黑豆可以做納豆嗎

黑豆可以做納豆嗎

納豆是屬于一種日式的食物，雖然說可能聽說過納豆也吃過納豆，但是對(duì)納豆的一些具體情況，并不是特別的了解，特別是對(duì)納豆的制作不太了解，而且不少人都好奇黑豆能否制作成納豆吃，那么具體納豆是怎么樣的一種食物，一起和大道家園養(yǎng)生網(wǎng)看看吧。

黑豆可以做納豆嗎

在制作納豆的時(shí)候，實(shí)際上和豆類的品種是沒有什么關(guān)系的，實(shí)際上各種豆類食物都是可以制作成納豆，也就是說實(shí)際上什么樣的豆類食物都是可以制作成納豆吃的，所以說黑豆同樣是可以制作成納豆吃的。

黑豆可以怎么吃

黑豆吃的時(shí)候方法是比較多的，首先推薦的就是黑豆粥，需要我們把大米洗干凈，然后直接用清水去浸泡，需要大概半個(gè)小時(shí)的時(shí)間，之后我們?cè)侔押诙瓜锤蓛?，用清水?duì)黑豆，浸泡上大概三個(gè)小時(shí)的時(shí)間。而大蒜需要去掉皮之后洗干凈。我們把黑豆和適量的清水，一起放到鍋中，開大火煮沸之后，轉(zhuǎn)成小火繼續(xù)煮上大概一個(gè)小時(shí)，等到黑豆煮爛之后，在其中加入大米和大蒜，轉(zhuǎn)成小火繼續(xù)煮半個(gè)小時(shí)，等煮到米爛粥稠的生活，加入一些紅糖攪拌均勻就可以吃了。

把黑豆洗干凈之后，需要用沸水浸泡才行，而且要等到沸水完全變涼之后，繼續(xù)浸泡大概四個(gè)小時(shí)的時(shí)間，在鍋中放上水折合后，還要加上鹽，八角，還可以加入干辣椒，花椒，再加上肉桂和陳皮等各種調(diào)料一起煮開，還要放入之前浸泡好的黑豆，開中火燜煮大概半個(gè)小時(shí)就可以了。對(duì)于已經(jīng)煮好的黑豆需要撈出來，芹菜和紅椒要切成丁，在燒開的鹽水中焯上一下，然后撈出來，和黑豆一起攪拌均勻，加上少許的鹽，還要加入十三香和香油，拌勻就可以吃了。

黑豆的功效與作用

黑豆的食療功效還是很強(qiáng)的，因?yàn)樵诤诙怪惺呛写罅康闹参镄缘鞍踪|(zhì)存在，所以說吃黑豆是可以起到補(bǔ)充蛋白質(zhì)的效果，還可以很好的避免膽固醇升高的情況產(chǎn)生，對(duì)于黑豆來說，因?yàn)槠渲惺呛写罅康拇蠖孤蚜字镔|(zhì)，而且這是我們大腦中非常重要的一個(gè)組成成分。如果可以多吃黑豆，是可以幫助有效預(yù)防老年癡呆癥問題產(chǎn)生的。而且在黑豆中含有卵磷脂，這種物質(zhì)是可以幫助我們?cè)黾由窠?jīng)機(jī)能以及活力的。同時(shí)因?yàn)槁蚜字强梢匀榛头纸庥椭?，還可以有效加速我們?nèi)梭w新陳代謝的速度。這樣就可以很好的促進(jìn)脂肪降解，從而起到保護(hù)肝臟、預(yù)防脂肪肝的問題，對(duì)我們大腦健康很有好處，尤其是消除大腦疲勞、提高學(xué)習(xí)以及工作的效率效果不錯(cuò)。

黑豆中含有卵磷脂，可以起到促進(jìn)人體中脂溶性維生素吸收的效果，還可以很好的強(qiáng)健我們?nèi)梭w中各個(gè)組織器官。再加上黑豆可以幫助我們?nèi)梭w降低膽固醇，從而改善脂質(zhì)代謝，還可以預(yù)防、治療冠狀動(dòng)脈硬化的問題。

黑豆中含有大量的大豆皂苷，這種物質(zhì)是可以清除我們體內(nèi)存在的自由基，可以起到抗氧化效果。還可以很好的增強(qiáng)人體免疫機(jī)能。在黑豆中存在的蛋白質(zhì)，可以幫助我們?cè)黾哟竽X皮層的興奮功能，可以提升學(xué)習(xí)和工作的效率。

吃納豆的注意事項(xiàng)

吃納豆的時(shí)候是存在一定注意事項(xiàng)的，首先不能加熱了再吃納豆，因?yàn)榧{豆中的納豆激酶是很不耐熱的，而且一旦加熱到70℃的生活，這時(shí)候其中的活性就完全消失，所以說納豆還是應(yīng)該生吃，這樣的效果是最好的。可以保證納豆對(duì)我們心血管健康的好處，想要保證納豆是有益于我們心血管健康的，那么在納豆中是不應(yīng)該加入大量的油脂。

吃納豆的時(shí)候，在晚餐的時(shí)候吃效果最好，而且吃納豆之后的幾個(gè)小時(shí)之內(nèi)，納豆中的納豆激酶是會(huì)持續(xù)不斷的發(fā)揮出溶解血的功能，而且對(duì)心血管疾病預(yù)防效果也非常好。

雖然吃納豆是可以起到溶解血栓的效果，但是吃的時(shí)候一定要適量，一般來說一周吃上兩三次納豆就完全足夠了。

納豆相對(duì)來說是人們比較陌生的食物，不過實(shí)際上納豆在制作的時(shí)候是比較寬松的，我們使用黑豆也是可以制作成納豆吃的，經(jīng)常吃些納豆對(duì)我們?nèi)梭w健康也有好處，還是很值得推薦給大家的，所以上面對(duì)大家介紹了黑豆以及納豆的情況，希望對(duì)大家有所幫助。

自制納豆的方法

自制納豆很麻煩，方法如下：

一、工藝流程

黑豆→篩選→洗滌→浸泡→瀝干（TY－Ⅱ）→蒸煮→冷卻→接種→制曲→洗豉→浸FeSO4→拌鹽→發(fā)酵→晾干→成品（干豆豉）

二、操作要點(diǎn)

原料處理

1．原料篩選：擇成熟充分、顆粒飽滿均勻、皮薄肉多、無蟲蝕、無霉?fàn)€變質(zhì)、并且有一定新鮮度的黑大豆為宜。

2．洗滌: 用少量水多次洗去大豆中混有的砂粒雜質(zhì)等。

3．浸泡： 浸泡的目的是使黑豆吸收一定水分，以便在蒸料時(shí)迅速達(dá)到適度變性；使淀粉質(zhì)易于糊化，溶出霉菌所需要的營養(yǎng)成分；供給霉菌生長所必需的水分。浸泡時(shí)間不宜過短。當(dāng)大豆吸收率<67%時(shí)，制曲過程明顯延長，且經(jīng)發(fā)酵后制成的豆豉不松軟。若浸泡時(shí)間延長，吸收率>95%時(shí)，大豆吸水過多而脹破失去完整性，制曲時(shí)會(huì)發(fā)生“燒曲”現(xiàn)象。經(jīng)發(fā)酵后制成的豆豉味苦，且易霉?fàn)€變質(zhì)。因此，我們?cè)谏a(chǎn)加工中應(yīng)選擇浸泡條件為40℃、150分鐘，使大豆粒吸收率在82%，此時(shí)大豆體積膨脹率為130%。

4．蒸煮:蒸煮目的是破壞大豆內(nèi)部分子結(jié)構(gòu)，使蛋白質(zhì)適度變性，易于水解，淀粉達(dá)到糊化程度，同時(shí)可起到滅菌的作用。確定蒸煮條件為1kgf/cm2，15分鐘或常壓150分鐘。

制曲

制曲的目的是使煮熟的豆粒在霉菌的作用下產(chǎn)生相應(yīng)的酶系。在釀造過程中產(chǎn)生豐富的代謝產(chǎn)物，使豆豉具有鮮美的滋味和獨(dú)特風(fēng)味。

把蒸煮后大豆出鍋，冷卻至35℃左右，接種滬釀3·042或TY－Ⅱ，接種量為0．5%，拌勻入室，保持室溫28℃，16小時(shí)后每隔6小時(shí)觀察。制曲22小時(shí)左右進(jìn)行第一次翻曲，翻曲主要是疏松曲料，增加空隙，減少阻力，調(diào)節(jié)品溫，防止溫度升高而引起燒曲或雜菌污染。28小時(shí)進(jìn)行第二次翻曲。翻曲適時(shí)能提高制曲質(zhì)量，翻曲過早會(huì)使發(fā)芽的孢子受抑，翻曲過遲，會(huì)因曲料升溫引起細(xì)菌污染或燒曲。當(dāng)曲料布滿菌絲和黃色孢子時(shí)，即可出曲。一般制曲時(shí)間為34小時(shí)。

（三）發(fā)酵豆豉的發(fā)酵，就是利用制曲過程中產(chǎn)生的蛋白酶分解豆中的蛋白質(zhì)，形成一定量的氨基酸、糖類等物質(zhì)，賦予豆豉固有的風(fēng)味。

1．洗豉：豆豉成曲表面附著許多孢子和菌絲，含有豐富的蛋白質(zhì)和酶類，如果孢子和菌絲不經(jīng)洗除，繼續(xù)殘留在成曲的表面，經(jīng)發(fā)酵水解后，部分可溶和水解，但很大部分仍以孢子和菌絲的形態(tài)附著在豆曲表面，特別是孢子有苦澀味，會(huì)給豆豉帶來苦澀味，并造成色澤暗淡。

2．加青礬，使豆變成黑色，同時(shí)增加光亮。

3．浸燜：向成曲中加入18%的食鹽、0．02%的青礬和適量水，以剛好齊曲面為宜，浸燜12小時(shí)。

4．發(fā)酵：將處理好的豆曲裝入罐中至八、九成滿，裝時(shí)層層壓實(shí)，置于28℃～32℃恒溫室中保溫發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間控制在15天左右。

（四）晾干豆豉發(fā)酵完畢，從罐中取出置于一定溫度的空中晾干，即為成品。

納豆是黃豆嗎

1 納豆是什么納豆這一詞源于日本，是一種發(fā)酵食品，是黃豆通過納豆菌（枯草桿菌）發(fā)酵所制成的豆制品，有一定的黏性，味道甜，氣味較臭，最初是日本皇室，僧侶，貴族的營養(yǎng)美容品，明治維新期間流入民間。

2 納豆是黃豆嗎納豆不是黃豆。

納豆只是以黃豆為原料所制成的發(fā)酵食品，保留了黃豆的營養(yǎng)價(jià)值，在發(fā)酵過程中還產(chǎn)生了許多的其他生理活性物質(zhì)，保健作用大大提高，有改善便秘，清除體內(nèi)致癌物質(zhì)，提高記憶力，美容養(yǎng)顏的功效。

3 納豆是豆豉嗎納豆的原形是豆豉。

納豆起始于中國的豆豉，是大豆經(jīng)納豆菌發(fā)酵制成，從我國秦漢時(shí)期就開始制作，唐朝豆豉以及制作技術(shù)傳入日本，在納所制作，依照日本特色發(fā)展出了納豆，味甜，因此現(xiàn)如今的納豆并非是豆豉了。

4 納豆可以用黑豆做嗎可以。

納豆的原料是黃豆，但是黑豆補(bǔ)腎利尿，黑發(fā)的營養(yǎng)功效，黃豆替代不了，用黑豆制成納豆可獲得黑豆的營養(yǎng)功效，只是納豆的制作方法復(fù)雜，在制作過程要注意蒸煮時(shí)間，把黑豆煮熟煮透。

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