黃鱔的做法,黃鱔怎么做好吃(黃鱔的做法)

黃鱔的做法,黃鱔怎么做好吃

說起黃鱔，有的人可能認為它很“恐怖”，因為它外表很像蛇。但其實黃鱔在動物界是被定義為魚類的。因此也被人們稱為鱔魚或黃鱔魚。

喜歡水產(chǎn)品類的“吃貨”們對于黃鱔肯定是不陌生的。黃鱔肉味道鮮美，可謂是餐桌上的一道美味佳肴。黃鱔除了作為我們生活中的一道菜肴之外，于中醫(yī)學領域則更有非同一般的醫(yī)學功效。著名的《本草綱目》記載：“黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風濕等功效?！薄？梢姡S鱔的藥用價值是十分大的。黃鱔的功效主要集中在以下幾點，讓我們先來簡單了解下。

黃鱔的功效

調(diào)節(jié)血糖。有研究發(fā)現(xiàn)，黃鱔體內(nèi)含有一種特有的“鱔魚素”，這種物質(zhì)能夠?qū)θ梭w起到調(diào)節(jié)血糖的作用，因此是非常適用于糖尿病患者的。

補虛?！侗静菔斑z》：“主濕痹氣，補虛損，婦人產(chǎn)后淋瀝，血氣不調(diào)，羸瘦，止血，除腹中冷氣腸鳴?！?，黃鱔特別適用于產(chǎn)后體虛的婦女。

營養(yǎng)豐富。鱔魚富含蛋白質(zhì)、鈣、磷以及各種維生素等人體所需微量元素，有利于對人體營養(yǎng)所需及時進行補充，促進健康。

治脫肛。研究發(fā)現(xiàn)，黃鱔能夠治療痔瘡、脫肛等癥狀。且更能有治療女性子宮脫落等的功效。

美味的黃鱔既然有這么多的功效，那么更應該好好地利用它。通過不同的做法，讓它更具美味，發(fā)揮出更大的功效。下面，小編就來向大家介紹幾種黃鱔的做法，讓你知道黃鱔怎么做

才好吃。

黃鱔的做法

紅燒鱔魚。做法既是將黃鱔去內(nèi)臟后洗凈，用刀切成小段。接著將準備完畢的黃鱔肉入鍋爆炒，待至快完成時加入各種調(diào)味品即可。

水煮鱔魚。將黃鱔去除內(nèi)臟后洗凈，并切成小段備用。將黃鱔肉連同黃酒、姜片等一同入鍋。加熱煮沸，直至快完成時加入適量調(diào)料即可。

鱔魚粥。準備大米、黃鱔、生姜等食材。將黃鱔去內(nèi)臟洗凈后切絲，并在沸水中燙一會后撈出。用大米煮粥，至七八分熟時加入鱔魚絲和姜片。溫火加熱至鱔魚軟時撒上一些蔥花即可。

粉蒸鱔魚。準備黃鱔、蒸肉粉、大蔥以及各種調(diào)味品。將黃鱔去內(nèi)臟洗凈，切成魚片。將鱔魚片與蒸肉粉加入調(diào)料后拌勻，入鍋蒸熟即可。

鱔魚面。先將拉面入鍋煮熟后撈起，并裝盤。接著將鍋加熱后將洗凈的黃鱔爆炒一遍，直至有湯汁滲出，加入空心菜等輔料。將準備完畢的湯汁倒在面上攪拌即可食用。

了解了這么多關于黃鱔的做法，相信你一定嘴饞了吧，趕快去試著制作吧，讓你美味與健康兩不誤。

黃鱔的做法

準備材料：黃鱔2條，生姜一塊，大蒜6瓣，料酒一勺?

1、將買回來的鱔魚在開水里焯一遍，把外層的粘液去除干凈，然后切成段。

2、生姜切片放入油鍋里面，待生姜變成金黃色，生姜片的旁邊變糊的時候開始準備倒入黃鱔。

3、將焯過水的黃鱔倒入放了生姜的鍋中，放黃鱔的時候要注意不要被濺到油。

4、在鍋中倒入適量的水，再倒點料酒放大蒜頭，把鍋蓋蓋上燒10分鐘左右。

5、10分鐘后打開鍋蓋湯就變成乳白色了，加點鹽過10幾秒就可關火了。

6、將切好的蔥段先放到碗里，再把湯倒入碗里就可以開始享用了。

擴展資料

黃鱔的營養(yǎng)價值：

1、滋大腦、強記憶。鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，經(jīng)常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。

2、保肝臟、強視力。鱔魚中也含有很多的維生素A，維生素A是一種人體必需的脂溶性維生素，在人體中的肝臟和視網(wǎng)膜上發(fā)揮重要作用，能緩解肝細胞的衰老，增強肝臟功能，同時也屬于視紫紅質(zhì)主要合成原料，增強視力。

3、補氣血、調(diào)血糖?，F(xiàn)代醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn)，黃鱔不僅脂肪含量低，同時還含有一種叫“鱔魚素”的物質(zhì)，這種物質(zhì)能夠起到調(diào)節(jié)血糖的作用。糖尿病患者食用黃鱔，不僅不必擔心病情因此加重，還能在一定程度上使血糖降低。

人民網(wǎng)-強記憶補氣血增強免疫力 經(jīng)常吃黃鱔有5大功效

黃鱔怎么做才好吃

黃鱔怎么做才好吃

黃鱔怎么做才好吃，自己做出來的完全不輸酒店，光是鼻腔里充斥的香氣就撓得人心癢癢，中國人在美食方面可以說得上挑剔，這是家里常備的食譜，以下是黃鱔怎么做才好吃，歡迎閱讀分享！

黃鱔怎么做才好吃1一、 爆炒鱔段

所需食材： 蒜末、姜末、淀粉、料酒、白糖、醬油、味精、醋、水淀粉各適量。

做法：

1、 鱔段洗凈，去骨切片，拍上淀粉待用。

2、 油鍋燒熱，下鱔段滑散，炸至皮脆時撈出。

3、 底油燒熱，下蒜末、蔥花、姜末煸香，倒入鱔段略炒，加料酒、白糖、醬油、味精、醋炒勻，用水淀粉勾芡起鍋即可

二、紅燒鱔魚段

所需食材： 鱔魚750克，大蒜（白皮）50克，姜3克，大蔥5克，醬油3克，料酒3克，白砂糖5克，胡椒粉3克，淀粉（豌豆）3克，植物油20克

做法：

1、 將鱔魚宰殺，剖腹去腸，剁去頭，洗凈切成段，放開水鍋中氽一下?lián)瞥?，瀝干水分；蒜頭去皮洗凈待用。

2、 炒鍋注油燒熱，放入蒜頭煸香，再放入姜片、蔥段及鱔魚煸炒幾下，加入料酒、適量清水，稍加燜燒，再加入醬油、白糖，用小火燒至湯汁濃厚，用水淀粉勾芡，撒上胡椒粉，淋上香油，裝盤即成。

三、蒜燒鱔魚

所需食材： 鱔魚2條 大蒜1頭 冬筍10片 青紅椒各一個，干淀粉1茶匙（5克） 黃酒1湯匙（15ml） 米醋1湯匙（15ml）生抽1湯匙（15ml） 老抽1茶匙（5ml）糖1/2茶匙（3克） 清水或高湯4湯匙（60ml） 白胡椒粉1/2茶匙（3克）水淀粉1湯匙（15ml）

做法：

1、 大蒜去皮，對半切開。青紅椒去蒂去籽后，切成4cm長的條。冬筍洗凈后，切片，放入開水中焯燙2分鐘，撈出后備用。

2、 鱔魚去內(nèi)臟，去骨，洗凈后，切成5cm長的段，瀝干水分后，放入碗中，加黃酒和干淀粉，抓拌均勻。

3、 鍋中倒入油，大火加熱，油燒至5成熱時，調(diào)成小火，將大蒜放入鍋中，慢慢炸至金黃色撈出。

4、 鍋中留少許底油，大火加熱至7成熱時，放入鱔魚煸炒，待鱔魚變色，變卷曲后，放入炸好的大蒜，烹入米醋，淋入生抽，老抽，糖和米醋翻炒。

5、 在鍋中淋入一點點水，加入焯燙好的冬筍片和青紅椒段，撒入白胡椒粉，燒開后，用水淀粉勾芡，待湯汁都包裹在即可。

黃鱔怎么做才好吃2 一、洋蔥炒黃鱔

材料：

黃鱔、洋蔥、胡蘿卜、蒜、胡椒粉、鹽、料酒、糖。

做法：

1、 將黃鱔洗干凈后控干水，然后將洋蔥洗干凈后切成片。

2、 胡蘿卜切成片，將鍋燒熱后倒入油，冷油爆香蒜。

3、 再倒入洋蔥和胡蘿卜，翻炒至變色后倒入黃鱔。

4、 翻炒幾分鐘之后，加點料酒，等炒到七分熟的時候，加點鹽。

5、 撒些胡椒粉，放入白糖，倒入醬油翻炒至全熟。

這道菜是所有的黃鱔料理里面最簡單的，如果你沒有什么做菜的經(jīng)驗，那么就建議你可以先做這道菜來試試看。

二、辣椒炒黃鱔

材料：

黃鱔1條，青椒2個，紅辣椒1個，姜適量，蒜適量，生抽適量，料酒適量，雞精適量，胡椒粉適量，鹽適量。

做法：

1、 把黃鱔清洗干凈，然后切成段狀，切好了之后再次放進水里清洗一下，防止有血殘留在上面，如果你的刀功不錯的話，可以把骨頭給剃掉。

2、 汆水待用。

3、 將辣椒椒切好。

4、 用大火先把鍋燒熱，然后放入油，把準備好的蔥姜蒜和辣椒都放進去炒，很快就能聞到香味了，注意炒的時候要不停的翻動，防止炒糊了。

5、 下黃鱔翻炒。

6、 青椒一起翻炒，蘸入料酒，辣椒變色后溜入適量了水。

7、 起鍋前用鹽、胡椒粉、雞精調(diào)味。

三、農(nóng)家燒黃鱔

材料：

鱔魚500克、花生油25克、醬油5克、大蒜（白皮）10克、生姜5克、味精2克、胡椒粉2克、鹽3克、淀粉（豌豆）5克、香油10克。

做法：

1、 先把黃鱔給洗干凈，然后將其切成一片一片的'。

2、 姜蒜切成片。

3、 用精鹽、味精、胡椒粉、濕淀粉調(diào)成芡汁。

4、 鍋置火上，放花生油，燒至七成熱，下黃鱔爆炒，隨即下姜、蒜、醬油炒勻，倒入芡汁，淋上香油即可。

四、紅燒黃鱔段

材料：

黃鱔，郫縣豆瓣，精鹽，醬油，蔥段，大蒜，姜片，味精，淀粉15克，鮮湯，菜油，料酒，糖少許。

做法：

1、 黃鱔洗干凈，切成段。獨頭大蒜去外皮、洗凈，放入冷水鍋內(nèi)煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁細。

2、 炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，放入鱔魚炒至斷生，加豆瓣、姜片、蔥段炒香至油呈紅色時，加鮮湯、醬油、鹽、大蒜，糖燒沸入味至軟熟，放味精、淀粉待收汁后起鍋裝盤即成。

購買黃鱔的時候要注意購買比較新鮮一點的，已經(jīng)死掉的黃鱔千萬不要買哦。另外黃鱔也是有一些腥味的，所以在做的時候一定要加入生姜或者料酒、洋蔥等東西來進行調(diào)味，否則味道就不好吃了哦。

黃鱔怎么做好吃法大全l

大蒜燒黃鱔

鱔魚、白皮蒜、姜

蔥、老抽、黃酒

白胡椒粉、糖、鹽、香油

1. 鱔魚去頭去內(nèi)臟洗凈后，切成長約二指寬的段。剝出蒜瓣、蔥切同樣寬的段，姜略拍碎備用，鍋內(nèi)放約3湯匙油，熱后，放下姜塊、蒜瓣煸炒至表面微黃；

2. 倒入鱔魚段快速翻炒至表面微微發(fā)白，倒入黃酒并馬上加蓋幾秒鐘讓酒氣在鍋內(nèi)蒸發(fā)；

3. 開蓋后加入老抽、糖、蔥短翻炒均勻。倒入熱水至鍋內(nèi)原料1/3處，加蓋中火燒約10分鐘左右，此時湯汁已收至半干變濃稠，加入鹽、胡椒粉調(diào)味，關火后淋上香油即可。

紅燒黃鱔

黃鱔、蒜子、蔥、姜片

老抽、料酒、鹽糖、胡椒粉

1. 黃鱔宰殺洗凈剁成寸短；

2.鍋加油燒熱放入蒜子炒表面微黃放蔥姜炒出香味倒入黃鱔炒變色加醬油，料酒，鹽糖繼續(xù)炒，鍋中湯汁少時可以加少許開水，炒至湯汁收微干黃鱔熟，調(diào)味撒上胡椒粉即可出鍋。

豉椒黃鱔

鱔魚、青紅椒、鹽、糖

紹酒、胡椒粉、水淀粉

生抽、辣椒醬、豆豉

大蔥、大蒜、姜、香蔥

1. 鱔魚洗凈抹干水分，切段，加入鹽胡椒粉、紹酒拌勻腌漬，青紅椒切菱形塊、大蒜切片，香蔥切段、姜切片、大蔥切小段；

2. 鍋內(nèi)放油，熱鍋溫油，倒入腌好的鱔魚段，煸炒出香味，撈出鱔魚段備用；

3. 鍋內(nèi)留底油放入蒜片、蔥段、姜片煸炒出香味，倒入剁椒、豆豉，翻炒出香味，放入辣椒醬煸出香味和紅油，倒入鱔魚段，加少許水翻炒均勻；

4. ?倒入青紅椒塊加白糖、鹽、生抽調(diào)味，翻炒均勻，放入香蔥段盛盤即可。

豆腐白果黃鱔湯

黃鱔、嫩豆腐、白果

蔥姜蒜、鹽、料酒

1. 黃鱔處理干凈后切斷，嫩豆腐切塊，白果用水焯去苦味；

2. 所有材料和蔥姜蒜，鹽一起放入砂鍋中加適量水熬煮，滴入適量料酒去腥；

3. 煮至半小時，白果軟爛即可。

黃鱔燒茄子

鱔魚、紫茄子、青紅椒

蒜末、生抽、老抽、鹽、糖

1. 鱔魚洗凈切段，茄子切條；

2. 鍋內(nèi)燒熱油放入茄子炸軟撈出，瀝去油，鍋內(nèi)留少許底油，倒入蒜末炒香，下青紅椒，鱔魚翻炒均勻；

3. 倒入茄子，加入生抽，老抽糖翻炒均勻，加入少許水，蓋上鍋蓋中火燜5分鐘，灑入鹽翻勻即可。

泡椒黃鱔

鱔魚、泡椒碎、蔥花

蔥段、油、生抽、花椒

1. 鱔魚請賣家清理干凈，拿回家后活水沖洗，倒入料酒腌制；

2. 鍋燒熱，倒適量油，放入花椒燒熱，倒入泡椒碎和蔥花，炒出香味后備用；

3. 另取一只鍋，倒入適量油，將腌制好的鱔段倒入鍋中，攪散，將3中的泡椒調(diào)味汁倒入，倒入少許老抽上色，炒至變色，起鍋撒上蔥段即可。

紅燒黃鱔

大蒜燒黃鱔

豆豉黃鱔

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