黑面粉和白面粉的區(qū)別(白面和面粉有什么不同？)

黑面粉和白面粉的區(qū)別

小編是一個北方人，而且是一個資深的吃貨。作為一個北方人主食主要是小麥，面粉饅頭。小編吃了那么多年的白饅頭，白面粉，白面條，第一次聽說還有黑面粉，黑饅頭，黑面條兒。黑色的面粉到底是什么呢?想必大家對它也是一知半解。

黑面粉和白面粉的外觀區(qū)別

黑夜和白天有什么區(qū)別?黑貓和白貓有什么區(qū)別?黑面粉和白面粉有什么區(qū)別?其實它們最大的區(qū)別就在于黑白二字，這是顏色區(qū)分。黑面粉和白面粉最大的區(qū)別就在于它們顏色的不同，黑面粉它的顏色是黑色的，白面粉它的顏色是白色的。所以從顏色上我們也能可以輕易的分辨出白面粉和黑夜粉。其實除了顏色之分，黑面粉和白面粉的營養(yǎng)價值區(qū)別很高，口感區(qū)別很高。

黑面粉和白面粉的營養(yǎng)價值區(qū)別

中國5000年的文化，北方人吃小麥這個傳統(tǒng)已經(jīng)延續(xù)了幾千年。由小麥制作成的面粉營養(yǎng)價值非常的高，非常適合中國人的飲食習慣。面粉當中含有非常多的蛋白質，膳食纖維和豐富的維生素，氨基酸等元素。精制的小麥面粉還有非常多的礦物質元素哦!黑面粉主要是由黑小麥制作的，黑小麥是中國最神奇的長壽食物。所以黑面粉的營養(yǎng)價值之高，營養(yǎng)成分之多，你是可以想象的哦。黑小麥之所以受到這么多的熱捧，是因為它除了含有非常高的營養(yǎng)物質之外，還含有碘這種神奇的元素。這種元素可以抑制甲狀腺，乳腺癌等疾病。無論男女老幼都非常喜愛黑小麥，因為對他們的身體健康起到了很大的保障作用。

黑面粉和白面粉的吃法區(qū)別

黑面粉和白面粉無論怎樣區(qū)別，它們都屬于面粉。面粉的主要做法就是制作饅頭，面條。北方人是非常喜歡吃面條和饅頭的，這是他們的一日三餐。習慣白面粉做的白饅頭和白面條，黑面粉也能制作成黑面條，黑饅頭。黑小麥也可以制作成面包，黑色的面包你們吃過嗎?

民以食為天，食以安為先。小麥在中國的土地上生長了幾千年，它早就成為了中國文化不可缺少的一部分。中國農(nóng)耕文明曾經(jīng)靠它維持了幾千年，它是中國文化的一種象征。

白面和面粉有什么不同？

白面是人們的主食之一，就叫面粉?，F(xiàn)在已經(jīng)很少有人再叫面粉為白面了，這種說法是小時候的農(nóng)村家中常見的，不知道在其它地方是否這樣說。有白面，當然也有黑面了，一般地說面是指小麥面粉，白面指在加工時特意截取面粉中較白的，而黑面則指含麩較多顏色較黑的，除了白面和黑面之外，還有一種叫“一羅到底”的，也就是今天人們常說的全粉。更多的時候，人們說白面則通指小麥粉，用來區(qū)別小米、玉米面等吃食。 淀粉是葡萄糖的高聚體，在餐飲業(yè)又稱芡粉，通式是(C6H10O5)n，水解到二糖階段為麥芽糖，化學式是（C12H22O11），完全水解后得到葡萄糖，化學式是（C6H12O6 ）。淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類。淀粉是植物體中貯存的養(yǎng)分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的淀粉含量都較高。淀粉是植物體中貯存的養(yǎng)分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的淀粉含量都較高，大米中含淀粉62％～86％，麥子中含淀粉57％～75％，玉蜀黍中含淀粉65％～72％，馬鈴薯中則含淀粉12％～14％。淀粉是食物的重要組成部分，咀嚼米飯等時感到有些甜味，這是因為唾液中的淀粉酶將淀粉水解成了二糖--麥芽糖。食物進入胃腸后，還能被胰臟分泌出來的唾液淀粉酶水解，形成的葡萄糖被小腸壁吸收，成為人體組織的營養(yǎng)物。支鏈淀粉部分水解可產(chǎn)生稱為糊精的混合物。糊精主要用作食品添加劑、膠水、漿糊，并用于紙張和紡織品的制造(精整)等。

面粉分幾種？有什么區(qū)別？

面粉可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉3種。

區(qū)別：

1、顏色不同

高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。

中筋粉：顏色乳白，介于高、低粉之間，體質半松散。

低筋粉：顏色較白，用手抓易成團。

2、用途不同

高筋粉：比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。

中筋粉：一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等。（一般市售的無特別說明的面粉，都可以視作中筋面粉使用。而且這類面粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、面條）

低筋粉：比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。

面粉的選擇技巧

1、白度

面粉顏色將直接影響面包的顏色，越近麥粒粉心部分的顏色則越白，面粉品質則好，所以由面粉的顏色可以看出面粉的好壞。不可以用漂白劑漂白，但是過度的漂白，顏色則為死白灰色不良，但對于制作硬式面包，面粉的顏色并不重要。

2、面筋強度

面粉內(nèi)的面筋構成面包的網(wǎng)狀結構，如果網(wǎng)狀結構過于軟弱將無法做出良好的面包。所以面粉要有足夠的筋度。

3、發(fā)酵耐力

面包超過預定的發(fā)酵時間，但要能做出良好的面包，這叫發(fā)酵耐力。所以面粉要足夠的發(fā)酵耐力。

4、高吸水量

面粉加水攪拌時，能夠加入大量的水，但還要能做出好的面包，吸水量越多越可以減少成本，儲藏時間也可以稍長，經(jīng)濟價值則大。

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