煙筍和筍干的區(qū)別

煙筍和筍干的區(qū)別

很多地區(qū)都有吃筍的習(xí)慣，筍的味道的確也非常好，而且營養(yǎng)價值也非常豐富，筍除了可以在新鮮的時候吃，還可以把它曬干以后來吃，又是一種不同的風(fēng)味，和肉搭配在一起吃是最美味的，下面就來看一下煙筍和筍干有什么不同。

煙筍和筍干外觀區(qū)別

煙筍是在筍還嫩的時候挖出來的，如果是比較潮濕的環(huán)境就沒有辦法很好的保鮮，所以就需要煮熟以后用炭火烘烤干，進(jìn)行煙熏制作出來，顏色發(fā)黑，表面還會有一些白霜，而筍干是把新鮮的竹筍清洗干凈以后用高溫蒸煮浸泡，然后再壓成型以后烘干制作出來的，是純手工制作。

煙筍和筍干營養(yǎng)價值區(qū)別

煙筍里面含有鐵元素，磷元素，鈣質(zhì)以及植物蛋白，含有人體所需要的各種營養(yǎng)物質(zhì)，能夠讓腸胃更加健康，把腸胃道里面的垃圾有效清除，還可以讓身體吸收脂肪的量減少，經(jīng)常吃一些就能幫助消化，避免肥胖情況出現(xiàn)，筍干里面含有的營養(yǎng)物質(zhì)也非常豐富，像膳食纖維，b族維生素，礦物質(zhì)，適當(dāng)?shù)某砸恍┕S干能達(dá)到降低高血壓，預(yù)防癌癥作用。

煙筍和筍干吃法區(qū)別

煙筍可以和豬肉搭配在一起炒著吃，需要把煙筍提前兩三天浸泡好，然后再把豬肉清洗干凈切成片狀，煙筍浸泡好以后切成條，鍋中加入適量的油燒熱，把肉放進(jìn)去翻炒變色，加一些生抽，生姜，翻炒好以后把煙筍倒進(jìn)去，等到快要熟的時候，鹽倒進(jìn)去翻炒均勻就可以吃了。

筍干也可以和肉搭配在一起炒著吃，需要把筍干浸泡半個小時，然后再放到鍋中繼續(xù)煮上半個小時到一個小時左右，水分瀝干，肉切成片狀，清洗一下，鍋中加入適量的油，把肉倒進(jìn)去翻炒出油顏色改變，加入蒜，干辣椒翻炒一會兒，筍干倒進(jìn)去，加一些白糖，鹽，生抽翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜煮熟透，加一些雞精，蒜段炒均勻以后就可以吃了，筍干炒肉的時候要注意，肉里面會有一些油分炒出來，所以多余的油不需要添加過多，除非豬肉不好出油少，筍干的吸油性還是非常強(qiáng)的，在翻炒的時候不要放水，這樣就會變得沒那么好吃。

上面介紹的就是煙筍和筍干的區(qū)別，煙筍是用煙熏的方式制作出來的，而筍干是晾曬干以后制作出來的，所以顏色方面會有一些區(qū)別，煙筍的顏色發(fā)黑，看上去沒有筍干那么有食欲，但是營養(yǎng)物質(zhì)還是非常高的，而且也比較美味。

粥里能放煙筍嗎

不能。竹筍粥肯定離不開竹筍，竹筍用的是煮熟的竹筍，竹筍是我們經(jīng)常吃的食物，但烤干的煙筍也就是烤干的竹筍是不能放到粥里的，煙筍只能和肉搭配。煙筍就是經(jīng)過煙火熏烤的筍干，來搭配肉類，味道絕對稱得上是一種極品。

煙干筍怎么做好吃 煙干筍如何做好吃

1、把煙筍完全浸沒在清水里，浸泡兩到三天的時間就可以用來做菜了，中間記得要多換幾次清水。這種方法比較簡單，但用的時間比較長。如果是打算用于燒菜、燉菜或是做火鍋食用，可減少一天左右時間。

2、把煙筍完全浸沒在溫水里，泡兩個小時左右以后，再放入高壓鍋壓上1小時左右基本上就可以了。如果是煙筍尖可以不用高壓鍋來壓，直接用溫水泡上幾個小時就可以了。

3、把煙筍洗洗，放在清水里，大火燒開后煮30分鐘，停火燜浸4小時左右，撈出切除老根再切成細(xì)絲，然后用白酒反復(fù)搓洗，再用清水泡洗1～2天，中間多換幾次水，直到洗至顏色發(fā)白，基本上沒有煙味為止。

去購買竹筍干的時候，應(yīng)該如何挑選？

去購買竹筍干的時候，應(yīng)該如何挑選？

筍干如何挑選：色澤

高品質(zhì)筍干色澤要以琉璃色，灰棕黃為好，而且有光澤度。色調(diào)不可以太黃，要不然有可能是用硫磺粉熏過的，要追求完美原色。色澤暗沉為一般，醬深褐色和灰黑色為次。此外，假如筍干出現(xiàn)異常泛白，有嗆鼻的硫磺味，則是硫磺粉筍干，要當(dāng)心。服用后，輕則頭昏腹瀉發(fā)燒，比較嚴(yán)重的會發(fā)生食物中毒癥狀。

筍干如何挑選：筍節(jié)

假如筍節(jié)較為密切，筍片短而闊，筍體肉厚的一般較嫩；而假如筍長超出30公分，筍節(jié)稀少，根處大，筍體薄的則一般較老。

筍干如何挑選：水分

筍干水分含量不可過大，返潮則易霉變酸酸的。水分含量宜在14％下列，手握著筍干折之即斷，并有聲響的，表明環(huán)境濕度適度，可假如折而持續(xù)，或斷裂無脆聲的，表明筍干水分大。斷裂無脆聲為一般，折而持續(xù)的是受了潮，不但買了不劃算，口味也不太好，非常容易起霉。

筍干如何挑選：原產(chǎn)地

筍干因全國各地鮮竹筍品質(zhì)差別差距，制作工藝不一樣，因而也是有好壞好壞，一般以閩貨為優(yōu)，而贛，浙則稍次。閩筍脆爽香甜，有著“八閩山珍”之稱。清流縣生產(chǎn)加工的“閩筍干”，色澤金黃色，呈透明色狀，片寬節(jié)短，肉厚脆爽，香味郁郁，稱之為“煙筍”，是“八閩山珍”之一，在世界各國名菜調(diào)料中聞名遐邇。

筍干如何挑選：發(fā)霉

有一些筍干因為水分比較大，在儲放期內(nèi)，非常容易長出大面積白霉，有些是生蟲洞眼，這類毫無疑問質(zhì)量差。

煙熏筍怎么吃？

1. 將臘肉在紅鍋中烙去殘毛，洗凈后入沸水鍋中煮熟，切成薄片

2. 煙筍破開切成節(jié)，下鍋加湯氽水

3. 蒜苗切成馬耳形

4. 鍋置火上，下油燒熱，放入臘肉，炒至呈燈窩

5. 下煙筍、蒜苗吃味，炒香起鍋即成。

煙筍老臘肉的制作要訣：

（1）臘肉在紅鍋中烙去殘毛后用刀刮洗干凈，除去黑色

（2） 煙筍要發(fā)好，用湯入味

煙熏筍，是江西一著名特產(chǎn)，井岡山人就發(fā)明了用濕的柴火熏烤，濕柴邊冒煙邊烘烤，使之干燥又有一股特殊的香味，既方便儲存，也可除去青澀，使其味道更好的方法，這便是有名的井岡一絕“煙熏筍”了。

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