鮮露和魚露的區(qū)別

鮮露和魚露的區(qū)別

調(diào)味料有各種各樣不同的類別，調(diào)味料主要就是讓食物的味道變得更好，像鮮露魚露就是調(diào)味料里面的種類，在食物里面添加一些鮮美的味道就會(huì)更濃，能夠起到很好的調(diào)節(jié)食物味道作用，下面就來看一下鮮露和魚露的區(qū)別有哪些?

鮮露和魚露外觀區(qū)別

鮮露魚露是作為涼拌菜，湯料，佐餐來使用，在制作海鮮水產(chǎn)菜肴的時(shí)候添加一些鮮露就可以讓味道變得更好，而魚露是魚醬油，在福建廣東地方比較常見，風(fēng)味比較獨(dú)特，可以作為小魚蝦的腌制調(diào)料來使用，有鮮味也有咸味。

鮮露和魚露營(yíng)養(yǎng)價(jià)值區(qū)別

鮮露里面含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也是比較豐富的，含有蛋白質(zhì)，酸類物質(zhì)，糖類物質(zhì)，能夠讓新陳代謝速度變得更快，也可以讓心血管疾病出現(xiàn)的幾率變得沒有那么高，所以在食物里面添加一些還是比較好的，鮮露顏色呈現(xiàn)紅褐色，光澤度比較好，里面含有的氨基酸物質(zhì)非常豐富，吃完以后可以讓食物的味道非常香，而且嘴巴里面的留香時(shí)間也非常持久，適當(dāng)?shù)某砸恍~露能夠讓食欲變得更好，起到開胃作用。

鮮露和魚露吃法區(qū)別

鮮露可以做鮮露腌制蘿卜，需要準(zhǔn)備芝麻油，砂糖，鮮露，蘿卜皮，生姜以及蘿卜梗葉，需要先把蘿卜梗葉清洗干凈，放到開水當(dāng)中燒燙變色，撈出來放到冷水里面，生姜清洗干凈把皮去除切絲，蘿卜皮清洗干凈切一下，然后放上60分鐘水分去除，加入適量的調(diào)味料，攪拌均勻密封保存在冰箱里面，一天就可以拿出來吃了。魚露可以做魚露南瓜，需要準(zhǔn)備生油，洋蔥，鵝蒂，沙糖，魚露，雞上湯，豆豉，銀耳，仙冬菇，粉絲，南瓜，蘆筍，香瓜，南瓜的皮去除切條，然后再加入適量的清水，鹽，翻炒幾分鐘取出來，水分瀝干，粉絲放到清水里面浸泡一下，冬菇清洗干凈把柄去除，水分瀝干，豆豉壓成泥放到鍋中，用中火燒熱，加入適量的蒸油，豆豉，鵝蒂碎以及洋蔥水翻炒一下，把雞上湯倒進(jìn)去煮開，加入仙冬菇，粉絲，南瓜，蘆筍以及銀耳，煮上一分鐘，再加入砂糖以及魚露，大火煮好以后就可以吃了。

上面介紹的就是鮮露和魚露的區(qū)別，鮮露魚露都是味道非常不錯(cuò)的調(diào)味品，可以在各種食物當(dāng)中，加一些讓食物的味道變得更好，一般的人群都是可以食用的，但是不管是什么調(diào)味料，一次性都不要放得太多，味道太重對(duì)身體健康有不利的影響。

鹽和魚露有什么區(qū)別？

魚露快速發(fā)酵方法主要以復(fù)合方法為主，即以上三種方法的結(jié)合使用。如降低鹽保溫發(fā)酵與加曲發(fā)酵的結(jié)合，加酶及加曲的結(jié)合等。 [2]
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 語音
雖然用于魚露生產(chǎn)的原料是食用價(jià)值較低的魚蝦或水產(chǎn)品加工下腳料，
魚露
魚露
但其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻不容小覷。魚露中含有18 種以上的氨基酸，其中包括8 種人體所必需的氨基酸；作為水產(chǎn)品重要功能成分之一的牛磺酸也是魚露的重要成分；另外，魚露中富含多種有機(jī)酸如丙酮酸、富馬酸、琥珀酸等和人體新陳代謝所必需的微量元素，如Cu、Zn、Cr、I、Se等。
魚露一般呈紅褐色，澄明有光澤，富含多種氨基酸與呈味性肽含，氮量高，有鮮味和濃厚的美味；還能掩蓋畜肉等的異味，緩減酸味、咸味；魚露入口留香持久，香氣四溢，具有魚蝦等水產(chǎn)品原材料特有香質(zhì)，因此深受人們的喜愛。 [1]
飲食文化 語音
魚露的歷史非常悠久。最早的魚露，應(yīng)是指腌制咸魚時(shí)排出的魚汁，這些魚汁的成分除了鹽水，主要是魚類蛋白水解產(chǎn)生的多種氨基酸，既鮮味又營(yíng)養(yǎng)，漁民覺得倒掉可惜，就留下來充當(dāng)調(diào)味料。潮汕人也將這種魚汁稱為“醢汁”，將腌制的海產(chǎn)品稱為“咸醢”。如清光緒《揭陽縣正續(xù)志》記載說：“涂蝦如水中花……土人以布網(wǎng)濾取之，煮熟色赤，味鮮美，亦可作醢?！边@里“醢”是指用魚（蝦）肉制成的醬料，與上古的字義完全相同。

玉筋魚露和魚露區(qū)別?

原材料和味道不一樣。玉筋魚露和魚露區(qū)別在于原材料和味道不一樣。
1、原材料不一樣。玉筋魚露是用海魚發(fā)酵出來的，魚露是用淡水魚發(fā)酵出來的。
2、味道不一樣。玉筋魚露偏酸，魚露偏甜。

泰國(guó)臭魚醬和魚露有什么區(qū)別

泰國(guó)魚露和中國(guó)魚露在工藝和風(fēng)味上有本質(zhì)的區(qū)別；泰國(guó)魚露屬于高溫發(fā)酵，魚露的味道呈現(xiàn)腥臭味。中國(guó)魚露尤其浦源魚露，低溫發(fā)酵，屬清香型魚露。

魚露是以小魚加上鹽熬制煮成的醬汁，東南亞國(guó)家經(jīng)常使用於烹調(diào)上，它在泰國(guó)菜中重要性，等同於醬油在中式料理中的地位，是泰國(guó)菜主要的咸味來源。與醬油最大的差異是，魚露不僅具有咸味，還有甘甘甜甜的鮮味，常見於各種泰式料理。

注意事項(xiàng)：魚露雖然叫魚醬油，但是和醬油的材料卻不同，醬油是用大豆經(jīng)過發(fā)酵制作而成，魚露從名稱就可以看出來，是用魚蝦作為材料制作而成。

在南方沿海小魚小蝦的成本非常低，利用這種材料加上食鹽，就可以輕松的制作出魚露了。很多家庭自己也可以制作。把小魚蝦用鹽均勻混合，塞入密封的玻璃罐子，腌制發(fā)酵后，魚露就香味就出來了。

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