青稞和大米的區(qū)別(大米的由來和青稞的由來一樣嘛為什么？)

青稞和大米的區(qū)別

目前，南方人的主要農(nóng)作物便是青稞還有大米，它已經(jīng)成為每一個家庭的主食之一。當(dāng)然，很多人一聽到青稞也會誤認(rèn)為是大米，將它們混為一談，這也導(dǎo)致很多人對它們存在一定的誤解。其實(shí)，青稞和大米的區(qū)別還是很大的，它們有以下三個區(qū)別。

青稞和大米的外觀區(qū)別

青稞它其實(shí)是一種禾本科大麥，它也是一種禾谷類的一種禾農(nóng)作物，它的外表是淺綠色的，成熟了以后它的籽會跟外殼分離，因此它被大家叫作是米大麥。而大米便有所不同，它跟青稞不一樣，它通常情況下是從稻谷開始分離開來的。它的外觀呈現(xiàn)出黃色，如果將外殼跟它的籽分離開來，那么它便是大米。大米的顆粒爆滿，顏色呈現(xiàn)乳白色，南方人也會專門種植稻谷，分離成大米，來讓大家食用。

青稞和大米的營養(yǎng)價值區(qū)別

當(dāng)然，青稞和大米的營養(yǎng)價值，也是有所不同的。一般情況下，青稞它富含了大量的蛋白質(zhì)，也有一些葡聚糖，它的營養(yǎng)價值非常高。如果經(jīng)常吃青稞的話，也可以起到一定的降血壓作用，老人食用的話，是再好不過的。不過，大米的營養(yǎng)物質(zhì)也跟青稞有所區(qū)別。大米富含了大量的淀粉物質(zhì)還有糖分，對人的身體健康起到了積極的促進(jìn)作用，能夠?yàn)槿颂峁┮恍┪⒘吭兀虼四戏饺嗣刻於急仨氁陨洗竺住?/p>

青稞和大米的吃法區(qū)別

青稞和大米在吃法上區(qū)別也非常大。一般情況下，青稞可以熬成粥，也可以用來泡酒。青稞搭配香芋來熬粥，營養(yǎng)價值非常高?？梢詫⑶囡捉o洗干凈，然后再把香芋給切成快，放進(jìn)鍋里面一起熬制，等到它逐漸粘稠，便能夠食用了。而大米可以用它來制作成米酒，將大米洗干凈，然后再利用各種材料進(jìn)行腌制，腌制一段時間米酒便得以完成。也可以用大米來煮飯，將大米洗干凈后，直接放進(jìn)電飯鍋里面煮熟便可以了。

青稞和大米對于南方人來說，是兩種必不可少的食物，它是每個南方人日常所需，能夠填飽肚子，提升自己身體里面的能量。因此，不管是青稞還是大米，雖然兩者區(qū)別很大，但是它最終的結(jié)果都是有利人的身體健康的。

大米的由來和青稞的由來一樣嘛為什么？

大米的由來和青稞的由來，是一樣的，都是禾本科野生植物訓(xùn)化而來。
青稞食譜
牛肉茭白青稞蒸包
主料3人份
青稞自發(fā)粉600克 饅頭自發(fā)粉300克
牛肉餡350克
豬肉餡200克
茭白500克
輔料
室溫清水550克 鹽適量 醬油30克 大蔥1棵
步驟
兩種自發(fā)粉已經(jīng)配好了酵母比例，取適量倒入盆中，倒入60%左右的室溫清水，攪拌成絮狀；如果用普通面粉，干酵母的用量是粉量的1%即可
手揉成不軟不硬的面團(tuán)，蒙保鮮膜餳20分鐘
大蔥切末，與適量鹽、薄鹽味極鮮特級醬油、適量涼水同入肉餡盆中
順著一個方向攪拌成肉糊
茭白切小碎丁，入肉糊盆
將茭白丁與肉糊混合均勻
青稞面團(tuán)比較大，分成兩塊易揉均勻、光滑
將面團(tuán)搓成長條，切成大小均勻的劑子
撒少許面粉，將劑子搟成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮
取適量餡料放在圓皮上
按自己的手法包成包子
碼放在鋪了屜布的蒸鍋里，彼此間留出距離，蓋蓋子，餳發(fā)至1.5倍大
大火上汽后蒸20分鐘，燜3分鐘出鍋；青稞面團(tuán)的筋性差，拿取出需輕拿，或者借助鏟子將底面鏟出，防止漏底
烹飪技巧
青稞面比小麥面的筋性差，蒸包子的需要添加用量一半的面粉以增加面皮的彈性；如果想吃純粹的青稞粉，可以考慮饅頭、花卷、發(fā)面餅此類不帶餡的面食
牛肉和豬肉自帶鮮香，特別是牛油融化后會更加油潤，二者比例不固定，單獨(dú)使用其中一種也可以；茭白也自帶鮮甜味，所以無需多余的調(diào)料
青稞蜜豆包
主料
青稞面粉200克
蜜豆120克
白糖10克
豬油10克
酵母(干)3克
輔料
溫水90克
步驟
面包桶里加入稱重的青稞面粉和酵母，白糖和溫水
啟動和面模式，10分鐘后放入豬油，繼續(xù)啟動和面模式和面10分鐘
和好的面團(tuán)揉圓，放入大一點(diǎn)的容器里
蓋上保鮮膜，放入蒸箱啟動發(fā)酵模式進(jìn)行發(fā)酵
這個時候把蜜豆取出稱重備用
發(fā)酵好的面團(tuán)呈蜂窩狀態(tài)
發(fā)酵好的面團(tuán)，排氣揉勻后分成6份
取一個面團(tuán)搟扁，放入20克蜜豆
然后封口揉圓
用面鉗隨意夾出花紋
依次做完所有的蜜豆包，底下鋪上玉米葉
蒸鍋倒入適量的清水，把做好的蜜豆包放入蒸鍋進(jìn)行二發(fā)
蜜豆包胚發(fā)至原來的1.5倍，大火燒開蒸20分鐘關(guān)火燜5分鐘即可
青稞米蔬菜粥
主料2人份
青稞100克
輔料
亞麻籽油2克 鹽適量 南瓜90克 紫薯90克 蔥葉適量 生菜適量
步驟
青稞米淘洗干凈，最好提前泡一下
紫薯南瓜去皮去瓤洗凈
切菱形塊
煎烤鍋加入適量的水，調(diào)制最高溫度將水燒開
水開后加入淘洗干凈的青稞米，再燒開溫度調(diào)至低溫，時間設(shè)置20分鐘
大約煮10分鐘左右，青稞米基本熟了加入紫薯和南瓜，繼續(xù)煮10分鐘
生菜葉和蔥葉洗凈切碎
加入鹽、亞麻籽油、生菜碎和蔥葉碎調(diào)味
蓋上鍋蓋燜2分鐘
花生醬青稞千層餅
主料2人份
青稞自發(fā)粉400克
輔料
室溫清水250克左右 花生醬適量 鹽5克 白芝麻適量
步驟
青稞自發(fā)粉和室溫清水準(zhǔn)備好
水逐量加入面粉
攪拌成無干粉的狀態(tài)，水量可根據(jù)面團(tuán)狀態(tài)來調(diào)整
用手揉成無干粉且不硬不軟的面團(tuán)，扣上盆子餳5至10分鐘
輕松揉成光滑細(xì)致的面團(tuán)
案板撒少許面粉，將面團(tuán)搟成厚約1毫米的長方形面片
適量花生醬倒在面片上，用刷子刷均勻，四邊留白，撒適量鹽；如圖，用刮板將面片切割成“S”形走向
從一端向另一端折疊，直到折疊成一個12層的面餅
將邊緣捏嚴(yán)，搟成厚約8毫米左右的餅坯，厚度及大小也要由鍋的直徑來決定；兩面各噴少許涼水，撒白芝麻并輕輕按壓結(jié)實(shí)
放入鋪了屜布的蒸鍋里，餳15至25分鐘，面坯是原來的1.5倍大小，大火上汽后蒸20分鐘；發(fā)酵的時間不固定，一是根據(jù)室溫來調(diào)整；二是即使半發(fā)面（即沒有完全發(fā)酵）的餅也是柔軟的
蒸好的餅直接放入平底煎鍋中，無需放油，蓋蓋子小火加熱，兩面烙至金黃即可出鍋，切塊食用

青稞是什么?

青稞是禾本科大麥屬的一種禾谷類作物，因其內(nèi)外穎殼分離，籽粒裸露，故又稱裸大麥、元麥、米大麥。主要產(chǎn)自中國西藏、青海、四川、云南等地，是藏族人民的主要糧食。

就口感而言，能被大多數(shù)內(nèi)地人接受的應(yīng)該是青稞米了。青稞米是青稞經(jīng)清理、脫皮、分級、色選等工序后制成的成品。相似于糙米和大米的關(guān)系。

上圖是正在生長中的青稞，有著長長的麥穗，是唯一在海拔4500米以上的局部高海拔高寒地帶可以正常成熟的作物。

這是青稞米，富含大量膳食纖維，其營養(yǎng)成分高于水稻、小麥、玉米，具有高蛋白、低脂肪的特性。青稞米中的蛋白含量為6.35%～21.00%，高于其他谷類作物。

青稞米還含有18種氨基酸，其中包括成人所必需的8種氨基酸，即賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸。除此之外，青稞米的纖維含量也高達(dá)16%，其中不可溶性療效纖維9.68%，可溶性療效纖維6.37%，前者是小麥的8倍，后者是小麥的15倍。

從顏色上鑒別，優(yōu)質(zhì)青稞米表面呈現(xiàn)自然色澤；從外形上鑒別，優(yōu)質(zhì)青稞米外形飽滿圓潤、顆粒均勻；從氣味上鑒別，優(yōu)質(zhì)青稞米有淡淡的清香味，無異味，無霉味；從口感上鑒別，優(yōu)質(zhì)青稞米更為Q彈、軟糯、有輕微嚼勁。

最后，青稞米應(yīng)貯存在清潔、避光、防雨、防潮、干燥通風(fēng)良好的場所，不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕、水分含量高的物品同貯存。

青稞米和大米可以一起煮飯 青稞米什么顏色的好

我們大家都知道，青稞米是一種市面上常見的米，因?yàn)槠錉I養(yǎng)價值很高，所以很多人都喜歡吃，那么我們在這里便要了解一下青稞米和大米可以一起煮飯？青稞米什么顏色的好？
青稞米和大米可以一起煮飯
青稞能和大米一起做米飯。青稞和大米都是主食，可以一起食用，不過青稞不容易熟，所以在做米飯之前，需要單獨(dú)浸泡2小時，浸泡之后就可以和大米一起蒸米飯了。青稞米大致分為白青稞米、黑青稞米等多個品種，有的人說青稞米看起來顏色臟臟的，總以為是壞了，其實(shí)這是因?yàn)槟銢]有選對品種。優(yōu)質(zhì)的青稞米外形圓潤，顆粒分明，顏色透亮，如果你恰好買到了青稞米中的王者，那么它表面上淡淡的金色一定會讓你愛不釋手?？茖W(xué)研究發(fā)現(xiàn)，青稞米中含有β—葡聚糖，一種具有調(diào)節(jié)血糖、降低膽固醇、清腸排毒、提高免疫力的物質(zhì)。
青稞米什么顏色的好
藍(lán)青稞米和白青稞米沒有太多不同，它們都是植物青稞的種子，是經(jīng)過研磨加工以得到的米類食材，只是青稞這種植物也有多個不同的品種，它們的種子去掉外皮以后，外表顏色并不相同，有的是藍(lán)色的有的則是白色的，于是市場上就出現(xiàn)了藍(lán)青稞米和白青稞米兩種，也就是說外表的顏色是兩者之間最大的不同之處。青稞米是一種營養(yǎng)價值極高的存在，它能為人體提供大量的植物蛋白，也能讓人體吸收豐富的碳水化合物，另外煙酸膽堿和礦物質(zhì)以及維生素也是青稞米粥含量比較高的營養(yǎng)成分，這些物質(zhì)既能維持人體健康，也能促進(jìn)人體代謝，增強(qiáng)人力身體素質(zhì)有極大好處。
青稞米是粗糧嗎
青稞是粗糧。青稞麥仁顧名思義就是用青稞制作的，使用優(yōu)質(zhì)青稞去皮加工而成。該產(chǎn)品富含碳水化合物，具有通便、調(diào)節(jié)腸道致功效。含有豐富的膳食纖維： 青稞酒的制作原料是青稞，青稞是屬于粗糧類，膳食纖維含量是小麥的15倍，具有清腸通便、清除體內(nèi)毒素的功效；麥類作物中含葡聚糖最高的農(nóng)作物： 青稞酒的葡聚糖含量是小麥的50倍。對結(jié)腸癌、心腦血管疾病、糖尿病有預(yù)防作用，同時還具有提高人體免疫力、調(diào)節(jié)生理節(jié)律的作用；含有獨(dú)特的支鏈淀粉： 支鏈淀粉又稱膠淀粉，是天然淀粉的兩種主要高分子化合物之一。青稞酒的支鏈淀粉比普通的支鏈淀粉高出26%，可抑制胃酸過多，緩解病癥的作用。
青稞米是涼性還是熱性
青稞是一種涼性的食物。因?yàn)榍囡m宜生長在高原清涼氣候。耐寒性強(qiáng)，生長期短，高產(chǎn)早熟，適應(yīng)性廣。青稞主要產(chǎn)自中國西藏、青海、四川、云南等地，是藏族人民的主要糧食。青稞在青藏高原上種植約有400萬年的歷史，從物質(zhì)文化之中延伸到精神文化領(lǐng)域，在青藏高原上形成了內(nèi)涵豐富、極富民族特色的青稞文化。青稞米能用來蒸米飯吃，在用青稞米蒸米飯的時候，需要提前把它頭洗干凈，并用清水浸泡2~3小時，然后再準(zhǔn)備適量的大米和青稞米放在一起調(diào)勻，放在電飯煲中，加適量清水接通電源蒸熟，取出以后可以搭配自己喜歡的菜品一起吃。

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