海藻和昆布的區(qū)別

海藻和昆布的區(qū)別

海藻和昆布是非常有營養(yǎng)的食材，一般海藻和昆布都適合做成湯來喝，味道鮮美可以給身體健康帶來的幫助也比較大，海藻和昆布之間有一些區(qū)別，很多人并不是非常了解，下面就來看一下海藻和昆布的區(qū)別有哪些。

海藻和昆布的外觀區(qū)別

海藻可以分為大葉海藻以及小葉海藻，如果是大葉海藻，那么顏色是生褐色，皺縮卷曲，質(zhì)地也比較脆，泡水以后就會(huì)變大，而且會(huì)變得比較粘滑，而小葉海藻沒有刺狀凸起，一般是呈現(xiàn)細(xì)條形或者葉條形，質(zhì)地是比較硬的，昆布和海藻之間又有不一樣的地方，它是一種類似鵝掌的干燥葉狀體，氣味比較腥，顏色是褐色的，是一種藥用價(jià)值比較高的海藻類食物。

海藻和昆布的營養(yǎng)價(jià)值區(qū)別

海藻里面含有非常豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，像蛋白質(zhì)的含量就非常多，還含有多糖類物質(zhì)，食物纖維，維他命，無機(jī)元素，氨基酸以及脂肪酸，適當(dāng)?shù)某砸恍┖Ｔ蹇梢灶A(yù)防多種疾病出現(xiàn)，能夠讓身體變得更加健康，還可以給眼部提供各種各樣的營養(yǎng)物質(zhì)，達(dá)到抵抗氧化效果。而昆布里面所含有的營養(yǎng)物質(zhì)有維生素，胡蘿卜素，硫胺素，無機(jī)鹽，粗纖維，糖，脂肪以及粗蛋白，它里面含有的鐵元素，鈣質(zhì)，糖以及粗蛋白的含量都是非常高的，適當(dāng)?shù)某砸恍├ゲ寄軌蚱鸬浇档湍懝檀?，預(yù)防動(dòng)脈硬化疾病出現(xiàn)，而且還可以降低血壓，抵抗放射，降低血脂，功效作用就非常強(qiáng)。

海藻和昆布的吃法區(qū)別

海藻可以和蓮藕排骨搭配在一起做成湯來喝，準(zhǔn)備一些料酒，海藻，干花椒，橘皮以及鹽。先把排骨清洗干凈，放進(jìn)鍋中，加一些料酒煮上幾分鐘，然后再撈出來清洗干凈，鍋中加入適量的油燒熱，排骨放進(jìn)去翻炒一下，加一些開水，把它倒進(jìn)燉鍋當(dāng)中，加入海藻，蓮藕，橘皮，干花椒，大蔥段，生姜片，大火煮開以后再改成小火繼續(xù)煮60分鐘就可以用調(diào)味料調(diào)味以后來吃，昆布可以和豆腐，紅蛤搭配在一起吃，準(zhǔn)備芝麻油，蝦干，鳀魚魚干，紅蛤以及昆布，先把昆布處理好，其他的食材也全部都浸泡處理干凈，鍋中加一些芝麻油，香味翻炒出來，然后就可以把食材放進(jìn)去翻炒一下，加入適量的水，用中火煮開以后再改成小火繼續(xù)煮到食材熟透就可以吃了。

海藻和昆布的區(qū)別就是上面這些，適當(dāng)?shù)某砸恍┖Ｔ謇ゲ伎梢越o身體補(bǔ)充充足的營養(yǎng)物質(zhì)，昆布和海藻比起來藥用價(jià)值要更高一些，可以起到輔助治療疾病效果。

[50分]海帶、海藻、昆布各有什么毒性、用途、用量、用法？

昆 布
昆布帶狀卷成團(tuán)，全體綠褐附鹽霜，
氣腥味咸質(zhì)粘滑，癭瘤痰核漂煎嘗。
[來源] 為海帶科植物海帶Laminaria japonica Aresch．和翅藻科植物昆布Eckilnia kurome Okam．的葉狀體。
[產(chǎn)地] 產(chǎn)于遼寧、山東、浙江、福建沿海等地。
[采收] 夏秋季采收，由海中撈起后，揀凈雜質(zhì)，洗凈曬干。
[藥材形性] 海帶的干燥葉狀體，卷曲折疊成團(tuán)，或纏結(jié)成把，全體呈綠褐色或黑褐色，表面附有白霜。用水浸軟則膨脹成扁平帶狀，長50-150cm，寬10~50cm，中部較厚，邊緣較薄而成波狀。質(zhì)厚，革質(zhì)狀而粘滑。用手捻之不分層，殘存柄扁圓柱狀。有腥氣，味咸。
昆布的干燥葉狀體，卷曲皺縮成不規(guī)則團(tuán)狀。全團(tuán)黑色，面附有白霜，質(zhì)較薄。用水浸軟而膨脹呈扁平的葉狀，長寬均為15~26cm，厚約0．15cm，兩側(cè)羽狀深裂，裂片長舌形，邊緣有小齒。質(zhì)柔滑，用手捻之可剝離為二層。有腥氣，味咸。
均以整齊、質(zhì)厚、無雜質(zhì)者為佳。
[炮制] 將原藥揀凈雜質(zhì)，洗凈污泥及鹽屑，再用清水浸漂2-3天，每天換水1-2次，撈出曬于竹竿上，至七、八成干時(shí)，收下理齊切1cm絲段片，曬干。浸漂后可以減少腥氣及咸味。
[成分] 含碘 藻膠素、昆布素、脂肪、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、生物堿、氨基酸等。
[性味、歸經(jīng)] 咸寒，入肝、胃、腎經(jīng)。
[功用] 消痰軟堅(jiān)，利水消腫。用于癭瘤瘰疬，水腫等癥。
[處方名] 昆布 淡昆布。
[用法、用量] 煎服3-10克。
[保貯] 放竹簍或蒲袋內(nèi)，置陰涼避光處，防砂土。
[注意] 本品反甘草。
按： 翅藻科植物裙帶萊Undaria pinnatifida(Harv．)Sur.的葉狀體也作昆布入藥。其主產(chǎn)浙江，藥材形性與昆布相似，但全體呈棕綠色，質(zhì)薄而脆，多已破碎，用水浸軟后膨脹呈扁平葉狀，中央有一筋肋，并溶出大量粘液如瓊脂樣極易剝離為二層，氣腥，
【營養(yǎng)價(jià)值】海帶是一種營養(yǎng)價(jià)值很高的蔬菜，每百克干海帶中含:粗蛋白8.2克，脂肪0.1克，糖57克，粗纖維9.8克，無機(jī)鹽12.9克，鈣2.25克，鐵0.15克，以及胡蘿卜素 0.57毫克，硫胺素（維生素B1）0．69毫克，核黃素（維生素B2）0．36毫克，尼克酸 16毫克，能發(fā)出 262干卡熱量。與菠菜、油菜相比，除維生素C外，其粗蛋白、糖、鈣、鐵的含量均高出幾倍、幾十倍。
海帶是一種含碘量很高的海藻。養(yǎng)殖海帶一般含碘3～5‰，多可達(dá)7～10‰。從中提制得的碘和褐藻酸，廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、食品和化工。碘是人體必須的元素之一，缺碘會(huì)患甲狀腺腫大，多食海帶能防治此病，還能預(yù)防動(dòng)脈硬化，降低膽固醇與脂的積聚。
海帶中褐藻酸鈉鹽有預(yù)防白血病和骨痛病的作用；對(duì)動(dòng)脈出血亦有止血作用，口服可減少放射性元素鍶-90在腸道內(nèi)的吸收。褐藻酸鈉具有降壓作用。海帶淀粉具有降低血脂的作用。近年來還發(fā)現(xiàn)海帶的一種提取物具有抗癌作用。海帶甘露醇對(duì)治療急性腎功能衰退、腦水腫、乙性腦炎、急性青光眼都有效。脾胃虛寒者少食用。
【應(yīng)用】除食用外，海帶還可以制海帶醬油、海帶醬、味粉。日本人用海帶磨成粉，作為紅腸等食物的添加劑，把海帶茶作為表示喜慶的高貴食品。
工業(yè)上用海帶提取鉀鹽、褐藻膠、甘露醇，用來代替面粉漿紗、漿布，制酒時(shí)用作澄清劑，還可作醫(yī)療用品。
海帶為出口品種，其英文名為sea belt，輸往國別和地區(qū)：日本。
[編輯本段]食療及藥用
【英文名】Kelp
【拉丁名】Thallus Laminariae
【來源】為海帶科植物海帶的葉狀體。山東、遼寧、浙江、福建、廣東沿海有分布或人工養(yǎng)殖。夏、秋季采收，一般曬干備用。
【性味歸經(jīng)】性味：咸，寒。
①《吳普本草》：“酸咸，寒，無毒?！?br>②《本草再新》：“味苦，性寒，無毒?！?br>歸經(jīng)：入肝、胃、腎三經(jīng)；
①《要藥分劑》：“入胃經(jīng)?！?br>②《本草再新》：“入脾經(jīng)?！?br>【應(yīng)用】
1.用于癭瘤、瘰痢。單用本品，或與昆布、裙帶菜等配伍，以增強(qiáng)消痰及軟堅(jiān)散結(jié)之功。
2.用于噎膈，飲食不下。可用砂仁共研末，牛奶送服，共奏化痰散結(jié)、益胃之功。
3.用于疝氣，睪丸囊腫。可與海藻、小茴香配伍。
4.用于水腫、腳氣。可與其他利尿藥物配伍。
此外，現(xiàn)代又用于高血壓病、冠心病、腫瘤等。單用本品，或配伍適宜的藥物。
【用法】煎湯，煮熟，涼拌，糖浸，或做丸、散服
【功用主治】消痰軟堅(jiān)、泄熱利水、止咳平喘、祛脂降壓、散結(jié)抗癌。用于癭瘤、瘰疬、疝氣下墮、咳喘、水腫、高血壓、冠心病、肥胖病。
【海帶食療方精選】
1、治癭瘤、瘰疬：海帶50克，豬瘦肉50克炒食。每日2次?；蚝?0克，昆布30克，水煎服，每日2次。
2、治皮膚濕毒瘙癢：海帶50克，綠豆50克，紅糖50克水煮服食，每日1次。
3、暑熱、高血壓、高血脂：海帶30克，冬瓜100克，苡仁30克同煮湯。加適量白糖食用，每日1次。
4、治睪丸腫痛：海帶15克，海藻15克，小茴香6克，水煎服，每日1次。
5、治高血壓，動(dòng)脈硬化及慢性支氣管炎咳喘：海帶15克，粳米100克，豬瘦肉50克，同煮粥，用適量食鹽或白糖調(diào)味食用。
6、治肝火頭痛、眼結(jié)膜炎：海帶20克，草決明30克，水煎，吃海帶飲湯。每日2次。
7、治缺碘性及青春期甲狀腺腫大：海帶25克，發(fā)菜10克，蠔豉100克，同煮湯，經(jīng)常食用。
8、治慢性咽炎：水發(fā)海帶500克，洗凈切小塊，煮熟后撈出，加白糖200克拌勻，腌漬1日后即可食用。每日2次，每次食用50克。
9、治肥胖?。汉Х?克，話梅1粒，開水浸泡服用，每日2次。
10、治皮膚熱痱、頸淋巴結(jié)炎、單純性甲狀腺腫：海帶60克，綠豆70克，粳米100克，陳皮1片，同煮粥，用適量白糖調(diào)味食。
11、糖漬海帶：水發(fā)海帶500克，洗凈切小塊，煮熟后撈出，加白糖250克拌勻，腌漬一日后即可食用。每日兩次，每次食用50克。有軟堅(jiān)散結(jié)作用，可治慢性咽炎。
12、海帶粥：海帶10-15克，粳米100克，豬瘦肉適量，同煮粥，用適量食鹽（或白糖）調(diào)味食用。有軟堅(jiān)，降壓，利尿作用，適用于高血壓，動(dòng)脈硬化及慢性支氣管炎咳喘等癥。硬化及慢性支氣管炎咳喘等癥。
13、海帶冬瓜苡米湯：海帶（或海藻）30克，冬瓜100克，苡米10克，同煮湯，用適量白糖調(diào)味食用。有降血壓，降血脂，清暑解熱，利濕健脾，防癌作用。
14、蠔豉海帶湯：蠔豉100克，海帶25克，發(fā)菜10克，同煮湯，經(jīng)常食用，可治缺碘性及青春期甲狀腺腫大。
15、海帶綠豆糖水：海帶60克，切絲，綠豆150克，同煮湯，加適量紅糖調(diào)味食用。有補(bǔ)心，利尿，軟堅(jiān)，消痰，散癭瘤作用。適用于高血壓，腳氣水腫，頸淋巴結(jié)核，單純性甲狀腺腫，小兒暑天熱痱癤毒，痰熱咳嗽等癥。海帶藥膳方
16、海帶適量，經(jīng)常煮湯食用，可治高血壓，冠心病，肥胖病、高血脂，并有抗癌作用。
【用法用量】煎湯，煮熟，涼拌。每次15－50克。
【宜忌】脾胃虛寒者忌食，身體消瘦者不宜食用。
【成分與藥用】
本品含有多種有機(jī)物和碘、鉀、鈣、鐵等元素，還含蛋白質(zhì)、脂肪酸、糖類、多種維生素和尼克酸等。可防治地方性甲狀腺腫，顯著降低膽固醇。常食海帶能增加碘的攝人、大量增加鈣的吸收，有認(rèn)為這是具防癌作用的因素之一。對(duì)高血壓、動(dòng)脈硬化及脂肪過多癥有一定的預(yù)防和輔助治療作用。
[編輯本段]營養(yǎng)搭配
最佳搭配有：
豆腐配海帶
豆腐營養(yǎng)豐富，含皂角苷成分，能抑制脂肪的吸收，促進(jìn)脂肪分解，阻止動(dòng)脈硬化的過氧化質(zhì)產(chǎn)生。但是，皂角苷會(huì)造成機(jī)體碘的缺乏，而海帶中富含人體必需的碘(每100克海帶含碘24克)。由于海帶含碘多，也可誘發(fā)甲狀腺腫大，二者同食，讓豆腐中的皂角苷多排泄一點(diǎn)，可使體內(nèi)碘元素處于平衡狀態(tài)。
但需要注意的是，海帶性寒，脾胃虛寒者忌食?；加屑卓旱牟∪瞬灰院?。孕婦、乳母不宜吃過多海帶，因?yàn)楹е械牡饪呻S血液循環(huán)進(jìn)入胎(嬰)兒體內(nèi)，引起胎(嬰)兒甲狀腺功能障礙。
芝麻配海帶
據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)分析，芝麻含有人體所需的多種營養(yǎng)素，其蛋白質(zhì)含量多于肉類，其中氨基酸含量十分豐富，含鈣量為牛奶的2倍。芝麻含脂肪更為豐富，高達(dá)54%，還有較多的卵磷脂，可防止頭發(fā)過早變白或脫落。其中含有維生素e等多種有益于皮膚的養(yǎng)分，可改善血液循環(huán)，促進(jìn)代謝，收到美容之功效。
海帶富含鈣元素與碘元素，有助于甲狀腺素合成。這兩種食物搭配，不僅能美容，還有延緩衰老的作用。
涼拌芝麻海帶是一道非常有營養(yǎng)的爽口涼菜。先將100克芝麻去雜質(zhì)，淘洗干凈，放入鍋內(nèi)，用小火慢慢炒，當(dāng)炒至芝麻發(fā)香時(shí)，出鍋晾涼。350克濕海帶洗凈切成絲。旺火蒸海帶絲15分鐘后出鍋晾涼，放入味精、醋、糖、橄欖油拌勻裝盤，撒上芝麻，拌勻即成。
各家論述
1.《本草經(jīng)疏》：昆布，咸能軟堅(jiān)，具性潤下，寒能除熱散結(jié)，故主十二種水腫、癭瘤聚結(jié)氣、瘺瘡。東垣云：癭堅(jiān)如石者，非此不除，正咸能軟堅(jiān)之功也。詳其氣味性能治療，與海藻大略相同。
2.《本草匯》：昆布之性，雄于海藻，噎癥恒用之，蓋取其祛老痰也。
3.《名醫(yī)別錄》：主十二種水腫，癭瘤聚結(jié)氣，瘺瘡。
4.《藥性論》：利水道，去面腫，去惡瘡鼠瘺。
5.《本草拾遺》：主頹卵腫。
6.崔禹錫《食經(jīng)》：治九瘺風(fēng)熱，熱癉，手腳疼痹，以生啖之益人。
7.《本草通玄》：主噎膈。
8.姚可成《食物本草》：裙帶萊，主女人赤白帶下，男子精泄夢遺。
9.《玉楸藥解》：泄水去濕，破積軟堅(jiān)。清熱利水，治氣臌水脹，瘰疬癭瘤，TUI疝惡瘡，與海藻、海帶同功。
10.《現(xiàn)代實(shí)用中藥》：治水腫，淋疾，濕性腳氣。又治甲狀腺腫，慢性氣管炎，咳嗽。
采收和儲(chǔ)藏
夏、秋采收，由海中撈出，曬干。
資源分布
1.自然生長的分布范圍,我國限于遼東和山東兩個(gè)半島的肥沃海區(qū)。人工養(yǎng)殖已推廣到浙江、福建、廣東等地沿海。但為冷溫帶性種類。
2.我國分布于浙江、福建沿海。為暖溫帶性種類。
3.我國裙帶萊可分為兩型:北海型(forma distans Miyabe et Okam.)藻體較為細(xì)長,羽狀裂缺接近中肋,孢子葉距葉部有相當(dāng)?shù)木嚯x。生長在大連、山東沿海。南海型(forma typica Yendo)恰好相反,即體形較短,羽狀裂缺較淺,孢子葉接近葉部。浙江嵊泗列島海域自然生長,即屬此型。
用藥禁忌
脾胃虛寒蘊(yùn)濕者忌服。
動(dòng)植物形態(tài)
1.昆布 藻體橄欖褐色,干后為暗褐色。成熟后革質(zhì)呈帶狀,一般長2-6m,寬20-50cm,在葉片中央有兩條平行縱走的淺溝,兩溝中間較厚的部分為“中帶部”,厚度約2-5mm,兩側(cè)邊緣漸薄,且有波狀皺褶,葉片基部楔形,厚成階段則為扁圓形,下有一圓柱形或扁圓形的短柄,長5-15cm,柄和葉片內(nèi)部均由髓部、皮層及表皮層組成。在外皮層內(nèi)有粘液腔,腔內(nèi)有分泌細(xì)胞,可分泌粘液至葉體表面,構(gòu)成膠質(zhì)層,使藻體粘滑而起保護(hù)作用。髓部由許多藻絲組成,藻絲細(xì)胞一端膨大呈喇叭管狀。藻體幼齡期葉面光滑,小海帶期葉片出現(xiàn)凹凸現(xiàn)象。一年生的藻體葉片下部,通常即能見到孢子囊群生長,呈近圓形斑塊狀;二年生的藻體幾乎在全部葉片上都長出孢子囊群。固著器為叉狀分枝的假根所組成。孢子成熟期秋季。
2.黑昆布 藻體暗褐色至深褐色,革質(zhì),高30-100cm或更多。葉狀體扁平寬大,中部稍厚,自其兩側(cè)一至二回羽狀深裂,裂片長舌狀或更長一些,略有皺,邊緣一般均具粗鋸齒。葉柄莖狀,呈圓柱形或略扁,長4-12cm,直徑3-8mm。藻體的皮層細(xì)胞中有粘液腔道作環(huán)狀排列,為1-2層。髓部由不定走向的喇叭管絲組成。游孢子囊群于成熟的葉狀體中央部分和側(cè)生的裂片表面形成。固著器由二叉式分枝的假根組成。孢子囊初夏形成,孢子秋季成熟。
3.裙帶菜 藻體黃褐色,軟革質(zhì),高1-2m,寬50-100cm,葉狀體扁平,中部有明顯隆起的中肋,兩側(cè)漸薄柔軟,形成多數(shù)羽狀裂片,或呈大小不齊的缺刻,但無鋸齒。葉面上散布許多黑色小斑點(diǎn),為粘液細(xì)胞向表皮的開口處。成熟時(shí),在下面葉柄兩側(cè)生有木耳狀重疊褶皺的孢子葉,粘滑肉厚,其上密生孢子囊。葉柄下端為叉狀分枝的假根所組成的固著器。
功效分類
止咳藥；軟堅(jiān)藥；利水藥
藥用植物栽培
生物學(xué)特性 昆布原為冷水性海藻。其生長溫度為0～13℃,以2～7℃為最適溫度。昆布進(jìn)行光合作用需有足夠的光能,并從海水中吸收營養(yǎng),由于海水混濁或透明度不同,適宜生長的水層也有深淺之別,深者在大于潮線下2～3m,淺者在水面下lm深處(在海水中追施氮、磷肥能提高昆布產(chǎn)量)。流速大的海區(qū)生長良好,反之生長很慢且易染病害。一般流速在50～80cm/s 較適宜。
昆布是一種有明顯世代交替的植物,藻體寶子囊釋放游動(dòng)孢子,萌發(fā)后形成配子體,配子體的卵囊和精囊結(jié)合形成合子,合子萌發(fā)產(chǎn)生幼孢子體,幼孢子體經(jīng)無性繁殖即為昆布。
養(yǎng)殖技術(shù) 昆布苗雖有多種,但6～7月份培育的夏苗,是我國昆布養(yǎng)殖的主要苗源。在昆布養(yǎng)殖海區(qū)選擇巖礁底、無污染的海區(qū)修建有制冷系統(tǒng)、從大海抽水凈化的供水系統(tǒng),和能調(diào)節(jié)光照的玻璃房結(jié)構(gòu)的育苗室。我國南北方氣溫差異較大,故應(yīng)在6～8月份,水溫上升到23℃以前采好孢子。從海上選擇葉片平直、寬大、厚實(shí)、健壯、顏色深褐、孢子羹多而成熟度適中、沒有腐爛的個(gè)體作種昆布,搬到室內(nèi)水中繼續(xù)培育。水溫保持在13～18℃之間,自然光照,追施氮400mg/m3、磷520mg/m3等,經(jīng)14d葉表面產(chǎn)生孢子囊群。為了使其大量放散游孢子,可將種昆布懸掛在陰涼處陰干2～4h,投入水池,水溫20～22℃,刺激其放散出游孢子,并能附著在用竹或棕繩制作的生長基上,然后進(jìn)行培育。培育水溫在10℃以下,每日保持10h以上光照時(shí)間,根據(jù)不同生長階段通過遮光設(shè)備調(diào)節(jié)光量,由500lx提高到3000lx。育苗期施肥量,初期氮3xl0一6、磷0.15x10一6,中期氮4×l0一6、磷0.2×l0一6,后期氮5×10一6、磷0.15×l0一6。定期更換一部分海水,并保持一定的流速,使每小時(shí)更換水量能達(dá)到1/6～1/3,保持水質(zhì)清潔。經(jīng)100d左右,幼苗長到1～2cm長時(shí),移到海上暫養(yǎng),應(yīng)及時(shí)遮簾、施肥和調(diào)節(jié)水層,使苗長到10～15cm時(shí)即可夾苗,采用“大把搖拔”的方法剔苗后,將苗夾于1.5～2m長的夾苗繩上。單棵夾苗棵距2.5～3cm,簇夾2～3棵苗為一簇,簇距5～7cm,然后將苗繩掛在筏子上,可采用垂養(yǎng)、平養(yǎng)、斜面養(yǎng)三種形式。
病蟲客防治苗期 主要有綠爛病、白爛病等病害,通過掌握適當(dāng)?shù)逆咦痈街拿芏?不能過大),提高光照,加強(qiáng)洗刷,用0.05%或0.01% 硫酸銨浸泡,都能起到防治效果。在養(yǎng)育期間,初期注意密養(yǎng),長到1m左右時(shí)進(jìn)行稀疏,并根據(jù)昆布不同生長期,采用調(diào)節(jié)光強(qiáng)度,沖洗浮泥,潑灑硝酸銨、硫酸銨等化肥,調(diào)節(jié)水層等措施,防治綠爛、白爛、點(diǎn)狀白爛病。
炮制方法
揀去雜質(zhì)，用水漂凈，切成寬絲，晾干。
生藥材鑒定
性狀鑒別 (1)昆布 卷曲折疊成團(tuán)狀或纏結(jié)成把。全體呈綠褐色或黑褐色,表面附有白霜。用水浸軟后展開成扁平長帶狀,長50-150cm,寬10-40cm,中央較厚,邊緣較薄而呈波狀。類革質(zhì),殘存柄部扁圓柱形。氣腥,味咸。
(2)黑昆布 片部卵形或扁圓形,1-2次羽狀深裂,裂片長舌狀,邊緣有疏齒或全緣。氣腥,味咸。水浸泡,手捻分層。
(3)裙帶菜 片部1次羽狀深裂,中央有隆起的中肋。氣腥,味咸。以片大、體厚、色青綠者為佳。
品質(zhì)標(biāo)志 《中華人民共和國藥典》1995年版規(guī)定:以干燥品計(jì)算,昆布含碘(I)不得少于0.35%,黑昆布含碘(I)不得少于0.20%。
性味
咸；寒；無毒
中藥化學(xué)鑒定
取本品10g,剪碎,加蒸餾水200ml,浸4h,取濾液濃縮至1/2。取濃縮液2～3ml,加硝酸1滴,硝酸銀試液數(shù)滴,產(chǎn)生黃色乳狀沉淀,在氨液中微溶,在硝酸中不溶。(檢查碘)
藥材基源
為海帶科(昆布科)植物昆布及翅藻科植物黑昆布、裙帶菜的葉狀體。
劑型
昆布眼藥水。
用法用量
內(nèi)服：煎湯，5-15g；或入丸、散。
出處
《中華本草》《中藥大辭典》
[編輯本段]烹飪指導(dǎo)
海帶是一種味道可口的食品，既可涼拌，又可做湯。但食用前，應(yīng)當(dāng)先洗凈之后，再浸泡，然后將浸泡的水和海帶一起下鍋?zhàn)鰷秤谩＿@樣可避免溶于水中的甘露醇和某些維生素被丟棄不用，從而保存了海帶中的有效成分。
烹制前用清水浸泡2～3小時(shí)，中間換幾次水。
為保證海帶鮮嫩可口，用清水煮約15分鐘即可，時(shí)間不宜過久。
海帶食前不要長時(shí)間浸泡
首先要搞清楚，海帶中是否含有“砷”？砷，在自然界普遍存在于環(huán)境和植物、動(dòng)物體內(nèi)，水中生物特別是海洋生物，對(duì)砷有較強(qiáng)的富集能力，一般海魚含砷1.l毫克/公斤，龍蝦70毫克/公斤，海帶35-40毫克/公斤，當(dāng)然，不同海域其污染程度不一，其砷含量也有差別。
元素砷沒有毒性，砷化合物如氧化物、鹽類及有機(jī)化合物均有毒性。砷是機(jī)體的微量元素，在人體細(xì)胞代謝中起一定作用，但長期超量攝入可致慢性中毒。人體內(nèi) 砷主要以亞砷酸的形式存在，主要經(jīng)腎臟、腸道排出。正常人血液中含砷量為0.0064毫克/100毫升，尿砷＜0.5毫克/升。世界衛(wèi)生組織暫定砷最大允 許攝入量每日為0.05毫克/公斤體重。
砷對(duì)食品污染的途徑常有：①工業(yè)有害物質(zhì)的污染；②含砷農(nóng)藥的污染；③食品加工過程中污染；④容器的污染等。而海帶含砷主要是海水污染所致。
因此在食用海帶時(shí)，從安全角度出發(fā)，一定要洗干凈，海帶經(jīng)水浸泡以后，砷和砷化物溶解在水中，含砷量會(huì)大大減少。浸泡時(shí)水要多些，或者換一、二次水，至于浸泡時(shí)間，也不好說得很絕對(duì)，這與海帶質(zhì)地和含砷量有很大關(guān)系，海帶比較嫩、含砷量少的浸泡時(shí)間不能太長。
如果質(zhì)地硬的，含砷多的，浸泡時(shí)間可相對(duì)較長，但由于含砷量的多少難以用肉眼鑒別，因此，一般說浸泡6小時(shí)左右就行了，因?yàn)榻輹r(shí)間過長，海帶中的營養(yǎng)物質(zhì)，如水溶性維生素、無機(jī)鹽等也會(huì)溶解于水，營養(yǎng)價(jià)值就會(huì)降低。
展開其他相似回答 (1) 隱藏其他相似回答 (1) 舉報(bào) 220.250.7.* 2009-1-31 上午12:44:02醉心于雪
【學(xué)名】Laminaria japonica Aresch
【分類】褐藻門、褐藻綱（本門僅此一綱）、海帶目、海帶科、海帶屬。
【別名】昆布、江白菜。
【形態(tài)】 藻體褐色，長帶狀，革質(zhì)，一般長2-6米，寬20-30厘米。藻體明顯地區(qū)分為固著器、柄部和葉片。固著器假根狀，柄部粗短圓柱形，柄上部為寬大長帶狀的葉片。在葉片的中央有兩條平行的淺溝，中間為中帶部，厚2-5毫米，中帶部兩緣較薄有波狀皺褶。也是藻類植物，象根的部分只是起到固著作用的根狀物，象葉的部分叫葉狀體。
【產(chǎn)地、季節(jié)】我國遼寧、山東、江蘇、浙江、福建及廣東省北部沿海均有養(yǎng)殖，野生海帶在低潮線下2-3米深度巖石上均有。由于從北到南溫差、光照等諸因素差異的影響，使海帶的生長成熟期有早有遲，在同一海區(qū)或同一苗繩上的海帶，其成熟期也有先后，所以，收獲期從5月中旬延續(xù)到7月上旬。
【營養(yǎng)價(jià)值】海帶是一種營養(yǎng)價(jià)值很高的蔬菜，每百克干海帶中含:粗蛋白8.2克，脂肪0.1克，糖57克，粗纖維9.8克，無機(jī)鹽12.9克，鈣2.25克，鐵0.15克，以及胡蘿卜素 0.57毫克，硫胺素（維生素B1）0．69毫克，核黃素（維生素B2）0．36毫克，尼克酸 16毫克，能發(fā)出 262干卡熱量。與菠菜、油菜相比，除維生素C外，其粗蛋白、糖、鈣、鐵的含量均高出幾倍、幾十倍。
海帶是一種含碘量很高的海藻。養(yǎng)殖海帶一般含碘3～5‰，多可達(dá)7～10‰。從中提制得的碘和褐藻酸，廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、食品和化工。碘是人體必須的元素之一，缺碘會(huì)患甲狀腺腫大，多食海帶能防治此病，還能預(yù)防動(dòng)脈硬化，降低膽固醇與脂的積聚。
海帶中褐藻酸鈉鹽有預(yù)防白血病和骨痛病的作用；對(duì)動(dòng)脈出血亦有止血作用，口服可減少放射性元素鍶-90在腸道內(nèi)的吸收。褐藻酸鈉具有降壓作用。海帶淀粉具有降低血脂的作用。近年來還發(fā)現(xiàn)海帶的一種提取物具有抗癌作用。海帶甘露醇對(duì)治療急性腎功能衰退、腦水腫、乙性腦炎、急性青光眼都有效。脾胃虛寒者少食用。
【應(yīng)用】除食用外，海帶還可以制海帶醬油、海帶醬、味粉。日本人用海帶磨成粉，作為紅腸等食物的添加劑，把海帶茶作為表示喜慶的高貴食品。
工業(yè)上用海帶提取鉀鹽、褐藻膠、甘露醇，用來代替面粉漿紗、漿布，制酒時(shí)用作澄清劑，還可作醫(yī)療用品。
海帶為出口品種，其英文名為sea belt，輸往國別和地區(qū)：日本

請(qǐng)問:昆布和海帶是一樣?xùn)|西嗎?

昆布是一味中藥,很多人或藥書上都說它其實(shí)是海帶,其實(shí)不然,它是一味海澡一類的,又叫江白菜,不是海帶
.
昆布
昆布是生長在寒帶海域的一種海藻。
昆布的品種可以用產(chǎn)地來加以區(qū)分，口感和味道都不相同。
因?yàn)椴煌募庸し绞脚c料理種類，所使用的昆布種類也會(huì)有差異。
昆布中含有現(xiàn)代人容易缺乏的鈣質(zhì)、維他命、礦物質(zhì)、食物纖維。
此外，昆布也是很好的鹼性食品。
能夠讓我們因?yàn)閿z取大量肉類或加工食品而傾向酸性的體質(zhì)保持為健康的弱鹼性體質(zhì)。
預(yù)防高血壓?腦中風(fēng):
昆布中含有層粘連蛋白
(laminin)這種特殊的氨基酸，具有降低血壓的作用。昆布所含的碳水化合物藻酸(Alginic
Acid)也已經(jīng)證實(shí)對(duì)于高血壓的預(yù)防也有幫助。而且因?yàn)樵逅崮軌蛞种企w內(nèi)攝取食鹽，所以能夠防止腦中風(fēng)。
海帶
被稱為海中蔬菜的海帶，是昆布類的一種，屬于低等植物中的褐藻類，營養(yǎng)豐富，尤其是含碘量高。
吃海帶能夠供給身體大量的碘，對(duì)治療和預(yù)防因缺碘而引起的甲狀腺腫?。创箢i泡），很有作用。此外，海帶還有降血壓，治療腳氣病和消化不良，以及利尿等療效。
海帶可叫「海昆布」，生于海中，柔韌而長如帶。
昆布和海帶本是同物。昆布是海帶的葉狀體，細(xì)而長，海帶寬而短。昆布與海帶的功能是相同的，除食用外更可冶療許多種疾病，更可防癌，這是因?yàn)樗鼈兒写罅康奈赜嘘P(guān)。

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