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吃蝦醬的注意事項(xiàng)

綠色飲食在行動(dòng) 2023-04-25 17:58:44

吃蝦醬的注意事項(xiàng)

蝦醬是非常好的一種食物，蝦醬吃起來的味道還是非常好的，而且蝦醬對(duì)我們健康也有幫助

，在平時(shí)大家會(huì)愛吃蝦醬這種食物，對(duì)我們健康是非常有幫助的
，同時(shí)大家吃蝦醬的時(shí)候還要注意，大家需要學(xué)會(huì)吃蝦醬的細(xì)節(jié)才行
，一起看看具體我們?nèi)绾纬院谩?/p>

我們吃蝦醬的時(shí)候是會(huì)有一定的注意事項(xiàng)的

，是大家吃蝦醬必須要注意的，首先對(duì)于宿疾者
、正值上火時(shí)候的朋友們來說
，這些人對(duì)蝦醬都是不適合吃的，而且如果患過敏性鼻炎
、支氣管炎
、反復(fù)發(fā)作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦;蝦為動(dòng)風(fēng)發(fā)物，患有皮膚疥癬者都要避免吃蝦醬
，大家吃蝦醬的時(shí)候需要小心才行
。

而且吃蝦醬的時(shí)候大家要注意適量才行，我們是不宜大量食用蝦醬的

。蝦醬雖然說味道是非常鮮美獨(dú)特的
，但是在蝦醬腌制發(fā)酵的過程中，這樣就會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽
。而且亞硝酸鹽在胃腸道的酸性環(huán)境中可轉(zhuǎn)化為亞硝胺
，所以我們是不能吃太多的，否則是會(huì)導(dǎo)師制我們健康受到影響的
。

同時(shí)大家在吃蝦醬的時(shí)候還要注意了

，如果說我們在吃蝦醬的時(shí)候可以多吃水果，那么對(duì)我們健康是有幫助的
。首先大家在吃蝦醬時(shí)，最好多吃些富含維生素C的新鮮蔬菜和水果
，這樣可以阻斷亞硝胺在胃內(nèi)的合成
，這樣能對(duì)我們健康有所好處，再加上蝦醬含鹽量一般在30%左右，因此
，需要限制食鹽攝入量的人
，如腎病、高血壓
、糖尿病
、冠心病患者等，最好不要食用
，所以我們吃蝦醬一定要適量
。

吃蝦醬很不錯(cuò)，這是非常好的一種食物

，對(duì)我們健康是有幫助的
，在平時(shí)大家會(huì)對(duì)蝦醬比較的熟悉，但是吃蝦醬的時(shí)候需要注意的情況也比較多
，上面介紹的情況是大家吃蝦醬的時(shí)候必須要小心的
，我們吃i一定要適量，這樣吃蝦醬才能更健康
。

蝦醬如何保存

蝦醬宜用缸盛裝

，亦可用木桶裝。必須嚴(yán)密封口
，防止雨淋和沾生水
，存放陰涼通風(fēng)處。開缸取貨和零售后
，都要及時(shí)加蓋
，防止蒼蠅叮爬、污染
、生蛆
、生蟲、發(fā)霉變質(zhì)
。如發(fā)現(xiàn)有翻泡現(xiàn)象尚未變質(zhì)時(shí)
，及時(shí)加少許白酒，密封保存
。如已翻泡變質(zhì)和有臭味者
，不能作為食用。

擴(kuò)展資料：

蝦醬雖然味道鮮美獨(dú)特

，但在腌制發(fā)酵過程中
，會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在胃腸道的酸性環(huán)境中可轉(zhuǎn)化為亞硝胺
，這是 一種在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中已被認(rèn)定的致癌物質(zhì)
，同時(shí)對(duì)動(dòng)物有致畸和致突變作用
。

在吃蝦醬時(shí)，最好多吃些富含維生素C的新鮮蔬菜和水果

，這樣可以阻斷亞硝胺在胃內(nèi)的合成
。另外，由于蝦醬含鹽量一般在30%左右
，因此
，需要限制食鹽攝入量的人，如腎病
、高血壓
、糖尿病、冠心病患者等
，最好不要食用
。

蝦醬怎么吃好吃有哪些使用方法

蝦醬是中國沿海地區(qū)、香港以及東南亞地區(qū)常用的調(diào)味料之一

，想要蝦醬好吃可是有很多方法的
，以下是由我整理關(guān)于蝦醬好吃的做法內(nèi)容，希望大家喜歡!
蝦醬好吃的做法
蝦爆蝦醬大排

主料：大蝦凈肉200克
、大排350克

輔料：杏鮑菇150克
、

調(diào)料：蝦醬10克、砂姜粉3克
、十三香3克
、淀粉40克、蛋清150克
、嫩肉粉5克
、味精2克、雞粉2克
、湯皇5克

制作方法：

1
、大蝦去蝦線改片，滑油備用

2
、大排用蝦醬
、(香菜、大蔥
、圓蔥
、大蒜、胡蘿卜
、芹菜)榨汁
、砂姜粉、十三香
、蛋清
、淀粉腌制
，炸好備用

3、杏鮑菇高湯煨制備用

4
、蔥、姜熗鍋
，下入蝦肉
、杏鮑菇、大排
，烹入調(diào)好的味精
、雞粉、淀粉
，淋明油出鍋
。

蝦醬燉豆腐

主料：蝦醬、豆腐

配料：萵筍
、胡蘿卜
、豆芽、蔥
、姜
、蒜、干辣椒
、白糖
、雞精

制作：

1、豆腐切小塊
，萵筍去皮切絲
，胡蘿卜切絲，蔥姜蒜切片
。

2
、起油鍋，爆香干辣椒
、蔥姜蒜片
，放入蝦醬炒香。

3
、再放入豆腐
、萵筍、胡蘿卜絲
、豆芽略炒
，加少許白糖和清水，加蓋燉3分鐘
，最后加入雞精調(diào)勻即可
。

關(guān)鍵：蝦醬內(nèi)含有鹽分
，所以炒菜的時(shí)候就不用再加鹽了。

蝦醬燴三菇

主料：蝦醬75克
，金針菇100克
，草菇150克，口蘑180克

輔料：豬肉(肥瘦)100克
，雞蛋200克
，香菜30克

調(diào)料：鹽3克，味精2克
，胡椒粉1克
，植物油25克，花椒3克
，大蔥5克
，姜5克

特色：三菇滑嫩，湯汁鮮香
，蝦醬味濃
。

做法：

1、金針菇切段
，草菇一切兩半
，口蘑用手撕成條，以上三種蘑菇用沸水氽出;鍋燒熱加入適量油
，投入花椒
，炸出香味，撈出花椒
，花椒油留用
。

2、鍋內(nèi)加植物油燒熱
，放入蔥姜烹鍋
，即下入肥瘦肉絲和鮮蝦醬煸炒，加入雞湯200克和三種菇及鹽
、味精
、胡椒粉燒至入味，灑入蛋液燒開鍋
，打去浮沫
，撒香菜末，淋花椒油即成
。
蝦醬的使用方法
蝦醬的食用方法很多
，既可用作各種烹飪和火鍋調(diào)味料，又可用于做出許多獨(dú)特的美味小菜
，如雞蛋蒸蝦醬
、蝦醬燉豆腐
、辣椒蒸蝦醬等。最容易做的是雞蛋蝦醬餅
。把油燒熱后倒入蝦醬
，加蔥末、蒜末
、干紅辣椒段
，少許黃酒和醋，炒熟后澆入打散的雞蛋烙成餅就可以了
，如果是春季吃，加入少許香椿味道會(huì)更好
。
使用蝦醬的注意事項(xiàng)
蝦醬雖然味道鮮美獨(dú)特
，但在腌制發(fā)酵過程中，會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽
。亞硝酸鹽在胃腸道的酸性環(huán)境中可轉(zhuǎn)化為亞硝胺
，這是一種在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中已被認(rèn)定的致癌物質(zhì)，同時(shí)對(duì)動(dòng)物有致畸和致突變作用
。有資料表明
，在山東、遼東的沿海地區(qū)
，千百年來
，人們素有食用蝦醬的習(xí)俗，但同時(shí)這些地區(qū)也是食道癌
、胃癌等消化系統(tǒng)癌癥的高發(fā)區(qū)
。可見蝦醬只能做調(diào)味使用
，不宜大量食用
。

在吃蝦醬時(shí)，最好多吃些富含維生素C的新鮮蔬菜和水果
，這樣可以阻斷亞硝胺在胃內(nèi)的合成
。另外，由于蝦醬含鹽量一般在30%左右
，因此
，需要限制食鹽攝入量的人，如腎病
、高血壓
、糖尿病、冠心病患者等
，最好不要食用
。
蝦醬的生產(chǎn)制作
1
、原料處理：原料以小型蝦類為主，常用的小白蝦
、眼子蝦
、蠔子蝦、糠蝦等
。選用新鮮及體質(zhì)結(jié)實(shí)的蝦
，用網(wǎng)篩篩去小魚及雜物，洗凈瀝干
。

2
、鹽漬發(fā)酵：加蝦重量30～35%的食鹽，拌勻
，漬入缸中
。用鹽量的大小可根據(jù)氣溫及原料的鮮度而確定。氣溫高
、原料鮮度差
，適當(dāng)多加鹽，反之則少加鹽
。每天兩次每次20分鐘
，用木棒攪拌搗碎。搗碎時(shí)必須上下攪勻
，然后壓緊抹平
，以促進(jìn)分解，發(fā)酵均勻
。連續(xù)進(jìn)行15～30天左右
，至發(fā)酵大體完成為止。醬缸置于室外
，借助日光加溫促進(jìn)成熟
。缸口必須加蓋，不使日光直照原料
，防止發(fā)生過熱黑變
。同時(shí)就避免雨水塵沙的混入。蝦醬發(fā)酵完成后
，色澤微紅
，可以隨時(shí)出售。如要長時(shí)間保存
，必須置于10℃以下的環(huán)境中貯藏
。得率為70～75%。如捕撈后不能及時(shí)加工，需先加入25～30%的食鹽保存
。這種半成品稱為鹵蝦
，運(yùn)至加工廠進(jìn)行加工時(shí)，將鹵蝦取出
，瀝去鹵汁
，并補(bǔ)加5%左右的食鹽裝缸發(fā)酵。

3
、增香：在加食鹽時(shí)
，同時(shí)加入茴香、花椒
、桂皮等香料
，混合均勻，以提高制品的風(fēng)味
。

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