食用燕麥片的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及選購(gòu)技巧

食用燕麥片的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及選購(gòu)技巧

吃燕麥片有什么好處?燕麥片能給人們帶來(lái)什么好處?燕麥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，其人體所需的8種氨基酸、維生素E的含量均高于大米。燕麥片是適合男女老少吃的一種食物，吃燕麥片可以增強(qiáng)人體抵抗力，延年益壽。那么我們?nèi)绾芜x購(gòu)燕麥片呢?

食用燕麥片的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

燕麥內(nèi)含有一種燕麥精，具有谷類的特有香味。同時(shí)，燕麥又有很好的藥用功效，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化、高血壓、冠心病等病的效果都很好。燕麥片的功效與作用是什么?我們一起來(lái)看一下燕麥片的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，方便我們平常食用。

1.燕麥可以有效地降低人體中的膽固醇，經(jīng)常食用，即可對(duì)中老年人的主要威脅——心腦血管病起到一定的預(yù)防作用;

2.經(jīng)常食用燕麥對(duì)糖尿病患者也有非常好的降糖、減肥的功效;

3.燕麥粥有通大便的作用，很多老年人大便干，容易導(dǎo)致腦血管意外，燕麥能解便秘這憂;

4.它還可以改善血液循環(huán)，緩解生活工作帶來(lái)的壓力;含有的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)有預(yù)防骨質(zhì)疏松、促進(jìn)傷口愈合、防止貧血的功效，是補(bǔ)鈣佳品;

5.燕麥中含有極其豐富的亞油酸，對(duì)脂肪肝、糖尿病、浮腫、便秘等也有輔助療效，對(duì)老年人增強(qiáng)體力，延年益壽也是大有裨益的。

燕麥片如何選購(gòu)

如何選購(gòu)優(yōu)質(zhì)的燕麥片?燕麥片是受很多人喜歡的食物，那么吃燕麥片有什么好處呢?市場(chǎng)上燕麥產(chǎn)品很多，如燕麥粒、即食燕麥、燕麥片、營(yíng)養(yǎng)麥片、燕麥米、燕麥面條、燕麥沖調(diào)粉等。哪種燕麥片比較好呢?

第一，要仔細(xì)閱讀配料表，識(shí)別真假燕麥片。燕麥產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與其中燕麥的含量直接相關(guān)，比如100%純天然燕麥就比添加了其他配料的速溶產(chǎn)品好。選購(gòu)時(shí)要仔細(xì)閱讀產(chǎn)品配料表，純天然燕麥產(chǎn)品的配料表中只有“燕麥”，而營(yíng)養(yǎng)差一些的產(chǎn)品配料表中還有“植脂末”、“白砂糖”、“麥芽糊精”、“食品添加劑”等成分。

第二，要盡可能煮著吃，煮的比沖的好。因?yàn)棣?葡聚糖是水溶性纖維，只有溶解出來(lái)才能發(fā)揮保健作用，即使只煮3分鐘，也會(huì)大幅度增加β-葡聚糖溶出，而直接沖調(diào)的燕麥片，其β-葡聚糖溶出就相對(duì)有限。

第三，是越黏的燕麥越好。煮制過(guò)程中，燕麥粥會(huì)變得越來(lái)越黏稠，這種黏性來(lái)自于β-葡聚糖。β-葡聚糖含量越高，黏性越大，則保健效果越好，口感也越滑爽。

通過(guò)以上我們介紹的燕麥片的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和選購(gòu)技巧，我們?cè)谄匠３匝帑溒臅r(shí)候就可以選擇最優(yōu)質(zhì)的燕麥片了。吃燕麥片對(duì)人們的身體有如此多的好處，我們應(yīng)該學(xué)會(huì)幾種常見(jiàn)的燕麥片的吃法，給一家人吃，幫助一家人補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。

如何選購(gòu)燕麥

看成分

購(gòu)買(mǎi)燕麥時(shí)要看清楚食物配料表，一類是配料表中只有燕麥，這是真正的天然燕麥片。我們常?？吹降难帑溒茄帑溋＝?jīng)過(guò)烘烤，打碎軋制而成，烹飪時(shí)，可以縮短煮的時(shí)間，但是加工過(guò)程同時(shí)損失掉一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如β-葡聚糖及部分維生素等，降低了燕麥的營(yíng)養(yǎng)保健功效。而如果是進(jìn)一步經(jīng)過(guò)加工制成的免煮燕麥片，則營(yíng)養(yǎng)損失更多，比如膳食纖維。而為了避免燕麥吃起來(lái)口感粗糙無(wú)味，市面上有些速溶燕麥片中添加了白砂糖、植脂末(含有反式脂肪酸)、食用香精等，燕麥含量不足35%，并不是健康的食品。

天然燕麥的口感比較粗糙，可以與大米或者牛奶一起食用，把燕麥煮成粥或糊，口感最為黏稠，這種燕麥發(fā)揮的保健作用最好。還有一類是經(jīng)過(guò)碾壓的燕麥片，因?yàn)檠帑溋１容^硬，有些難煮，壓扁后烹調(diào)起來(lái)更容易，只需要用沸水沖泡就可食用。還有一類就是配料表中除了有燕麥，還添加了小麥、麥麩、香精、奶精等成分，這種產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于單純燕麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

所以，選擇燕麥產(chǎn)品時(shí)還應(yīng)詳看配料表，最好選只含燕麥無(wú)其它成分的產(chǎn)品，尤其以粒大飽滿的燕麥粒為首選。

根據(jù)自己情況購(gòu)買(mǎi)

燕麥?zhǔn)巧贁?shù)同時(shí)擁有可溶性和不可溶性膳食纖維的谷物。不同的燕麥片，兩種膳食纖維含量有差異。

一些散裝燕麥片以不溶性膳食纖維為主，熬煮時(shí)間較長(zhǎng)，需要15~20分鐘，而袋裝燕麥片大多以可溶性膳食纖維為主，熬煮三分鐘即可。

不溶性膳食纖維為主的燕麥片，對(duì)于增加糞便的重量，預(yù)防和改善便秘更有優(yōu)勢(shì)。因?yàn)檫@樣的膳食纖維不能被胃腸消化，也不能被大腸中的細(xì)菌分解，纖維結(jié)構(gòu)中充滿了縫隙，吸水膨脹，推動(dòng)腸道內(nèi)的食物殘?jiān)懦?。而且，可幫助吸附和排出腸內(nèi)有害物質(zhì)，降低結(jié)腸癌風(fēng)險(xiǎn)。吃這類燕麥片時(shí)要補(bǔ)充充足的水分。

而以可溶性質(zhì)膳食纖維為主的燕麥片預(yù)防血糖快速上升、降低血漿膽固醇的能力更強(qiáng)。燕麥中的可溶性膳食纖維主要是β-葡聚糖，通常以燕麥膠的形式存在，熬煮時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)，燕麥粥很黏乎。不但能延緩胃的排空時(shí)間，防止血糖快速上升，還能結(jié)合膽汁和中性膽固醇，促進(jìn)其排出體外。不同燕麥有不同的特性，根據(jù)自己的情況購(gòu)買(mǎi)和食用。

燕麥營(yíng)養(yǎng)豐富，適合大部分人食用，但是對(duì)于一些胃腸消化功能不良的人來(lái)說(shuō)，吃太黏的燕麥片會(huì)導(dǎo)致脹氣以及消化不良，可以選擇經(jīng)過(guò)碾壓的燕麥。

如何正確選購(gòu)燕麥產(chǎn)品？

眾所周知，燕麥具有非常多的保健作用可以預(yù)防感冒、防癌、降低膽固醇、預(yù)防便秘等多種功效，燕麥中的葡聚糖非常豐富。

而現(xiàn)在市場(chǎng)上賣(mài)的燕麥產(chǎn)品有很多種，像是燕麥米、燕麥粒等。燕麥片有即食燕麥也有煮食燕麥，一般來(lái)說(shuō)，煮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要比沖食的高，煮的過(guò)程中越粘稠越好，這個(gè)一般在超市中是散裝的，挑選時(shí)應(yīng)選擇顆粒飽滿且沒(méi)有雜質(zhì)的燕麥。

再有便是沖食燕麥，現(xiàn)在生活的節(jié)奏快，很多人選擇即食燕麥，現(xiàn)在很多燕麥都被包裝得特別好像一些營(yíng)養(yǎng)燕麥片、無(wú)糖燕麥等許多種，我個(gè)人推薦買(mǎi)一大袋的燕麥，沒(méi)有其他添加成分的，有很多打著所謂的營(yíng)養(yǎng)等稱號(hào)里面的燕麥很少奶粉卻有一堆，而且是一小包一小包，價(jià)格上去了口感上去了真正的營(yíng)養(yǎng)卻沒(méi)有多少。

西麥、桂格都是比較好的燕麥品牌，正常選擇的是西麥燕麥，推薦買(mǎi)原味的，回來(lái)可以自己放點(diǎn)葡萄干，獼猴桃干等，也是貨真價(jià)實(shí)的水果燕麥了。

如何挑選優(yōu)質(zhì)的燕麥

導(dǎo)語(yǔ)：燕麥具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是最具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的谷物之一，并且還具有降血糖、降血脂、降血壓、改善便秘以及減肥的保健功效，正受到越來(lái)越多的關(guān)注。市場(chǎng)上的燕麥產(chǎn)品也日益增多，所以選擇合適的燕麥產(chǎn)品就十分必要。

一、“麥片”不是燕麥片

因?yàn)檠帑湲a(chǎn)品最初是以燕麥片的形式出現(xiàn)在市場(chǎng)上，所以大家最熟悉的燕麥產(chǎn)品就是燕麥片。久而久之，大家心目中就形成了“麥片”這個(gè)概念。這里的“麥片”，等同于燕麥片。

上述的這個(gè)概念等同，被許多商家利用來(lái)開(kāi)發(fā)出很多冠以“麥片”的產(chǎn)品，當(dāng)消費(fèi)者尚未改變這個(gè)“等同”，實(shí)際的產(chǎn)品卻已將這個(gè)等號(hào)徹底打破了。

如果我們仔細(xì)查看這些“麥片”產(chǎn)品的標(biāo)簽，就會(huì)發(fā)現(xiàn)這些產(chǎn)品中很少含有燕麥成分，甚至絕大多數(shù)是不含燕麥的!目前有關(guān)燕麥產(chǎn)品的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)尚未出臺(tái)，所以并沒(méi)有規(guī)定產(chǎn)品中含有多少燕麥就可以打出“燕麥片”的產(chǎn)品名稱。如果產(chǎn)品中含有燕麥，生產(chǎn)廠商肯定要以“燕麥片”的名稱來(lái)吸引消費(fèi)者，絕不會(huì)再以“麥片”來(lái)命名產(chǎn)品。所以說(shuō)，一般“麥片”產(chǎn)品，基本上都不含燕麥。

二、“燕麥片”要看燕麥的.含量

除去了“麥片”產(chǎn)品，剩下的都是燕麥片了。這時(shí)，我們就需要通過(guò)研讀產(chǎn)品的配料表來(lái)判斷燕麥片中的燕麥含量。

根據(jù)國(guó)家有關(guān)食品標(biāo)簽管理的規(guī)定，食品配料表中的原料，應(yīng)該按照在產(chǎn)品中含量的多少依次排名。所以說(shuō)，如果我們看到燕麥在配料表中不是排在首位，就可以簡(jiǎn)單地判斷出該產(chǎn)品中燕麥的含量至少在50%以下。

在選擇燕麥片產(chǎn)品時(shí)，我們還需要注意三點(diǎn)：一是燕麥片產(chǎn)品的膳食纖維含量，因?yàn)槲覀兙褪潜贾帑湼缓攀忱w維這一點(diǎn)去的。一些純燕麥產(chǎn)品的膳食纖維含量在6%-10%左右，您看的燕麥片產(chǎn)品的膳食纖維含量是多少?膳食纖維含量越低，一般也說(shuō)明產(chǎn)品中的燕麥含量也越低，需要注意的是，有部分不良商家為了吸引消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)，故意標(biāo)高燕麥中膳食纖維的含量，欺騙消費(fèi)者，如果您發(fā)現(xiàn)該產(chǎn)品的食品營(yíng)養(yǎng)成分表中膳食纖維的含量超過(guò)10%，那么一般有兩種可能，一種是商家人為添加了膳食纖維，一種便是赤裸裸的欺騙了，根據(jù)中國(guó)現(xiàn)在食品安全的實(shí)際情況，主要判斷是后一種的可能性較大。因?yàn)楦鶕?jù)中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所的楊月欣主編的《中國(guó)食品成分表》，結(jié)合各地?cái)?shù)據(jù)，國(guó)產(chǎn)燕麥，膳食纖維含量很少有超過(guò)8%以上的。參照美國(guó)農(nóng)業(yè)部，澳大利亞農(nóng)業(yè)部數(shù)據(jù)，即使是進(jìn)口燕麥，膳食纖維含量一般也不超過(guò)10%;二是要注意產(chǎn)品中糖的含量。市場(chǎng)上有些麥片/燕麥片產(chǎn)品的含糖量高于40%!如果是糖尿病人奔著燕麥去而買(mǎi)到這樣的產(chǎn)品，與自殺沒(méi)有兩樣;三是一些標(biāo)有“不含蔗糖”的產(chǎn)品不等于無(wú)糖。如果產(chǎn)品中的淀粉含量高的話，糖尿病人時(shí)候也同樣會(huì)導(dǎo)致血糖升高。

三、純燕麥產(chǎn)品也有區(qū)別

如果您覺(jué)得以上的判斷太復(fù)雜，那還有一個(gè)最簡(jiǎn)單的方法，就是選擇100%用燕麥為原料的燕麥產(chǎn)品。我們把這些產(chǎn)品稱為純燕麥產(chǎn)品。燕麥片是其中的一種，也是最常見(jiàn)的一種。

燕麥片一般分兩種：免煮的和需要煮的。一般建議選擇需要煮后才能食用的產(chǎn)品，因?yàn)檠帑溨械乃苄陨攀忱w維 – 一種被稱為β-葡聚糖的水溶性膳食纖維，在煮的過(guò)程中β-葡聚糖會(huì)充分溶解(表現(xiàn)為粘稠狀)，所以煮后食用的效果更理想。

如果從燕麥的物理結(jié)構(gòu)來(lái)看，燕麥被去芒去殼后被稱為燕麥籽粒。用來(lái)制作燕麥片的燕麥籽粒外表有一層，即燕麥麩皮。因?yàn)檠帑滬熎た酀植?，口感很差，所以很多燕麥產(chǎn)品加工過(guò)程中都將燕麥麩皮去除，當(dāng)作牲畜飼料處理了。我們?cè)谑袌?chǎng)上可以看到兩種不同膳食纖維含量的燕麥片：一種燕麥片的膳食纖維含量在8%-10%左右，另一種只有3-4%。其中含膳食纖維多的那種燕麥片，就是保留了燕麥麩皮。

可是別小看了這不起眼的燕麥麩皮，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可高了，因?yàn)檠帑溨械乃苄陨攀忱w維，基本上都集中在燕麥麩皮中。現(xiàn)在研究燕麥中的水溶性膳食纖維 – β-葡聚糖，基本上都是用燕麥麩皮作為原料。

對(duì)燕麥麩皮的處理有兩種：一是從燕麥麩皮中提取beta葡聚糖，這是一種濃度很高的水溶性膳食纖維，被當(dāng)做食品或保健食品的原料或添加劑;二是對(duì)燕麥麩皮進(jìn)行處理，成為燕麥麩高纖粉這樣的產(chǎn)品，其中β-葡聚糖含量要比燕麥片高得多，所以保健功效也要比一般的燕麥產(chǎn)品高得多。

由于對(duì)燕麥麩皮加工的工藝很難，所以市面上燕麥麩高纖粉這樣的產(chǎn)品并不多見(jiàn)。

在超市怎樣挑選燕麥片

市場(chǎng)上銷售的燕麥片種類繁多，有營(yíng)養(yǎng)麥片、低糖的、無(wú)糖的等等。然而哪種燕麥片是真正健康營(yíng)養(yǎng)的呢？

如何選擇燕麥片？

營(yíng)養(yǎng)最好的當(dāng)屬“原汁原味”的燕麥片。粗糙的生燕麥，用冷水泡上一會(huì)兒，然后與大米或是其他食物一同煮成飯或是熬成粥。這樣的飯或粥，需要更長(zhǎng)的時(shí)間來(lái)消化，可以減慢血糖的上升速度，適合需要控制熱量的人食用。

商場(chǎng)中賣(mài)的免煮麥片，雖然步驟簡(jiǎn)單，但并不健康。這種麥片只要用開(kāi)水泡三五分鐘就能吃，很受快節(jié)奏的現(xiàn)代人的喜愛(ài)。它是將燕麥經(jīng)過(guò)烘烤等工序后打碎成小片，散碎易食。但由于經(jīng)過(guò)加工，燕麥中可溶性的膳食纖維已丟失很多，營(yíng)養(yǎng)成分也大打折扣了。

還有一種是號(hào)稱“營(yíng)養(yǎng)”的麥片，然而這種麥片卻是最不營(yíng)養(yǎng)的。超市里有很多所謂的“營(yíng)養(yǎng)麥片”，聲明麥片中添加了鈣、鐵、蛋白質(zhì)之類的營(yíng)養(yǎng)成分，但其實(shí)這種麥片中的燕麥成分很少，奶精、糖分等添加劑卻很多，不僅對(duì)健康無(wú)益，還有損健康。

燕麥片需要如何選擇

通常，煮的燕麥片營(yíng)養(yǎng)比沖的要好，其中需要煮較長(zhǎng)時(shí)間的燕麥粒最好。現(xiàn)在超市里最多的是速溶的所謂“營(yíng)養(yǎng)麥片”，其實(shí)它根本不能算作“燕麥家族”成員。因?yàn)槠渲醒帑湷煞趾苌?，糖分、奶精等添加劑卻很多，不僅增加了額外熱量，還不利于健康，最好少吃。

另一種受到人們喜愛(ài)的是“免煮”燕麥片，其實(shí)是“需要高溫沖泡”。這些燕麥片是將燕麥經(jīng)過(guò)烘烤等工序以后，打碎成小片。這樣用開(kāi)水沖泡頂多三五分鐘也能吃了，很適合快節(jié)奏的現(xiàn)代人。這種燕麥片成分大多是純燕麥，但經(jīng)過(guò)加工后，其營(yíng)養(yǎng)成分、特別是可溶性膳食纖維會(huì)損失一些。

除了“免煮”的，還有一種“快熟”燕麥片。它與“免煮”的不同之處，是燕麥粒沒(méi)經(jīng)打碎，而是直接切成薄片。所以，這種燕麥片是需要烹煮的，但因?yàn)橐步?jīng)過(guò)烘烤，所以烹調(diào)時(shí)間比生燕麥要短。這種燕麥片一般沒(méi)有添加物，比免煮的更為健康一些，但因?yàn)榻?jīng)過(guò)加工，營(yíng)養(yǎng)也會(huì)損失一點(diǎn)。不過(guò)因?yàn)樗奖愫弥?，仍然值得向繁忙的都市人推薦。

營(yíng)養(yǎng)最好的是原汁原味的燕麥粒，口感也最好。把生燕麥先用冷水泡上30分鐘，再和米飯一起煮，煮出來(lái)的飯很有嚼頭。而且，燕麥飯需要更長(zhǎng)的消化時(shí)間，引起血糖上升的速度很慢，非常適合糖尿病患者和其他飲食需要控制熱量的人吃。

燕麥片的.好處

1、燕麥可以有效地降低人體中的膽固醇，經(jīng)常食用，即可對(duì)中老年人的主要威脅――心腦血管病起到一定的預(yù)防作用；

2、經(jīng)常食用燕麥對(duì)糖尿病患者也有非常好的降糖、減肥的功效；

3、燕麥粥有通大便的作用，很多老年人大便干，容易導(dǎo)致腦血管意外，燕麥能解便秘之憂；

4、它還可以改善血液循環(huán)，緩解生活工作帶來(lái)的壓力；含有的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)有預(yù)防骨質(zhì)疏松、促進(jìn)傷口愈合、防止貧血的功效，是補(bǔ)鈣佳品；

5、燕麥中含有極其豐富的亞油酸，對(duì)脂肪肝、糖尿病、浮腫、便秘等也有輔助療效，對(duì)老年人增強(qiáng)體力，延年益壽也是大有裨益的。

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