豆瓣醬和剁椒醬的區(qū)別

豆瓣醬和剁椒醬的區(qū)別

醬料的品種各種各樣，不同的醬料是用不一樣的原材料制作而成的，豆瓣醬在生活中的使用還是非常廣泛的，不管是直接吃，還是搭配米飯面條來吃都非常不錯，下面就給大家介紹一下豆瓣醬和剁椒醬的區(qū)別。

豆瓣醬和剁椒醬的外觀區(qū)別

豆瓣醬是用辣椒，食鹽以及蠶豆制作而成的一種醬料，味道非常鮮美，稍微有一些辣，是呈現(xiàn)紅色的，里面會有很明顯的豆瓣顆粒，剁椒醬是一種味道偏重的醬料，剁椒醬的顏色是暗紅色的，口感相當(dāng)不錯，它的辣味會比豆瓣醬高出一些。

豆瓣醬和剁椒醬的營養(yǎng)價值區(qū)別

適當(dāng)?shù)某砸恍┒拱赆u能達(dá)到消腫，祛除濕氣作用，而且它里面還含有一些磷脂成分，能夠滿足神經(jīng)組織以及大腦需求，豆瓣醬里面的膽堿成分可以讓記憶力有所提高，還可以讓出現(xiàn)腸癌以及前列腺增生癥的幾率降低，適當(dāng)?shù)某砸恍┒拱赆u可以讓食欲有所提高，讓膽固醇下降，可以避免動脈硬化問題出現(xiàn)，可以讓腸道蠕動速度也有所提高，這樣食欲就可以變得更好，適當(dāng)?shù)某砸恍┒缃丰u能達(dá)到美容養(yǎng)顏作用，還可以讓減肥的效果變得更加不錯，能夠讓身體里面的脂肪被有效排出，達(dá)到很好的減肥效果，還可以讓荷爾蒙的分泌有所增加，這樣皮膚狀況就能變得更好一些。

豆瓣醬和剁椒醬的吃法區(qū)別

豆瓣醬可以在制作肉末粉條的時候后添加，首先需要把粉條浸泡一下，再剪成小段狀，焯燙以后撈出來用涼水沖一下，鍋中加入適量的油燒熱，把空心菜大蒜放進(jìn)去翻炒，再添加一些肉末翻炒均勻，豆瓣醬倒進(jìn)去繼續(xù)翻炒出紅油就可以，再把肉末炒干粉條放進(jìn)去，加入清水，用大火燒開，加入適量的味精，白糖，醬油以及鹽，把紅椒放進(jìn)去，大火收汁以后就可以吃了。制作粉絲金針菇的時候可以添加剁椒醬，先把材料全部都準(zhǔn)備好，把粉絲泡好后鋪在盤子底部，金針菇處理清洗干凈以后鋪上，再撒上一些鹽以及蒜蓉，剁椒醬放在上面，再放到蒸鍋中蒸上10多分鐘，趁熱的時候撒上一些小蔥末，加上香油攪拌均勻就可以吃了。

上面介紹的就是豆瓣醬和剁椒醬的區(qū)別，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解，豆瓣醬和剁椒醬的區(qū)別還是比較大的，味道不同，制作的方法不一樣，可以根據(jù)自己的喜好來選擇喜歡吃的種類。

醬燒豆腐中加的醬是豆瓣醬還是辣椒醬？哪種醬做出來的菜更美味？

醬燒豆腐中加的醬是豆瓣醬還是辣椒醬？豆瓣醬，豆腐就是我們?nèi)粘Ｈ粘Ｉ钭畛Ｒ姷囊环N家常小炒，是素餐菜式的關(guān)鍵原材料，歷年來遭受大伙兒的熱烈歡迎，它作法許多，也很美味，它的功效也許多，能夠幫助我們填補人體一些必不可少的物質(zhì)。豆腐的方法許多，可是提到豆腐如何吃，好多人便會講出深受群眾喜歡的麻婆豆腐。

把豆腐改刀割成一小塊，尺寸類似3厘米上下，倒入食鹽水中泡浸幾十分鐘，隨后撈出來把水瀝干擺盤預(yù)留。把白菜清洗干凈改刀割成木筷粗，4-5cm長的條擺盤，把蔥蒜改刀割成小顆粒。炒菜鍋里放一勺油燒開開文火，把蔥蒜倒里面文火炒出香氣。蔥蒜炒出香氣，放進(jìn)準(zhǔn)備好的郫縣豆瓣醬和豆瓣醬，放大火堆醬香味炒出去。

豆瓣醬和郫縣豆瓣醬香氣炒出去，隨后續(xù)水，水的是多少以未過豆腐為標(biāo)準(zhǔn)。把豆腐倒進(jìn)鍋中，與此同時放進(jìn)生抽醬油2勺、老抽王小小勺，蓋上大火燒開轉(zhuǎn)小火燉煮數(shù)分鐘，把豆腐燒煮進(jìn)味。豆腐類似燒煮數(shù)分鐘，倒進(jìn)大白菜，煸炒勻稱，開走紅燒煮數(shù)分鐘，與此同時把料汁略微收濃。白菜燉煮數(shù)分鐘，放進(jìn)淀粉水勾薄芡，顛勺煸炒勻稱，把料汁略微收粘稠起鍋，上灑點小香蔥炒雞絲。

哪種醬做出來的菜更美味？豆腐有豆味，可在燒菜以前用熱水燙一下或是用食鹽水泡浸一下，這樣可以除去豆味，做出來的醬燒豆腐無異味，口感正宗些。燒豆腐時也可以用大骨湯，煮沸后，多燜煮一會，豆腐更進(jìn)味。這道菜的豆瓣醬和郫縣豆瓣醬不可以少，豆瓣醬的獨特香氣和郫縣豆瓣醬的麻辣味兒融合才好吃，可是一定要把醬香味道炒出去。這道菜的汁水不必收著太干燥，有點兒料汁豆腐做出來的味兒才能更為美味。

剁椒醬和辣椒醬的區(qū)別 剁椒醬和什么菜一起炒好吃

剁椒醬和辣椒醬的原材料都是用辣椒所制作而成的，那么這兩種醬之間有什么樣的區(qū)別？剁椒醬和什么一起炒菜時比較好吃的？
剁椒醬和辣椒醬的區(qū)別
辣椒醬和剁椒醬的外觀區(qū)別

首先，辣椒醬和剁椒醬本身在原材料上面就有一定的區(qū)別，辣椒醬是通過把干辣椒通過一定的壓榨碾磨之后，變成辣椒粉，然后再通過其他的調(diào)味料的配合，最后用熱油來進(jìn)行澆，這樣子就可以做成辣椒醬了，相對來說還是非常美味的，當(dāng)然，剁椒醬是通過把新鮮的辣椒用刀來剁碎，這樣子之后再加入一定的調(diào)味料混合均勻之后腌制，這樣子做出來的剁椒醬還是很好吃的，同時，通過外觀也是很容易進(jìn)行區(qū)分的，主要就是看各自的新鮮程度。

辣椒醬和剁椒醬的營養(yǎng)價值區(qū)別

辣椒醬和剁椒醬的話，都是非常有營養(yǎng)價值的，因為本身辣椒里面也含有很多的維生素等微量元素，對于我們的身體來說，就會有很好的效果和營養(yǎng)補充的作用，同時，二者都可以很好的促進(jìn)身體的毒素排除，這可以說是非常有價值的地方了，當(dāng)然，二者對于食物的美味的提升都是可以起到很好的促進(jìn)作用。

辣椒醬和剁椒醬的吃法區(qū)別

辣椒醬和剁椒醬的吃法相對來說區(qū)別并不是特別的大，主要都是用于食物口味的調(diào)理，當(dāng)然，二者適用的對象不一樣，辣椒醬通常用于青菜等食材里面，當(dāng)然在涼拌的時候以及其他的蘸醬都戶用到，而剁椒醬更多的是用于一些肉類的烹飪，可以更好的有新鮮辣椒的清香感，也能夠和肉類進(jìn)行更好的食物提鮮，效果也是非常好的。

所以說，辣椒醬和剁椒醬的區(qū)別還是比較大的，因為二者本身原材料就不一樣，所以自然就會有很大的差異，不管是在外觀，營養(yǎng)價值還是吃法上面，都有一些差異和共性，這也就必然導(dǎo)致了二者的區(qū)別，大家還是可以根據(jù)自己的需求來進(jìn)行相應(yīng)的選擇。
剁椒醬和什么菜一起炒好吃
1、剁椒魚頭

剁椒醬的風(fēng)味濃郁。十分適合嗜辣人士。

它吃起來十分鮮辣爽口，是做魚頭的絕佳選擇。

眾所周知，魚身上帶有著魚腥味，魚頭尤甚！

但配上剁椒醬就沒這問題啦！

因為剁椒醬有著十分濃郁的辣味，而這種辣味可以很好地掩蓋魚腥味；喜歡吃魚頭的親們可以試著用剁椒醬來做魚頭，只需要在魚頭上蓋上一層，用中火蒸上十幾分鐘，便能收獲一道美味的剁椒魚頭。

新鮮的魚頭，配上甜辣的剁椒醬，吃起來鮮美夠勁，好吃到讓人吞掉舌頭！

我就很喜歡剁椒魚頭這道菜，隔三差五給自己做上一回，吃得不亦樂乎~2、剁椒牛肉

牛肉的肉質(zhì)鮮嫩，口感豐富，與剁椒醬也是絕佳搭配。

我相信這道菜不僅是嗜辣人士的心中愛，也是嗜肉群眾的心頭好！

又辣又香，還有肉！

得上這么一盤配飯，連吃幾天都不會膩！

想想都超級幸福?。?br>
3.剁椒雞胗

雞胗也是嗜肉群眾的大愛~

它和剁椒醬也是很好的搭配~

將雞胗切成薄片，搭配著剁椒醬一塊炒，又是一道美味爽口的美食！

這道菜和用普通的辣椒炒的不一樣，

因為剁椒醬的味道很特別，是那種帶著甜的辣，難以形容的好吃，因此這道剁椒雞胗比起普通的做法要好吃不少！

4.剁椒醬蒸金針菇

金針菇應(yīng)該是餐桌上十分常見的菜肴了，作為菇類，金針菇十分鮮甜好吃，用剁椒醬蒸著吃更是別有一番風(fēng)味。

這道菜的做法很簡單，將金針菇洗凈切好，放在盤里，倒少量油和鋪上豆瓣醬，蒸熟即可。

因為剁椒醬本身就夠咸，口感也豐富，不用加其他的調(diào)味料便能將金針菇的口感完美地呈現(xiàn)出來。

剁椒醬其實可以用來炒各式各樣的葷菜~

因為剁椒醬有提鮮去腥的作用，與葷菜可以完美地融合在一起。

所以，不用擔(dān)心家里屯太多剁椒醬了哦~

趕快試試用它做做葷菜吧！
剁椒醬要腌制幾天可以
20天以上。 所有腌菜至少腌制20天以上再食用,辣椒醬也不例外,大量測定表明,在腌制幾天到十幾天之內(nèi),亞硝酸鹽的含量達(dá)到高峰,但經(jīng)過2-3周,又會慢慢地下降,20天后一般可以達(dá)到安全水平。
剁椒醬要放冰箱嗎
1、需保存在冰箱里的食品很多，只是并不是放在冰箱里就會產(chǎn)生不會壞掉的神力，放在冰箱里的醬料也是會發(fā)霉變壞的。

2、最佳的使用法是，要用才拿出來，每次都要用干凈的湯匙挖取，一挖好就立刻放回冰箱。一直放在室溫等到想到才收回冰箱，醬料時常處在升高溫度又降低溫度的情況，瓶子內(nèi)外都會產(chǎn)生水氣，瓶內(nèi)的水汽就是讓醬料發(fā)霉的催化劑。

剁魚頭的剁椒做法

用料

二荊條（線椒） ? ?1750克 ?

朝天椒（凈重） ? ?850克 ?

白醋 ? ?35克 ?

白酒 ? ?120克 ?

鹽 ? ?312克 ?

剁椒魚頭的標(biāo)配——湖南剁辣椒的做法

做剁椒，需要這樣避光的壇子。
剁椒見光會變色，所以最好不用玻璃壇子。
首先是挑選壇子，要挑選壇沿深，能蓄水的壇子。
其次，敲擊壇子，發(fā)出清脆，金屬聲音的壇子，說明材質(zhì)和火候好，這樣的壇子，做出來的咸菜，醬料味道才好。
家里曾經(jīng)有一個壇子，泡泡菜，總會有臭烘烘的味道，同時泡兩壇子，就這罐味道不對，后來只能丟棄。

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壇子買回來，清洗干凈。
做咸菜，醬料，切忌沾油，這些壇子菜，沾油，沾雨水，生水容易生花，長蛆蟲。
洗壇子，專門剪了一塊絲瓜瓤。

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壇子洗干凈，倒扣，滴干水分。

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再倒高度白酒50克，把壇子里面四周涮一下！
酒留在壇子里。

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買辣椒，要選擇細(xì)的二荊條辣椒，也叫線椒。
細(xì)的二荊條辣椒，水分少，做出來的剁椒醬會比較脆口。
左邊這根就是細(xì)荊條辣椒。右邊這根是泡筒子辣椒。
四川這邊做豆瓣醬，會選擇左邊這種細(xì)的，做出來的豆瓣醬，水分少。

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買辣椒要天晴的時候買，下雨天買辣椒，辣椒見水，如果表面水分不很快風(fēng)干，辣椒會漚爛，辣椒一爛，就不能用了。

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做湖南的剁辣椒，如果要辣一點，小米辣占七，線椒三，不能吃辣椒，自己再調(diào)比例。
把辣椒洗干凈，吹干表面水分。
等水分完全吹干，才能摘辣椒蒂。

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選出爛的，斷的，長蟲的，辣椒蒂腐爛的，這種清洗時進(jìn)水，就會爛掉。

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這種，放在一邊，做別的用途。

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買辣椒的時候，選擇這種辣椒蒂新鮮，沒有腐爛的。辣椒爛，鉆水，就從這里開始。
辣椒蒂翠綠，說明新鮮。

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準(zhǔn)備工具。
剁辣椒千萬不能沾油，要用專門干凈的菜板，刀，手套，抹布。

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辣椒水分完全晾干之后，把辣椒蒂摘下來。

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先切碎。

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如果做的量不大，就不需要買剁椒的木盆，用木盆，專門的剁椒工具，那真的叫剁。
我這里采取壓的刀法。
所謂的壓，就是兩手緊握刀的兩頭，像蹺蹺板一樣左右壓動。從中間開始，把中間的先壓爛，形成一個坑，再把邊上的往里面堆，這樣，辣椒就不容易到處滾。

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剁椒一定這樣剁或壓，辣椒刀口整齊，剁椒的口感才好。
機(jī)器打的，做豆瓣醬可以，但不適合做剁椒。

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剁細(xì)之后放鹽巴。
按500克辣椒，放鹽巴60克這個比例，如果喜歡淡一點，把比例減到500:50。
鹽巴不可過少，鹽巴少了剁椒會酸，那又是另外一種做法，貴州的糟辣椒。

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放白醋和白酒。
500克辣椒，放白醋5克。
白醋我會稍微多放一點，超過這個比例。
白醋和白酒都有殺菌增脆的作用。
湖南人各家的做法略微有差異，有放一點白糖提鮮，還有不放白醋的，這種是最基本的做法。

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拌勻。

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裝壇。
裝壇之前，再把壇子里面的白酒晃動一下。

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把拌好的辣椒放進(jìn)壇子里。

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壓緊。
剁椒會出水，這種水非常好，是剁椒里面的，不要倒，做菜的時候可以放進(jìn)去。

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最后剁椒面上放白酒50克封壇。
發(fā)酵一個月后即可使用。
白酒沒有特定的比例，起增脆和殺菌作用。
每次舀剁椒，用專門的勺子或用一把干凈沒有油的勺子，如果剁椒不慎生花（長白花），倒高度白酒殺菌，剁椒即可恢復(fù)正常。

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壇口封保鮮膜，再套橡皮筋。

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蓋上蓋子，裝上壇沿水。

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壇沿水不可缺，起隔絕空氣的作用。
剁椒醬如果暴露在空氣中，會被雜菌污染，會變質(zhì)。
壇沿水要經(jīng)常換，保持干凈，經(jīng)常清洗壇沿。
如果出遠(yuǎn)門，沒有人照顧，用塑料袋密封壇子上部，可以在短時間預(yù)防水分丟失。
剁椒做好之后，放在陰涼處，遠(yuǎn)離高溫，油煙重的地方，最好離水源近，可以經(jīng)常換水，清洗。
剁椒可以做剁椒魚頭，拌蘿卜干。
喜歡吃辣的，吃飯的時候，舀一碟出來，剁點大蒜末，放點糖和麻油一拌，特別下飯。

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壇子放在離水源近的地方，便于清洗壇沿，換水，加水。

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我會把咸菜壇子都放在一起，這樣好照顧。
終于做完，靜等發(fā)酵。
記個時間，一個月以后就可以吃啦，要味道好一點，發(fā)酵時間久一點！

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湖南還用這種土辣椒腌制壇子辣椒，又叫酸辣椒。
但只用青的。

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湖南的壇子辣椒腌制好是這個樣子。
三種辣椒醬的區(qū)別：
湖南剁椒醬是非常純粹的辣椒醬，跟四川的豆瓣醬完全不同，豆瓣醬是復(fù)合醬，里面有生姜，野蒜，胡豆瓣，面醬，還有許多家庭會放花生米，曬干的小茄子進(jìn)去，有的豆瓣還要進(jìn)行晾曬發(fā)酵，有一股醬香味。
剁椒醬必須用紅辣椒制作，青辣椒做的是另外一種，在湖南叫壇子辣椒，或酸辣椒，做法有兩種。
第一種：用湖南土辣椒（只能用青的），洗干凈晾干水分，按500克辣椒，放鹽巴50-60克，腌幾個小時，裝壇。
半個月之后，翻壇，把辣椒下面的翻到上面來，上面的翻到下面去，辣椒表面撒一層鹽巴，封壇，密封。
第二種，還是用湖南本地的青的土辣椒，鍋里燒開水，把辣椒快速的在開水里過一下，用涼水沖涼，晾干水分，拌鹽巴腌制，裝壇。
第一種生腌的口感要脆一點，這種壇子辣椒，適合切碎了炒雞雜，炒大蒜豆豉，壇子辣椒適合炒著吃，不適合蒸著吃。

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今天是2019.0927，剁椒醬做好啦，舀一點出來，放一瓣大蒜，一點白糖，拌一下。

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剁椒醬做茄子

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