牛腩的禁忌

牛腩的禁忌

牛腩不能和什么一起吃

牛腩作為牛腩中的一種就是指牛腩肥瘦相間的部分，廣義上來(lái)說(shuō)牛腩的很多部分都可以稱(chēng)之為牛腩，牛腩中所富含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常高的，但是根據(jù)生活常識(shí)，我們可以了解到，有些食物是不可以在一起吃的，那么牛腩不能和什么在一起吃呢?

首先牛腩作為一種溫?zé)嵝缘氖澄飦?lái)說(shuō)，他就不可以和一些熱性食物在一起吃，比如說(shuō)韭菜還有辣椒等，因?yàn)榫虏耸菍儆谝环N熱性食物，兩者在一起吃的話，可能會(huì)加重我們體內(nèi)燥熱的氣息，引起一些上火的癥狀，尤其是對(duì)于一些熱性體質(zhì)的人來(lái)說(shuō)兩者更不可以在一起吃。牛腩作為一種熱性食物，也不可以和豬肉在一起吃，因?yàn)樨i肉屬于一種微寒性的食物，兩者在一起吃的話，可能會(huì)使我們的腸胃受到刺激，會(huì)引起腹痛，嚴(yán)重的話還會(huì)出現(xiàn)一些腹瀉的現(xiàn)象。

我們?cè)谄綍r(shí)生活中如果喝白酒的話，就最好不要再吃一些牛腩，因?yàn)榘拙谱鳛橐环N烈性的熱性食材，兩者在一起吃的話會(huì)引起上火的現(xiàn)象，所以說(shuō)在喝白酒的時(shí)候最好不要再吃一些牛腩。牛腩也不能和蜂蜜在一起吃，因?yàn)榕ｋ顚儆跍責(zé)嵝缘氖澄?，而蜂蜜可以起到滋?rùn)腸道的效果，如果兩者在一起吃的話，可能會(huì)引發(fā)腹瀉的癥狀。所以說(shuō)我們?cè)诔酝昱ｋ钪?，最好在八小時(shí)之內(nèi)不要喝蜂蜜，牛腩也不宜喝板栗在一起吃，因?yàn)榘謇踔泻械囊环N糖分會(huì)和牛腩中含有的一種成分結(jié)合，兩者在一起吃的話，二者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就會(huì)完全消失。

牛腩如何去腥

牛腩想必大家都非常常見(jiàn)，他就是牛腹部或者牛肋處區(qū)域的一塊兒肥瘦相間的肉，它其中所富含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的，比如說(shuō)一些優(yōu)質(zhì)蛋白和氨基酸的種類(lèi)數(shù)量都非常豐富，這種肉是非常適合用紅燒和烹飪的，但是在菜時(shí)它的腥味兒是非常大的，應(yīng)該如何去腥呢?

我們?cè)谧鲇嘘P(guān)于牛腩的菜品時(shí)，首先將它清洗干凈，然后切成均勻的小塊狀，放入一個(gè)盆中加入一些涼水，這時(shí)候我們就需要準(zhǔn)備一些其他的輔料來(lái)去腥，準(zhǔn)備一些姜，姜他拍水，然后再準(zhǔn)備一些干辣椒，八角，桂皮，還有一些花椒，再倒入適量的醬油，將他一起放入盆兒中腌制半個(gè)小時(shí)左右的時(shí)間，牛腩的腥味兒就可以去除很大的一部分。我們還可以選擇其他的方法，首先燒開(kāi)一壺?zé)崴缓髮崴疂苍谂ｋ钌?，或者將牛腩放入鍋中將它煮熟，在煮牛楠時(shí)，我們放上幾個(gè)胡蘿卜也去除腥味，非常方便。

如果在做牛腩之前，我們將它清洗干凈，再準(zhǔn)備一些洋蔥讓他切碎然后搗成沫狀，然后將洋蔥均勻的揉搓在牛腩之上，這樣去除腥味兒也是非常方便的，我們將洋蔥清洗過(guò)后，再將牛腩切成片兒，然后準(zhǔn)備一些面糊，將切好的牛腩發(fā)入面糊中揉搓一會(huì)兒，然后再撈出來(lái)用清水沖洗干凈，如果我們是在做爆炒牛腩時(shí)，可以將牛腩放入油鍋中加入一些蔥姜蒜，八角和桂皮爆炒一下，也可以將它的腥味去除，適當(dāng)?shù)某砸恍┡ｋ顚?duì)身體健康是非常有幫助的，比如說(shuō)它其中富含的一些礦質(zhì)元素，優(yōu)質(zhì)蛋白等。

牛腩如何燉爛

現(xiàn)在隨著人們生活水平的提高，大家對(duì)于牛肉類(lèi)的食物是非常喜歡，尤其是牛腩肥瘦相間，特別適合烹飪，因?yàn)槠湮兜婪浅ｕr美，受到很多人們的喜歡，牛腩的做法也是非常多種，比如說(shuō)可以用來(lái)做紅燒，做湯等，那么牛腩如何才能將它燉爛呢?

我們?cè)谧鲇嘘P(guān)于牛腩的菜品時(shí)可以將他進(jìn)行事先處理，在前一天我們可以讓牛腩上面均勻的涂抹一些干芥末，涂抹完之后我們不要將它立即沖洗，再燉牛腩的時(shí)候我們?cè)賹⑺鼪_洗干凈就可以了，涂過(guò)芥末之后的牛腩吃起來(lái)肉質(zhì)非常的鮮嫩，而且也比較容易燉爛。我們?cè)跓跖ｋ顣r(shí)需要填入適量的水，在添水時(shí)最好一次性可以將它添足，如果中途需要添水的話，最好可以添入一些熱水，如果我們加入涼水的話，可能會(huì)使牛腩表面的肉出現(xiàn)緊縮的現(xiàn)象，吃起來(lái)會(huì)比較硬。

還有就是我們?cè)趯⑴ｋ钋逑锤蓛糁?，放鍋中時(shí)需要填入適量的冷水，再加入一些蔥姜蒜，還有一些八角和桂皮，然后蓋上鍋蓋燜煮一段時(shí)間，把水燒開(kāi)之后，才將它的腥味揮發(fā)，這樣再用溫火慢慢的燉煮一段時(shí)間之后就可以，我們?cè)跓跖ｋ顣r(shí)為了可以使它的肉更加的爛，還可以加入一些料酒或者白醋等調(diào)料，這樣可以使它的肉保持新鮮感，而且吃起來(lái)更爛。還有就是我們?cè)跓跖ｋ顣r(shí)，也可以加入一些茶葉，將它們?cè)谝黄馃踔?，可以將茶葉放入一個(gè)小布包中，然后再放入燉牛腩的鍋中，除此之外我們還可以加入一些山楂和白蘿卜，這樣燉出來(lái)的牛腩吃起來(lái)更爛。

吃牛腩的注意事項(xiàng)

在平時(shí)生活中想必大家對(duì)于牛腩這種食物也是非常熟悉，作為一種肉類(lèi)食物它非常適合用來(lái)做烹飪或者紅燒等，其中所富含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常高，但是根據(jù)生活常識(shí)，我們可以了解到，在吃食物的時(shí)候是需要注意一些事項(xiàng)的，那么吃牛腩需要注意哪些事項(xiàng)呢?

牛腩作為一種溫?zé)嵝缘氖巢?，尤其是和一些寒性體質(zhì)的人吃，這樣可以起到中和作用，有利于身體健康的發(fā)展，但是對(duì)于一些熱性體質(zhì)的人來(lái)說(shuō)就不適合吃過(guò)多的牛腩，因?yàn)檫@樣可能會(huì)加重體內(nèi)的燥熱之氣，產(chǎn)生一些上火的癥狀。牛腩作為一種蛋白質(zhì)含量非常高的肉類(lèi)食物，與一些腎炎有疾病的患者來(lái)說(shuō)，不可以過(guò)多的吃一些，如果吃多的話可能會(huì)加重腎臟的負(fù)擔(dān)，對(duì)于一些中老年人來(lái)說(shuō)，出現(xiàn)一些高血壓，高血脂的現(xiàn)象時(shí)，也不要吃過(guò)多的牛腩，因?yàn)榕ｋ钪兴缓囊恍┠懝檀己恳彩欠浅６嗟?，吃多的話還可能會(huì)出現(xiàn)病情加重的現(xiàn)象。

牛腩作為一種食物它也是不適合和一些食材在一起吃的，首先牛腩作為一種溫?zé)嵝缘氖澄飦?lái)說(shuō)，他就不可以和一些熱性食物在一起吃，比如說(shuō)韭菜還有辣椒等，因?yàn)榫虏耸菍儆谝环N熱性食物，兩者在一起吃的話，可能會(huì)加重我們體內(nèi)燥熱的氣息，引起一些上火的癥狀，尤其是對(duì)于一些熱性體質(zhì)的人來(lái)說(shuō)兩者更不可以在一起吃。牛腩作為一種熱性食物，也不可以和豬肉在一起吃，因?yàn)樨i肉屬于一種微寒性的食物，兩者在一起吃的話，可能會(huì)使我們的腸胃受到刺激，會(huì)引起腹痛，嚴(yán)重的話還會(huì)出現(xiàn)一些腹瀉的現(xiàn)象。

燉牛腩忌加什么？有人說(shuō)不加花椒，有人說(shuō)八角，其實(shí)不全面

燉牛腩，是我從小喜歡吃的一道菜，可是做出來(lái)總是不盡人意。

后來(lái)，干起了廚師一職，有幸接觸到到各大菜系的燉牛腩，不同菜系之間做法必然有差異，可謂各有千秋。

但萬(wàn)變不離其宗，都是追求最好的“色香味”，好吃才是王道！

這么多年來(lái)，我也累積一定的經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)如今我燉的牛腩得到眾多人認(rèn)可。我老婆吃完直呼：這是她生平吃過(guò)最美味的牛腩，而家里的孩子則嚷嚷每周都要吃，咋吃都吃不膩！

你可以認(rèn)為這是在自吹自擂，不過(guò)，相信看完后，你會(huì)有所收獲。

因?yàn)楸疚膶⑷矫娣窒頍跖ｋ畹挠埠艘?guī)律，從怎么挑選、處理牛腩？到如何燉牛腩美味又省時(shí)間？以及不同燉法不能放什么配料等。

古代 美食 家袁枚在《隨園食單》一書(shū)中提到：“司廚之功居其六，買(mǎi)辦之功居其四”。

對(duì)此，我深有感同，認(rèn)為說(shuō)得非常在理。一道令人折服的菜肴，離不開(kāi)食材的質(zhì)量，好的食材就已事半功倍。

而質(zhì)量次的食材（不新鮮、不當(dāng)季，諸如此類(lèi)），哪怕是廚藝通天的高手，也很難做得可口。

所以食材的好壞決定了成品的上限，得放在開(kāi)頭講。

1、首先新鮮的牛腩，其次黃牛和水牛的牛腩是不相同的，黃牛腩味道更香，肉質(zhì)相對(duì)嫩 。

那么如何辨別？

這并不難，最直接的方法是看色澤，黃牛腩的脂肪呈黃色的，水牛則是白色的。

2、牛腩的部位， 能分為好幾種，展開(kāi)說(shuō)挺復(fù)雜的，就不列舉了。

以燉、紅燒、燜的話選坑腩 就行，這是市場(chǎng)上最常見(jiàn)的部位?？与钍强拷吖堑娜?，因除去肋骨后會(huì)出現(xiàn)一條條坑，故而得名。這部位的特點(diǎn)是： 肥瘦相間，肉質(zhì)韌性好，與其類(lèi)似的有牛腱子。

這兩種肉質(zhì)都是含筋比較多，肌肉間脂肪明顯，以及堅(jiān)韌的結(jié)締組織，在燉時(shí)會(huì)轉(zhuǎn)化成明膠并不斷釋出，改善失水肉品的口感。這也燉肉在失水情況下，不會(huì)太過(guò)于干柴的原因，反之如果是以瘦為主的普通牛腩，燉久就會(huì)變柴。

還有就是這種帶有脂肪的牛肉，燉到最后牛油融合湯里，尤其香 ！

而崩沙腩特點(diǎn)是爽滑，適合燉煮！崩沙腩就是牛的橫膈膜，筋膜連著肉。

不同的做法，放的輔料和調(diào)味料是不一樣，要分開(kāi)講。

第一種：燉湯。

1、先說(shuō)爭(zhēng)議比較大的一點(diǎn)~牛腩燉湯要不要焯水？

我認(rèn)為新鮮的牛肉沒(méi)必要焯水，因?yàn)橹灰獕蛐迈r，本身是沒(méi)啥異味的，若是還焯水，會(huì)流失很多鮮味和甜質(zhì)。我看牧民那邊的牛肉品質(zhì)好，他們都是直接清水燉，哪叫一個(gè)“鮮”！“甜”！“美”，又保留了滿(mǎn)滿(mǎn)的牛肉香味。

可能有的人想說(shuō)：牛腩不焯水，燉出來(lái)湯渾濁。其實(shí)很好解決，湯沸騰之后多打撈幾次撇棄浮沫即可。

如果是鮮凍或冰凍的牛腩，是建議先焯水的。

2、我看到一個(gè) 美食 博主有的人說(shuō)牛腩燉湯，不能放生姜，不然牛肉味全無(wú)？

那篇文章竟然有4千多贊！讓我感到不可思議，他這是放了多少姜呢！拋開(kāi)劑量談都是耍流氓，燉牛肉湯放適量姜，沒(méi)問(wèn)題的。

3、有人說(shuō)燉牛腩談中途不能加冷水？

也是出自于那位博主，他解釋是會(huì)沖淡牛腩的營(yíng)養(yǎng)和香味，得加熱水才行？

這完全經(jīng)不起推敲，一是加入了冷水，牛腩營(yíng)養(yǎng)怎么憑空變少；

二是除非是加入了冷水就出鍋，才會(huì)變淡，如果是繼續(xù)燉，隨著湯汁減少，味道只會(huì)越來(lái)越濃；

三是加入冷水不會(huì)讓牛肉變硬，除非是加入大量冰水才回收縮緊實(shí)。

第二種：紅燒和燜牛腩

出現(xiàn)最多的3種說(shuō)法是~不能放八角、桂皮、花椒。

燉湯講究的是湯清味美，確實(shí)是不能放以上幾種，花椒辛麻、桂皮味濃，八角味重，放了會(huì)影響味道和口感。

如果是紅燒、燉、燜、鹵制，講究的是湯濃回味，醬香濃郁，那么是可以這3料的，比如川菜、湘菜做紅燒牛腩，放的不止是花椒大料桂皮，還有肉蔻、草果、良姜等，但不能讓香料的味道壓蓋過(guò)牛腩的香味。

一份好吃的牛腩應(yīng)只有牛肉的香味，帶上少許香料味就行 。

第三種：清湯牛腩

注意清湯牛腩與燉牛腩湯是不同的，清湯牛腩講究的湯清原味，定香回甘！無(wú)腥膻味，更不能失去牛腩本身香味。因此輔料不能用辛香型、合味型的。

而是用清香型的：

甘草氣味平和、入口回甘，具有“定香回甘”作用。

當(dāng)歸能去膻氣，以及有回口香的特點(diǎn)，由于，當(dāng)歸氣味霸道，得注意用量。

陳皮，黃芪、干淮山等配料都起到了相輔相成的效果。

一、燉牛腩湯

牛肉塊（肉類(lèi)都一樣）冷水下鍋，如果開(kāi)水下鍋，肉的血水、腥臊物質(zhì)被封堵在內(nèi)，沒(méi)辦法釋放出來(lái)。

放姜片，水開(kāi)撇去浮沫，燉煮到后續(xù)才放入輔料，白蘿卜之類(lèi)的。注意，白蘿卜不能提前放，畢竟燉久了會(huì)有苦澀味。

燉爛了放鹽調(diào)味，出鍋撒上蔥花，或香菜末即可。

二、紅燒牛腩

牛腩兩斤切塊，放冷水里浸泡一個(gè)小時(shí)，期間換一次水，去除牛腩里的血水。

牛腩必須切大塊點(diǎn)，更麻將般大小最好，燉的時(shí)候能減少肉汁流失。

如果等不急，也可以不浸泡直接焯水，水燒開(kāi)入牛腩，倒入適量的料酒去腥。注意，是水沸騰后才下料酒， 瞬間讓酒的味道激發(fā)出來(lái)，如果是冷水就放料酒，以及多放，都會(huì)導(dǎo)致有股酒臭味藏在牛腩里。

牛腩焯水后撈出備用。

熱鍋放入少許油，下洋蔥塊炒軟，再放去皮切小塊的番茄丁炒出汁水，倒入牛腩翻炒片刻。

要點(diǎn)：放洋蔥是為了提鮮，放西紅柿是因?yàn)樗?菠蘿、山楂片都含有蛋白酶、果酸，可以讓牛腩更快燉爛 。再者洋蔥和西紅柿的組合，燉到最后的湯汁非常好味道，撈湯汁用來(lái)拌飯吃，特別香！

炒好的牛腩轉(zhuǎn)移燉鍋或砂鍋、陶瓷煲里，放入2個(gè)八角，香葉3片，桂皮適量，老抽適量，干辣椒看個(gè)人口味放，小冰糖十幾粒（不要用白砂糖代替，因?yàn)榘咨疤遣荒椭髸?huì)變苦澀，要放的話得等快燉好那會(huì)），加入熱水沒(méi)過(guò)食材 。

大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢慢燉，一個(gè)半小時(shí)后，加入自己喜歡的配菜，如土豆、蘿卜、筍等，放鹽調(diào)味，再燉30分鐘。

出鍋前試一下味道，看是否需加鹽調(diào)味，牛腩是否松軟可口，如果想吃入口即化的可以再多煮半小時(shí) 。

私塾師兄（完）

燉牛肉最忌放什么？

本篇回答不僅要指出燉牛肉最忌加什么？還要介紹快速燉牛肉軟嫩的方法，既不用高壓鍋，也不用燉煮一兩個(gè)小時(shí)，而是短短半個(gè)小時(shí)，只需加入一種特殊的食材就行。這一點(diǎn)恐怕絕大多數(shù)不知道。

首先要看牛肉的燉法燉牛肉大致可分為三種，即是“清燉”和“紅燉”，以及“黃燉”。

1、清燉。包括著燉湯，許多人喜歡把牛肉焯水一遍，期間放入了花椒、姜蔥去腥膻。其實(shí)，不必如此麻煩，牛肉焯水后燉湯，等于損失了一部鮮香味，而花椒的味道是辛麻的，造成燉好的牛肉湯不清爽、鮮甜、純正，顯得畫(huà)蛇添足，毀了一鍋好燙。

正確的做法，牛肉塊冷水下鍋，一小塊生姜拍散丟入，蔥大料皆不用。水開(kāi)迅速打撈去浮沫，燉煮到后續(xù)才放入輔料，白蘿卜之類(lèi)的，燉爛了才放鹽調(diào)味，切記不能提前放，否則牛肉收縮緊實(shí)，得花費(fèi)更長(zhǎng)時(shí)間方能軟化。

出鍋前撒上蔥花，或者香菜末即可。試試味道，是不是很醇香，柔和！完虐酒店的牛肉湯，哪會(huì)什么腥膻味。這是跟牧民學(xué)的，起初我也是以為調(diào)料簡(jiǎn)單，能好吃嗎？然而事實(shí)并非如此，清燉牛肉就得大道至簡(jiǎn)，美味。

2、紅燉。以燉牛腩為例，前面的答主們說(shuō)不能放2味食材，花椒和八角，否則會(huì)激發(fā)出牛肉的腥味，以及燉出來(lái)又老又柴。

我的觀點(diǎn)是：牛肉的腥味是靠激發(fā)出的？第一次聽(tīng)聞！紅燉（紅燜）牛肉可以放適當(dāng)放些大料，能增加一點(diǎn)鹵香味！至于燉牛肉又老又柴，是燉煮的方式不對(duì)所致，跟花椒、八角沒(méi)有半毛錢(qián)關(guān)系。

與其關(guān)心最忌諱放什么，不如掌握了牛肉的正確燉法，以“土豆燉牛腩”為例，分享下如何燉好吃，且軟嫩入味，省時(shí)間！

土豆燉牛腩家常做法①、牛腩兩斤切塊，清洗兩遍去血水，控干。重點(diǎn)來(lái)了，菠蘿切片，大概有五六片，榨汁，牛腩塊淋上菠蘿汁，攪拌腌制15分鐘。經(jīng)過(guò)處理后的牛腩，燉不到一個(gè)小時(shí)就軟爛了。若是牛肉的話，不可燉半個(gè)鐘，筷子都夾不起來(lái)，建議不能超過(guò)15分鐘。

菠蘿汁為什么有這種效果呢？我們有時(shí)菠蘿稍微吃多了，嘴巴會(huì)疼、不舒服。因?yàn)椴ぬ}含有蛋白酶，沒(méi)想到吧！這種令人不舒服的物質(zhì)，用于腌制牛肉，效果非常棒，能摧毀纖維，自然牛肉很快就能燉爛了。

②、牛腩冷水下燉鍋，同時(shí)放入拍裂的生姜塊，燒開(kāi)撇棄浮沫，盡量打撈干凈。

③、放入小蔥（挽成結(jié)），八角1個(gè)，香葉2片，桂皮一小塊，干辣椒三到五個(gè)。注意香辛料勿貪多，能勾勒出淡淡的鹵香就足夠了。

④、中火燉25分鐘后，倒入一斤切好的土豆塊，下生抽、老抽、蠔油、冰糖調(diào)味，繼續(xù)燜煮15分鐘。

⑤、時(shí)間到后，嘗試一下味道，偏淡就放少許的鹽調(diào)味，轉(zhuǎn)大火收汁一會(huì)，完成。

狗肝菜可以和牛腩一起喝嗎?會(huì)不會(huì)相克

不會(huì)相克的。
牛腩+板栗：引起嘔吐
牛腩+白酒：上火、引起牙齒發(fā)炎
牛腩+紅糖：腹脹
牛腩+橘子：不利于營(yíng)養(yǎng)素的吸收
牛腩別名：牛肉
禁忌人群：1.感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；2.黃牛肉為發(fā)物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用；3.高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
適宜人群：一般人群均可食用。適宜于生長(zhǎng)發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用。

牛腩做法

牛腩的做法是非常多的，每一道菜肴都有自己獨(dú)特的風(fēng)味。同時(shí)牛腩的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分高，牛腩的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來(lái)源，還是潛在的抗氧化劑。

牛腩的做法大全

說(shuō)到牛腩，大多數(shù)朋友第一反應(yīng)就是吃。但是對(duì)食材的充分利用取決于對(duì)食材的了解，現(xiàn)在我們先說(shuō)一說(shuō)什么是牛腩。牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，以新鮮黃牛的牛腩為好。是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統(tǒng)稱(chēng)。國(guó)外進(jìn)口的部分是以切成條狀的牛肋條為主（又稱(chēng)條肉），是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。在對(duì)食材有充分了解后，我們一起來(lái)看看牛腩的做法吧。

紅燒牛腩這道菜的主有食材有 牛腩(適量)。在這過(guò)程中會(huì)用的調(diào)料有胡蘿卜(適量)、土豆(適量)、香菜(適量)、生抽(適量)、老抽(適量)、桂皮(適量)、花椒(適量)、八角(適量)、冰糖(適量)、干辣椒(適量)、姜蒜(適量)、料酒(適量)。具體做法如下：牛腩切自己喜歡的大小，冷水下鍋，煮出血水；將煮好的牛腩洗凈浮沫，控干備用；胡蘿卜、土豆切滾刀塊；姜蒜切片，干辣椒切段，八角、桂皮、干辣椒沖洗干凈備用；鍋里放油，燒至7、8成熟后放入姜蒜爆香；隨后放入牛腩翻炒一陣后，放入干辣椒和桂皮一起翻炒；炒到牛腩變色至后放入生抽、老抽和料酒，翻炒至上色；隨后轉(zhuǎn)入沙煲，加入一碗水，沒(méi)過(guò)牛腩就差不多了，大火燒開(kāi)后小火煲1.5—2個(gè)鐘；牛腩?lèi)灥剿周浐笤俜湃胪炼购秃}卜塊；悶到胡蘿卜和土豆都軟熟后，放入香菜就可以了。

牛腩的烹飪技巧

作為吃貨的我對(duì)于牛腩這一種食材是深?lèi)?ài)不移的，牛腩是能烹制出很多美味的菜肴的。牛腩比較適合燉煮，主要可以煲湯、燉菜等等，土豆燒牛腩、清燉牛腩、咖喱牛腩都是很受歡迎的菜式。牛腩雖好吃，但是卻是很需要烹飪技巧的?，F(xiàn)在我們就來(lái)說(shuō)一說(shuō)吧。

至于牛腩要怎么燉煮才能徹底軟爛，比較簡(jiǎn)單的辦法就是用高壓鍋壓上半個(gè)小時(shí)，再進(jìn)行二次加工。如果家里沒(méi)有高壓鍋的話，可以在鍋里稍微加一點(diǎn)山楂，然后中小火燉煮兩個(gè)小時(shí)就行了。而且做牛腩一定不能太早放鹽，否則很容易做得很硬，完全嚼不動(dòng)。烹飪時(shí)放一個(gè)山楂、一塊橘皮或一點(diǎn)茶葉，牛肉易爛;清燉牛肉能較好地保存營(yíng)養(yǎng)成分。煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時(shí)再放點(diǎn)酒、醋，這樣處理之后老牛肉容易煮爛，而且肉質(zhì)變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。紅燒牛肉時(shí)，加少許雪里蕻，肉味鮮美。牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)橫切，將長(zhǎng)纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒(méi)法入味，還嚼不爛。牛肉受風(fēng)吹后易變黑，進(jìn)而變質(zhì)，因此要注意保管。

牛腩的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

古語(yǔ)有云：“民以食為天。”吃在我們的日常生活中是份量最重的一部分。我們?nèi)藗冊(cè)诔缘耐瑫r(shí)，一方面享受了菜肴的獨(dú)特口感另一方面也是從中汲取我們?nèi)梭w所需要的營(yíng)養(yǎng)元素。對(duì)于人人都愛(ài)吃的牛腩，我們又能從中獲得哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？

牛腩提供高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，含有全部種類(lèi)的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質(zhì)中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。牛腩的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來(lái)源，還是潛在的抗氧化劑。牛腩含有礦物質(zhì)和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質(zhì)的最佳來(lái)源。牛腩還含肉毒堿。同時(shí)，牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品；牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

牛腩的選購(gòu)方法

從食物中我們能獲得自身身體所缺得營(yíng)養(yǎng)，使我們的身體素質(zhì)有所提高。因此，我們?cè)谂胫撇穗扰c享用菜肴的同時(shí)，一定要注意一些細(xì)節(jié)問(wèn)題?？吹竭@里，相信有的朋友就會(huì)睜大了眼睛。在這里我們所說(shuō)的細(xì)節(jié)問(wèn)題主要是指菜肴食材的`選購(gòu)?，F(xiàn)在，我們就一起來(lái)看看吧。

新鮮牛肉有光澤，紅色均勻稍暗，脂肪為潔白或淡黃色，外表微干或有風(fēng)干膜，不粘手，彈性好，有鮮肉味。老牛肉色深紅，質(zhì)粗;嫩牛肉色淺紅，質(zhì)堅(jiān)而細(xì)，富有彈性。新鮮的牛腩富有光澤，色澤紅潤(rùn)，少許的脂肪為潔白或淡黃色，外表微干或有風(fēng)干膜，用手觸摸不黏手并且彈性好，有鮮牛肉特有的味道。如果牛腩肉外表黏手或極度干燥，用手壓后凹陷不能復(fù)原，則表明牛腩肉已經(jīng)不新鮮了。

牛腩的食用禁忌

在牛身上最營(yíng)養(yǎng)最好吃的一個(gè)地方就是牛腩，牛腩就是牛肋骨和牛筋之間的那個(gè)部位，牛腩食用起來(lái)不管是口感上還是味道上都是很受人喜歡的，不過(guò)，大家在吃牛腩的時(shí)候需要注意到一些方面，以免在食用的過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)一些其它的狀況，在人群方面要特別注意一下，下面我們來(lái)看一下牛腩的食用注意事項(xiàng)吧。

大家在吃牛腩之前最好要考慮一下自己的體質(zhì)是否可以食用它:一般人群均可食用，適宜于生長(zhǎng)發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩的人食用；感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發(fā)物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用；高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。牛腩適合正在生長(zhǎng)發(fā)育的人群吃，它有利于腫進(jìn)骨骼的成長(zhǎng)，也可以用于手術(shù)上來(lái)調(diào)補(bǔ)身子，但是對(duì)于一些特殊體質(zhì)的人群上最好不要吃牛腩。

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