海里的莊稼——海帶

海里的莊稼——海帶

海帶，又叫昆布。被人稱(chēng)為海里的莊稼。它原產(chǎn)于日本、朝鮮北部的寒冷海域?，F(xiàn)在，我國(guó)沿海各地都有大面積的人工養(yǎng)殖。

海帶是一種大型食用藻類(lèi)。它質(zhì)柔味美，營(yíng)養(yǎng)成分多而雜。在50公斤海帶中含碘250克左右，它是含碘量最多的食品；海帶含有露醇1000克左右，以及蛋白質(zhì)、褐藻膠、碳水化合物等多種物質(zhì)。此外，每100克干品中尚含胡蘿卜素0.57毫克，維生素B10.09毫克，B20.36毫克，煙酸1.6毫克，鈣1177毫克，鐵150毫克，磷216毫克，鈷22微克等。

鮮海帶中含有大量不溶于水的褐藻膠物質(zhì)。這是很難煮爛的。但若把干海帶生蒸半小時(shí)左右，然后用清水漫泡、洗凈，再行烹制，就變得脆嫩軟爛了。

海帶含有豐富的碘。這些碘質(zhì)是人體甲狀腺素的主要成分。常吃海帶可防治甲狀腺腫大（俗稱(chēng)粗脖子?。?。同時(shí)，還能暫時(shí)抑制甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)的新陳代謝率，使病狀得到緩解。就是身體健康的人，每天也需碘100~150微克。婦女的需碘量較男人還要多一些。因此，在正常情況下，酌情食用一些海帶，對(duì)增進(jìn)身體的健康是很有益的。

科學(xué)工作者還發(fā)現(xiàn)，在含動(dòng)物脂肪的膳食中摻點(diǎn)海帶，會(huì)使脂肪在人體的蓄積趨向于皮下的肌肉組織，而不會(huì)在血管和腸壁上積存；同時(shí)，還可降低血中膽固醇的含量。因而，常吃海帶對(duì)血管硬化、冠心病、高血壓等癥有一定的預(yù)防和治療作用。

藥理研究還證明，海帶中的褐藻酸鈉鹽，有預(yù)防白血病和骨痛病的作用，對(duì)動(dòng)脈出血也有止血作用，口服還可減少放射性元素鍶在腸道內(nèi)吸收，褐藻氨酸具有降壓作用，海帶淀粉硫酸脂為多糖類(lèi)物質(zhì)，具有降血脂作用，海帶根提取液具有鎮(zhèn)咳平喘作用，近年來(lái)還發(fā)現(xiàn)，海帶中的一種提取物還具有抗癌作用。

海帶中含有較豐富的甘露醇，對(duì)治療急性腎功能衰退、腦水腫、腦腫脹、乙性腦炎、急性青光眼都有一定效果。

袓國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，海帶性味咸、寒。能軟堅(jiān)散結(jié)，清熱利水，鎮(zhèn)咳平喘，動(dòng)脂降壓。民間常用海帶治甲狀腺腫大。

冠心病、肥胖病患者，常以海帶為菜。用水煮吃海帶或飲湯，對(duì)改善病癥甚為有益。

朝鮮族食物

朝鮮族傳統(tǒng)美食有哪些？朝鮮族的傳統(tǒng)風(fēng)味食品很多，其中最有名的是打糕、冷面、泡菜。打糕是用蒸熟的糯米打成團(tuán)、切塊、撒上豆面并加稀蜜、白糖 制成。冷面是在蕎麥面中加淀粉、水，和勻成面條，煮熟后用涼水冷卻，加香油、辣椒、泡菜、醬牛肉和牛肉湯等制成，吃起來(lái)清涼爽口，味道鮮美。泡菜是將大白菜浸泡幾天，漂凈，用辣椒等作料拌好，放進(jìn)大缸密封制成。腌制時(shí)間越長(zhǎng)，味道越可口。
打糕：朝鮮族最?lèi)?ài)吃的傳統(tǒng)食品之一。打糕的歷史比較長(zhǎng)，早在18世紀(jì)朝鮮族的有關(guān)文獻(xiàn)中已有記載，當(dāng)時(shí)稱(chēng)打糕為“引絕餅”，并稱(chēng)引絕餅已稱(chēng)為傳統(tǒng)食品之一。如今，凡逢佳節(jié)或紅白喜事，每家都用打糕來(lái)招待親朋好友。顧名思義，打糕是打出來(lái)的。打糕的原料主要是糯米。不產(chǎn)糯米的地方，則用小黃米或糜子；所灑的豆面原料，除用小紅豆外，還可以用黃豆、綠豆、松子、栗子、紅棗、芝麻等。制作時(shí)，先將粘米淘?xún)粽羰?，放在打糕槽?nèi)或石板上，用打糕槌子把米粒打碎粘合在一塊而成。吃的時(shí)候，用刀蘸水切割成小塊，蘸著糕面吃。
冷面：朝鮮族傳統(tǒng)食品之一。朝鮮族人不僅在炎熱的夏天愛(ài)吃冷面，即使在寒冬臘月里也喜歡坐在炕頭吃冷面。特別是每年到農(nóng)歷正月初四中午，朝鮮族有全家一起吃冷面的習(xí)俗。據(jù)民間傳說(shuō)這一天吃面條，可以“長(zhǎng)命百歲”，故冷面也稱(chēng)做“長(zhǎng)壽面”。冷面的主要原料是蕎麥面、小麥面和淀粉，也可用玉米面、高粱面、榆樹(shù)皮面和土豆淀粉制作。做法是在蕎麥面中加淀粉、水，和勻成面條，煮熟后用涼水冷卻，加香油、辣椒、泡菜、醬牛肉和牛肉湯制成，吃起來(lái)清涼爽口，味道鮮美。
耳明酒：喝“耳明酒”是朝鮮族的風(fēng)俗。正月十五早晨，空腹喝耳明酒，以祝耳聰，此酒并非特制，凡是在正月十五早晨喝的酒，都叫“耳明酒”。
三伏與狗肉醬湯：三伏是一年中最炎熱的季節(jié)。可是朝鮮族在三伏天卻有宰狗吃狗熱湯的習(xí)俗。這種醬湯別有風(fēng)味，在三伏天吃狗肉醬湯可大補(bǔ)。朝鮮族大多數(shù)人愛(ài)吃狗肉。然而在節(jié)日，或辦紅白喜事時(shí)是絕對(duì)不準(zhǔn)吃狗肉的。這是一種習(xí)俗，也是一種禮節(jié)。
五谷飯：朝鮮族吃五谷飯由來(lái)已久。每逢正月十五，農(nóng)民用江米、大黃米、小米、高粱米、小豆做成五谷飯吃。還拿一些放到牛槽中，看牛先吃哪一種，便表示哪種糧食這一年能獲豐收。這種風(fēng)俗，至今還在民間流傳。
米酒：朝鮮族愛(ài)喝的一種飲料。米酒是他們招待客人的佳品，如有客人來(lái)訪，主人總要端上來(lái)一碗自家釀制的米酒。這種酒比黃酒的色稍白一點(diǎn)，而且還略帶甜味。這種米酒后勁十足。長(zhǎng)輩一起喝酒時(shí)，要把頭移到旁邊去喝，切不可面對(duì)著長(zhǎng)輩舉杯飲酒，否則就是對(duì)長(zhǎng)輩的不尊重。
辣白菜：朝鮮族最?lèi)?ài)吃的傳統(tǒng)食品之一。每年冬天，大白菜下來(lái)后，他們就開(kāi)始制作辣白菜了。此時(shí)無(wú)論是農(nóng)村還是城鎮(zhèn)，家家都要做，少則幾百斤，多則上千斤，因?yàn)橐掷m(xù)吃到第二年的春天。辣白菜，清香爽口，有解膩解酒、助消化、增食欲之功效，既是平日家中的常菜，又可以上宴席。因此它倍受歡迎，成了朝鮮族日常飲食中所不可缺少的一道菜。

朝鮮族飲食習(xí)慣朝鮮族的傳統(tǒng)風(fēng)味食品很多，其中最有名的是打糕、冷面、泡菜。打糕是用蒸熟的糯米打成團(tuán)、切塊、撒上豆面并加稀蜜、白糖 制成。冷面是在蕎麥面中加淀粉、水，和勻成面條，煮熟后用涼水冷卻，加香油、辣椒、泡菜、醬牛肉和牛肉湯等制成，吃起來(lái)清涼爽口，味道鮮美。泡菜是將大白菜浸泡幾天，漂凈，用辣椒等作料拌好，放進(jìn)大缸密封制成。腌制時(shí)間越長(zhǎng)，味道越可口。 打糕：朝鮮族最?lèi)?ài)吃的傳統(tǒng)食品之一。打糕的歷史比較長(zhǎng)，早在18世紀(jì)朝鮮族的有關(guān)文獻(xiàn)中已有記載，當(dāng)時(shí)稱(chēng)打糕為“引絕餅”，并稱(chēng)引絕餅已稱(chēng)為傳統(tǒng)食品之一。如今，凡逢佳節(jié)或紅白喜事，每家都用打糕來(lái)招待親朋好友。顧名思義，打糕是打出來(lái)的。打糕的原料主要是糯米。不產(chǎn)糯米的地方，則用小黃米或糜子；所灑的豆面原料，除用小紅豆外，還可以用黃豆、綠豆、松子、栗子、紅棗、芝麻等。制作時(shí)，先將粘米淘?xún)粽羰?，放在打糕槽?nèi)或石板上，用打糕槌子把米粒打碎粘合在一塊而成。吃的時(shí)候，用刀蘸水切割成小塊，蘸著糕面吃。 冷面：朝鮮族傳統(tǒng)食品之一。朝鮮族人不僅在炎熱的夏天愛(ài)吃冷面，即使在寒冬臘月里也喜歡坐在炕頭吃冷面。特別是每年到農(nóng)歷正月初四中午，朝鮮族有全家一起吃冷面的習(xí)俗。據(jù)民間傳說(shuō)這一天吃面條，可以“長(zhǎng)命百歲”，故冷面也稱(chēng)做“長(zhǎng)壽面”。冷面的主要原料是蕎麥面、小麥面和淀粉，也可用玉米面、高粱面、榆樹(shù)皮面和土豆淀粉制作。做法是在蕎麥面中加淀粉、水，和勻成面條，煮熟后用涼水冷卻，加香油、辣椒、泡菜、醬牛肉和牛肉湯制成，吃起來(lái)清涼爽口，味道鮮美。 耳明酒：喝“耳明酒”是朝鮮族的風(fēng)俗。正月十五早晨，空腹喝耳明酒，以祝耳聰，此酒并非特制，凡是在正月十五早晨喝的酒，都叫“耳明酒”。 三伏與狗肉醬湯：三伏是一年中最炎熱的季節(jié)?？墒浅r族在三伏天卻有宰狗吃狗熱湯的習(xí)俗。這種醬湯別有風(fēng)味，在三伏天吃狗肉醬湯可大補(bǔ)。朝鮮族大多數(shù)人愛(ài)吃狗肉。然而在節(jié)日，或辦紅白喜事時(shí)是絕對(duì)不準(zhǔn)吃狗肉的。這是一種習(xí)俗，也是一種禮節(jié)。 五谷飯：朝鮮族吃五谷飯由來(lái)已久。每逢正月十五，農(nóng)民用江米、大黃米、小米、高粱米、小豆做成五谷飯吃。還拿一些放到牛槽中，看牛先吃哪一種，便表示哪種糧食這一年能獲豐收。這種風(fēng)俗，至今還在民間流傳。 米酒：朝鮮族愛(ài)喝的一種飲料。米酒是他們招待客人的佳品，如有客人來(lái)訪，主人總要端上來(lái)一碗自家釀制的米酒。這種酒比黃酒的色稍白一點(diǎn)，而且還略帶甜味。這種米酒后勁十足。長(zhǎng)輩一起喝酒時(shí)，要把頭移到旁邊去喝，切不可面對(duì)著長(zhǎng)輩舉杯飲酒，否則就是對(duì)長(zhǎng)輩的不尊重。 辣白菜：朝鮮族最?lèi)?ài)吃的傳統(tǒng)食品之一。每年冬天，大白菜下來(lái)后，他們就開(kāi)始制作辣白菜了。此時(shí)無(wú)論是農(nóng)村還是城鎮(zhèn)，家家都要做，少則幾百斤，多則上千斤，因?yàn)橐掷m(xù)吃到第二年的春天。辣白菜，清香爽口，有解膩解酒、助消化、增食欲之功效，既是平日家中的常菜，又可以上宴席。因此它倍受歡迎，成了朝鮮族日常飲食中所不可缺少的一道菜?！?朝鮮族日常飲食朝鮮族喜歡食米飯，擅做米飯，用水、用火都十分講究，做米飯用的鐵鍋，底深、收口、蓋嚴(yán)，受熱均勻，能燜住氣兒，做出的米飯顆粒松軟，飯味純正。一鍋一次可以做出質(zhì)地不同的雙層米飯，或多層米飯。各種用大米面做成的片糕、散狀糕、發(fā)糕、打糕、冷面等也是朝鮮族的日常主食。 朝鮮族日常菜肴常見(jiàn)的是“八珍菜”和“醬木兒”（大醬菜湯）等?！鞍苏洳恕笔怯镁G豆芽、黃豆芽、水豆腐、干豆腐、粉條、桔梗、蕨菜、蘑菇八種原料，經(jīng)燉、拌、炒、煎制成的菜肴。大醬菜湯的主要原料是小白菜、秋白菜、大興菜、海菜（帶）等以醬代鹽，加水焯熟即可食用。......>>

朝鮮族人喜歡吃什么？朝鮮族主要分布在中國(guó)東北三省。朝鮮族聚居的地區(qū)，特別是延邊地區(qū)，農(nóng)、林、牧、副、漁業(yè)生產(chǎn)全面發(fā)展。延邊地區(qū)是中國(guó)北方著名的水稻之鄉(xiāng)，又是中國(guó)主要的烤煙產(chǎn)區(qū)之一。朝鮮族以能歌善舞而著稱(chēng)于世。
朝鮮族多以大米、小米為主食。喜歡吃干飯、打糕、冷面。朝鮮族人多吃狗肉、豬肉、酸辣、泡菜、咸菜，他們不吃羊肉和肥豬肉、花椒。
朝鮮族平常的主食是吃大米飯，喜歡食米飯，擅做米飯，用水、用火都十分講究，做米飯用的鐵鍋，底深、收口、蓋嚴(yán)，受熱均勻，能燜住氣兒，做出的米飯顆粒松軟，飯味純正。一鍋一次可以做出質(zhì)地不同的雙層米飯，或多層米飯?！吧秸浜Ｎ丁币渤３[到桌上。山上的野雞、野兔、野菜和山藥，海里的海帶、銀魚(yú)、紫菜，都是朝鮮族人愛(ài)吃的。
朝鮮族日常菜肴常見(jiàn)的是“八珍菜”和“醬木兒”（大醬菜湯）等?！鞍苏洳恕笔怯镁G豆芽、黃豆芽、水豆腐、干豆腐、粉條、桔梗、蕨菜、蘑菇八種原料，經(jīng)燉、拌、炒、煎制成埂菜肴。大醬菜湯的主要原料是小白菜、秋白菜、大興菜、海菜（帶）等以醬代鹽，加水焯熟即可食用。飯桌上每頓飯都少不了湯，一般是喝大醬湯。大醬湯對(duì)朝鮮族人來(lái)說(shuō)是少不了的，會(huì)做大醬湯的姑娘才是好姑娘。
朝鮮族是一個(gè)愛(ài)吃狗肉的民族。在朝鮮族中流傳著這樣一句話(huà)：“狗肉滾三滾，神仙站不穩(wěn)?！笔钦f(shuō)朝鮮族人愛(ài)吃狗肉，鍋里滾開(kāi)以后，那香味把神仙饞得都站不穩(wěn)了。朝鮮族愛(ài)吃狗肉，認(rèn)為吃狗肉可以清熱解毒，還認(rèn)為狗肉在夏天吃最好，因?yàn)樘鞜岢龊瓜捏w力，吃狗肉能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)?，F(xiàn)在不分時(shí)候了，一年四季都可以吃；用狗肉來(lái)烹制菜肴，是朝鮮族烹飪中的一大特色。
朝鮮族用狗肉為原料可以做出許多高雅美味的菜肴，如沙鍋狗肉、狗肉火鍋，以及各種湯菜。其中最負(fù)盛名的還要算是狗肉火鍋了。狗肉火鍋的烹制，獨(dú)具特色，帶有濃厚的民族風(fēng)味。但是舉行婚禮、葬送死人、過(guò)年過(guò)節(jié)的時(shí)候不殺狗不吃狗肉。朝鮮族人還喜歡吃牛肉、雞肉、海魚(yú)，不喜歡吃羊、鴨、鵝和油膩的食物。
在朝鮮族的飲食中，譽(yù)滿(mǎn)全國(guó)的是冷面，聞名世界的是泡菜。這兩類(lèi)食品目前在中國(guó)各大中城市都很容易品嘗到，而且聲譽(yù)極佳。朝鮮泡菜是延邊地區(qū)主要的過(guò)冬蔬菜，每到秋天，家家戶(hù)戶(hù)都把幾口大缸搬到院子里，把白菜、蘿卜等各種蔬菜碼在缸里腌上，又香又辣還帶甜味，腌菜時(shí)的景象非常熱鬧。
朝鮮族有喝歲酒的習(xí)俗。這種酒多在過(guò)“歲首節(jié)”前釀造。歲首節(jié)相當(dāng)于漢族的春節(jié)，“歲酒”以大米為主料，配以桔梗、防風(fēng)、山椒、肉桂等多味中藥材，類(lèi)似于漢族的“屠蘇酒”，但藥材配方有所不同。用于春節(jié)（中國(guó)傳統(tǒng)農(nóng)歷新年）期間自飲和待客，民間認(rèn)為飲用此酒可避邪、長(zhǎng)壽。
咸菜是日常不可缺少的菜肴。朝鮮族泡菜做工精細(xì)，享有盛譽(yù)，是入冬后至第二年春天的常備菜肴。泡菜味道的好壞，也是主婦烹調(diào)手藝高低的標(biāo)志。朝鮮族菜肴食用后大都有一定的滋補(bǔ)和醫(yī)療作用。如春天食用的“參芪補(bǔ)身湯”、伏天食用的“三伏狗肉湯”、冬天食用的野味肉和野味湯等。
朝鮮族節(jié)日菜肴品種繁多，并備時(shí)令名菜。朝鮮族名菜名點(diǎn)很多，主要有神仙爐、補(bǔ)身爐（又稱(chēng)補(bǔ)身湯、狗肉火鍋）、冷面、打糕、朝鮮泡菜等。另外還有：醬牛肉蘿卜塊；鐵鍋里脊；生拌魚(yú)等朝鮮族風(fēng)味菜肴。

朝鮮族有什么忌口，有什么民俗習(xí)慣。越詳細(xì)越好。朝鮮族不喜歡吃鴨子、羊肉、肥豬肉。朝鮮族的老人地位很高，平時(shí)老人的飲食是單獨(dú)制作和用餐的，如果父子同席，兒子不能當(dāng)著父親的面吸煙或飲酒。朝鮮族忌諱敲門(mén)，進(jìn)訪者應(yīng)呼叫主人。 在朝鮮族民間日常生活中曾有過(guò)很多禁忌，其中包括禁言、禁食、禁看、禁觸、禁顧等內(nèi)容；把這些內(nèi)容亦可分類(lèi)為生育禁忌（含懷孕期禁忌和分娩前后禁忌）、婚姻禁忌、喪禮與祭禮禁忌、建房和搬遷禁忌、種田禁忌、信仰禁忌等等。例如在生育禁忌中，孕婦禁用有豁口的瓢、碗飲水，孕婦忌吃雞肉，怕產(chǎn)后無(wú)奶汁。在婚姻禁忌中，同一個(gè)祖宗傳下來(lái)的同姓男女之間不能婚配，此為“同姓同本不婚”；同一個(gè)祖宗傳下來(lái)的異姓男女之間不能通婚，此謂“異姓同本不婚”；不能與姑表親、姨表親通婚，此為“近親禁婚”；家有喪事，在一年內(nèi)不能成婚，此謂“有喪禁婚”等。 在喪禮與祭禮禁忌中，泥鰍、鱔魚(yú)等沒(méi)有鱗的魚(yú)，因其形狀像龍，不能用作祭祀食品；在舉行神祭（三年以?xún)?nèi)的祭祀稱(chēng)為魂祭，三年后的祭祀稱(chēng)為神祭）時(shí)，湯菜里不能撒辣椒面；祭桌上不能擺狗肉；馬口魚(yú)不能上祭桌，因?yàn)轳R口魚(yú)的下唇形同“山”字，山是神靈居住之地。在建房和搬遷禁忌中，房屋正面要開(kāi)闊，忌諱與山峰恰好相對(duì)；搬家時(shí)，要選擇吉日和普通日，避開(kāi)兇日（農(nóng)歷每月的7、17、27日為吉日，9、19、10、20日為普通日，其他為兇日）。在種田禁忌中，大田播種日期分為伸日和縮日（農(nóng)歷每月的1至5、11至15、21至25日為伸日，其他為縮日），選在伸日播種，莊稼長(zhǎng)得好。另外，在紅白喜事日，不殺狗等等。朝鮮族的各種禁忌習(xí)俗，大部分已經(jīng)廢棄，但有一些仍延續(xù)至今。
朝鮮民族（朝鮮文：，英文：Korean），又稱(chēng)韓民族（韓字：?）、朝族、高麗族等，是東亞主要民族之一。
朝鮮民族主要分布在朝鮮半島，是朝鮮和韓國(guó)的主體民族，兩國(guó)共有七千多萬(wàn)人口。除了朝鮮和韓國(guó)，朝鮮民族人口過(guò)百萬(wàn)的國(guó)家有中國(guó)和美國(guó)，根據(jù)2010年中國(guó)第六次人口普查資料，中國(guó)朝鮮族約有183萬(wàn)人，根據(jù)2012年美國(guó)人口調(diào)查局的調(diào)查，韓裔美國(guó)人約有170萬(wàn)。
“朝鮮族”（朝鮮文/韓字：?）的稱(chēng)呼特指中國(guó)少數(shù)民族朝鮮族[1] ，是擁有中華人民共和國(guó)國(guó)籍的中國(guó)人。韓國(guó)人、朝鮮人、海外韓裔、海外朝裔不自稱(chēng)”朝鮮族“。
民俗禮儀
朝鮮民族自古以來(lái)非常重視人生禮儀。自出生到喪亡都有許多禮儀，其中主要禮儀有出生禮、冠禮和笄禮、婚禮、壽禮、喪禮與祭禮等。
一、出生禮：朝鮮民族把出生禮視為人生的開(kāi)端禮，非常講究。出生禮中有“忌繩”、“百日”、“抓周”等。
二、婚禮：是朝鮮族人生禮儀中最重要的一項(xiàng)大事。過(guò)去，圍繞著婚禮制定了許多繁文縟節(jié)，盡管隨著時(shí)代的演變，其規(guī)模大小、繁簡(jiǎn)程度以及具體方式都有變化和發(fā)展，但婚禮的基本內(nèi)容與程序沒(méi)有顯著的變化?；槎Y仍按“婚議”、“納彩”、“納幣”、“迎親”等順序進(jìn)行。
三、壽禮：朝鮮族還特別講究為老年人操辦“壽禮”。壽禮有六十“花甲”、七十“古稀”，還有紀(jì)念結(jié)婚六十周年的“回婚禮”?；资浅r族為六十歲老人舉辦的生日宴席。按傳統(tǒng)歷法天干地支推算法，六十年看作為一個(gè)循環(huán)單元。因此，朝鮮族把六十周歲看成是人生道路上的分水嶺，尤為講究。到花甲宴那天，兒女們?yōu)槔先藫Q上一身特制的禮服，并在大廳里大擺壽席，廣邀親朋歡聚一堂，感謝父母養(yǎng)育之恩。獻(xiàn)壽是基本的儀式?；桌先巳胱鴫巯?，獻(xiàn)壽便開(kāi)始。其順序要按兒女長(zhǎng)幼之序，親戚遠(yuǎn)近之別，乃至賓客，依次敬......>>

介紹一下朝鮮的美食1、辣白菜（韓式泡菜） 辣白菜是朝鮮族世代相傳的一種佐餐食品，在吉朝鮮族民眾的家中，不論粗茶淡飯還是美酒佳肴，都離不開(kāi)辣白菜佐餐，沒(méi)有這道味道鮮美的小菜，總會(huì)覺(jué)得有些缺憾。
深秋來(lái)臨之時(shí)，是朝鮮族家庭腌制辣白菜的季節(jié)，家庭主婦們互相幫助，彼此交流制法，像節(jié)日一樣愉快地忙碌著。要腌制味道鮮的辣白菜，并非易事，著實(shí)要下一番功夫。其腌制的方法和過(guò)程是：
一是挑選大小適中的包心白菜，除去硬根菜幫和泥土。用水清洗后，裝入缸內(nèi)，用1:10的鹽水浸泡，過(guò)一天半日左右的時(shí)間倒個(gè)，三天后取出，用清水洗凈后控干。
二是配好調(diào)料。調(diào)料適當(dāng)是腌制辣白菜的關(guān)鍵，調(diào)料主要是三辣，即辣椒、大蒜、生姜。按50公斤白菜計(jì)算，調(diào)料比例為辣椒面0.3公斤，大蒜泥1公斤，姜適量，白梨、蘋(píng)果梨、青蘿卜絲0.25公斤，如果有條件的話(huà)，放入些味精、蘋(píng)果絲和蝦仁，味道會(huì)更加鮮美。
三是按照白菜葉子層次由里向外，將調(diào)料均勻地一層一層抹進(jìn)白菜里，用手援擦均勻，然后裝入缸內(nèi)，上面壓上一塊石頭，放置到陰涼低溫的地方，最好是放到菜窯中，半個(gè)月以后，即可食用。辣白菜作為一種著名的風(fēng)味小菜，它比一般的泡菜或咸菜營(yíng)養(yǎng)豐富，又宜保持新鮮蔬菜的多種維生素。北方冬季漫長(zhǎng)，青菜不易儲(chǔ)存，腌制辣白菜可以冬藏、食用兩全齊美。2、打糕 打糕是把江米飯蒸熟后捶打而成的。食用時(shí)切成塊，蘸上豆面，白糖或蜂蜜等，吃起來(lái)筋道可口。因此朝鮮族歷來(lái)把打糕當(dāng)作上等美味，每逢年節(jié)或婚姻佳日及接待貴賓時(shí)都要做打糕。3、湯是朝鮮族日常飲食中不可缺少的，而狗肉湯則是各種湯菜中的首選食品。
狗亦稱(chēng)“地羊”，狗肉富含蛋白質(zhì)，低脂肪，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，對(duì)人體有一定的滋補(bǔ)保健功效。朝鮮族人民中有一句俗語(yǔ)“三伏天喝狗肉湯如同吃補(bǔ)藥”。如今，不論寒冷的冬天還是炎熱的夏季，狗肉湯經(jīng)常擺在朝鮮族家庭的餐桌上。
狗肉湯的制作方法是：將狗宰殺后放凈血，煺凈毛收拾洗凈內(nèi)臟，放到大鍋里煮，一直煮到狗肉可以撕出肉絲為止。煮成的湯為乳白色，加上調(diào)料即可食用。
調(diào)料是決定狗肉湯味道是否鮮美的關(guān)鍵，它是由辣椒粉、香菜、醬油、鹽、韭菜花、蔥、蒜等調(diào)味品組成。把各種調(diào)料放在一個(gè)小鍋里，加上肥狗肉，熬成汁醬。汁醬既辣且香，調(diào)在湯里異常開(kāi)胃。
從前，中國(guó)東北的漢族人多不吃狗肉，現(xiàn)在，傳統(tǒng)的朝鮮族狗肉湯，不僅受到中國(guó)東北人民的青睞，而且走進(jìn)北京，出現(xiàn)在中國(guó)的許多在大中城市，成為眾多人競(jìng)相品嘗的特色佳肴。4、朝鮮族著名的風(fēng)味小吃冷面，味道獨(dú)特，甜辣爽口，清爽不膩，深受人們的喜愛(ài)。
冷面的制作比較復(fù)雜，要按適當(dāng)比例將蕎麥粉、面粉、淀粉等摻和均勻，壓成細(xì)細(xì)的面條，用精牛肉或雞肉熬湯。做湯時(shí)，一定要待湯冷卻后撇除浮油才能用。面條下鍋煮熟后，盛放于大碗內(nèi)，上面要放香油、胡椒面、辣椒面、味精等調(diào)料，澆上肉湯，再放上牛肉片、雞蛋絲或切成瓣的熟雞蛋、蘋(píng)果片或梨片，吃起來(lái)格外開(kāi)胃爽口。
朝鮮族自古有在農(nóng)歷正月初四中午吃冷面的習(xí)俗，說(shuō)是這一天吃上長(zhǎng)長(zhǎng)的冷面，就會(huì)長(zhǎng)命百歲，故冷面又被稱(chēng)作長(zhǎng)壽面。5、朝鮮小菜是朝鮮族人民喜愛(ài)的佐餐食品。多以桔梗、蕨菜、白菜、蘿卜、黃瓜、芹菜等為原料洗凈后切成片、塊、絲用鹽鹵上，再拌以芝麻、蒜泥、姜絲、辣椒粉等多種調(diào)味品。吃起來(lái)咸淡適口。 6、醬湯泡飯 首爾有名的醬湯泡飯歷史悠久。相傳憲宗(1834～1849)皇帝也曾吃過(guò)。醬湯泡飯是趕集日在市場(chǎng)飯店里架上一口大鍋，用劈柴燒起來(lái)的火熬出來(lái)的。趕集人走幾十里路后，以醬湯泡飯喝......>>

韓國(guó),朝鮮和我國(guó)朝鮮族的美食有什么區(qū)別?別說(shuō)我們“ *** ”。（指 焦西野 ） 樓主說(shuō)的三個(gè)國(guó)家的民俗文化沒(méi)有任何區(qū)別（至少一百年前） 現(xiàn)在，民俗也沒(méi)有什么區(qū)別。但是文化區(qū)別就大了。原因是政治和經(jīng)濟(jì)。 我身為中國(guó)朝鮮族，朝鮮半島兩個(gè)國(guó)家我都去過(guò)。 先說(shuō)朝鮮，他們是沒(méi)有改革開(kāi)放的不符合現(xiàn)實(shí)的社會(huì)主義國(guó)家。他們窮的要命，卻依然盲目的追隨金正日，一個(gè)國(guó)家經(jīng)濟(jì)不行，文化能發(fā)展到哪去？ 再說(shuō)韓國(guó)，韓國(guó)深受美國(guó)影響經(jīng)濟(jì)實(shí)力不錯(cuò)，我去韓國(guó)看到的是文明。但他們那的人我不是很欣賞。當(dāng)然有些人是很好，但有些人不認(rèn)為其他國(guó)家的朝鮮族是自己民族，這讓我感到可悲。 再說(shuō)我們，我們這里的朝鮮族正在逐漸的流失，人口越來(lái)越少，漢族生孩子多了就得罰款；我們生孩子多了就有 *** 補(bǔ)助金。人口越來(lái)越少的原因是出國(guó)，大部分去了韓國(guó)，也有很多去了日本，美國(guó)，俄羅斯以及歐洲一些國(guó)家。文化就更別說(shuō)了吸收了的文化多了去了。 我們這個(gè)民族是個(gè)可悲的民族，四處分散，一個(gè)小小的半島還被分成兩半。

一般朝鮮族的飲食習(xí)慣是什么喜歡吃泡菜！

介紹朝鮮族特色美食作文飲食文化一般最能反映一個(gè)民族的生活特性和生活質(zhì)量，朝鮮族的飲食文化，不僅在中國(guó)，就是在全世界，也有其一枝獨(dú)秀的鮮明特色。朝鮮族的“湯文化”堪稱(chēng)世界一絕，不知道世界上還有哪個(gè)民族能把“湯文化”發(fā)揮得像朝鮮族那樣淋漓盡致。無(wú)論在農(nóng)村，還是在城市，無(wú)論是喜慶節(jié)日，還是日常生活，他們都對(duì)湯情有獨(dú)鐘，須臾不能離開(kāi)。狗肉湯、牛肉湯、豬肉湯、河魚(yú)湯、海菜湯、豆腐湯、餅湯、冷面湯、醬湯……僅僅是醬湯，又可以因所用醬的品種不同而分為若干種。朝鮮族喜歡把飯泡到湯里吃。在朝鮮族家里做客，碗里、盆里出現(xiàn)剩飯是很正常的事，但一般湯是不能剩的。可以毫不夸張地說(shuō)，朝鮮族的生活中要是沒(méi)有了湯，尤其是醬湯，差不多就像沒(méi)有太陽(yáng)一樣地令人不可忍受。“狗肉湯”是朝鮮族“湯文化”的集大成之代表性作品。朝鮮族醫(yī)學(xué)認(rèn)為，狗 *** 有溫中補(bǔ)腎、養(yǎng)顏美容、強(qiáng)身健體之功效，尤其在酷熱難當(dāng)?shù)姆焓持?，更能收到美妙之效果。朝鮮族款待客人，奉上一桌狗肉宴席，是一種較高的禮遇。過(guò)去生活困難時(shí)期，殺一條狗實(shí)屬不易，往往要加三四遍水，反復(fù)地煮而食之?，F(xiàn)在，吃狗肉已經(jīng)是很平常的事情了。據(jù)粗略統(tǒng)計(jì)，延邊地區(qū)每年消耗的肉食狗，大概在30萬(wàn)條左右，而地產(chǎn)狗則不到10萬(wàn)條。所以狗販子的足跡就踏遍了大江南北，長(zhǎng)城內(nèi)外。當(dāng)然，自治州當(dāng)局很重視這一“大市場(chǎng)、小產(chǎn)業(yè)”之間的矛盾，已經(jīng)在卓有成效地發(fā)展肉犬養(yǎng)殖。

朝鮮族有哪些特色食品?泡菜
冷面
打糕?
辣湯?
大醬湯
拌菜
狗肉??頂;?

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