綠豆湯為什么是紅色的,綠豆湯的顏色

綠豆湯為什么是紅色的,綠豆湯的顏色

酷暑來臨之際，喝一碗清澈碧綠的綠豆湯，清熱消暑。但是往往有人會熬出一碗濃稠的紅色湯。綠豆湯為什么會是紅色的？紅色的綠豆湯消暑功效好嗎？如何能夠讓湯色保持或澄清或濃稠的碧綠？下面讓我們來一一了解。

綠豆湯為什么會是紅色的

時間的長短

一般來說，從小到大看到的綠豆湯都會變色，剛出鍋的綠豆湯，往往是濃稠碧綠的，過段時間，你會發(fā)現(xiàn)，那鍋放涼了的綠豆湯，已經(jīng)是一抹濃稠的紅色了。原因不外乎是綠豆皮中的多酚類抗氧化物質(zhì)在空氣中被作用從而導(dǎo)致變色。

水質(zhì)的PH值

很多家庭習(xí)慣用純凈水來熬煮綠豆湯，熬出來的綠豆湯往往能夠長時期不變色。而用自來水熬煮的綠豆湯，往往出鍋之后，幾乎是分分秒秒都在往紅色的湯底行進(jìn)。

科學(xué)研究表明，自來水的不同的PH值也能導(dǎo)致變色時間的長短。自來水呈酸性的話，熬煮出的綠豆湯變色很微小，自來水呈現(xiàn)堿性的話，往往接觸空氣之后就“馬不停蹄”地向著紅色奔馳而去。

鐵鍋的催化

煮綠豆湯的時候，家里的老人家會建議，不要用鐵鍋煮，這個常識仿佛從出生開始就被灌輸了。那么它是否有科學(xué)依據(jù)呢？原來，鐵容易催化各種維生素和其他各類物質(zhì)的氧化，比如綠豆皮中的多酚類物質(zhì)的氧化。所以，熬綠豆湯最好不要用鐵鍋，不然，就會熬出一鐵鍋濃稠的紅色綠豆湯。

加水的冷沸

如果有人熬煮綠豆湯用過冷水也用過沸水，他會發(fā)現(xiàn)，往往冷水熬煮的綠豆湯，容易變成紅色或者出鍋之后變色迅速。原因很淺顯易懂，冷水燒煮用的時間頗為長久，當(dāng)然氧化更長，湯色自然容易變。而用沸水熬煮，使其不能接觸空氣從而發(fā)生氧化反應(yīng)，湯色自然澄清。

紅色的綠豆湯解暑嗎

醫(yī)學(xué)專家認(rèn)為，綠豆皮中的多酚類抗氧化物質(zhì)，是清熱消暑的根源。綠色的綠豆湯中的多酚類還未被氧化，而紅色的綠豆湯之所以呈現(xiàn)紅色，就是因為它豆皮中的多酚類已經(jīng)被空氣氧化。所以，一般來說，紅色的綠豆湯清熱消暑的功效低于碧綠的綠豆湯。

如何讓綠豆湯不變色

純凈水煮

原因已經(jīng)在上面陳述過了，用純凈水煮，不僅健康安全，還能保持綠豆更高的營養(yǎng)價值。

加點醋煮

綠豆湯變色的原因跟PH值有關(guān)，所以，加點醋，可以使得水的PH值變?yōu)樗嵝曰蛘呶⑺嵝?，如此熬出來的綠豆清湯就比較解暑清熱了。

水開下豆

等水開了之后才下豆，加水的話，最好也加沸水，這樣不容易氧化變色。

合蓋熬煮

在熬煮綠豆湯的時候，最好蓋上鍋蓋，這樣比較少接觸空氣，從而降低氧化的可能性。比如用高壓鍋煮的話，更不易變色。

為什么綠豆湯有紅有綠螞蟻莊園

綠豆湯有紅有綠是因為水質(zhì)等條件不同。

綠豆湯的顏色因為水質(zhì)、廚具及加熱時間不同而有所不同。北方的水質(zhì)偏堿性，南方的偏酸性，故一般北方綠豆湯是紅色的，南方綠豆湯是綠色的。另外，加熱時間也會導(dǎo)致差異，時間較短則經(jīng)豆湯更綠，較長則更紅。

綠豆湯變紅色的原理，是因為綠豆皮中富含多酚類物質(zhì)，主要是類黃酮。經(jīng)過熬煮的綠豆，皮中多酚類物質(zhì)會溶解在綠豆湯中，當(dāng)綠豆湯暴露在空氣中時，會和空氣中的氧氣發(fā)生氧化反應(yīng)，從而導(dǎo)致了顏色的變化。

喝綠豆湯的注意事項??

1、不用鐵鍋煮綠豆湯

煮綠豆湯時，用鐵鍋最不合適。綠豆的大部分活性成分都在綠豆皮里，綠豆皮中的類黃酮和金屬離子作用之后，可能形成顏色較深的復(fù)合物，使綠豆湯的顏色發(fā)黑，食用后會造成腸胃不適和消化不良。所以煮綠豆湯用砂鍋最為理想。

2、煮綠豆湯時別加堿

綠豆富含維生素B，它是綠豆解暑特性的一個重要組成部分，能彌補(bǔ)出汗時的營養(yǎng)損失。而堿會嚴(yán)重破壞維生素B。同時，綠豆中的類黃酮抗氧化成分也會因為加入堿而損失，致使結(jié)構(gòu)變化，顏色轉(zhuǎn)為黃色。所以，煮綠豆湯不要加堿，如果希望把湯煮得黏一些，可考慮加入少量燕麥片或糯米來“增稠”。

以上內(nèi)容參考?海峽網(wǎng)-為什么煮出來的綠豆湯，有紅色的也有綠色的？螞蟻莊園5.10今日答案

以上內(nèi)容參考?人民網(wǎng)-中醫(yī)告誡：綠豆湯不可亂喝

為什么綠豆湯煮出來是紅色的?

綠豆湯是夏天解暑的食物，雖然如今已經(jīng)立秋，但是氣溫依靠還是居高不下。這個時候還是有很多人會選擇喝點綠豆湯，只不過在做綠豆湯的時候，有時候卻發(fā)現(xiàn)自己做出來的綠豆湯卻變成了紅色的？綠豆湯應(yīng)該是綠色的，為何會變成紅色？

本文地址:http://www.mcys1996.com/yinshiyingyang/19477.html.

聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無法核實真實出處，未能及時與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請聯(lián)系管理員，我們會立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標(biāo)注錯誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)，情況屬實，我們會第一時間予以刪除，并同時向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 吃青檸的注意事項

下一篇: 青檸如何保存(山姆會員店買的小青檸汁···