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    黑豆可以做納豆嗎
    
        
    
            吃貨一枚
            2023-05-02 17:17:43
        
    

        
    
           
    黑豆可以做納豆嗎
    納豆是屬于一種日式的食物，雖然說可能聽說過納豆也吃過納豆
    ，但是對納豆的一些具體情況，并不是特別的了解
    ，特別是對納豆的制作不太了解
    ，而且不少人都好奇黑豆能否制作成納豆吃，那么具體納豆是怎么樣的一種食物
    ，一起和大道家園養(yǎng)生網(wǎng)看看吧
    。
    黑豆可以做納豆嗎
    在制作納豆的時候，實際上和豆類的品種是沒有什么關系的
    ，實際上各種豆類食物都是可以制作成納豆
    ，也就是說實際上什么樣的豆類食物都是可以制作成納豆吃的，所以說黑豆同樣是可以制作成納豆吃的
    。
    黑豆可以怎么吃
    黑豆吃的時候方法是比較多的
    ，首先推薦的就是黑豆粥
    ，需要我們把大米洗干凈
    ，然后直接用清水去浸泡，需要大概半個小時的時間
    ，之后我們再把黑豆洗干凈
    ，用清水對黑豆，浸泡上大概三個小時的時間
    。而大蒜需要去掉皮之后洗干凈。我們把黑豆和適量的清水
    ，一起放到鍋中
    ，開大火煮沸之后，轉(zhuǎn)成小火繼續(xù)煮上大概一個小時
    ，等到黑豆煮爛之后
      ，在其中加入大米和大蒜
    ，轉(zhuǎn)成小火繼續(xù)煮半個小時，等煮到米爛粥稠的生活
    ，加入一些紅糖攪拌均勻就可以吃了
    。
    把黑豆洗干凈之后，需要用沸水浸泡才行
    ，而且要等到沸水完全變涼之后，繼續(xù)浸泡大概四個小時的時間
    ，在鍋中放上水折合后
    ，還要加上鹽，八角
    ，還可以加入干辣椒
    ，花椒，再加上肉桂和陳皮等各種調(diào)料一起煮開
    ，還要放入之前浸泡好的黑豆，開中火燜煮大概半個小時就可以了。對于已經(jīng)煮好的黑豆需要撈出來
    ，芹菜和紅椒要切成丁
    ，在燒開的鹽水中焯上一下，然后撈出來
    ，和黑豆一起攪拌均勻，加上少許的鹽
    ，還要加入十三香和香油
    ，拌勻就可以吃了。
    黑豆的功效與作用
    黑豆的食療功效還是很強的
    ，因為在黑豆中是含有大量的植物性蛋白質(zhì)存在
    ，所以說吃黑豆是可以起到補充蛋白質(zhì)的效果，還可以很好的避免膽固醇升高的情況產(chǎn)生
    ，對于黑豆來說，因為其中是含有大量的大豆卵磷脂物質(zhì)
    ，而且這是我們大腦中非常重要的一個組成成分
    。如果可以多吃黑豆，是可以幫助有效預防老年癡呆癥問題產(chǎn)生的
    。而且在黑豆中含有卵磷脂
    ，這種物質(zhì)是可以幫助我們增加神經(jīng)機能以及活力的
    。同時因為卵磷脂是可以乳化和分解油脂的
    ，還可以有效加速我們?nèi)梭w新陳代謝的速度。這樣就可以很好的促進脂肪降解
    ，從而起到保護肝臟
    、預防脂肪肝的問題，對我們大腦健康很有好處
    ，尤其是消除大腦疲勞、提高學習以及工作的效率效果不錯
    。
    黑豆中含有卵磷脂
    ，可以起到促進人體中脂溶性維生素吸收的效果，還可以很好的強健我們?nèi)梭w中各個組織器官
    。再加上黑豆可以幫助我們?nèi)梭w降低膽固醇
    ，從而改善脂質(zhì)代謝
    ，還可以預防
    、治療冠狀動脈硬化的問題。
    黑豆中含有大量的大豆皂苷，這種物質(zhì)是可以清除我們體內(nèi)存在的自由基
    ，可以起到抗氧化效果
    。還可以很好的增強人體免疫機能。在黑豆中存在的蛋白質(zhì)
    ，可以幫助我們增加大腦皮層的興奮功能，可以提升學習和工作的效率
    。
    吃納豆的注意事項
    吃納豆的時候是存在一定注意事項的
    ，首先不能加熱了再吃納豆，因為納豆中的納豆激酶是很不耐熱的
    ，而且一旦加熱到70℃的生活
    ，這時候其中的活性就完全消失，所以說納豆還是應該生吃
    ，這樣的效果是最好的?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">？梢员ＷC納豆對我們心血管健康的好處
    ，想要保證納豆是有益于我們心血管健康的，那么在納豆中是不應該加入大量的油脂
    。
    吃納豆的時候
    ，在晚餐的時候吃效果最好
    ，而且吃納豆之后的幾個小時之內(nèi)
    ，納豆中的納豆激酶是會持續(xù)不斷的發(fā)揮出溶解血的功能，而且對心血管疾病預防效果也非常好
    。
    雖然吃納豆是可以起到溶解血栓的效果
    ，但是吃的時候一定要適量，一般來說一周吃上兩三次納豆就完全足夠了
    。
    納豆相對來說是人們比較陌生的食物
    ，不過實際上納豆在制作的時候是比較寬松的
    ，我們使用黑豆也是可以制作成納豆吃的，經(jīng)常吃些納豆對我們?nèi)梭w健康也有好處
    ，還是很值得推薦給大家的
    ，所以上面對大家介紹了黑豆以及納豆的情況，希望對大家有所幫助
    。
    自制納豆的方法
    自制納豆很麻煩
    ，方法如下：
    

一、工藝流程
    
黑豆→篩選→洗滌→浸泡→瀝干（TY－Ⅱ）→蒸煮→冷卻→接種→制曲→洗豉→浸FeSO4→拌鹽→發(fā)酵→晾干→成品（干豆豉）
    


二、操作要點
    
原料處理
    
1．原料篩選：擇成熟充分
    、顆粒飽滿均勻
    、皮薄肉多、無蟲蝕
    、無霉爛變質(zhì)
    、并且有一定新鮮度的黑大豆為宜。
    
2．洗滌: 用少量水多次洗去大豆中混有的砂粒雜質(zhì)等
    。
    
3．浸泡： 浸泡的目的是使黑豆吸收一定水分
    ，以便在蒸料時迅速達到適度變性；使淀粉質(zhì)易于糊化
      ，溶出霉菌所需要的營養(yǎng)成分
      ；供給霉菌生長所必需的水分
      。浸泡時間不宜過短
      。當大豆吸收率<67%時，制曲過程明顯延長
    ，且經(jīng)發(fā)酵后制成的豆豉不松軟
    。若浸泡時間延長，吸收率>95%時
    ，大豆吸水過多而脹破失去完整性，制曲時會發(fā)生“燒曲”現(xiàn)象
    。經(jīng)發(fā)酵后制成的豆豉味苦
    ，且易霉爛變質(zhì)。因此
    ，我們在生產(chǎn)加工中應選擇浸泡條件為40℃
    、150分鐘，使大豆粒吸收率在82%
    ，此時大豆體積膨脹率為130%。
    
4．蒸煮:蒸煮目的是破壞大豆內(nèi)部分子結(jié)構(gòu)
    ，使蛋白質(zhì)適度變性
    ，易于水解，淀粉達到糊化程度
    ，同時可起到滅菌的作用
    。確定蒸煮條件為1kgf/cm2
    ，15分鐘或常壓150分鐘
    。
    
制曲
    
制曲的目的是使煮熟的豆粒在霉菌的作用下產(chǎn)生相應的酶系
    。在釀造過程中產(chǎn)生豐富的代謝產(chǎn)物，使豆豉具有鮮美的滋味和獨特風味
    。
    
把蒸煮后大豆出鍋
    ，冷卻至35℃左右
    ，接種滬釀3·042或TY－Ⅱ
      ，接種量為0．5%，拌勻入室
      ，保持室溫28℃
      ，16小時后每隔6小時觀察。制曲22小時左右進行第一次翻曲
      ，翻曲主要是疏松曲料
      ，增加空隙，減少阻力
      ，調(diào)節(jié)品溫，防止溫度升高而引起燒曲或雜菌污染
      。28小時進行第二次翻曲
      。翻曲適時能提高制曲質(zhì)量，翻曲過早會使發(fā)芽的孢子受抑
      ，翻曲過遲
      ，會因曲料升溫引起細菌污染或燒曲。當曲料布滿菌絲和黃色孢子時
      ，即可出曲。一般制曲時間為34小時
      。
    
（三）發(fā)酵豆豉的發(fā)酵
      ，就是利用制曲過程中產(chǎn)生的蛋白酶分解豆中的蛋白質(zhì)，形成一定量的氨基酸
      、糖類等物質(zhì)
      ，賦予豆豉固有的風味。
    
1．洗豉：豆豉成曲表面附著許多孢子和菌絲
      ，含有豐富的蛋白質(zhì)和酶類，如果孢子和菌絲不經(jīng)洗除
    ，繼續(xù)殘留在成曲的表面，經(jīng)發(fā)酵水解后
    ，部分可溶和水解
    ，但很大部分仍以孢子和菌絲的形態(tài)附著在豆曲表面
    ，特別是孢子有苦澀味，會給豆豉帶來苦澀味
    ，并造成色澤暗淡。
    
2．加青礬
    ，使豆變成黑色
    ，同時增加光亮。
    
3．浸燜：向成曲中加入18%的食鹽
    、0．02%的青礬和適量水
    ，以剛好齊曲面為宜，浸燜12小時
    。
    
4．發(fā)酵：將處理好的豆曲裝入罐中至八、九成滿
    ，裝時層層壓實
    ，置于28℃～32℃恒溫室中保溫發(fā)酵。發(fā)酵時間控制在15天左右
    。
    
（四）晾干豆豉發(fā)酵完畢
    ，從罐中取出置于一定溫度的空中晾干，即為成品
    。
    納豆是黃豆嗎
    1 納豆是什么納豆這一詞源于日本，是一種發(fā)酵食品
      ，是黃豆通過納豆菌（枯草桿菌）發(fā)酵所制成的豆制品
      ，有一定的黏性，味道甜
      ，氣味較臭
      ，最初是日本皇室
      ，僧侶
      ，貴族的營養(yǎng)美容品，明治維新期間流入民間
      。 
     
    2 納豆是黃豆嗎納豆不是黃豆
      。 
     納豆只是以黃豆為原料所制成的發(fā)酵食品，保留了黃豆的營養(yǎng)價值
      ，在發(fā)酵過程中還產(chǎn)生了許多的其他生理活性物質(zhì)
      ，保健作用大大提高
    ，有改善便秘
    ，清除體內(nèi)致癌物質(zhì)
    ，提高記憶力，美容養(yǎng)顏的功效
    。 
     
    3 納豆是豆豉嗎納豆的原形是豆豉
    。 
     納豆起始于中國的豆豉，是大豆經(jīng)納豆菌發(fā)酵制成
    ，從我國秦漢時期就開始制作，唐朝豆豉以及制作技術傳入日本
    ，在納所制作
    ，依照日本特色發(fā)展出了納豆，味甜
    ，因此現(xiàn)如今的納豆并非是豆豉了
    。 
     
    4 納豆可以用黑豆做嗎可以。 
     納豆的原料是黃豆
    ，但是黑豆補腎利尿，黑發(fā)的營養(yǎng)功效
    ，黃豆替代不了
    ，用黑豆制成納豆可獲得黑豆的營養(yǎng)功效，只是納豆的制作方法復雜
    ，在制作過程要注意蒸煮時間
    ，把黑豆煮熟煮透。 
     
    

          
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