qiáng)腦功能、防治老年癡呆和預(yù)防視力減退的功效；
2.三文魚能有效地預(yù)防諸如糖尿病等慢性疾病的發(fā)生、發(fā)展，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，享有“水中珍品”的美譽(yù)。
食療作用
三文魚肉有補(bǔ)虛勞、健脾胃、暖胃和中的功能；
可治消瘦、水腫、消化不良等癥。
適用人群
老少皆宜。特別是對(duì)心血管疾病患者和腦力勞動(dòng)者、應(yīng)試學(xué)生更加有益。
提示
切勿把三文魚燒得過爛，只需把魚做成八成熟。這樣既可保存三文魚的鮮嫩，也可以祛除人們不喜歡的魚腥味。
鮭魚又名三文魚（Salmon），是世界著名的淡水魚類之一，主要分布在太平洋北部及歐洲、亞洲、美洲的北部地區(qū)。鮭魚體側(cè)扁，背部隆起，齒尖銳，鱗片細(xì)小，銀灰色，產(chǎn)卵期有橙色條紋。鮭魚肉質(zhì)緊密鮮美，肉色為粉紅色并具有彈性。鮭魚以挪威產(chǎn)量最大，名氣也很大。但質(zhì)量最好的三文魚產(chǎn)自美國的阿拉斯加海域和英國的英格蘭海域。三文魚是西餐較常用的魚類原料之一。
我國產(chǎn)的大馬哈魚是鮭魚的一種。屬回游性魚類，每年9～10月便成群結(jié)隊(duì)從海洋進(jìn)入江河產(chǎn)卵，所以9～10月里是捕撈大馬哈魚的最好時(shí)機(jī)；產(chǎn)地在黑龍江、烏蘇里江以及松花江上游一帶。
三文魚鱗小刺少，肉色橙紅，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，既可直接生食，又能烹制菜肴，是深受人們喜愛的魚類。同時(shí)由它制成的魚肝油更是營養(yǎng)佳品。
營養(yǎng)分析
1. 三文魚中含有豐富的不飽和脂肪酸，能有效降低血脂和血膽固醇，防治心血管疾病，所含的Ω-3脂肪酸更是腦部、視網(wǎng)膜及神經(jīng)系統(tǒng)所必不可少的物質(zhì)，有增強(qiáng)腦功能、防治老年癡呆和預(yù)防視力減退的功效；
2. 三文魚能有效地預(yù)防諸如糖尿病等慢性疾病的發(fā)生、發(fā)展，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，享有“水中珍品”的美譽(yù)。
相關(guān)人群
一般人群均可食用
適合心血管疾病患者和腦力勞動(dòng)者；適合患有消瘦、水腫、消化不良等癥人群。
制作指導(dǎo)
1. 切勿把三文魚燒得過爛，只需把魚做成八成熟，這樣既保存三文魚的鮮嫩，也可祛除魚腥味；
2. 大馬哈魚在烹調(diào)中主要用于燒、燉、蒸、醬、熏或腌；
3. 大馬哈魚也是西餐常用魚之一，其魚籽營養(yǎng)價(jià)值很高，可以用來制作紅魚籽。
食療作用
三文魚肉有補(bǔ)虛勞、健脾胃、暖胃和中的功能；
可治消瘦、水腫、消化不良等癥。
其他相關(guān)
生活于烏蘇里江畔的赫哲族自古賴魚為生，三文魚是其重要食用魚之一。20世紀(jì)50年代起，中國即已研究其放養(yǎng)增殖問題，至90年代初已有放流繁殖成功的報(bào)道。

水中珍品 全球十大健康食物之三文魚

在這個(gè)不用擔(dān)心溫飽問題的時(shí)代，人們在飲食上的追求也從飽腹過渡到健康和養(yǎng)生的層面。對(duì)于一種食物，人們更關(guān)心的是它的營養(yǎng)價(jià)值和功效作用。世界衛(wèi)生組織曾公布了全球十大健康食品。那么本期的健康飲食文化，為你深入解析全球十大健康食物之三文魚。

三文魚是部分鮭科魚類的俗稱，原本指的是鮭屬的大西洋鮭魚，隨著養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，商家也將太平洋鮭等魚類稱為“三文魚”。例如虹鱒是鮭科太平洋鮭魚屬的一種冷水性塘養(yǎng)魚類，現(xiàn)在也被一些商家稱之為“三文魚”。

三文魚是世界名貴魚類之一。鱗小刺少，肉色橙紅，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，口感爽滑，既可直接生食，又能烹制菜肴，是深受人們喜愛的魚類。同時(shí)由它制成的魚肝油更是營養(yǎng)佳品。三文魚營養(yǎng)豐富，富含不飽和脂肪酸，魚肉中的蛋白質(zhì)含有18中氨基酸（其中包括人體必需的8種氨基酸），且蛋白質(zhì)含量明顯高于其他魚類。此外，三文魚還富含多種礦物質(zhì)（如鈣、磷、鎂等）。

三文魚中含有豐富的不飽和脂肪酸，能有效降低血脂和血膽固醇，防治心血管疾病，每周兩餐，就能將受心臟病攻擊死亡的概率降低三分之一。鮭魚還含有一種叫做蝦青素的物質(zhì)，是一種非常強(qiáng)力的抗氧化劑。其所含的Ω-3脂肪酸更是腦部、視網(wǎng)膜及神經(jīng)系統(tǒng)所必不可少的物質(zhì)，有增強(qiáng)腦功能、防止老年癡呆和預(yù)防視力減退的功效。三文魚能有效地預(yù)防諸如糖尿病等慢性疾病的發(fā)生、發(fā)展，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，享有“水中珍品”的美譽(yù)。

和其他的魚類一樣，三文魚也含有非常豐富的蛋白質(zhì)，而且比其他的魚類更高，所以，多吃三文魚可以維持鉀鈉平衡；消除水腫。因?yàn)楦缓叩鞍姿赃€可以提高免疫力。因?yàn)榈鞍踪|(zhì)豐富，就有利于保護(hù)血管的彈性，因此可以調(diào)低血壓，血紅蛋白也是蛋白質(zhì)的一種，因此可以緩沖貧血，有利于生長發(fā)育。

銅是人體健康不可缺少的礦物質(zhì)，和我們毛發(fā)的顏色有關(guān)系，如果缺少銅，就會(huì)出現(xiàn)少年白發(fā)，而且銅對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。缺少銅也同樣會(huì)導(dǎo)致貧血，所以，多補(bǔ)充三文魚是攝入銅比較好的途徑之一。

三文魚含有哪些營養(yǎng)成分？

三文魚富含不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)和維生素D等。最值得一提的是，它富含歐米伽3脂肪酸。研究證明，這種脂肪酸對(duì)心臟有益，還能增強(qiáng)記憶，改善情緒。

養(yǎng)殖三文魚和挪威三文魚肌肉中水分、灰分、粗蛋白質(zhì)、粗脂肪的質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為62.10%、1.92%、21.01%、14.94%和69.01%、1.88%、21.66%、7.37%。兩種三文魚肌肉中均含18種氨基酸，總氨基酸含量、8種人體必需氨基酸、5種呈味氨基酸。

含有對(duì)人體各種生理功能起重要作用的礦物質(zhì)和微量元素，如鈣、磷、鐵、錳、鋅、鎂、銅等。綜合評(píng)價(jià)：二者均含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，挪威三文魚的粗蛋白含量高于養(yǎng)殖三文魚，養(yǎng)殖三文魚的脂肪含量高于挪威三文魚。

擴(kuò)展資料：

吃三文魚應(yīng)該注意的事項(xiàng)

野生三文魚的寄生蟲比較多，以異尖線蟲最常見，容易引起腹痛腹瀉，不過海水寄生蟲無法在人體內(nèi)長期生存。相比而言，養(yǎng)殖三文魚的寄生蟲可能會(huì)少一些。值得注意的是，淡水養(yǎng)殖的虹鱒魚有時(shí)也會(huì)被用來做刺身，但它的風(fēng)險(xiǎn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于三文魚。

這是因?yàn)榈~中的寄生蟲可以在人體內(nèi)生存，其中最常見的是肝吸蟲。因此，淡水養(yǎng)殖的虹鱒魚不能生食。異尖線蟲可以通過冷凍方法凍死。上海食藥監(jiān)局參照國外標(biāo)準(zhǔn)推薦，在零下20℃冷凍超過24小時(shí)或在零下35℃冷凍15小時(shí)。

人民網(wǎng)——明明白白吃三文魚

——三文魚

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