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       首頁(yè) >> 藥食同源 >> 飲食營(yíng)養(yǎng)
    
      

      


      
    
      
        
      紅肉和白肉的區(qū)別
      
        
      
            綠色飲食在行動(dòng)
            2023-05-03 16:46:26
        
      

        
      
           
      紅肉和白肉的區(qū)別
      什么是紅肉和白肉呢?其實(shí)肉有豬肉雞肉，牛肉之分
      ，至于具體的肉有什么分別呢?我們知道
      ，在市面上
        ，我們會(huì)有紅肉和白肉的叫法
      ，那什么叫做紅肉
        ，什么叫做白肉呢
      ，我們一起來(lái)研究一下吧
      。
      紅肉和白肉的外形區(qū)別
      首先，我們所使用的食物里面有好多食物的命名
      ，都是根據(jù)它的顏色和外形來(lái)命名的
      ，比如說(shuō)
      ，紅豆和黃豆紅豆就是紅色的，黃豆就是黃色的紅肉和白肉呢
      ，那么就是紅肉是紅色的
      ，然而白肉卻是白色的。
      紅肉和白肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值區(qū)別
      查資料可以顯示紅肉之所以叫紅肉白肉
      ，之所以叫白肉
      ，那是因?yàn)榧t肉里面所含有的肌紅蛋白比較多，所以說(shuō)紅肉做出來(lái)之后
      ，它的顏色是紅色的
      ，因?yàn)檠旱暮勘容^高，白肉呢?理所當(dāng)然他含有的肌紅蛋白就比較少
      ，所以呈現(xiàn)出來(lái)的紅色不那么大
      ，萬(wàn)一這一點(diǎn)就是他們命名的主要區(qū)別，那他們有什么營(yíng)養(yǎng)呢?因?yàn)榧t肉所含有的肌紅蛋白較多
      ，所以你吃多了會(huì)補(bǔ)充你人體所需要的一些微量元素
      ，可以促進(jìn)血液循環(huán)，可以補(bǔ)血
      ，而白肉你吃了就可以補(bǔ)充一些蛋白質(zhì)和脂肪等等的
      ，對(duì)于血液的增加并沒(méi)有太大的關(guān)系，反而會(huì)加重脂肪的增加
      ，這一點(diǎn)就會(huì)達(dá)到適得其反的效果
      。
      紅肉和白肉的吃法區(qū)別
      我們知道牛排里面的肉一般都是紅色的，所以他都是紅肉
      ，所以這些肉一般作為牛排啊，或者牛肉啊
      ，這些肉就會(huì)有會(huì)有一些種類(lèi)
      ，比如說(shuō)烤牛排，還有番茄牛腩等等
      ，而白肉一般就是雞肉就可以做成烤雞或者是炒雞塊這些類(lèi)的
      ，至于具體的肉該怎么樣做?希望大家就可以自己鉆研了，按照自己不同的口味做適合自己食用的食物就行
      。
      紅肉和白肉就是兩種命名的方式
      ，將肉類(lèi)區(qū)分開(kāi)來(lái)的一種表達(dá)方式，他們具體并沒(méi)有任何的區(qū)別
      ，不管你選擇哪一種肉
      ，要知道，這種肉是紅肉或者白肉就可以了
      ，具體的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是要靠自己來(lái)選擇的
      。
      紅肉和白肉的區(qū)別是什么？
      1
      ，顏色不同：
      
紅肉指的是烹飪前呈現(xiàn)出紅色的肉
      ，白肉指的是烹飪前呈現(xiàn)出白色的肉。
      
2
      ，組成不同：
      
紅肉的特點(diǎn)是肌肉纖維粗硬
      ，脂肪含量較高，尤其是飽和脂肪酸含量高于白肉
      。
      
3
      ，脂肪含量不同：
      
紅肉脂肪含量相對(duì)較低，白肉脂肪含量相對(duì)較高
      。
      

      
擴(kuò)展資料：
      
蛋白質(zhì)的數(shù)量上
      ，雞肉的蛋白質(zhì)含量高達(dá)20%左右，比豬肉
      ，牛肉高了近仍
      ，稱(chēng)得上是一種質(zhì)優(yōu)量足的蛋白質(zhì)。肉質(zhì)細(xì)嫩
      ，豐腴鮮美的魚(yú)肉堪稱(chēng)白肉中的佼佼者
      。魚(yú)肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白，10余種氨基酸
      ，脂肪
      ，核酸，B族維生素
      ，鎢
      ，磷，鐵
      ，碘及微量元素鋅
      ，硒等。
      
參考資料：人民網(wǎng)——紅肉和白肉之間有什么不同
      白肉和紅肉的區(qū)別
      1
      、顏色不同
      
紅肉和白肉的區(qū)分
      ，就是在食物沒(méi)有做熟以前的顏色區(qū)分。紅色的就是紅肉
      ，比如豬肉
      ，牛肉，羊肉等
      ；白色的就是白肉
      ，比如雞肉，蝦肉，魚(yú)肉等
      。
      

      
2
      、營(yíng)養(yǎng)架構(gòu)不同
      

      
紅肉以及白肉都含有蛋白質(zhì)，但是其他營(yíng)養(yǎng)素的含量就差別較大
      。主要差別在于脂肪的種類(lèi)
      ，紅肉之中含有豐富的飽和脂肪酸，反而白肉之中飽和脂肪酸較少
      ，油脂大部分是不飽和脂肪酸
      。
      

      

      

      
“紅肉白肉”之選購(gòu)小提示
      
（1）紅肉和白肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同并且價(jià)格也不相同，雖然說(shuō)一般吃白肉更便宜但是二者搭配吃營(yíng)養(yǎng)更全面
      。
      

      
（2）烹飪白肉時(shí)一般建議清蒸或水煮
      ，因?yàn)榘兹獗旧砗休^多的脂肪，如果還用油炒一般容易膩
      ，而且也容易胖
      。
      

      
（3）因?yàn)榧t肉本身飽和脂肪高，所以建議大家在炒肉時(shí)盡量熱鍋冷油
      ，不要把油也燒的很熱才下肉片
      ，不然植物油也會(huì)因?yàn)楦邷囟兂煞词街荆c紅肉炒在一起更容易增加心血管阻塞的風(fēng)險(xiǎn)
      ，建議先腌制好肉片再熱鍋冷油下鍋炒出來(lái)不干不糊最佳
      。
      紅肉和白肉分別指的是什么肉
      ？
      1
      、白肉是一些地方對(duì)于肥肉的稱(chēng)呼，同時(shí)也是營(yíng)養(yǎng)學(xué)上對(duì)肌肉纖維細(xì)膩
      、脂肪含量較低
      、脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的肉類(lèi)的稱(chēng)呼，能降低心腦血管疾病的發(fā)病率
      ，減輕癌癥的威脅
      。也是日常生活中的一種菜品。與紅肉相對(duì)應(yīng)
      ，是我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｒ?jiàn)的肉類(lèi)之一。
      
白肉可以包括鳥(niǎo)類(lèi)（雞
      、鴨
      、鵝、火雞等）
      、魚(yú)
      、爬行動(dòng)物、兩棲動(dòng)物、甲殼類(lèi)動(dòng)物（蝦蟹等）或雙殼類(lèi)動(dòng)物（牡蠣
      、蛤蜊）等
      。雖然三文魚(yú)、煮熟的蝦蟹等都是紅色
      ，也不能算作紅肉
      。烹飪好後的食物的顏色不能作為判斷是否為紅肉或白肉的標(biāo)準(zhǔn)，如豬肉雖在烹飪時(shí)變?yōu)榘咨?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ，也仍然是紅肉
        。
      
2、紅肉是營(yíng)養(yǎng)學(xué)上的詞
        ，指的是在烹飪前呈現(xiàn)岀紅色的肉
        。如豬肉、牛肉
        、羊肉
        、鹿肉、兔肉等等所有哺乳動(dòng)物的肉都是紅肉
        。紅肉中含有很高的飽和脂肪
        。
      
2017年10月27日，世界衛(wèi)生組織國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)公布的致癌物清單初步整理參考
      ，紅肉（攝入）在2A類(lèi)致癌物清單中
      。
      

      
擴(kuò)展資料
      
和白肉相比紅肉中含的脂肪更多，且其中大部分為飽和脂肪酸
      。動(dòng)物脂肪主要是用于為人體提供能量
      ，能量攝入過(guò)多會(huì)增加人體患肥胖和心血管疾病的危險(xiǎn)，且動(dòng)物脂肪中的飽和脂肪酸攝入過(guò)多是導(dǎo)致血液中膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇升高的最強(qiáng)因素
      。
      
不過(guò)不論是紅肉還是白肉
      ，要想吃得健康，一是要均衡飲食
      ，食物多樣化
      ，不能長(zhǎng)期只吃某一種肉；二是要選擇健康的烹飪方式
      ，對(duì)于肉類(lèi)來(lái)說(shuō)
      ，盡量選擇炒、蒸
      、燉的方法
      。急火快炒，能夠減少肉的熱接觸時(shí)間
      ，從而保護(hù)肉中的營(yíng)養(yǎng)
      。蒸、燉的方法，有利于蛋白質(zhì)的消化吸收
      。
      
——白肉
      
——紅肉
      
人民網(wǎng)-“紅肉吃不得
      ，白肉更健康” 這一說(shuō)法可信嗎？
      紅肉和白肉區(qū)別
      通常把牛肉
      、羊肉和豬肉叫做紅肉
      ，而把魚(yú)肉、禽肉叫做白肉
        。紅肉的特點(diǎn)是肌肉纖維粗硬
        、脂肪含量較高，而白肉肌肉纖維細(xì)膩
        ，脂肪含量較低
        ，脂肪中不飽和脂肪酸含量較高。紅肉和白肉對(duì)人類(lèi)慢性病的影響也不一樣
        ，最近流行病學(xué)研究發(fā)現(xiàn)
        ，吃紅肉的人群患結(jié)腸x0dx0a癌、乳腺癌
        、冠心病等慢性病的危險(xiǎn)性增高
        ，而吃白肉可以降低患這些病的危險(xiǎn)性，延長(zhǎng)壽命
        。x0dx0a1990年
        ，美國(guó)一項(xiàng)大型前瞻性研究報(bào)告表明，消費(fèi)者中吃紅肉越多的人
        ，結(jié)腸癌發(fā)病率越高
        。按紅肉攝入量多少分組，攝入量最高組的結(jié)腸癌相對(duì)危險(xiǎn)性比最低組增加70％
        。以每周食用5次以上紅肉的男性與每月食用紅肉不足一次者對(duì)照
        ，前者的結(jié)腸癌相對(duì)危險(xiǎn)性增加2．57倍。反之
        ，多食乳品
        、家禽和植物性脂肪的人群，患腸癌的危險(xiǎn)性降低
        。x0dx0a美國(guó)另一項(xiàng)研究表明
        ，與經(jīng)常吃雞肉、魚(yú)肉和蔬菜的婦女相比
        ，常吃紅肉的婦女發(fā)生乳腺癌的危險(xiǎn)性更大
      。1985年至1991年對(duì)14291名婦女進(jìn)行的一項(xiàng)研究表明，吃紅肉多的婦女比吃紅肉少的婦女發(fā)生乳腺癌的危險(xiǎn)性顯著增多
      。x0dx0a地中海地區(qū)希臘的克里特島和意大利南部的薩卡人，60年代的慢性病發(fā)病率為世界最低，壽命最長(zhǎng)
      。調(diào)查發(fā)現(xiàn)
      ，傳統(tǒng)的地中海膳食中的紅肉很少。美國(guó)調(diào)查發(fā)現(xiàn)：克里特島人60年代每周只吃紅肉1－2次
      ，而吃其他動(dòng)物性食物（奶類(lèi)
      、禽肉）比紅肉多。x0dx0a由此可見(jiàn)
      ，“寧吃天上飛禽四兩
      ，不吃地上走獸半斤”的說(shuō)法是符合現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)新觀念的。為了健康
      ，建議您多吃白肉
      ，少吃紅肉。
      

          
      本文地址:http://www.mcys1996.com/yinshiyingyang/18015.html.
      
          
      
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