糖醋水面筋的做法

糖醋水面筋的做法

許多朋友都喜歡把水面筋做成各種各樣的菜肴來享用，其中有一種做法叫做糖醋水面筋非常值得推薦。當然很多朋友不知道具體的做法是怎樣的，下面，本文將為大家講述關(guān)于糖醋水面筋的具體做法，希望能對大家有用。

1、糖醋水面筋的用料

制作糖醋水面筋的材料主要有水面筋，蔥絲，醋，食用油，食用鹽以及糖，這些材料的選擇是很有講究的，比例要分配好，水面筋和蔥絲要確保新鮮優(yōu)質(zhì)，調(diào)味料的量不能太多，否則會影響到它的口感，也會降低它的營養(yǎng)，所以大家在選擇材料時一定要精細一些，具體的用量可以根據(jù)制作的分量來決定。

2、水面筋的做法步驟

首先要把準備好的水面筋放在水中，大概浸泡一個小時左右，然后再將水面筋切成條狀，把準備的蔥切成段備用，然后準備一個鍋，鍋里面放入一鍋水，把水燒開后，就把切好的水面筋放進去煮，5分鐘后撈起來瀝干水分，再把它放到一個小碗里，倒入準備的醋和糖，攪拌均勻后再將準備的蔥以及油放進去進行攪拌，最后放到鍋里面稍微炒一分鐘后，裝盤中倒入糖醋汁，再調(diào)入鹽，入味，上色后即可享用。

3、糖醋水面筋的營養(yǎng)特點

做好的糖醋水面筋是比較漂亮的，看起來色澤非常的鮮艷，而且味道也特別的清香，這道菜肴非常具有特色，可以說是一道色香味俱全的菜肴，不僅能品嘗其獨特風味，還可以起到滋補的作用，所以在平時非常適合制作這道菜要來改善食欲，補充營養(yǎng)。

糖醋水面筋確實是頗具特色的一道美味菜肴，這道菜肴在平時能夠經(jīng)常制作品嘗的話，是比較有益健康的，可以改善食欲的同時，還可以增強很多的營養(yǎng)，具體做法可參照上文的講述來進行。

超市買的干面筋怎么吃？

材料

自制（或者市售也可以）水面筋500克，蔥3根，大蒜5粒，豆瓣醬2大匙，黃糖（可以用白糖）1小匙

做法

1.把水面筋切成小長條，中小火少許油，慢慢煎到外表松弛（就是有點起泡泡的感覺）待用。
2.把2匙豆瓣醬用半杯水化開備用。我用的這種韓國豆瓣醬不太咸，如果用的豆瓣醬本身很咸就要酌情減量。大蒜切片蔥切蔥花備用。
3.炒鍋放1大匙素油，爆香蒜片后加入煎過的面筋略微翻炒，就加入豆瓣醬液，大火燒開后，加糖，轉(zhuǎn)中火加蓋燜到面筋入味，撒入蔥花收汁即可

糖醋面筋這道菜用的是水面筋，這種水面筋在揚州隨處可以買到。濃濃的糖醋香加上面筋滑嫩而富有彈性的口感，吃上一口你就會愛上這道菜。

材料

水面筋250g，青蒜5根（100g），鎮(zhèn)江香醋3湯匙(45ml)，白砂糖3湯匙（45g），鹽1茶匙（5g），油2湯匙（30ml）

做法

將水面筋用手撕成小塊，放入涼水中泡2小時，青蒜斜切成絲備用。
大火燒開煮鍋中的水，放入泡好的面筋，煮5分鐘撈起，瀝干水分備用。
取一只碗倒入鎮(zhèn)江香醋、白砂糖攪均，調(diào)成糖醋汁。
大火燒熱炒鍋中的油至八成熱，先倒入青蒜絲，炒出香味，倒入面筋，快炒1分鐘，淋上糖醋汁，調(diào)入鹽，快速翻炒上色入味即可出鍋。

小訣竅

面筋應(yīng)在炒之前煮熟，放入鍋中與青蒜一起炒時只要入味上色即可出鍋，這樣青蒜就不會炒老，保持青綠色。
口味清淡的玉米胚芽油很適合用在這道菜里，玉米油清香、清淡、不油膩，對心血管病的預(yù)防還有著積極作用。

如何蒸面筋蓬松？

做法如下：
1、準備材料：面筋、酵母少許、溫水適量。
2、揉捏面筋。洗出來的面筋，取一點40°溫水泡一下，揉捏一下，讓面筋有溫度，這樣等下發(fā)酵很快。
3、入鍋蒸。撒一點酵母揉勻，發(fā)酵一個小時左右，入鍋蒸15分鐘。
4、切塊。蒸熟后切片或者切塊都行。

面筋怎么做出來呢？

面筋是面粉中的蛋白質(zhì),也是決定面粉品質(zhì)的主要因子。一般市面上所看到的面筋是經(jīng)油炸而得來的,油炸面筋球是我國傳統(tǒng)食品之一,因為其具有特殊的風味與口感而深受消費者的歡迎與喜愛,油炸后的面筋球就像吹氣一般脹得好大,形狀個個都不相同。面粉調(diào)水攪拌后可形成一個具相當強粘彈性之面團,讓面團放置一段時間,使?jié)窠罹W(wǎng)狀結(jié)構(gòu)形成后,再進行洗筋。洗筋是在流動水中搓洗面團,可將淀粉及水溶性物質(zhì)洗出,剩下一似橡膠之球狀聚集物即是面筋。此時面筋稱為濕筋,需放在水中熟成一段時間后切粒（直徑約1cm）,以進行油炸,油炸時不是用一鍋油炸,需使用三個油鍋進行油炸,其溫度分別為150、170、190℃,油炸時將切粒后之濕面筋倒入第一鍋,快速攪動約90秒后,撈至下一鍋繼續(xù)油炸,第二、三鍋只需緩和攪動即可,而油炸時間則與第一鍋相同都是90秒。最后,油炸完之面筋球則置于盤中冷卻。
面筋
(寧原《食鑒本草》)
【來源】為小麥面和麩皮入水揉洗后所獲得的膠粘狀物質(zhì)。
【性味】甘，涼。
①寧原《食鑒本草》："性涼寒。"
②《綱目》："甘，涼。"
③《醫(yī)林纂要》："咸，寒。"
【功用主治】和中，解熱，止煩渴。
①寧原《食鑒本草》："寬中，益氣。"
②《綱目》："解熱，和中，勞熱人宜煮食之。"
③《醫(yī)林纂要》："解面毒，和筋養(yǎng)血，去瘀。"
④《隨息居飲食譜》："解熱，止渴，消煩。"
【用法與用量】內(nèi)服：煮食。
面筋的生產(chǎn)過程，就是從小麥面粉中提取凝結(jié)的蛋白質(zhì)的過程。一般面粉中含水分8～12%、淀粉60～80%、蛋白質(zhì)8～15%。每100公斤面粉可得濕面筋25公斤和小麥淀粉58公斤左右。
制作方法
1.原料準備：將面粉置于容器中，加入相當面粉重量40%的水(水中含3%的食鹽)，充分拌和，加工成粘性強的面團。然后靜置1小時，夏季靜置時間可稍短些，以防變酸。加水量不可過多。以免蛋白質(zhì)來不及粘結(jié)就分散在水中，給操作帶來困難，也影響面筋提取率。
2.制?。簩⒚鎴F置于密孔羅、篩或粗布中淋水，揉洗時淀粉隨水流走，留在羅里或布內(nèi)的粘在一起的蛋白質(zhì)即為濕面筋。水洗的次數(shù)越多，面筋中的淀粉夾雜率越低，蛋白質(zhì)的成分越高，質(zhì)量也就越好。一般水洗3～5次。洗過面粉的水中含有大量淀粉，經(jīng)沉淀可獲得小麥淀粉。濕面筋的含水率為38%，蛋白質(zhì)為60%左右，表面光滑，彈性足，韌性好。
制作方法
1.油面筋：可以加面粉，也可不加面粉。加面粉的配方(北京、上海)是：濕面筋10公斤，加面粉2.0～2.9公斤，再加少量鹽。攪拌7～8分鐘，取出后切成小塊制成小球，先投入油溫為90～100℃的油鍋里，炸3～5分鐘，使球的外層起一層破皮，撈出后再投入油溫為130～240℃的油鍋里，再炸10分鐘出鍋即可。
2.水面筋：將濕面筋切成小塊或制成小球，然后投和水鍋，用蒸汽加熱，使蒸汽保持100℃左右，持續(xù)30分鐘，即成水面筋。
3.烤麩：將濕面筋平攤在蒸籠中，厚度為2～3厘米，加熱30分鐘，即成烤麩。

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