大家在日常生活中一定吃過香酥雞腿,但是我們今天所說的香酥雞腿菇卻是與香酥,雞腿完全不同的兩種食物,我們知道雞腿是雞身上的肉,而我們所說的雞腿菇則是一種菌類的蘑菇,那么下面就由小編給大家講解一下做香酥雞腿菇需要的步驟。
1.我們在制作這道香酥雞腿菇之前,我們需要準(zhǔn)備好制作這道菜所需要的食材,我們需要準(zhǔn)備一定量的雞腿菇,椒鹽生粉,石油還有水。
2.我們首先需要將雞腿菇進(jìn)行認(rèn)真的清洗,我們知道因?yàn)殡u腿菇是一種生長于野外的蘑菇,所以其上面有可能會有寄生蟲,所以這個時候建議大家先用鍋進(jìn)行一下焯水處理,因?yàn)檫@樣吃起來會更安全一點(diǎn)。
2.找來一個容器,像這個容器之中加入一定量的生粉和水,對成面糊狀,然后將我們已經(jīng)認(rèn)真的清洗好,并進(jìn)行過焯水處理的雞腿菇切成條狀,并放進(jìn)我們剛剛已經(jīng)混合好的生粉和水之中,進(jìn)行一個均勻的涂抹,涂抹好之后我們再向其中加入一定量的椒鹽。
3.將鍋打開向鍋中放入一定量的油,這里的食油要放的多一點(diǎn),因?yàn)槲覀兪且u腿菇,等到鍋中的油已經(jīng)燒熱之后,我們將我們已經(jīng)混合好的雞腿菇一條一條的用筷子夾進(jìn)鍋中,全部加入鍋中之后我們只需要攪拌一會兒,就可以將雞腿菇炸好了,這時候我們還需要再準(zhǔn)備一些蘸料,炸好之后的雞腿菇可以蘸著蘸料一起吃。
栗子燒雙冬:
特色: 色澤醬紅,山東名菜燒二冬演化而來。
主料:板栗(去皮) 、香菇 、冬筍 調(diào)料:蠔油、老抽、蔥、姜、料酒、雞精、鹽、白糖、食用油
做法:
1、將香菇、冬筍切片,蔥、姜切末;
2、坐鍋點(diǎn)火倒入油,油熱放入蔥、姜末、香菇、冬筍煸至微干,加入料酒、蠔油、老抽、雞精、胡椒粉、清湯、鹽、糖、板栗燒兩分鐘,勾芡即可。
小籠包
材料:瘦肉(四兩)、肥肉(一兩)、面粉(九兩)、滾水(半杯)、椰菜或
紹菜葉(數(shù)片)調(diào)味料:鹽、酒(各半茶匙)、生抽、生粉(各兩茶匙)、姜茸(
一茶匙)、清水(四湯匙)、麻油、胡椒粉(各少許)、沾汁料:姜絲(半湯匙)
+醋(兩湯匙)
做法:1、瘦肉及肥肉同剁爛,加入調(diào)味料攪至起膠,分別做成小肉丸。
2、面粉篩勻放入大碗中,慢慢加入滾水,迅速拌勻成軟粉團(tuán),以少許面粉爽手,
將粉團(tuán)搓成長條形,再分切小圓粒,碾薄成圓形粉皮,放入肉丸做成小籠包形狀。
3、蒸籠涂油,鋪上菜葉,再涂油在菜葉上,放入小籠包隔水蒸七至八分鐘,拌勻
沾汁一同上桌,趁熱進(jìn)食。
灌湯包
原 料
面粉1000克,溫水600克,豬五花肉700克,肉皮凍280克,豬油100克,料酒6克,香油8克,白糖、蔥花、姜末各5克,精鹽15克,胡椒粉、味精各1克。
制作過程
1.將面粉加水和勻揉透,放置片刻; 2.豬肉剁成肉茸,鍋內(nèi)加豬油燒熱,放入肉茸、皮凍、醬油、料酒等調(diào)拌成餡; 3.將面團(tuán)搓成長條,揪成每50克4個的面坯,搟成圓皮,加餡捏成提褶包,上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可
羊肉去膻味
方法一:將蘿卜塊和羊肉一起下鍋,半小時后取出蘿卜塊,放幾塊桔子皮更佳。
方法二:每1000g羊肉放綠豆5g,煮沸10分鐘后,將水和綠豆一起倒出。
方法三:將兩三個帶殼的核桃洗凈打孔放入。
方法四:1000g羊肉加剖開的甘蔗200g。
方法五:水燒開后加羊肉1000g、醋50g,煮沸后撈出,再重新加水加調(diào)料。
燉老雞前用醋泡
方法一:在宰殺雞之前,先給雞灌1湯匙食醋,然后再殺,用文火燉,就會煮得爛熟。
方法二:在鍋內(nèi)加20~30顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮。
方法三:放3~4枚山楂,雞肉易爛。
方法四:把雞先用涼水或少許食醋泡2小時,再用微火燉,肉就會變得香嫩可口
醬燒豆腐
制作原料:豆腐,淀粉
調(diào) 味 料:油,甜醬,素高湯50毫升及調(diào)料
制作方法:1.盒豆腐切成2厘米見方的菱形塊,入沸水湯鍋燙一下后撈起;淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉備用。 2.炒鍋放在火上,倒油加熱,下甜醬炒香,倒入素高湯50毫升及調(diào)料,下豆腐燒熟入味,勾芡收汁后起鍋裝盤即成。 [為吃網(wǎng)評價]: 醬香味濃,質(zhì)細(xì)嫩,回味香甜。 [食用方法]: 早餐|中餐|晚餐|零食 [食譜營養(yǎng)分析]: 豆腐:豆腐的蛋白質(zhì)含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也接近人體需要,營養(yǎng)價值較高[為吃網(wǎng) Vchi.cn];有降低血脂,保護(hù)血管細(xì)胞,預(yù)防心血管疾病的作用。此外,豆腐對病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細(xì)膩肌膚亦很有好處。
魚香肉絲
制作原料:瘦豬肉150克、竹筍50克、木耳20克、紅蘿卜20克、蔥花10克、姜末5克、蒜末5克、泡紅辣椒末20克
調(diào) 味 料:精煉油60克、醬油15克、醋8克、糖10克、料酒10克、味精和鹽及湯各少許、調(diào)水淀粉100克
制作方法: (1) 豬肉切絲,蔥、姜、蒜、辣椒剁碎,蔬菜都切絲。(2) 肉絲用鹽、料酒拌勻,并用調(diào)水淀粉拌和。(3) 將醋、糖、料酒、蔥、姜、蒜、味精、湯調(diào)成汁,蔬菜翻炒。(4) 起油鍋,將肉絲倒入翻炒,再倒入汁,翻炒幾下即可。
炸肉骨碌烹
制作材料:五花肉750克、蔥絲25克、姜絲20克、蒜片15克、青蒜段25克、濕淀粉50克、干淀粉25克
調(diào)味料:植物油900克(實(shí)耗約100克)、醬油15克、醋15克,料酒10克、香油10克,鹽6克
制作過程:1.先把五花肉刮洗凈煮7成熟,撈出,皮朝上放在墩上,每隔0.6厘米深切一刀(深度為肉的一半),再隔0.6厘米切下一大片,把世下的肉片平放在墩上,再從肉皮面隔0.6厘米深切一刀(深度同上),隔0.6厘米再切下成為十字花刀的“肉骨棣(肉條),用濕淀粉把肉骨棣資助好; 2. 炒勺上旺火將植物油燒至7成熟時,把漿好的“肉骨碌”沾上干淀粉,散開十字花刀炸至金黃色時倒入漏勺瀝油; 3. 原勺留底油倒入肉骨碌,烹入用蔥絲、姜絲、姜片和青蒜段加雞湯、鹽、料酒、米醋和香油對好的汁,顛翻幾下即成。
什錦冬瓜帽
制作材料:冬瓜1個(重約2~2.5公斤為宜)、豬肉250克、熟火腿25克、冬菇15克、白果100克、薏米150克
調(diào)味料:胡椒粉少許、料酒15克、濕淀粉6克、鹽15克、味精10克、雞湯適量
制作過程:1. 先將冬瓜削去皮、摳去籽瓤,用清水把里外都洗干凈,用開水燙一下,再用大扣碗放好; 2. 將豬肉洗干凈切成小丁,用粉漿擦勻; 3. 用涼水把薏米浸透后洗干凈,然后把肉丁、熟火腿、冬菇、干貝、白果等放入炒勺內(nèi)用開水氽5分鐘左右,取出,瀝干水分后放入冬瓜中;4. 加入胡椒粉料酒、鹽、味精等調(diào)料,放滿雞湯后,上籠屜用中火蒸1小時左右,不宜過爛,以瓜內(nèi)的肉丁熟透為準(zhǔn),而后取出; 5. 將冬瓜放入湯窩中,扣成帽形,而后加清雞湯即成。
脆皮卷
制作材料:豬大腸、豌豆苗、八角
調(diào)味料:精鹽、醬油、蔥姜、黃酒、 花椒鹽、香醋
制作過程:1.把大腸里外洗凈,加黃酒、蔥、姜、八角燉熟(約兩小時)。取出放在醬油內(nèi)拌一拌,再下熱豬油鍋炸脆。取出去掉頭尾,切成1寸上下的小段,裝在盤的中央; 2.把豌豆苗放入油鍋,加極少的鹽炒好,鑲在大腸的周圍。另外在大腸上撒少許香醋、花椒鹽即成。
干燒大蝦
制作材料:明蝦6尾,蒜瓣1瓣,姜2片,蔥1根
制作方法:1 明蝦去殼,保留蝦身及頭部,背部劃一刀,挑出腸泥,洗凈。 2 抓住蝦尾,將其由腹部切開的空隙處插入并拉直,均勻撒上淀粉。 3 蔥洗凈,姜、蒜瓣去皮,均切末。 4 鍋中倒入2杯油燒熱,放入明蝦炸至紅色,撈出。 5 鍋中留1小匙油燒熱,放入蒜末、姜末爆香,加入辣豆瓣醬、番茄醬炒勻。 6 鍋中放少許水,加入C料煮滾后放入明蝦煮熟,加入蔥花拌勻,最后加入D料勾芡即可盛起。
香菇燒菜心
制作材料:水發(fā)香菇8~9只、白菜心1棵
調(diào)味料:蔥段、姜末、精鹽、味精、白糖、料酒各少許、 水淀粉50克, 花生油250克(耗50克)
制作方法:1)將香菇洗凈, 白菜心切成長8厘米、寬1.5厘米的條; 2)花生油入鍋燒至五成熱, 將菜心分?jǐn)?shù)次過油稍炸后撈出碼在盤內(nèi); 3)鍋內(nèi)倒花生油25克,投入蔥段、姜末稍炸后放入料酒、清水、精鹽、味精、白糖、香菇和白菜, 用微火烤至湯濃菜入味時, 淋水淀粉勾芡即成。
蛋黃豆腐
制作材料:豆腐、蒜苗、海米、紅咸鴨蛋黃
調(diào)味料:食用油、鹽、糖、料酒、雞精、香油、蔥、姜、雞湯
制作方法:1. 將豆腐切成塊,用開水焯一下控干水分放入鹽、雞精入味; 2. 將海米用清水泡發(fā)洗凈切成末,蒜苗、蔥、姜洗凈切成末,咸鴨蛋黃碾碎; 3. 坐鍋點(diǎn)火倒油,油熱放入蔥姜末煸炒,倒入豆腐、蒜苗、海米翻炒加入雞湯、料酒、糖、鹽、雞精、香油,收汁出鍋時撒入蛋黃末即可。
草原牛奶羹
制作材料:鮮牛奶、玉米粒、麥片、西瓜、葡萄、獼猴桃、橙子
調(diào)味料:綿白糖、水淀粉、蜂蜜
制作方法:1、將獼猴桃、葡萄、西瓜、橙子分別切成小塊待用; 2、把牛奶倒入鍋中,加綿白糖攪拌讓糖化開,然后開火,放入玉米粒,再邊攪動邊勾芡,調(diào)至粘稠度合適就好; 3、出鍋后將切好的水果丁擺在上面,周圍放少許麥片,滴幾滴蜂蜜即可食用。
洛神山楂瘦身湯
制作材料:山楂2兩,洛神花5錢,甘草1錢,冰糖適量
制作方法: (1)將所有材料加入600cc的水煮開,小火繼續(xù)熬煮15分鐘。 (2)加適量冰糖煮化,濾去殘?jiān)纯伞?br>海帶雪梨番茄湯
制作材料:海帶(浸軟)19克,雪梨 4個,番茄 3個,無花果 4個,蜜棗 4個,瘦肉 188克,陳皮 1小塊
調(diào)味料:鹽 適量
制作方法:1.海帶洗干凈。 2.雪梨洗干凈,去核切塊。 3.番茄洗干凈,切塊去籽。 4.無花果、蜜棗洗干凈。 5.瘦肉洗干凈,氽燙后再沖洗干凈。 6.陳皮浸軟刮去瓤。 7.煲滾適量水,下海帶、雪梨、番茄、無花果、蜜棗、瘦肉、陳皮。煲滾后改慢火煲2小時,下鹽調(diào)味即成。
醬香茄子
制作材料:紫茄子500克,肉末500克
調(diào)味料:面醬、精鹽、食油、白糖、香油、蔥、姜末、蒜片
制作方法:灼勺放寬油,上米燒至五、六成熱時,把整理好的茄子倒入炒勺浸炸一下,再倒入漏勺。炒勺內(nèi)留少許底油,放肉末、蔥、姜、面醬煸炒,將茄子放入,添湯,蓋嚴(yán)鍋蓋,慢燜熟爛,放蒜片、味精、翻勺,淋香油出勺即可。
墨魚丸菠菜湯
制作材料:小墨魚、冬菇、菠菜
制作方法:1、墨魚洗凈打成魚膠后調(diào)味; 2、冬菇水發(fā)后切片、菠菜切段; 3、水煮后加入冬菇片略煮、將魚膠擠成魚丸下鍋煮至浮起,加入菠菜,煮至浮起然后調(diào)味即可。
銀耳冬瓜減脂美白湯
制作材料:冬瓜100公克 銀耳1錢 紅蘿卜50公克 薏仁1兩 去核紅棗3錢
調(diào)味料:生姜3片 白芷3錢 黃耆3錢
制作方法:1.薏仁洗凈泡1小時,銀耳、白芷、黃耆和去核紅棗皆先沖洗后備用。 2.將5杯的水先煮開,放入泡過的薏仁,再轉(zhuǎn)小火煮20分鐘。 3.冬瓜蓮皮洗凈切塊后一起放入,再用小火煮一小時,最后加鹽調(diào)味即可。
涼拌西瓜皮
制作材料:西瓜皮,蒜茸
調(diào)味料:雞精,白糖,鹽,香油
制作方法:1)西瓜皮上留少許紅瓤,削去西瓜綠色的硬皮后,切成小塊。 2)將西瓜皮加入蒜茸,雞精,白糖,鹽和香油,攪拌均勻后就可以了。
酸辣牛筋煲
制作材料:牛筋l00克,火腿片,紅棗六粒去核,甘筍
調(diào)味料:姜少量上湯、蠔油、生抽、糖、鹽、酒備適量,生粉、老抽、麻油、古月粉少許
制作方法:①牛筋用慢火炸透撈出,浸入清水少時,然后用滾水提透待用; ②下油三湯匙,爆香姜,放調(diào)味、牛筋、紅棗、甘筍煮開,再加入火腿慢火煮十分鐘,勾薄芡。原煲上桌。
花果黃魚
制作材料:黃魚1條(約1000克),食用油2000克,番茄醬50克,蜜桔2個,桂圓8個,糖水菠蘿100克,白糖100克,紅櫻桃10粒,蘋果肉50克,雞蛋2個,濕淀粉50克
調(diào)味料:生姜、蔥各15克,紹酒20克,精鹽、味精少許,果汁200克
制作方法:1、將黃魚去鱗,用筷子從魚口至腹中攪出內(nèi)臟,洗凈,從頭部向尾部斜刀剞7刀,另一面同法剞好。用蔥姜、紹酒、精鹽、味精擠成蔥姜味汁,將魚腌漬入味。雞蛋、濕淀粉攪成糊。 2、炒鍋上火放油至7成熱時,將黃魚均勻地抹上蛋糊,入油鍋炸至成形,再用小火炸透。炸魚的同時另用炒鍋上火,把番茄醬略炒后,加入果汁、糖、蜜桔、菠蘿、桂圓、蘋果肉、櫻桃,燒開后勾芡,淋明油,澆到魚身上即成。
咖哩牛肉
制作材料:牛腿肉500克,蔥頭、胡蘿卜、芹菜各50克,咖哩粉15克
調(diào)味料:鹽3克,干紅葡萄酒、醬油備5克,面粉25克,雞湯l00克,油50克,辣椒面、味精、香葉、蒜泥、胡椒粒各少許
制作方法:①將牛肉切成方塊撒上鹽,用油炸成黃色,放入燜鍋里,加水、干紅葡萄酒、醬油、蔥頭絲、胡蘿卜片、香葉、胡椒粒、鹽用小火燜2-3小時至午肉酥爛。 ②用煎鍋將油燒熱放蔥頭丁、芹菜段、香葉、蒜泥略炒,加面粉炒出香味,再加咖哩粉炒香,放少許辣椒面做成咖哩醬盛出。 ③煎鍋里放雞湯燒開,放入咖哩醬、鹽、味精調(diào)勻,再把熟牛肉倒入,稍燜,出鍋裝盤即成。
合菜蓋被
制作材料:雞蛋汁150克,豬肉150克,豆芽菜150克,菠菜100克,泡好的粉絲100克
調(diào)味料:鹽3克,料酒5克,姜汁5克,味精3克,蔥絲5克,將油10克,油125克
制作方法:(1)豬肉切成3厘米長的簾子棍絲,豆芽菜去兩頭洗凈,菠菜擇好洗凈切寸段,粉絲煮熟碼在盤中。 (2)起鍋放底油燒熱,投入肉絲煸炒,放入蔥絲炒出香味,放入豆芽菜旺火烹炒,倒入醬油、鹽、料酒、姜汁、味精,放菠菜翻炒,淋少許明油出鍋,盛在盤中的粉絲上。 (3)另起鍋放有將雞蛋煎熟,出鍋蓋在盤中菜上即可。
奶油烤菠蘿什錦
制作材料:鮮菠蘿、鮮蘑、蝦仁、西餐火腿、鮮豌豆、鮮香菇、即食奶酪、胡蘿卜、面粉、黃油、鮮奶
調(diào)味料:鹽、雞精、胡椒粉、白糖、淀粉
制作方法:1、鮮蘑、西餐火腿、鮮香菇、胡蘿卜切成丁,蝦仁上漿,菠蘿平躺在上半部二分之一處橫片一刀,取出果肉待用(注意不要太?。?; 2、做一鍋開水,將蝦仁、豌豆、鮮蘑丁、西餐火腿丁、鮮香菇丁、胡蘿卜丁焯一下取出; 3、坐鍋上火,加黃油、面粉炒熟,加入牛奶攪拌均勻再放入鹽、雞精、胡椒粉,白糖、放入焯好的蝦仁、豌豆、鮮蘑丁、西餐火腿丁、鮮香菇丁、胡蘿卜丁,炒勻后取出倒入菠蘿中,在菜的頂端蒙上即食奶酪,最后放入烤箱大火烤5分鐘即可。
番茄肉丸
制作材料:豬肉末、面包屑、雞蛋、植物油、水淀粉、番茄醬
調(diào)味料:精鹽、醋、香油、料酒、姜末
制作方法:先將肉末放入碗里,再在其中磕入雞蛋,加入適量面包屑、番茄醬、料酒、鹽、水淀粉和姜末拌勻,然后用手?jǐn)D成小丸子,放入溫油鍋里炸成金黃色后撈出;在鍋爐里留下少許油,把番茄醬炒一下,再加入鹽、醋、剩余料酒;鍋里的清水燒開后用水淀粉色芡,倒入炸好的丸子;待丸子上蘸滿芡汁后淋入香油即成。
玉米沙拉
制作材料:嫩玉米粒300克,豌豆50克,西紅柿50克,朱古力粒少許
調(diào)味料:沙拉醬、鹽、胡椒粉各適量
制作方法:1. 將玉米粒洗凈,用淡鹽水煮熟后冷卻;西紅柿洗凈,放入沸水中稍燙,剝皮,去子、切??;豌豆洗凈,煮熟后冷卻。 2. 將玉米、西紅柿丁、豌豆、鹽、胡椒粉放入盆內(nèi),澆上沙拉醬、朱古力粒拌勻即成。
蠔汁黃金豆腐
制作材料:豆腐若干塊
調(diào)味料:蠔油3大匙、香油1小匙、生粉2小匙、雞蛋2只(打勻)
制作方法:1.豆腐用鹽腌15分鐘,用細(xì)布或毛巾包好,壓去水分;2.將豆腐沾上蛋汁,加入熱油炸至金黃熟透,瀝干油后上碟;2.加入蠔油、香油、糖,用生粉勾芡,將芡汁煮至熱透,淋在豆腐上,即可上碟。
蘿卜絲酥餅
制作材料:蘿卜絲500克、火腿80克、熟豬油100克、豬板油200克、白芝麻、蛋液少許、精白粉500克
調(diào)味料:鹽、白砂糖、味精、香油、精制油適量
制作方法:1.火腿切成絲,蔥切成蔥花,板油切成粒。 2.蘿卜絲拌入火腿絲、蔥花、板油粒,加鹽、糖、味精、香油、熟豬油即成餡心。 3.面粉300克加入熟豬油,用溫水揉和成水油面團(tuán),另取面粉200克,加入熟豬油搓成油酥面。 4.將油酥面包入水油面團(tuán),用棒搟成長方形再折2次,搟開后從外向 里卷起,成長條切成段后一剖為二,將刀口向下。搟成皮胚。 5.將皮子紋向外,包入焰心,收口沾上蛋液、白芝麻,下油鍋炸熟即可。 特色:酥香、層次分明。
椰汁豆腐花
制作材料:大菜1錢,水2又1/2碗,淡奶1小罐,椰汁2湯匙,豆類飲品1盒(約500克)
調(diào)味料:糖4茶匙制作方法:1、大菜用水浸軟,約需半小時,瀝干。2、煮滾水,放入大菜慢火煮溶,調(diào)放糖攪勻,熄火。3、大菜溶液隔渣后注入玻璃盆內(nèi),再加入淡奶、椰汁、豆類飲品,拌勻待冷,放入冰箱冷凍即成。
1、食材:黃豆100g,內(nèi)脂豆腐500g,雞腿菇60g,豬里脊肉250g,鵪鶉蛋150g,黃瓜100g,芹菜50g,牛肝菌50g,火腿腸200g,魷魚150g,花椰菜80g,萵苣80g,色拉油適量,鹽適量,橄欖油適量,香菜末適量,姜適量,蔥適量,芹菜末適量,雞精適量,辣豆豉適量,高湯1000ml
2、提前泡好黃豆,放入豆?jié){機(jī)打豆?jié){。將煮好的豆?jié){過濾出漿
3、在豆?jié){里加入高湯熬煮開,加入蔥節(jié)、姜片、鹽
4、蘸料以辣油豆豉為主,還可以加芹菜末和香菜末
5、內(nèi)酯豆腐倒出放入鍋里煮至豆花塊飄起即可。冰凍的魷魚須洗凈裝盤
6、煮好鵪鶉蛋剝皮裝盤。將黃瓜切成長片狀放入盤中(黃瓜是三鮮之一鮮)
7、火腿腸切片狀(火腿腸也是鮮美之一)。再將雞腿菇用手撕成片狀
8、四川人喜歡把香酥小麻花也涮著吃,很香喲!(也可以直接吃)
9、這濃香的豆汁涮出的菜有著濃濃的豆香味,吃三鮮豆花喝豆汁吧
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