牛前腿和牛后腿的區(qū)別(不同部位的牛肉有什么區(qū)別)

牛前腿和牛后腿的區(qū)別

相信大家平時在購買牛肉的時候，都會選擇性的選擇買牛身上的一些部位，當(dāng)然，很多人也是能夠很好的區(qū)分，但是對于一些人來說，可能就會比較盲目，不知道怎么區(qū)分牛前腿和牛后腿，其實牛前腿和牛后腿，雖然看上去差不多，但是還是有一定的區(qū)別。

牛前腿和牛后腿的外觀區(qū)別

牛前腿和牛后腿在外觀上面沒有太多的區(qū)別，就像雞鴨等牲畜的左右腿一樣，其實看上去都差不多，并沒有太多的區(qū)別，但是牛前腿和牛后腿，如果從細節(jié)上面來看的話，還是可以辨別出來，因為牛在走路或者奔跑起來的時候發(fā)力一般都是靠前腳發(fā)力，所以相對來說，牛前腿會更加的健壯，而牛后腿的話，相對來說肉質(zhì)會比較疏松，所以如果想要進行區(qū)別牛前腿和牛后腿的話，可以通過手的觸感來進行相應(yīng)的拿捏，這樣子才能夠更好的幫助區(qū)別牛前腿和牛后腿，如果想要單單通過觀察的話，是很難的。

牛前腿和牛后腿的營養(yǎng)價值區(qū)別

牛前腿和牛后腿的營養(yǎng)價值都是非常的高，因為本身牛肉的營養(yǎng)價值就是特別的高，因為里面含有大量的蛋白質(zhì)，但是如果真要做一定的比較的話，牛前腿的營養(yǎng)價值肯定更高，正所謂吃啥補啥，也是有一定的道理，由于牛前腿更加的健壯，所以吃了對于我們的身體健康以及身體免疫力來說，都有一定的幫助作用，當(dāng)然牛后腿也不遜色，它也含有豐富的蛋白質(zhì)和其他的營養(yǎng)元素。

牛前腿和牛后腿的吃法區(qū)別

牛前腿和牛后腿在吃法上面其實并沒有太多的區(qū)別，二者都主要適用于爆炒類的食材里面，因為相對于腿這個部位的肉來說，只有經(jīng)過爆炒，才能夠更好地將美味傳達出來，這也是平常吃火鍋或者其他的蒸煮類食物的時候，很少用到牛腿的原因，當(dāng)然，每個人的愛好和習(xí)慣不一樣，如果真的比較喜歡用來蒸煮的話也可以用牛腿的，當(dāng)然，如果進行爆炒，肯定還是多建議購買牛前腿。

所以說油錢腿和牛后腿其實還是有很多的區(qū)別，但是都是含有豐富的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，大家平常也可以多進行購買，對于身體來說有非常好的幫助作用。

不同部位的牛肉有什么區(qū)別

牛肉的等級
牛肉的等級是按部位劃分的：
特級：里脊
一級：上腦、外脊
二級：仔蓋、底板
三級：肋條、胸口
四級：脖頭、腱子。
牛肉各部位中英文名稱和質(zhì)地簡介
由上到下,由嫩到老排列。
一、腰 腹 部 分(質(zhì)嫩)：適合炒肉片,火鍋
Tenderloin (Short loin) 里脊 ............. (脊骨內(nèi)側(cè)(腹側(cè))條肉)
Porterhouse(Short loin) 里脊,外脊 ........ (臀腰部脊骨背側(cè)肉)
T Bone ... (Short loin) 里脊,外脊 ........ (胸腰部脊骨背側(cè)肉)
Strip loin (Short loin) 嫩腰(詐稱里脊) ... (二側(cè)腰肉)
Rib eye ......... (Rib) 上腦,外脊(詐稱里脊)(胸部背脊肉,略肥)
Top Sirloin . (Sirloin) 米龍(詐稱里脊) ... (盆骨后肌,近腰臀肉)
Tir-tip ..... (Sirloin) 三岔肉 ........... (盆骨前肌,近腹腿肉)
Hanger ........ (Flank) 牛腩 ............. (胸腹隔肌)
Flank, Skirt .. (Flank) 牛腩,腰窩 ........ (下腹肌)
二、后 腿 部 分（較老,瘦）：適合:烤,醬,鹵
Rump ......... (Round) 后腿,仔蓋,臀尖 ... (近腿臀肉)
Sirloin tip .. (Round) 后腿,粗和尚頭 .... (大腿前伸肌)
Eye round .... (Round) 后腿,榔頭肉 ...... (大腿肚內(nèi)芯)
Top Round .... (Round) 后腿,底板肉 ...... (大腿肚)
Bottom Round . (Round) 后腿,黃瓜肉,腱子肉 (大腿肚近膝)
三、肩 胸 (前腿) 部分 (質(zhì)老,略肥)：適合:燉,紅燒,醬,鹵
Blade .... (Chuck eye) 上腦,前燒 . (近頸脊背肉,質(zhì)較嫩)
7 Bone ....... (Chuck) 前燒,牛肩肉 (肩背肉)
Shouder ...... (Chuck) 前燒,牛肩肉 (肩臂肉)
四、肘子, 胸口 (質(zhì)極老) ：適合: 燉,紅燒,醬,鹵
Shank ... 肘子,蹄胖,牛腱子 . (前后小腿,瘦)
Plate ... 弓扣,牛筋肉,牛腩 . (上腹肌,瘦)
Brisket . 胸口,奶脯,牛筋肉 . (胸脯肉,肥)

牛后腿肉和牛腱子肉的區(qū)別？

牛后腿肉和牛腱子肉的區(qū)別是：

1、牛腿肉是牛的前后腿，不包含牛蹄部分。而牛腱子是牛蹄上段的部位肉，經(jīng)過精細分割后，一種是帶骨牛腱子，另一種是去骨牛腱子。

2、牛腱子比較有嚼勁，比較難咬，且沒有太多的肥肉，幾乎全部都是瘦肉。而牛腿肉相對來說更好咀嚼，肌肉比較多，肉質(zhì)也比較結(jié)實，而且脂肪含量也不多。總之，不管是牛腿肉還是牛腱子，在食用之前都要清洗干凈，并去除肉的腥味，如果腥味不及時去除的話，會影響食用口感。

牛肉的營養(yǎng)價值：

1、牛肉富含氨基酸，且含有豐富的鋅、鐵、維生素、肉毒堿等物質(zhì)，對增長肌肉、強筋健骨，提高抗病能力有很好的作用，還有補血的功效，能預(yù)防貧血。

2、牛肉中的維生素D和鈣，能鞏固骨骼和牙齒，起到預(yù)防佝僂病和骨質(zhì)疏松的作用。

3、牛肉有滋養(yǎng)脾胃的功效，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補益佳品。

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