，而豆?jié){內(nèi)豐富的鐵質(zhì)對(duì)預(yù)防貧血比牛奶強(qiáng)得多。
二、牛奶進(jìn)入胃中易凝成塊狀物，而豆?jié){只形成小薄片，較之牛奶易消
化吸收。
三、豆?jié){還可治氣喘，因它含有麥氨酸。
食用注意：
豆?jié){益處甚多，但喝法要講究科學(xué)，這里應(yīng)注意：
一、要煮沸后喝，這是由于豆?jié){中有一種皂毒素，在 100℃高溫中才被
分解，在煮豆?jié){過(guò)程中，皂毒素受熱極易膨脹，出現(xiàn)泡沫，浮在豆?jié){上層，
這時(shí)豆?jié){并非已煮沸，要等豆?jié){真正全部煮沸后才可飲用，以免因皂毒素未
被分解而進(jìn)入人體：刺激腸粘膜，引起中毒。
二、不宜在豆?jié){中沖雞蛋來(lái)飲用，這是因?yàn)榈扒逯泻幸环N叫抗生物素
的東兩，能與蛋黃中的生物素及腸道里的生物素緊密結(jié)合，形成十分穩(wěn)定，
不易為人體吸收的化合物。因此長(zhǎng)期在豆?jié){中沖雞蛋（加上豆?jié){半生不熟），
會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)與維生素H（生物素）缺乏癥。
三、忌在豆?jié){中沖紅糖，因紅糖中的有機(jī)酸能與豆?jié){中的蛋白結(jié)合、產(chǎn)
生變性沉淀物，改用白糖力好。
四、忌將豆?jié){裝入保溫瓶。豆?jié){中的皂心能除掉保溫瓶中的水垢