前牛腱和后牛腱的區(qū)別

前牛腱和后牛腱的區(qū)別

牛肉它營養(yǎng)豐富，不管是什么時(shí)候，男女老少都很喜歡吃牛肉，再加上它全身上下都是寶，所以牛肉的價(jià)格其實(shí)會比較昂貴一些。當(dāng)然，一頭牛的部位中，非常讓人喜歡的部分，自然就是前牛腱還有后牛腱了。很多人也會問，前牛健和后牛腱的區(qū)別有哪些?

前牛腱和后牛腱的外觀區(qū)別

前牛腱還有后牛腱，它們其實(shí)就是牛腿上的肉，它富含了大量的肌肉纖維，食用的話是非常美味的。前牛腱的外觀會比較紅光光，它還有生肉的質(zhì)感，前牛腱的肉質(zhì)會比較細(xì)嫩一些，吃起來也是入口即化，深受大家的喜愛。而后牛腱它的肉質(zhì)較為層次分明，外觀呈現(xiàn)出長圓柱形狀，不過它的筋油相對來說會比較多，如果后牛腱煮得好，吃起來不僅有嚼勁，還非常的美味，讓人吃了以后還想要繼續(xù)吃。

前牛腱和后牛腱的營養(yǎng)價(jià)值區(qū)別

當(dāng)然，食用前牛腱還有后牛腱的話，它的營養(yǎng)價(jià)值也是非常高的。前牛腱它其實(shí)富含了大量的蛋白質(zhì)物質(zhì)還有氨基酸，它的營養(yǎng)物質(zhì)要比豬肉高很多，同時(shí)它也可以提高機(jī)體的抗病功能，是一個(gè)非常有益身體強(qiáng)健的美食，再者吃前牛腱時(shí)，還能夠滋養(yǎng)脾胃。而后牛腱它也有補(bǔ)中益氣的效果，還能夠強(qiáng)身健體，如果有氣短體虛的朋友，食用后牛腱是非常好的。而且，后牛腱它的脂肪也比較少，經(jīng)常吃的話，也不會長胖。

前牛腱和后牛腱的吃法區(qū)別

一般情況下，前牛腱它容易吸汁，因此它非常適合燉菜或者制作成鹵味，都是非常美味的。一般情況下，將前牛腱給切成塊，然后放進(jìn)鍋里面，與其它的牛鞭或者牛尾以及牛雜一起蒸煮，味道會更加的美味，用它來進(jìn)行烹飪時(shí)，口感是非常細(xì)嫩的，能夠做到入口即化。而后牛腱它一般是從牛的小腿上剔下來的肉，因此它的脂肪含量也比較少，可以將后牛腱制作成醬牛肉，它不僅好吃，還咸香味十足。

前牛腱和后牛腱的區(qū)別就有以上三個(gè)，而它們的吃法確實(shí)是不同的，其營養(yǎng)價(jià)值雖然有一點(diǎn)聯(lián)系，但是它提供給人體的營養(yǎng)也是千差萬別。喜歡吃牛腱的朋友，可以根據(jù)自己的喜歡，來選擇食用前牛腱或者后牛腱。

買牛腱子肉，分清“前牛腱”和“后牛腱”，差別巨大，弄懂不被騙

大家好，我是一桌 美食 ，祝大家新春快樂，牛年大吉。本期為要大家分享分享的內(nèi)容是《買牛腱子肉，分清“前腱子”和“后腱子”，差別巨大，弄懂不被騙》，希望對大家有所幫助。

春節(jié)期間，許多家庭都會準(zhǔn)備一些牛肉，做成醬牛肉，年三十晚上來上一盤，實(shí)打?qū)嵉挠膊?。在做醬牛肉的時(shí)候，牛腱子是最適合的。因口感勁道，味道醇厚收獲了廣大食客的胃。

但是很多人在用牛腱子制作醬牛肉的時(shí)候，最終發(fā)現(xiàn)做成的牛肉又干又硬，吃起來柴的不得了，甚至沒有牛肉的香味。一點(diǎn)也沒有鹵菜店賣得好吃。這是因?yàn)樵谥谱麽u牛肉的時(shí)候，除了熟練的烹飪技藝外。選用的原材料牛腱子，也要區(qū)分前腱子和后腱子，不同的部位有不同的烹飪方式，如果做錯(cuò)，味道就會差了十萬八千里。下面就一起來看看吧，關(guān)于前腱子和后腱子、以及選購上等牛肉的方式技巧。

前牛腱和后牛腱的外觀區(qū)別

前牛腱是牛兩條前腿上的肉，生長在臂肩胛骨里側(cè)， 肉質(zhì)緊實(shí)、 肉色紅亮；帶有白色的筋膜，肌肉紋理細(xì)致，切開后就像樹葉的紋理一樣，因此又被稱為“三花腱”。 如果烹飪的好，吃起來不僅有嚼勁，還非常的美味，讓人吃了以后還想要繼續(xù)吃。

后牛腱是牛后兩條腿上生長的肉，外觀呈現(xiàn)出長圓柱形狀。不過它的筋油相對來說會比較多，一般有5條，因此又被稱為“五花腱”。后腱子肉的 肉質(zhì)細(xì)嫩 ，香氣濃郁。吃起來也是入口即化，飽滿多汁，深受大家的喜愛。

當(dāng)然，不管是前牛腱還是后牛腱，又或者是其它部位的牛肉，在營養(yǎng)方面都是非常豐富的，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了豬肉。但是如果細(xì)分下來，牛前腱和后腱還是有一定差別的，對特殊人群可以針對性地食用。

牛前腱子： 前腱含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)，有提高人體免疫力的功效。對兒童的生長發(fā)育、病后需要調(diào)養(yǎng)的人特別適合。

牛后腱子： 纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多。在中醫(yī)理論當(dāng)中表明，牛后腱子適合滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，及面黃目眩之人食用。

因?yàn)榕Ｇ半烊赓|(zhì)緊實(shí)，短時(shí)間烹飪不易熟透，因此不適合用來爆炒、燒烤等烹飪方式。所以用來醬鹵牛肉是最佳的選擇。成菜后的醬牛肉色澤醬紅，非常誘人。切片后能保持完整不會松散，經(jīng)常被切成片狀當(dāng)做下酒菜來食用。鮮味濃厚、口感豐厚無不讓人拍手叫好，同時(shí)也是冬季進(jìn)補(bǔ)的佳品之一。

而牛后腱肉質(zhì)細(xì)膩，容易吸汁， 口感是非常細(xì)嫩的，能夠做到入口即化。 因此很適合用來清燉、紅燒、爆炒，燒烤都是非常美味的。如果將牛前腱切成塊和番茄、土豆、牛鞭等一起燉煮，味道會更好，營養(yǎng)也非常豐富。

以上就是我對于牛腱子肉的總結(jié)，大家在購買牛腱子肉的時(shí)候，就可以明確根據(jù)自己的需求來制定購買計(jì)劃了。以免買錯(cuò)做出來的牛肉難吃，既影響心情還浪費(fèi)錢。

牛腱子肉買好了，接下來就是制作【醬牛肉】。我在此給大家分享了一道醬牛肉的經(jīng)典做法，一起來看看吧！

醬牛肉用料：

牛腱子肉1000g、黃醬100克料酒3湯匙、花椒1茶匙、干辣椒3個(gè)、桂皮1小塊、醬油1湯匙、鹽2茶匙、白砂糖1湯匙、老姜1小塊、八角2粒、大蔥白1根

醬牛肉做法：

1、將新鮮的牛腱清洗干凈，然后冷水下鍋，煮沸后將血末撇去。等大約10分鐘左右，血水就完全去除干凈了，然后撈出牛肉瀝干。

2、湯鍋中加入大量清水，要求完全淹沒牛肉，然后放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜片、花椒、干辣椒、大料、桂皮，以及焯過水的牛腱。蓋上蓋子用大火煮半個(gè)小時(shí)，然后轉(zhuǎn)到小火燉2個(gè)小時(shí)，在最后15分鐘時(shí)轉(zhuǎn)回大火燉煮。

3、等煮好后不要立即將牛腱撈出來，而是放在湯中浸泡5個(gè)小時(shí)；最后才能撈出把牛腱子湯汁瀝干，接著就可以切片裝盤食用了。如果幾天之后再吃的話，需要放入冰箱保存。

1、在烹飪牛肉的時(shí)候，加上少許茶葉一起煮，可以讓牛肉熟得更快。

2、切牛肉的時(shí)候，不能順著牛肉紋理切，這樣煮熟后很難咬動(dòng)。正確的方式是逆著紋理，也就是橫切才能方便食用?？谠E是“橫切牛羊、豎切豬雞”。

怎樣辨別前后腱子肉

前后腱子肉識別方法如下：

前腿筋多肉活，如下圖，中間白色部分是筋，肉熟后會變成透明狀，右側(cè)是分解后的一小條獨(dú)立的腱子肉，前腿腱子就是由這些小腱子肉組成的。

2.前腿筋多肉活，后腿肉柴筋少。

3.牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉，注意不包括牛屁股上的部分。 腱子肉即前后腿肉。前腿肉稱前腱，后腿肉稱后腱，筋肉相同呈花形。適于燉、燜、醬等。

4.腱子肉是膝關(guān)節(jié)往上大腿上的肉。有肉膜包裹的，內(nèi)藏筋，硬度適中，紋路規(guī)則，最適合鹵味。

牛腱子前后怎么區(qū)分？

前腿筋多肉活，（見圖，中間白色部分都是筋，肉熟后會變成透明狀，做成紅燒牛鍵子，筋花就是美妙的圖案），右側(cè)是分解后的一小條一小條獨(dú)立的腱子肉，前腿腱子就是由這些小腱子肉組成的。后腿正相反，往往是肉很柴的一大整坨。

前腿筋多肉活，后腿肉柴筋少。腱子肉即前后腿肉。前腿肉稱前腱，后腿肉稱后腱，筋肉相同呈花形。適于燉、燜、醬等。

牛腱子

牛的四蹄上段的部位肉經(jīng)精細(xì)分割后，一種為帶骨牛腱子，其外觀呈長圓錐形狀，另一種為去骨牛腱子，其外觀呈長圓錐形狀。肉質(zhì)紅色，肉中含筋

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