紅燒秋刀魚的做法

紅燒秋刀魚的做法

秋刀魚作為一種海魚類的品種，因為其體型修長酷似刀，所以說取名為秋刀魚，由于價格比較便宜，而且吃起來味道比較美味，并且其中所含有的一些營養(yǎng)價值豐富，所以說受到很多人們的喜歡，秋刀魚的做法也是有非常多種的，今天來跟大家介紹一下紅燒秋刀魚的做法。

首先我們可以從市場上買回來一些新鮮的秋刀魚，將他清洗跟進之后把魚頭去掉，然后再從腹部包開，把魚的內(nèi)臟清楚，在清除完內(nèi)臟之后，我們一定要將秋刀魚腹部兩側的黑膜去掉，否則可能會有腥味，后將秋刀魚切成均勻的小段狀，再準備一些蔥姜蒜，還有一些紅辣椒，將它們清洗干凈之后切成小段，然后往鍋中倒入適量的食用油，然后將蔥姜蒜還有紅辣椒一起放進去爆香，然后再將切好的秋刀魚放進去，等兩面煎成金黃色之后，我們再加入一些生抽米酒還有食用鹽，加入適量的溫水，轉為小火慢慢的燜煮一段時間，出鍋之后再加入適量的味精，還有一些香菜等，這樣一道非常美味的紅燒秋刀魚就做好了。

平時生活中適當?shù)某砸恍┣锏遏~，對身體健康是非常有幫助，秋刀魚作為一種海魚類的品種，它其中所富含的一些優(yōu)質(zhì)蛋白非常豐富，而且極易被我們身體消化吸收，蛋白質(zhì)作為生命活動重要的組成原料，適當?shù)氖褂每梢蕴岣呶覀兩眢w免疫力，秋刀魚中所富含的一些其它礦質(zhì)元素，比如說鈣磷，鐵等，對于我們身體中的一些代謝功能和體液調(diào)節(jié)平衡有非常重要的作用，秋刀魚中富含的一些維生素和維他命的含量也是非常豐富的。

請教蔥燒秋刀魚怎么做好吃

主料

秋刀魚3-4條

輔料

紅辣椒一根

大蒜兩瓣

蔥少許

姜少許

香菜少許

配料

鹽少許

油少許

生抽少許

老抽少許

米酒小半碗

紅燒秋刀魚的做法步驟

1

將秋刀魚去頭，內(nèi)臟，洗凈切斷

2

將蔥、姜、蒜、紅辣椒，洗凈切斷

3

將鍋燒熱加鋪鍋底的油，加入蔥白、姜、蒜、紅辣椒，翻炒至蔥白微黃，加入秋刀魚段煎

4

煎至兩面如圖，一面大約三分鐘

5

加入生抽、老抽、鹽、米酒、少于水、蓋上鍋蓋燜煮5分鐘

6

加少許味精，蔥綠和香菜，翻炒兩下即可出鍋。這秋刀魚真的很香很下飯哦

秋刀魚選購技巧：（1）看顏色：在挑選時，要選擇秋刀魚魚體鮮亮，魚鱗呈青色，富有光澤，腹部銀色魚片呈現(xiàn)銀白閃亮狀態(tài)。如果魚體發(fā)暗，或者魚肚泛黃，則不新鮮；不建議選擇。（2）看魚眼是否明亮光澤：在挑選時，要選擇眼珠黑色明亮，水晶體飽滿的秋刀魚，如果魚的眼睛偏黃混濁，代表魚已超過保鮮期。（3）看魚體挺直不彎曲：在挑選時可用一手捏住秋刀魚的魚頭，將魚拿起懸空，以魚體的狀態(tài)作為新鮮度的指標。若魚身在無支撐的情況下，仍保持挺直的形狀，就代表該魚還新鮮，魚肉尚未開始變質(zhì)。如果魚體已呈現(xiàn)彎曲、軟趴趴的狀態(tài)，則表示其已經(jīng)在室溫下擱置太長的時間、新鮮度不佳。（4）看魚身干爽不黏膩：在挑選時，也可以選擇用手觸摸魚的表皮來簡易分辨。當魚新鮮度不夠，或在室溫下太長的時間、曝曬于陽光下過久，都會影響魚肉的品質(zhì)，使魚身分泌出黏稠物。所以，在購買前，如果發(fā)現(xiàn)有黏稠物附著、摸起來有黏膩感，就說明不夠新鮮，不建議購買。（5）看秋刀魚身上的藍綠色小點：在挑選時，看秋刀魚身上類似魚鱗的藍綠色小點，如果小點數(shù)量多，就代表該秋刀魚鮮度有一定保證。其實，這個藍綠色小點并非秋刀魚的鱗片，而是其感應外在壓力所具備的獨特感測點，秋刀魚一旦離水太久、沒有適度保存，其魚體上的藍綠色小點就會慢慢消失。則表示該魚已不新鮮。（6）聞魚鰓有沒有異味：在挑選時，可以把秋刀魚的魚鰓稍微打開，靠近聞聞，若聞起來只有淡淡的魚味及咸咸海水味，沒有奇怪的漂白水、雙氧水，或是腐臭味等其它雜味，就代表其沒有經(jīng)過藥水浸泡、放置過久，可以購買、食用。

香煎紅燒秋刀魚怎么做

香煎紅燒秋刀魚的做法
鍋里放油，燒到八成燙，放姜片，稍煎，搖晃鍋子，把油鍋底都弄到油，再把魚放進鍋里，煎，如果太長，就斬成兩斷，，煎到金黃色，翻面煎！
兩面煎好，在魚上澆上醬油，黃酒，撒上鹽，白糖、蒜頭、再加上純凈水！水加足一點，還可以適量加一點醋！去腥的哦！中小火慢燉！大概燉十分鐘左右，燉得透透的才好吃！
燉得差不多了把切好的青椒，小米椒放進、還有蒜蓉醬！再煮四五分鐘、撒上蒜苗桿段，放雞精，就可以吃啦！鮮美的魚就做好啦！

秋刀魚的正確吃法 做法 處理方法

秋刀魚是日本料理秋季食材中最具有代表性之一的，但人們對于如何吃秋刀魚也并不是那么了解，今天就一起來了解一下如何吃秋刀魚吧！那么秋刀魚的正確吃法，做法以及處理方法是什么呢？接下來就跟隨本期的飲食文化一起來看看吧！

秋刀魚的正確吃法

糖醋秋刀魚

原料：秋刀魚、油、鹽、料酒、醬油、白糖、陳醋、水

做法：

1、將魚洗凈去內(nèi)臟切成小塊，放入適量料酒和鹽腌漬10分鐘，將一湯勺料酒、二湯勺醬油、三湯勺白糖、四湯勺醋、還有5湯勺水混合調(diào)成糖醋汁。

2、熱鍋放油放入魚，將魚塊煎至兩面金黃后出鍋。

3、鍋內(nèi)留少許油下入姜片蒜粒炒香，再放入魚塊、糖醋汁大火快速收汁即可出鍋。

回鍋秋刀魚

原料：秋刀魚、青蒜苗、豆豉香辣醬、蔥姜、胡椒粉、鹽、料酒

做法：

1、秋刀魚，處理干凈切1cm左右的小段，用料酒，胡椒粉，鹽拌勻腌制15分鐘，青蒜切段，腌制好的秋刀魚用廚房紙巾吸去多余水。

2、鍋內(nèi)燒熱油，放魚塊煎至表面金黃，鍋內(nèi)少許余油，煸香蔥姜，下入豆豉香辣醬炒勻，倒入秋刀魚塊炒勻。

3、下青蒜快速翻炒30秒即可。

清蒸秋刀魚

原料：秋刀魚、生姜、青椒、紅椒、生抽、辣椒、料酒。

做法：

1、秋刀魚整理干凈，放入盤子里。

2、生姜剝皮切絲，擺在秋刀魚的下面、旁邊、肚子里。

3、鍋里放清水，開始蒸魚。

4、二十分鐘后，端出秋刀魚。

5、青紅辣椒去籽切絲。

6、鍋里熱油，倒入辣椒絲爆出辣味，倒入生抽料酒。熄火。

7、把調(diào)味汁淋在秋刀魚上面即可。

紅燒秋刀魚

原料：秋刀魚、豬肉餡、蔥、姜、八角、老抽、白糖、五香粉

做法：

1、將秋刀魚去腸洗凈，切成幾段；將蔥、姜切末備用。

2、用老抽和白糖干煸一下肉餡。

3、鍋中熱油，放入秋刀魚煎至兩面金黃。

4、另支鍋，爆香蔥姜，再放入煸好的肉餡以及秋刀魚，加水紅燒。

5、期間放一點五香粉和老抽，直到水分燒干為止即可。

香煎秋刀魚

原料：秋刀魚、鹽、孜然粉、白酒、檸檬

做法：

1、秋刀魚洗凈，去內(nèi)臟，魚身兩側切劃幾刀，一勺白酒，適量鹽，抹遍魚身，魚腹內(nèi)，腌制十分鐘左右。

2、平底不沾鍋，熱鍋少油，放入魚，撒上孜然粉，兩面煎，兩面撒孜然粉，煎至兩面金黃就可以了，吃的時候擠點檸檬汁即可。

鹽煎秋刀魚

原料：秋刀魚、鹽

做法：

1、秋刀魚去鱗洗凈，去掉魚肚魚鰓，吸干魚表面和魚肚內(nèi)的水，在表面和魚肚內(nèi)抹上細鹽，腌制15分鐘。

2、熱鍋，放油，放魚。開始的時候可以用大火，煎一分鐘，然后收至中小火，慢煎約3分鐘，即可翻遍，同樣先大火一分鐘，小火3分鐘，至兩面焦黃即可。

黃皮汁秋刀魚

原料：秋刀魚、黃皮、油、青紅椒絲、姜、醬油

做法：

1、秋刀魚洗凈，切小斷，用小許鹽腌五分鐘。

2、熱鍋熱油，放入，秋刀魚塊，中火煎，把一面煎成金黃色，用筷子把別一另反過煎成金黃色，出鍋前，放入青紅椒絲、姜絲，淋上少許醬油出鍋。

3、裝盤后，擠上一些黃皮汁，放上幾個黃皮即可。

鹽烤秋刀魚

原料：粗鹽、檸檬、黑胡椒、蜂蜜

做法：

1、將秋刀魚去除內(nèi)臟魚腮，洗凈瀝干，用刀在魚身上劃幾刀以便腌制入味。

2、將檸檬切半，一半用來擠汁，一半切片備用。

3、將粗鹽抹在秋刀魚上，并灑上少許黑胡椒碎粒。

4、在秋刀魚上擠入少許檸檬汁，涂抹均勻后腌30分鐘左右。

5、將蜂蜜加適量水，拌勻備用。

6、烤箱預熱200度，在烤盤上墊一張錫紙，將腌制好的秋刀魚放在烤網(wǎng)上，上面放兩片檸檬片。

7、將秋刀魚送入烤箱烘烤10分鐘，隨后取出給魚翻個面，刷上一層蜂蜜水，再繼續(xù)烘烤10分鐘，烤至秋刀魚表皮金黃微焦即可。

秋刀魚的食用處理方法

1、新鮮秋刀魚的處理

將魚身洗干凈、魚鰓去掉就好，不需要開腸破肚，因為秋刀魚最好吃的地方就是肚內(nèi)腸。將魚腸用鹽腌一下，烤完或者煎完直接吃，可以嘗到秋刀魚的原味，相當不錯。如果吃不慣這種味道，也可以把內(nèi)臟取出來。去內(nèi)臟的方法，是用兩支竹筷從魚鰓處插入魚肚，卷出內(nèi)臟和鰓，并將魚清洗前放入八成熱的水里燙一下?lián)瞥觯p輕刮去魚身上粘液即可。

2、冰凍秋刀魚的處理

如果秋刀魚是冰凍的，就先將魚解凍洗干凈，然后按照以下步驟來處理：

1、將魚肚子剖開，掏出內(nèi)臟，并且去掉黑膜，把頭部斬斷丟掉。

2、將魚肚攤開，用刀在脊骨旁劃一刀。

3、從頭部位置挑起主骨，一邊提起往下扯，一邊借用刀子輔助壓住魚肉，把整條主骨拆下來即可。

如果不小心弄破的魚膽，要事先去掉苦味

膽汁中產(chǎn)生的主要成分是膽汁酸，因為它難溶于水，所以滲入魚肉的膽汁，用水是很難完全洗除的。純堿能與膽汁酸發(fā)生反應，它們的生成物是膽汁酸鈉，它可溶于水。所以弄破了魚膽，只要在沾了膽汁的魚肉上抹上些純堿粉，稍等片刻之后，用水洗干凈，苦味便可消除。

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