豆腐中的石膏對(duì)人體有害嗎,豆腐不用石膏能做成嗎

我國(guó)民間在制作豆腐時(shí)，習(xí)慣用石膏或鹵水來做凝聚劑，以促進(jìn)豆腐的成型。石膏或鹵水都屬于食品添加劑，而隨著人們對(duì)于食品健康的日益關(guān)注，很多人也開始疑惑，豆腐中的石膏對(duì)人體有害嗎?

1、豆腐中的石膏對(duì)人體有害嗎

少量的石膏或鹵水并不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害，因?yàn)槿梭w可以將其代謝掉，反而能補(bǔ)充少量的鈣質(zhì)。但如果一次性食用過量，則會(huì)產(chǎn)生一些副反應(yīng)，比如石膏過量易引起結(jié)石。

制作豆腐所用的石膏，其本質(zhì)就是硫酸鈣，屬于一種蛋白質(zhì)凝固劑。石膏本身也是一種中藥，沒有毒性。用石膏點(diǎn)豆腐，色澤會(huì)比較白、含水量較多，常被稱為“嫩豆腐”或“南豆腐”。但是石膏吃多了，會(huì)加重腎臟的負(fù)擔(dān)，尤其是本身就有腎結(jié)石或尿路結(jié)石的人。

而制作豆腐所用的鹵水，其本質(zhì)上就是氯化鎂、硫酸鎂和氯化鈉。用鹵水點(diǎn)豆腐，色澤是白中偏黃、含水量較少，常被稱為“老豆腐”或“北豆腐”。鹵水本身是有一定毒性的，但用鹵水點(diǎn)豆腐的過程中，鹵水中的鎂離子會(huì)將豆?jié){中的鈣離子置換出來，也就變成了無毒的鹵水豆腐。相對(duì)來說，鹵水豆腐還要比石膏豆腐更健康一些。

2、豆腐不用石膏能做成嗎?

對(duì)于豆腐或其它豆制品中所含的石膏、鹽鹵等成分，一般不用太過緊張，這些都屬于正常的食品添加劑，只要不是過量食用，不會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生影響。如果實(shí)在是比較忌諱，也可以用其它物質(zhì)來做豆腐的凝聚劑。

除了石膏和鹵水之外，現(xiàn)在可以作為凝聚劑的材料還有很多，比如葡萄糖酸內(nèi)脂，常用于內(nèi)酯豆腐;還有酸漿，常用于酸漿豆腐(酸漿是用做豆腐壓出來的豆?jié){水，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵而來)。還有檸檬酸、白醋、食鹽等日常調(diào)料，雖然凝聚豆腐的效率相對(duì)低一些，但也可以用來自制豆腐。

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