兩種蕎麥面的特色做法介紹

兩種蕎麥面的特色做法介紹

蕎麥面是非常具有特色的一種面食，非常受大眾所歡迎，蕎麥面的味道也非常好，那么關(guān)于蕎麥面的做法有哪些你知道嗎？很多朋友雖然經(jīng)常會吃蕎麥面，但是自己卻從來都沒有做過，接下來小編將為大家推薦兩種蕎麥面的特色做法，希望通過小編的講解，能夠給各位提供參考。

翠拌蕎麥面

用料：

準(zhǔn)備適量的蕎麥面、綠豆芽、黃瓜、蘋果、雞蛋、熟白芝麻、海苔、姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油。

做法：

1、先把黃瓜切成絲、綠豆芽摘去頭尾、蘋果切片、雞蛋煮熟備用；

2、鍋里加較多水燒開，放入適量蕎麥面煮4-5分鐘至熟（中途不要蓋蓋子）；

3、將煮好的蕎麥面撈出，放在漏勺里用涼水沖掉泡沫面湯，然后浸泡在涼白開里（可加冰塊）；

4、取姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油拌勻成調(diào)味汁；

5、將蕎麥面撈出稍稍控干水分，加黃瓜絲、綠豆芽、調(diào)味汁拌勻，上桌前加雞蛋片、海苔、撒白芝麻即可。

特點(diǎn)：翠拌蕎麥面營養(yǎng)非常豐富，口感好，而且便于消化。

炒什錦蕎麥面

主料：準(zhǔn)備適量的蕎麥面、干香菇、青菜、胡蘿卜、洋蔥

配料：鹽、雞粉、生抽、食用油

做法：

1、干香菇泡發(fā)，洗凈去蒂切片；

2、青菜洗凈切段；

3、胡蘿卜洗凈，去皮切絲；

4、洋蔥洗凈切丁；

5、做一鍋水，水開后煮面條，面條煮至八成熟撈出，放入涼水中冷卻，然后撈出控干水份，加入少許食用油拌均勻，使其互不粘連，放一旁備用；

6、炒鍋加油燒熱，下洋蔥丁煸炒出香味，放入胡蘿卜和香菇繼續(xù)煸炒，然后放入青菜，加適量鹽、雞粉、生抽調(diào)味，最后放入面條，翻拌均勻即可出鍋。

特點(diǎn)：味道比較好，而且營養(yǎng)成份含量豐富。

以上就是關(guān)于蕎麥面的兩種做法介紹，大家平時想吃蕎麥面的話，不妨參照上文介紹的這兩種方法來進(jìn)行制作，不僅能夠制作出美味的蕎麥面，而且能夠享受制作帶來的樂趣。平時適量的吃一些蕎麥面，對于身體健康是有益的，但是要注意蕎麥面的選擇，必須要保證優(yōu)質(zhì)。

請問蕎面的吃法與做法。謝謝。

蕎麥粥
原料：蕎麥粉150克，精鹽少許，清水適量；
做法：1.將蕎麥粉放入碗內(nèi)，用溫水調(diào)成稀糊。2.取鍋放入清水燒開，倒入蕎麥粉糊攪勻，煮沸后改用小火略煮，在以精鹽調(diào)味即成。
蕎麥面條
蕎麥面和少許面粉成團(tuán)，找木頭一塊挖一個洞，下面放上小孔的金屬網(wǎng)（壓成的面條粗細(xì)取決于孔的大?。?，把面團(tuán)放在洞里，上面用另外一個圓柱型木頭壓，壓出的面條直接放水里煮。作料用竹筍末，大頭菜末，牛肉末炒成。放少許芹菜末就可以吃了。茶蕎麥面是用加了茶粉的蕎麥面，加姜泥、蔥花、洋蔥泥、紫菜片，拌上以鰹魚熬制的鮮湯調(diào)制的甜咸口的汁料，有茶香，還有一種淡淡的清酒香味。蕎麥燙面餃
主料：蕎麥面、面粉
輔料：羊肉末、西葫蘆
調(diào)料：鹽、料酒、雞精、蔥姜末、雞蛋液、香油、干淀粉
做法：
1、燙面：將蕎麥面、面粉充分混合后放在盆里，放入九成熱的開水用筷子攪拌好再揉成面團(tuán)，稍加冷水揉軟用濕布蓋好，餳20分鐘；
2、取一器皿放入羊肉末、蔥姜末、鹽、料酒、香油拌勻，西葫蘆洗凈去籽瓤，用擦床擦成絲，用鹽稍腌制一會擠去水分，放入羊肉餡中加入適量雞精拌勻成餡待用；
3、將干淀粉放入面板上為泊面，將面團(tuán)揪成小劑，按扁后搟成皮，包入羊肉西葫蘆餡成餃子，放到蒸鍋中用旺火蒸15分鐘即可。什錦蕎麥面主料： 蕎麥面、干香菇、青菜、胡蘿卜、洋蔥
配料： 鹽、雞粉、生抽、食用油
做法：
　1、干香菇泡發(fā)，洗凈去蒂切片；
2、青菜洗凈切段；
3、胡蘿卜洗凈，去皮切絲；
4、洋蔥洗凈切?。?br>5、做一鍋水，水開后煮面條，面條煮至八成熟撈出，放入涼水中冷卻，然后撈出控干水份，加入少許食用油拌均勻，使其互不粘連，放一旁備用；
6、炒鍋加油燒熱，下洋蔥丁煸炒出香味，放入胡蘿卜和香菇繼續(xù)煸炒，然后放入青菜，加適量鹽、雞粉、生抽調(diào)味，最后放入面條，翻拌均勻即可出鍋。 涼拌蕎麥面
材料：蕎麥面110克，雞蛋一只，海苔2克，蔥20克，辣椒粉2克，蠔油1湯勺，陳醋半湯勺，白砂糖1克，花生油10克。
做法：
1、 將800ml水煮開后，加入蕎麥面，煮5分鐘，將面條煮熟后放入冰水中冷卻，然后撈起瀝干水分備用。
2、 將雞蛋打散，用花生油將其煎成薄片，冷卻后切絲備用。
3、 將海苔剪成細(xì)絲備用、蔥切成蔥花。
4、 水3湯勺加蠔油、陳醋、白砂糖，在鍋內(nèi)燒開做成淋汁。
5、 將蕎麥面盛碟，加入蛋絲、海苔絲，撒上蔥花、辣椒粉，在淋上汁便可食用。
蕎麥面扒糕。
原料：細(xì)蕎麥面500克，水1500克，鹽適量。調(diào)料：蒜泥、雞精、香油、辣油、
醋、花椒水各適量。
制作：
1、蕎麥面放入容器中，放點(diǎn)鹽，將三斤水慢慢倒入面中，一邊倒水，一邊攪動，調(diào)成稀糊狀，不要有顆粒。
2、將調(diào)好的蕎麥面糊，倒入抹油的大平盤上，鍋內(nèi)水燒開，上屜蒸15分鐘（可蒸兩屜），晾涼后取出，切條或片放入盤內(nèi)。
3、如涼拌，先將雞精、花椒水、鹽調(diào)勻，倒在蕎麥扒糕上，再放蒜泥、香油、醋拌勻即成。
4、如熱炒，蔥、姜末熗鍋，旺火熱油放入扒糕，再加適量的豆芽菜、青椒、黃瓜片等，醬油、雞精、醋、鹽、少量水炒勻，燜一分鐘淋香油出勺。特點(diǎn)：扒糕軟嫩，咸鮮微辣，營養(yǎng)保健。
冰綠茶蕎麥面（4人份）
材料：綠茶蕎麥面400克，白蘿卜少許，小蔥少許，海帶少許，紫菜少許，日本芥末少許。
做法：
1、蕎麥面用加過鹽的開水煮至無硬心，用清水過涼，同時雙手揉洗面條至水清后瀝凈水分。
2、白蘿卜擦成末狀與綠芥末膏混合，小蔥切末，紫菜切絲備用。
3、清水、醬油、糖按1:5:0.5的比例混合和海帶一起煮后放冷，放在調(diào)料碗中。
4、將面條放在盤中（或小竹蓖上，是否用冰塊冰鎮(zhèn)根據(jù)個人愛好和接受程度），撒上紫菜絲和小蔥，綠芥末混合蘿卜泥點(diǎn)綴旁邊，面條蘸調(diào)料汁食用。
牛肉炒蕎麥面（4人份）
材料：蕎麥面400克，牛里脊250克，青、紅、黃椒各1個，圓白菜200克，大蒜少許，小蔥少許。
做法：
1、蕎麥面用加過鹽的開水煮熟（判斷煮熟與否以有沒有硬心為準(zhǔn)，但不要太爛）用清水過涼，同時雙手揉洗面條至水清。瀝凈水分拌少許色拉油待用。
2、牛里脊、彩椒、圓白菜和大蒜分別切片，小青蔥切片。炒鍋燒熱，加少許沙拉油，先將蒜片用小火慢慢炸干呈金黃撈出，放在餐巾紙上吸掉油脂。
3、牛里脊、彩椒和圓白菜片放入油中煸炒，加少許辣椒醬油和番茄醬（比例為1:0.5）翻炒，撒味精和白胡椒粉少許。等肉炒熟，加入拌過沙拉油的熟蕎麥面炒幾分鐘，盛在盤中撒上小蔥和金黃酥脆的蒜片即可。
日本風(fēng)味的蕎麥面
材料：1、濕切蕎麥面2 兩；2、干裙帶菜少量；3、干山藥少量；4、菠菜一小把；5、蝦米少量。
作法：將濕切蕎麥面放在醬油湯里煮，熟了以后放在一個大碗里，在上面放上干裙帶菜、干山藥和蝦米。再用鍋里的殘汁把菠菜焯一下放在碗里，加上一點(diǎn)五香粉。 味噌牛肉蕎麥面主料：牛腱225克,蕎麥粉300克
輔料：海帶(鮮)50克,豆腐(南)150克,香菇（鮮）15克,柴魚30克
調(diào)料：豆瓣醬100克,白砂糖10克,胡椒粉5克1. 牛腱子切片，氽燙后洗凈備用；
2. 蕎麥面煮熟備用；
3. 將豆瓣醬及白糖10克、胡椒伙5克、柴魚片25克，加入高湯1500毫升中，攪拌均勻成味噌湯；
4. 再加入牛腱子肉片，以小火燉煮約40分鐘；
5. 待牛腱子肉片熟透入味后，加入海帶、嫩豆腐切丁、新鮮香菇煮滾，再加入煮熟的蕎麥面即可食用；
6. 食用時，可撒上少許柴魚片5克增添風(fēng)味。味噌牛肉蕎麥面的制作要訣：此道面條中選用的面條是蕎麥面條；選用的豆瓣醬是味噌即是日本豆面醬或面豉醬。

蕎麥面(面食)詳細(xì)資料大全

蕎麥面是用蕎麥面粉和水和成面團(tuán)切制的細(xì)面條，屬于饸饹面。營養(yǎng)豐富，食用方便快捷，是陜北地區(qū)受歡迎的大眾食品。

蕎麥原產(chǎn)于亞洲。蕎麥多產(chǎn)于高寒地區(qū)，可以生長在貧瘠的土地上，像山西朔州山區(qū)、陜北等，土地貧瘠，不適合種小麥。所以那里自古就有食用蕎麥的習(xí)慣。

基本介紹中文名 ：蕎麥面 英文名 ：Buckwheat noodle 主要食材 ：蕎麥面、綠芥末、海苔絲、小蔥花 分類 ：面食 口味 ：口感較滑嫩 菜品特色,起源和發(fā)展,石磨面,做法,翠拌蕎麥面,炒什錦蕎麥面,雞脯香菇麥面,羊肉蕎麥面,麻醬蕎麥面,營養(yǎng)價值,營養(yǎng)分析,偏方,菜品特色蕎麥多產(chǎn)于高寒地區(qū)，由蕎麥做的蕎麥面由于營養(yǎng)豐富，食用方便快捷，是陜北地區(qū)受歡迎的大眾食品。 蕎麥面是一種中國饸饹，是用蕎麥面粉和水，和成面團(tuán)壓平后切制的細(xì)面條，煮熟食用。起源和發(fā)展蕎麥原產(chǎn)于中亞，古代就已經(jīng)傳入中國。蕎麥多產(chǎn)于高寒地區(qū)，可以生長在貧瘠的土地上，像山西朔州山區(qū)，陜北，土地貧瘠，不適合種小麥。所以那里自古就有食用蕎麥的習(xí)慣。 涼式蕎麥面日本人最初食用蕎麥時，由于制粉技術(shù)落后，只是簡單地把蕎麥粒做熟了吃，這種情況持續(xù)了幾個世紀(jì)。鐮倉時代（1185~1333年），中國的手工制粉技術(shù)傳入日本，日本有了蕎麥粉，于是人們開始常吃蕎麥面糕。 蕎麥面含有70%的淀粉和 7%-13%的蛋白質(zhì)，且其蛋白質(zhì)中的胺基酸組成比較平衡，賴氨酸、蘇氨酸的含量較豐富。蕎麥面含有脂肪2%－3%，其中對人體有益的油酸、亞油酸含量也很高。 這兩種脂肪酸在人體內(nèi)起著降低血脂的作用，同時又是一種重要激素—前列腺素的重要組成部分。蕎麥面中的維生素D1、B2是小麥粉的3—20倍，為一般谷物所罕見。蕎麥面的最大營養(yǎng)特點(diǎn)是一般食物很少具備的，即同時含有大量煙酸和蘆丁。這兩種物質(zhì)都具有降低血脂和血清膽固醇的作用，對高血壓和心臟病有重要的防治作用，是治療心血管病的良藥。蕎麥面還含有較多的礦物質(zhì)，特別是磷、鐵、鎂，對于維持人體心血管系統(tǒng)和造血系統(tǒng)的正常生理功能具有重要意義。每100克的能量約為1411千焦。石磨面石磨蕎麥面食指選用石磨面粉加工成的蕎麥面。 石磨蕎麥面中主要是豐富的蛋白質(zhì)；B族維生素；蘆丁類強(qiáng)化血管物質(zhì)；礦物營養(yǎng)素；豐富的植物纖維素等。經(jīng)常食用蕎麥不易引起肥胖癥，因?yàn)槭w麥含有營養(yǎng)價值高、平衡性良好的植物蛋白質(zhì)，這種蛋白質(zhì)在體內(nèi)不易轉(zhuǎn)化成脂肪，所以不易導(dǎo)致肥胖，同時也是糖尿病人的最佳食品之一。另外蕎麥中所含的食物纖維是人們常吃主食品面和米的八倍之多，具有良好的預(yù)防便秘作用，經(jīng)常食用對預(yù)防大腸癌和肥胖癥有益。做法蕎麥面適口性好，做法有很多種，如炸醬面、熱湯面、炒面、刀削面、剔尖、撥魚兒，還可以包餡、蒸饅頭、烙餅等，蕎麥面看起來色澤不佳，但用它做成扒糕或面條，佐以麻醬或羊肉湯，別具一番風(fēng)味。

翠拌蕎麥面

用料： 蕎麥面、綠豆芽、黃瓜、蘋果、雞蛋、熟白芝麻、海苔、姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油。 做法： 1：將黃瓜切成絲、綠豆芽摘去頭尾、蘋果切片、雞蛋煮熟備用； 2：鍋里加較多水燒開，放入適量蕎麥面煮4-5分鐘至熟（中途不要蓋蓋子）； 3：將煮好的蕎麥面撈出，放在漏勺里用涼水沖掉泡沫面湯，然后浸泡在涼白開里（可加冰塊）； 4：取姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油拌勻成調(diào)味汁； 5：將蕎麥面撈出稍稍控干水分，加黃瓜絲、綠豆芽、調(diào)味汁拌勻，上桌前加雞蛋片、海苔、撒白芝麻即可。 貼心提示： 1：不習(xí)慣生吃綠豆芽的，可以將綠豆芽摘好后放入滾水里氽燙1分鐘左右； 2：煮好的蕎麥面過涼水浸泡，目的是為了讓面條更爽滑更筋道； 3：關(guān)于涼拌面的調(diào)味料，俺家各種用量大概是1:1，請根據(jù)各人口味自行調(diào)整； 4：因蕎麥面性涼，調(diào)味汁里最好加適量辣椒油（不嗜辣者除外）； 5：里面的黃瓜等各式配料可自由組合，即可換成胡蘿卜絲、雞肉絲等等； 6：涼拌面最好現(xiàn)拌現(xiàn)吃，不要放置過夜，面條會變硬失去美好的口感。

炒什錦蕎麥面

主料：蕎麥面、干香菇、青菜、胡蘿卜、洋蔥 配料：鹽、雞粉、生抽、食用油 做法： ⒈干香菇泡發(fā)，洗凈去蒂切片； ⒉青菜洗凈切段； ⒊胡蘿卜洗凈，去皮切絲； ⒋洋蔥洗凈切?。?⒌做一鍋水，水開后煮面條，面條煮至八成熟撈出，放入涼水中冷卻，然后撈出控干水份，加入少許食用油拌均勻，使其互不粘連，放一旁備用； ⒍炒鍋加油燒熱，下洋蔥丁煸炒出香味，放入胡蘿卜和香菇繼續(xù)煸炒，然后放入青菜，加適量鹽、雞粉、生抽調(diào)味，最后放入面條，翻拌均勻即可出鍋。

雞脯香菇麥面

主料： 雞胸肉，用 配料： 蔥，姜，香菇，油豆腐， 調(diào)料： 料酒，大醬 做法步驟： 1）雞胸肉切小塊兒，用姜末和料酒腌上15分鐘。泡發(fā)的香菇切絲或者小塊兒，油豆腐兩塊，切小。 2）鍋里加買來的現(xiàn)成低鹽雞湯和清水（我比較喜歡1：1的比例，覺得全部用買來的雞湯，心理上有點(diǎn)接受不了，如果是自家熬制的就沒這感覺，呵呵），燒開，把雞肉塊，香菇和油豆腐丟進(jìn)去一起煮5分鐘左右，邊煮邊把浮沫用勺子撇出去，拿一個小碗，碗里舀入一匙大醬（味噌醬，Miso），舀量匙鍋里的湯稀釋，然后把醬倒入湯里，嘗嘗味道，根據(jù)感覺決定是否需要更多的醬調(diào)味，撒蔥花，關(guān)火。如果愿意的話，可以在煮湯的時候，敲入兩只雞蛋，煮成荷包蛋。 在煮湯的同時，在另一個鍋里煮面條，煮好后撈出面條，瀝干水分，裝到碗里，上面澆上湯料即可。

羊肉蕎麥面

羊肉蕎麥面 材料：切片羊肉　白菜　辣椒　香菜　蔥　姜　鹽　蕎麥面條 做法： ⒈我是用的切片羊肉，如果有條件，買來帶骨羊肉煮湯更好。將羊肉煮湯，加鹽調(diào)味，放入白菜、辣椒、蔥姜以及香菜。 ⒉蕎麥面條在開水中煮熟撈出，澆上煮好的羊肉湯即可。 溫情提示：有人說羊肉與蕎麥面同吃相克，據(jù)說是唐代孫思邈的醫(yī)書上所記，但現(xiàn)代的醫(yī)學(xué)專家已經(jīng)考證過屬無稽之談。個人以為，盡信書不如無書，西北人祖祖輩輩吃羊肉蕎麥面條，也沒發(fā)現(xiàn)什么不對勁，照樣個個身材高大魁梧。

麻醬蕎麥面

材料：蕎麥面 黃瓜絲 麻醬 香菜 辣椒油 蒜 鹽 芥末油 ⒈蕎麥面煮熟控水 ⒉涼水沖洗瀝干水分 ⒊黃瓜切絲 ⒋麻醬加涼白開水調(diào)成糊 5蕎麥面放入碗中，加黃瓜絲、香菜、麻醬、辣椒油、蒜汁、鹽、芥末油等拌勻（調(diào)味料可以按自己的口味搭配）營養(yǎng)價值

營養(yǎng)分析

⒈蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱，另外這些成分還具有降低血糖的功效； ⒉蕎麥含有的煙酸成分能促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，增強(qiáng)解毒能力，還具有擴(kuò)張小血管和降低血液膽固醇的作用； ⒊蕎麥蛋白質(zhì)中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精制大米的10倍，所以蕎麥具有很好的營養(yǎng)保健作用； ⒋蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和蘆?。ㄊ|香甙），蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護(hù)視力和預(yù)防腦血管出血的作用。 注：《食療本草》一書中說：“蕎麥難消，動熱風(fēng)，不宜多食”。指的是蕎麥面氣味甘平而寒。醫(yī)圣孫思邈曾說過“蕎麥面酸，微寒，食之難消，久食動風(fēng)，不可合黃魚食”的話。由此可見，蕎麥性寒，黃魚多脂，都是不易消化的食物，所以盡量避免同食。

偏方

方名：蕎膽丸主治：痔瘺、 *** 與直腸部感染性疾患 處方：蕎麥面、豬苦膽汁 制法：豬苦膽一個取汁與適量蕎麥面相混，以能制丸為度，每丸重三錢。 用法：每服三丸，隔日一次，連服三次，以蜜四兩為引，白開水送下。 療效：共治25人，效果良好。 來源：河間縣沙河橋公社謝家大隊(duì)

蕎麥面怎么做

蕎麥面的做法如下（以酸辣蕎麥面為例）：
食材：蕎麥面，黃瓜，香菜，胡蘿卜，雞蛋，小米辣，玉米粒，青豆粒。
做法：
1、碗中蒜末芝麻小米辣2勺生抽2勺醋1勺蠔油少許糖鹽，拌勻備用。
2、玉米和青豆焯熟，雞蛋煎熟切條，黃瓜和胡蘿ト切絲，香菜切段，放入碗中。
3、蕎麥面煮熟后撈出，過涼水控干水分，放入配菜中，淋入料汁拌勻即可。

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