紅燜牛腩的做法(牛 肉怎么做好吃)

紅燜牛腩的做法

牛腩作為我們平時(shí)生活中經(jīng)常見(jiàn)到的一種牛肉類食物，其中所富含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的，比如說(shuō)有一些優(yōu)質(zhì)蛋白，還有各種各樣的氨基酸等，其種類和含量是非常豐富的，牛腩作為一種肥瘦相間的肉類食物，是非常適合用來(lái)做紅燜和烹飪的。

紅燜牛腩吃起來(lái)味道非常鮮美，而且還可以將牛腩的香味充分發(fā)揮出來(lái)，適當(dāng)?shù)某砸恍┛梢匝a(bǔ)充我們身體中所需要的一些營(yíng)養(yǎng)元素，尤其是一些優(yōu)質(zhì)的蛋白。首先我們將牛腩清洗干凈之后，切成均勻的小塊狀，放入鍋中，添入適量的冷水，然后再放進(jìn)去幾個(gè)姜片，這樣可以將牛腩清洗干凈，還可以將它的腥味去除，然后把牛腩放入鍋中，添入適量的冷水，等水煮開(kāi)之后，再將牛腩撈出來(lái)，然后再將牛奶放入碗中，加入一些醬油和蔥姜蒜，腌制一段時(shí)間。

我們?cè)跍?zhǔn)備一口高壓鍋，往里面添入適量的清水，再將腌制好的牛腩放進(jìn)去，再加入一些蔥姜蒜，還有一些料包和香葉，八角，桂皮等，再次啟動(dòng)按鈕，等鍋燒開(kāi)之后，我們?cè)偻锩娴谷胍恍┝暇?，等高壓鍋完全燒開(kāi)之后，我們?cè)賹⑺艢?，然后可以根?jù)個(gè)人的口味兒加入一些食用鹽，對(duì)于喜歡吃辣的人群來(lái)說(shuō)，還可以加入一些干辣椒或者辣椒油等。牛腩的保存方法也是非常方便的，我們?cè)诩优ｋ钊〕龆虝r(shí)間內(nèi)吃不完的話，讓他在自然狀態(tài)下晾涼放入冰箱中進(jìn)行冷藏，隨時(shí)隨取，適當(dāng)?shù)某砸恍?，?duì)身體健康是非常有幫助的。

牛 肉怎么做好吃

它的做法很簡(jiǎn)單，特別適合一些新手做。首先，要準(zhǔn)備好材料，牛腿肉，大概一斤，可以按個(gè)人的分量適當(dāng)?shù)靥砑踊驕p少，西紅柿、山楂、姜、蒜等，買(mǎi)回來(lái)后，洗干凈，放在水里泡一個(gè)小時(shí)，可以很好去掉它身上的一些血水。將牛肉切成塊狀，不要切得太小，因?yàn)樵谥蟮臅r(shí)候，它是會(huì)縮小的。
也可以把它切成絲的形狀，會(huì)更容易熟，再加點(diǎn)料酒和鹽去腌一下，可以很好去掉它的腥味。然后把淀粉一起攪拌均勻，吃起來(lái)會(huì)更嫩滑。再往肉里加一些雞蛋清，會(huì)更好吃，往鍋里倒一些油，將調(diào)味料放進(jìn)去，炒出香味，再把牛肉放進(jìn)去，用筷子不斷翻炒，炒的時(shí)候，要把它攤開(kāi)，才會(huì)受熱均勻，不會(huì)那么容易粘鍋。
牛肉變顏色的時(shí)候，再炒幾下，再加入其他一些調(diào)味料，醬油、八角等，用中火炒。一般有時(shí)看它表面是很難判斷它是否熟的，可以拿出來(lái)嘗一下，炒熟后，放一些雞精就可以吃了，不用很久，大概10分鐘就可以，非常好吃，很下飯，可以讓人的胃口更好，食欲更好。在做的時(shí)候，要注意一些技巧，加點(diǎn)淀粉和蛋清，吃起來(lái)會(huì)更嫩。七成熟時(shí)，再把火關(guān)掉，因?yàn)樗锩孢€有一些余熱，會(huì)將它燙熟。一般，它都不粘鍋，也很快熟。

請(qǐng)問(wèn)蒜苗和大蒜或大蒜頭有何區(qū)別？洋蔥是大蔥頭嗎？最好有圖！

蒜苗和大蒜或大蒜頭，相當(dāng)于于幼年、中年和老年。洋蔥就是大蔥頭。

大蒜

大祘主要價(jià)值

洋蔥

大祘主要價(jià)值

大祘營(yíng)養(yǎng)成分相當(dāng)?shù)呢S富，而且還具有很好的食療以及藥用價(jià)值。大祘鱗莖中含有豐富的蛋白質(zhì)、低聚糖和多糖類、另外還有脂肪、礦物質(zhì)等。100g新鮮大祘含蛋白質(zhì)為4.4g、脂肪為0.2g、碳水化合物為23g、粗纖維為0.7g、灰分為1.3g。大祘中還含有豐富的含硫化合物，其中大祘素具有除菌、抑菌等保健功能。大祘素的前體物質(zhì)是祘氨酸。大祘中的祘氨酸以穩(wěn)定無(wú)臭的形式存在，在祘氨酸酶的催化下形成無(wú)色油狀物大祘素。

大祘食譜

一、大祘燜雞

材料：生雞1只，大祘若干，姜片少許，鹽、老抽、生抽、酒、糖各適量。

做法：

1、熱鍋，不放油，先把雞塊翻炒一下，使之略收水分，逼出油脂。

2、雞變色后鏟起。

3、重新起鍋，放油，爆香姜片和祘白部分。

4、再放入雞翻炒，加入鹽、老抽、生抽、酒、糖炒勻。

5、加水與雞肉平行，蓋鍋蓋燜煮。

6、肉燜透后，可以先嘗一塊肉質(zhì)是否是自己喜歡的那種，味道可以再調(diào)整。

7、灑一些喼汁，再放入祘葉，翻炒均勻即可。

二、大祘檸檬蝦

材料：大蝦15只，大祘4瓣，檸檬14個(gè)，料酒1大匙，鹽少許，黑胡椒小匙。

做法：

1、將蝦截去須、腳、去泥腸，沖洗干凈后瀝干水分，放入容器中加入料酒、鹽腌漬一會(huì)備用。

2、大祘切厚片或切末；檸檬切下一小塊，夠擠一點(diǎn)檸檬汁的就行。

3、鍋中加入少許油，燒熱后放入祘片或祘末爆香，加入腌漬好的蝦拌炒，再撒上黑胡椒，炒至蝦變紅后，擠一點(diǎn)檸檬汁淋在蝦上就可以了。

三、大祘紅燜牛腩

材料：牛腩，大祘，料酒，生抽，冰糖，辣椒面，干辣椒，八角，蔥姜段兒。

做法：

1、將牛腩用開(kāi)水焯一下，撈出瀝干水分備用，起一油鍋，加如比平時(shí)炒菜略多一點(diǎn)的底油，燒至3 4成熱時(shí)，下牛腩將水分炒干，加入4-5粒冰糖，一勺蔥、姜一起炒出香味。

2、用中小火，炒到冰糖化開(kāi)后，加入2-3勺生抽，1勺料酒，再炒至牛腩均勻上色。

3、加入開(kāi)水，沒(méi)過(guò)牛腩的高度，加入大祘，干辣椒、八角，大火燒開(kāi)后用中火燉約半小時(shí)，或者是直到湯汁變得濃稠即可，可以再加一點(diǎn)點(diǎn)鹽、雞精調(diào)味即可。

四、大祘燒肚條

材料：豬肚400克，白皮大祘350克，植物油30克，料酒25克，玉米淀粉10克，胡椒粉3克，鹽4克，味精2克，大蔥10克，姜10克。

做法：

1、蔥姜洗凈切末備用。

2、將豬肚洗凈后放入開(kāi)水中煮開(kāi)打去血水，再用清水洗凈后放入清水中煮一小時(shí)后撈出，晾涼后切成長(zhǎng)粗條。

3、鍋內(nèi)倒油燒熱后將去皮大祘放入鍋中翻炒幾下，盛出備用。

4、就鍋中剩余油，放入蔥姜末爆香后，加入鮮湯，再下入肚條、炒過(guò)的大祘、鹽、料酒、胡椒粉，開(kāi)鍋后轉(zhuǎn)小火燒20分鐘，放入味精和水淀粉即可。

牛腩怎么燒好吃??？

一，燉牛腩
材料：牛腩2斤，洋蔥1顆，姜片蒜頭辣椒米酒少許，八角2粒，醬油半碗，冰糖2大匙，白蘿卜1條，紅蘿卜1條。
1、冷水放入少許姜片后放牛腩開(kāi)大火煮滾，之后撈起牛腩切塊，湯中浮沫撈掉，湯備用。
2、洋蔥切絲入鍋炒軟后加入姜片、蒜頭、辣椒、八角爆香。
3、加入牛腩塊煸炒ㄧ下，加入醬油、米酒、冰糖、繼續(xù)炒到牛腩上色。
4、將剛煮好備用的牛腩湯汁倒入，煮滾 (等待煮滾時(shí)準(zhǔn)備紅白蘿卜，蘿卜滾刀切塊)。
5、湯滾后加入紅白蘿卜塊繼續(xù)煮滾至蘿卜可穿透，后轉(zhuǎn)小火悶約半小時(shí)，關(guān)火續(xù)悶至涼。
二，胡蘿卜土豆燉牛腩
胡蘿卜和土豆兩者本身就是很有營(yíng)養(yǎng)的食物，再搭配牛腩可以說(shuō)堪稱美味了，那么它應(yīng)該怎么做呢，下面就讓我們一起去看一下吧。
材料：牛腩1000克，土豆1個(gè)，胡蘿卜1根，小茴香2茶匙(10克)，花椒1茶匙(5克)，八角2個(gè)，桂皮1根 ，香葉3片，草果一顆，大蔥3節(jié)，姜片3片，老抽3湯匙(45ml)，鹽1湯匙(15克)。
1、牛腩洗凈，切成2cm見(jiàn)方的小塊，土豆和胡蘿卜分別切成滾刀塊備用。將除蔥姜以外的香料放入燉煮包中。
2、湯鍋中倒入適量清水，放入牛腩，大火加熱，水開(kāi)后，用勺子將表面的浮沫撇凈。
3、放入大蔥，姜片和裝好調(diào)料的燉煮包，加蓋用小火燉約1個(gè)半小時(shí)左右。
4、最后加入土豆和胡蘿卜，倒入老抽攪勻，調(diào)入鹽繼續(xù)煮10分鐘即可。
三，番茄燉牛腩
很多人喜歡吃酸甜口的食物，其實(shí)小編也不例外，那么番茄燉牛腩就是一個(gè)很好的選擇，讓我們一起去學(xué)習(xí)一下吧。
材料：牛腩400g，番茄400g，桂皮1小塊，大料3枚，蔥一段，姜幾片，干辣椒5個(gè)，料酒1大勺(15ml)，生抽1小勺(5ml)，鹽3g。
1、牛腩切1cm見(jiàn)方的小塊。用清水泡3小時(shí)左右，半小時(shí)換一次水，每次換水記得沖洗干凈，泡好的牛腩洗凈瀝去水份。
2、番茄洗凈切塊。
3、鍋內(nèi)燒熱油，放桂皮，大料煸香。
4、倒入瀝去水份的牛腩翻炒至變色。
5、把炒好的牛腩轉(zhuǎn)至燉鍋，加開(kāi)水沒(méi)過(guò)牛腩放入料酒、生抽、蔥姜、干辣椒;大火燒開(kāi)，小火燜1小時(shí)。
6、一小時(shí)后加入番茄繼續(xù)燉1小時(shí)，出鍋前加鹽即可。
牛腩的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、牛腩可以為人體提供高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，含有全部種類的氨基酸，而且奇妙的是各種氨基酸的比例與人體蛋白質(zhì)中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。牛腩煲又口感極佳，與補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)兩不相誤。
2、牛腩的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來(lái)源，還是潛在的抗氧化劑，現(xiàn)今抗氧化的重要性相信不用小編再多提了吧!
3、牛腩含有礦物質(zhì)和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是我們每天所需要的鐵質(zhì)的最佳來(lái)源。
4、牛腩還含肉毒堿。肉毒堿(Carnitine)又叫維生素Bt，是一種類維生素，分子式C7H15NO3，分子量161.20，是動(dòng)物組織中一種必需的輔酶，有助脂肪代謝。

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