草寇和砂仁的區(qū)別

草寇和砂仁的區(qū)別

中華民族要實現偉大復興，中華民族為什么能夠受到廣泛的關注呢?因為中國不僅有璀璨燦爛的飲食文化，還有源遠流長的歷史文化，今天我們主要講講中國的中藥文化，中藥材是非常獨特的一種存在。今天我們主要講的中藥材是非常常見的草寇和砂仁。

草寇的砂仁的外觀區(qū)別

很少有人會知道中國的草藥有多少年的歷史，很少有人會知道的，中國的中藥文化從什么時候開始源遠流長博大精深的，今天小編就給大家解答疑惑。草寇是一種神奇的果實，它的葉子形狀是帶形的，非常奇怪，非常引人注目，人群當中第一眼見到它就忘不了。它的長度一般在20cm到50cm之間，寬度也不會超過4cm。砂仁的果實也是非常引人注目的，砂仁主要生活在熱帶和亞熱帶地區(qū)，在中國很少分布。在中國的中醫(yī)藥材當中，它是一位非常獨特的存在，因為它的味道非常的芳香。

草寇和砂仁的營養(yǎng)價值區(qū)別

草寇和砂仁作為一種中藥材，它的營養(yǎng)價值自然是不可小看。草寇和砂仁的一樣價值非常高，尤其是醫(yī)療價值和藥用價值。古時候的人們胃疼的時候，心腹冷痛的時候，消化不良的時候，他們該怎么辦呢?古時候的人們沒有健胃消食片可以吃，這個時候古時候的郎中就會建議這些人多吃一些草寇，因為草寇可以治療這些病癥，有神奇的功效。砂仁主要治療人的胃，腎和脾，我們都知道有一些人會有腹脹的毛病，這個時候小編不建議大家多吃藥，因為是藥三分毒，可以多吃一些砂仁，因為砂仁可以治療這些病癥。

草寇和砂仁的吃法區(qū)別

眾所周知，很多人都喜歡吃中草藥。這是為什么呢?因為中草藥不僅是一種食料性藥材，還是一種蔬菜。很多人在煮藥上的時候就會加入這種神奇的藥材，就比如說草寇草寇，就可以用來做牛腩燉酸菜這種美食。當我們在做牛腩燉酸菜的時候，千萬不要忘記了加入一些香菇和豆腐，這樣做出來味道更加香美可口。小編還可以給大家介紹介紹砂仁蒸雞，味道也是非常不錯的，營養(yǎng)價值也是很高的。

中華民族正在實現偉大復興，很多外來的朋友只要了解中國文化就沒有人不喜歡中國的，因為中國的魅力實在是太大了?？此坪唵蔚囊安?，實際上它是藥材也是蔬菜。

肉蔻與草寇有什么不同

肉蔻主治：

治寒凝氣滯之心腹脹痛，脾虛或腎虛之瀉泄，嘔吐，食積腹痛，腎虛頭痛，脾虛頭痛，脾陽受困所致脘腹痞悶，口苦粘膩，嘔吐痰涎等諸癥。

草寇：

草蔻是廣西特有新產品，多為野生，具有容易生長，適應性強的特點，其桿、果、葉均可藥用，也可加工成食用香料，在梧州、玉林等中草藥市場占有量較大。
可在山林和林樹間種，不用砍伐樹木，既可保護森林，又可進行林區(qū)綠化，保護植被，而且投入少，見效快。

簡介：

草寇，別名:海南山姜、小草蔻、土砂仁、假砂仁。拉丁文名:Alpinia hainanensis K. Schum. 姜科、山姜屬植物，為姜科植物艷山姜的果實。葉片帶形，長22-50厘米，寬2-4厘米，頂端漸尖并有一旋卷的尾狀尖頭，基部漸狹，兩面均無毛;無柄或因葉片基部漸狹而成一假柄;燥溫祛寒，除痰截瘧，健脾暖胃。用于心腹冷痛、胸腹脹滿、痰間斷積滯、消化不良、嘔吐腹瀉。有開胃等作用，也常用做調料。

肉蔻為植物界、被子植物門 Magnoliophyta 、雙子葉植物綱 Magnoliopsida 、木蘭目 Magnoliales 。別名肉果、玉果、迦拘勒、豆蔻、頂頭肉等。其原物料的生態(tài)：常綠喬木。葉互生，革質，長橢圓形，先端銳尖，全緣，葉面暗綠色。總狀花序，腋生，花單性，異株，花冠黃白色。果實梨形，淡黃色或橙黃色，成熟時縱裂成兩瓣，露出緋紅色的假種皮，稱為“豆蔻瓣”(Mace)，內含種子1枚，稱“肉豆蔻”。種皮紅褐色，木質堅硬?；ㄆ?～3月。

基礎的香料都有哪些？各自的作用是什么？

八角、桂皮常被置于“君”料的位置，香味濃郁，在制作不同的鹵制食材，它們量則會出現變化，比如在制作內臟類，桂皮使用量會多余八角，配合白芷、丁香這會出現回甘味，當歸。香味較濃，略帶藥香味，去除異味作用較強。只是在使用時用量不宜太多，否則搶味，制作雞肉時，可適當增加用量。

八角又叫八角茴香，八角分春八角和秋八角，以廣西產的秋八角質量最好，市場常見的八角要注意硫磺熏過的盡量不要買，八角的作用是增香，主要增加回口香。香葉又名桂葉，家庭常備“香料四劍客”之一。香氣和桂皮類似，卻不像桂皮那么濃郁，味道柔和，用量稍大一些亦可，西餐中用的也比較多。砂仁作用： 具有草根香味，搭配油脂多的肉類很適合，一般適合跟陳皮搭配，陳皮有果香，2者搭配能去膩增香祛腥。

草果，濃郁辛辣香味，能除腥增進食欲。孜然，味道芳香口味獨特。多用于燒烤。砂姜，又名山奈、山辣。屬香草類草本植物。本食香料。味道辛、香。生吃熟食均可。單用或與其它藥合用均佳。主要用燒、鹵、煨、烤等動物性菜肴。陳皮味辛苦，氣芳香在烹調中多取其香味，用于干炸，燒，燉，炒等方法制作的菜品，去除異味，增香提味，解膩等作用。

白蔻去腥效果很突出，所以用在腥味比較大的肉類中，應用比較廣泛的就是鴨產品和牛羊肉。用山奈做的肉類吃到胃里有一種暖暖的感覺，用多了有種辛辣味。荊芥:屬香草類草科植物，食用香料。味道辛、香，用途不廣，有時用于燒、煮肉類，主要作菜用。良姜：聞起來有點甜香味，嘗一下又有類似胡椒粉的辣味，主要作用是去異味，還有中和香料的作用。潮州鹵水用的比較多。

草寇可以代替肉蔻嗎？

不可以。肉豆蔻、草豆蔻雖然性均辛溫，但兩者在功能作用上有一定的區(qū)別。
草寇有促進消化、增加食欲、驅寒和消炎止瀉等功效。
肉寇主治冷痢、脘腹脹痛、食少嘔吐、宿食不消。具有補充營養(yǎng)、溫中健脾等功效。

香料的分類

下面就由鹵三國小編為大家介紹香料和食材的用法分類，也就是香料和食材的合理搭配使用方法。

一、增香香料

首先，香料可根據自身的香氣和味道進行一下分類

芳香類香料：八角、桂皮、小茴香、丁香、香葉、百里香、蒔蘿子等

苦香類香料：白芷、肉蔻、草寇、草果、砂仁、良姜、山奈、白扣等

辛辣味香料：胡椒、蓽撥、辣椒等

甜香味香料：羅漢果、陳皮、甘草等

麻香味香料：花椒、紅花椒、青麻椒等

二、去異味香料

不同食材所含有的腥異味是不一樣的，比如說豬肉類的臊腥、牛羊肉的膻腥、禽肉類的血腥、魚肉類的土腥、海鮮類的海腥以及豆制品的豆腥等等。所以對于不同肉類的異味，也要配比不同的香料去腥。

適合去除豬肉臊腥的香料有：胡椒、肉豆蔻、丁香、白芷、百里香、砂仁、干姜、高良姜、小茴香等。

適合去除牛肉膻腥的香料有：胡椒、肉豆蔻、草果、山奈、丁香、肉桂、香葉、迷迭香、生姜等。

適合去除羊肉膻腥的香料有：肉桂、丁香、香葉、白芷、白豆蔻、蒔蘿、薄荷、生姜等。

適合去除禽肉血腥的香料有：蓽撥、肉豆蔻、良姜、白芷、草豆蔻、小茴香等。

適合去除海鮮海腥的香料有：生姜、大蒜、洋蔥、芹菜、胡椒、辣椒、肉豆蔻、丁香、紫蘇、山奈、小茴香等。

可去除豆制品豆腥的香料有：肉桂、八角、姜黃、花椒、紅辣椒、洋蔥、胡椒、小茴香、白豆蔻、肉豆蔻、香葉、肉桂等。

三、上色香料

大多數香料本身都有顏色，只是深淺不同，所以可以說基本上都有著色功能，但是很多不是主要功能，下面說說幾個賦予食品顏色功能比較強的香料。

黃梔子：主要用于調色，使鹵水顏色呈金黃或紅黃色，也常和糖色搭配使用在五香鹵水中。使用時盡量不要直接丟入鹵水里面，長時間鹵煮，容易腐敗鹵水。可用梔子熬成梔子水使用。

紅曲米：可經泡水或者磨成粉末來著色，使菜品顏色呈暗紅色，紅曲米使用不可過多，過多會使成品過于艷麗，所以建議和糖色、黃梔子搭配使用，使成品顏色更加自然。

紫草：紫草經常用在紅油或辣椒油中，比如川味火鍋料可以添加紫草熬制，紫草可以使紅油成品呈自然紅的顏色。使用紫草時要注意，不要添加過多，一斤油也就一兩克左右，過多顏色會呈紫色。

姜黃：姜黃可以使食材染上金黃的顏色，在南方鹵水中用的比較廣泛，如鹽焗雞等。

最后小編想告訴大家的是，想要使用好香料你就要知道香料在不同食材制作中的成品味道呈現是怎樣的，而這些都需要靠長期的經驗積累才能最好的掌握。

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