鴨子怎么做好吃又簡(jiǎn)單的做法

鴨子怎么做好吃又簡(jiǎn)單的做法

鴨子是生活中最常見的肉類食材，它含有豐富的蛋白質(zhì)和多種維生素，能促進(jìn)人體代謝，增強(qiáng)人體素質(zhì)，而且鴨肉還能利水消腫，提高人類腎功能，是平時(shí)最受歡迎的健康肉類食材，那么鴨子怎么做好吃又簡(jiǎn)單呢？下面教大家一些做法。

鴨子怎么做好吃又簡(jiǎn)單的做法

一、香菇燜鴨

材料：鴨肉400克，干香菇10朵，干辣椒5只，蒜2瓣，姜2片，蔥3根，紅燒醬油1湯匙，料酒1湯匙，鹽，油。

做法：

1、鴨肉剁塊，焯水再洗凈，香菇泡發(fā)，然后把香菇洗干凈撕小朵，辣椒切段，蒜切片，姜切小片，蔥切段。

2、鍋中加少許油，放入蔥姜蒜辣椒炒香。再加入鴨肉煸炒出油，加醬油、料酒和鹽炒勻，加香菇再加半碗清水，加蓋中小火燜15分鐘左右，收汁就可以裝盤了。

二、魔芋燒鴨子

材料：鴨子半只、魔芋豆腐250克、大蔥一小段、大蒜三瓣、泡姜一小塊（約10克）、泡椒3個(gè)左右、郫縣豆瓣1湯匙、花椒1茶匙、生抽1湯匙、料酒1湯匙、鹽3/4茶匙、油2湯匙、開水適量。

做法：

1、將鴨子和魔芋洗凈備用，蔥蒜姜洗凈備用。

2、鴨子斬成兩指寬的塊，魔芋切成一指長(zhǎng)寬的段，大蔥斜切片、大蒜和泡姜切片，泡椒切碎。

3、煮鍋中燒水，水開后下魔芋焯水，幫助去掉魔芋本身的堿味。

4、另換水燒開后，下切好的鴨塊焯水，去油膩。

5、取炒鍋，倒入油，待油8成熱時(shí)，下蔥蒜姜和泡椒花椒爆出香味。

6、下鴨塊翻炒均勻后，再下魔芋塊翻炒，加入料酒、生抽、鹽翻炒均勻。

7、翻炒3分鐘左右后，加入開水沒過鍋中的材料，蓋上鍋蓋中小火燉30分鐘左右，期間要注意不要干鍋。約30分鐘后，大火收干湯汁即可。

三、啤酒鴨

材料：鴨子600克、啤酒一罐（350毫升）。生姜、大蒜、蔥、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、白糖、雞精、料酒各適量。

做法：

1、鴨子洗凈瀝干，將脂肪較多的皮剔下來切成塊，鴨肉斬件，八角、桂皮、花椒洗凈；干辣椒洗凈后剪成兩截，去籽；生姜切片，大蒜拍松去皮，蔥切花。

2、凈鍋置于火上，下入鴨皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味。

3、下入鴨肉，轉(zhuǎn)大火爆炒，將鴨肉中的水分炒干炒至鴨肉出油。

4、下入兩小勺料酒炒勻，再放入干辣椒與兩小勺老抽，炒勻至鴨肉上色。

5、放入適量的鹽與雞精及少量的白糖，炒勻后倒入啤酒，蓋上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮約20分鐘。

6、下入蔥花炒勻即可。

關(guān)于鴨子怎么做好吃又簡(jiǎn)單的做法的相關(guān)內(nèi)容就為大家介紹到這里了，希望今天分享的內(nèi)容可以幫助到大家，祝你生活愉快，身體健康。

鴨子怎么做好吃又簡(jiǎn)單的做法

主料：鴨子500克、辣椒2個(gè)、生姜1塊、大蒜子3瓣、八角2個(gè)、桂皮1塊、香葉2片、冰糖2塊、鹽1勺、醬油2勺、蠔油1勺、蔥5棵。

1、鴨子切塊焯水。

2、準(zhǔn)備好配料。

3、把香料冷油爆香。

4、倒入鴨子煸炒。

5、倒入醬油翻炒。

6、倒入水沒過鴨子，放入鹽，冰糖，蠔油，蔥結(jié)，等水沸騰后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中小火燒至半個(gè)小時(shí)。

7、大火收汁倒入辣椒塊即可出鍋。

鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與雞肉相仿，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質(zhì)含量約16％－25％，比畜肉含量高得多。鴨肉蛋白質(zhì)主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。另一部分是間質(zhì)蛋白，其中含有溶于水的膠原蛋白和彈性蛋白，此外還有少量的明膠，其余為非蛋白氮。凡體內(nèi)有熱的人適宜食鴨肉，體質(zhì)虛弱，食欲不振，發(fā)熱，大便干燥和水腫的人食之更為有益。民間還傳說，鴨是肺結(jié)核病人的圣藥。

鴨子怎么做才好吃要簡(jiǎn)單的做法

鴨子可以做成香酥鴨。

原料：北京填鴨一只，紹興酒、醬油、精鹽、花椒、八角、甜面醬、蔥、姜、花生油。

做法：

1、將填鴨殘存的細(xì)毛拔掉，從鴨尾下方開口掏出內(nèi)臟后洗凈，控去水分，放入盤中。

2、將紹興酒、醬油、精鹽、花椒、八角、甜面醬、蔥絲、姜絲等放在一起調(diào)勻，涂抹在鴨腹內(nèi)，腌漬約三小時(shí)，然后上屜用旺火蒸三小時(shí)取出，瀝凈鴨腹內(nèi)的水分。

3、將花生油倒入鍋里，在旺火上燒至八成熟，把蒸好的鴨（脯朝下）放入油中炸，待鴨脯炸成金黃色時(shí)，再翻過來炸鴨背部，當(dāng)鴨身全部炸成黃色時(shí)，撈出瀝凈油，裝入盤內(nèi)（可用油菜松墊底）上席。

簡(jiǎn)單好吃的鴨子做法

主料：鴨肉、杏鮑菇
輔料：豆瓣醬、姜片、蔥段、十三香、芹菜、干辣椒
調(diào)料：鹽、味精、雞精、香油
做法：
1、把鴨脯肉治凈納盆，加豆瓣醬、姜片、蔥段、鹽、味精、雞精和十三香腌漬五六小時(shí)，然后入蒸箱蒸1小時(shí)，取出撕碎成小塊。另把杏鮑菇切成小片；
2、鍋里放菜油燒至七成熱，先下鴨肉塊略炸至酥，再下杏鮑菇片稍炸，倒出瀝油。鍋留底油，下豆瓣醬、干辣椒節(jié)炒香，然后下鴨脯肉塊、杏鮑菇片和芹菜粒，加鹽、味精炒勻，最后淋香油，起鍋裝盤即成。
特色：把鴨肉用來回鍋的做法并不多見，況且是把鴨肉經(jīng)腌后蒸制，再經(jīng)手撕后用來回鍋，就更顯復(fù)雜和少見。不過，如此這般烹出的鴨肴，味道卻是棒棒的。
宮廷荷香鴨
原料：光鴨1只（重約1500克）、蔥、姜各50克、荷葉2張、香芹5克、蘭花2朵
調(diào)料：鹵水料鹽50克、雞粉60克、啤酒1300克、花椒、八角、桂皮、陳皮、沙姜各15克、甘草25克、蠔油60克、美極鮮80克、冰糖100克，生抽20克）、色拉油1500克、料酒、味精40克、蔥段、紅椒圈各10克
做作：
1、光鴨宰殺用熱水燙毛，從腹部開膛取出內(nèi)臟，洗凈入沸水中加蔥、姜大火汆10分鐘，取出控水備用；
2、鍋里放色拉油，燒至五成熱時(shí)放光鴨小火浸炸5分鐘撈出；
3、鹵水料入不銹鋼桶內(nèi)，大火燒開后小火熬30分鐘，放味精調(diào)味制成鹵水湯料；
4、將浸炸后的鴨子放入調(diào)好的鹵水湯料中小火鹵50分鐘撈出，用荷葉包裹入蒸籠里大火蒸3分鐘，取出入蔥段、紅椒圈、香芹、蘭花裝飾即可。
特點(diǎn)：鴨子色澤誘人，鴨肉滑嫩，荷香味濃。
小貼士：熬湯料時(shí)，火不要太大，鴨熟時(shí)及時(shí)撈出，并且要過濾湯料雜物，保持干凈，下次再用。
創(chuàng)意：這道菜雖起名“宮廷”，但在制作時(shí)卻并不傳統(tǒng)，尤其在制作鹵水湯料時(shí)，選用了啤酒作原料，口感比用高湯還鮮美。

鴨的做法大全簡(jiǎn)單

10種家常鴨子的做法
【啤酒鴨】
食材：鴨肉 (500g)，啤酒 1瓶，花椒 ，大料 ，蔥 ，姜 ，蒜 ，干辣椒 各適量
做法：
1.先把鴨肉切塊，干辣椒切絲，蔥切段，姜切片，蒜稍微拍一下。
2.熱鍋冷油，放入花椒大料，再放入姜片。
3.稍微翻炒過后放入大蔥段，蒜，干辣椒絲，炒出香味。
4.炒出香味后，放入鴨肉，一直翻炒，知道鴨肉有點(diǎn)金黃色。
5.等鴨肉變色后，放入料酒，翻炒幾下，倒入少量生抽和老抽，放入一小勺糖，繼續(xù)翻炒。
6.翻炒一會(huì)后，倒入啤酒，淹沒鴨肉就可以。
7.倒入啤酒后，就等收汁就可以了。
8.汁沒了之后，放入雞精，放點(diǎn)小蔥做點(diǎn)綴。
【醬燜鴨】
食材： 鴨子（半只）， 蔥 蒜 姜 八角 干辣椒 白芷 桂皮各適量， 鹽 紅糖 食用油 花雕酒 白酒 鮮味醬油 清水各適量
做法：
1.鴨子斬塊，用清水浸泡出血水，沖洗干凈
2.入能沒過鴨肉的冷水，加白酒，煮開出沫
3.撈出流水沖去煮出的油脂，仔細(xì)挑揀下看還有沒未去干凈的毛茬子
4.蒜粒用油小火煸至微黃出香，撈出
5.轉(zhuǎn)中火，入鴨肉煸炒，期間幾次倒出炒出的鴨油，要一直炒到皮焦黃
6.倒入干辣椒，蔥段，蒜片，八角，桂皮，白芷一同翻炒出香
7.倒入一大勺紅糖，翻炒到略上色
8.沿鍋邊倒入一小碗花雕酒，若用米酒代替，可以稍微多放些，一大勺鮮味醬油
9.倒入適量熱水，不要沒過鴨肉，揀出蔥段，蓋蓋燜煮30分鐘左右，也可用高湯
10.燜到合適口感后，放入適量鹽調(diào)味，最后收汁至自己喜歡的濃度即可。
【毛豆燒鴨】
食材：鴨子半只，毛豆500g，生姜1個(gè)，八角2個(gè)，香葉適量，干辣椒1把，蒜1個(gè)，豆瓣醬1勺，老抽、鹽適量
1.生姜、蒜，清洗干凈切片備用；八角2個(gè)、香葉適量、干辣椒1把備好；
2.鴨肉清洗干凈，斬成塊狀；鴨肉焯水，然后沖洗干凈；
3.毛豆洗凈備用
4.熱油鍋，下入焯好的鴨塊，將鴨肉炒制黃色微焦，瀝出鍋肉多余的油（鴨肉比較肥，容易出油）；
5.然后放入生姜、蒜、干辣椒、香葉、八角、豆瓣醬1勺、老抽半茶匙，翻炒一小會(huì)；
6.加入水，沒過鴨肉，大火湯開轉(zhuǎn)小火燜煮30分鐘左右；
7.倒入毛豆繼續(xù)煮20分鐘，毛豆和鴨肉熟透放入鹽1茶匙，就可以出鍋了
【土豆?fàn)F鴨】
食材：鴨腿、土豆、鹽、醋幾滴、桂皮、八角、生抽、老抽、料酒、蔥、姜
做法：
1. 鴨腿剁塊、土豆去皮切塊、姜切片、蔥塊斷；
2. 鴨肉焯水，另起一鍋，熱鍋放少許油，油熱后倒入鴨塊，以半煎炒的方式，直到鴨肉收縮、變色，淋入少許料酒，再加入蔥斷、姜片、八角和桂皮炒勻；
3. 再加入老抽、生抽，翻炒均勻上色；
4. 加入清水，一次加夠，清水要沒過鴨肉，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火燜10來分鐘；
5. 加入土豆和鹽，加幾滴醋（可以去腥味），繼續(xù)保持中火，為了保持土豆的完整，請(qǐng)不要一直翻動(dòng)；
6. 至湯汁濃稠收干時(shí)即可熄火。最后放蔥花翻炒一下即可出鍋。
【紫蘇鴨】
材料：鴨肉、姜蔥、紫蘇、、大蒜、柱侯醬，白醋，白酒，糖，油
做法：
1、把鴨子切片，飛水后用姜、蒜、白酒腌制一下，劈掉臊味。
2、燒熱油鑊，爆香姜和蒜頭后放入紫蘇炒香。再放入鴨肉炒香。
3、調(diào)味后，加入適量水將鴨塊燜熟20分鐘，最后勾芡便可上桌食用。
【血漿鴨】
食材:鴨肉2300g、鴨血300g、調(diào)料、食鹽適量、蔥25g、姜50g、蒜50g、柿子椒400g、調(diào)和油適量
做法:
1.從菜市場(chǎng)買鴨時(shí)將鴨肉剁成小塊，并將鴨血保留下來，在原材料準(zhǔn)備前將鴨肉分成兩部分，一部分為小塊易熟的，另外一部分為大塊鴨肉、內(nèi)臟及油脂部分。
2.準(zhǔn)備好辣椒、大蒜、蔥等原材料，其實(shí)辣椒按照各自的喜好來選擇量。
3.將辣椒切成版狀，切好后最好將辣椒籽用水沖凈。
4.將其它原材料切塊，不用切得太小塊，姜切版，大蒜直接拍碎即可
5.將從市場(chǎng)中帶回的鴨血倒入小碗中，準(zhǔn)備在后續(xù)進(jìn)行漿血。
6.倒入少許油，油量不要太多，因?yàn)轼啽旧砭陀泻芏嘤驮诔吹倪^程中煎出來。
7.將大塊的鴨肉先進(jìn)行炒，直到鴨肉炒變色，5成熟左右。
8.將小塊的鴨肉倒入與大塊的一起炒。
9.一般一只鴨子都比較大，因此需要準(zhǔn)備一個(gè)大的容器來盛，在炒的過程中準(zhǔn)備好。
10.鴨肉需要炒較長(zhǎng)時(shí)間，約30分鐘左右，由剛開始的有淡腥味到后面的煎香味即可。
11.當(dāng)鴨肉炒到有香味時(shí)，將辣椒倒入開始炒熟。
12.當(dāng)辣椒炒到6成熟左右，將準(zhǔn)備好的姜和大蒜加入，以調(diào)味。
13.翻炒約五分鐘后，開始進(jìn)入關(guān)鍵的一步，漿血，一邊倒入鴨血，一邊要快速的翻炒，防止鴨血凝固成塊，而不能均勻和漿在鴨肉上。
14.不停的翻炒約5分鐘后，將蔥葉加入，翻炒兩分鐘后，加入適量的鹽，和均后，出鍋，大功告成。
【干鍋鴨】
食材：鴨、干辣椒、姜、蒜片、花椒、啤酒一瓶、蔥、蒜、辣椒醬、香菜、芹菜，生冬瓜片豆腐干、小麻花及一些自己喜歡的配菜。
做法：
把鴨肉切小塊，用姜、鹽、醬油腌制好(或者根據(jù)自己的口味，再加一點(diǎn)醬料和糖)
1、首先，將水發(fā)的木耳和香菇放到干凈的鍋里，控干水分，盛起。
2、鍋里放油，爆香蔥頭、蒜、辣椒。
然后將鴨肉倒進(jìn)去，不要急著翻，慢慢煎到肉金黃了，再翻一面，繼續(xù)煎。煎到兩面都金黃，肉的水分稍干。(如果能先過油則更香)
3、把肉撥到旁邊，把控干水分的木耳和香菇倒進(jìn)鍋里的余油里。炒一下，放一點(diǎn)鹽。然后和鴨肉撈在一起翻炒。
4、然后，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，蓋上蓋子燜。燜到湯汁基本收干。
5、鍋里鋪好蒜苗、粉利(好像就是北方人常說的年糕)豆苗，大白菜，香菇，炸好的芋頭丸子，魚丸。
這道干鍋鴨有幾個(gè)特別注意的地方一是要先行腌制，讓肉更加入味。二是油量要多、蒜要多，蒜邊炒邊加會(huì)更香!三是在熟制的過程中要不斷翻炒，這樣肉受熱更均勻，也不容易糊鍋了。
【土匪鴨】
食材：鴨肉，紅辣椒，仔姜，蒜，醬油，生抽，料酒，
做法：
1鴨子洗凈切小塊。
2紅辣椒、籽姜洗凈。
3辣椒切滾刀，籽姜切片。
4切好的鴨肉用醬油、生抽、料酒適量鹽腌制一小時(shí)。
5腌制好的鴨肉在電高壓鍋里燜至9層熟。6盛出備用。
7燜熟滴要塊下油鍋稍微炸。
8炸至金黃撈出控油備用。
9鍋中留底油，下蒜煸香后，倒入辣椒煸炒。
10入姜片煸炒至香。
11倒入鴨塊煸炒均勻。放點(diǎn)水燜兩分鐘即可出鍋。
【板栗子姜鴨】
食材：鴨肉,板栗,子姜,紅辣椒,甜面醬,豆瓣醬,香葉,八角,回香,花椒粒
做法：
1.鴨洗凈后切小塊,切配料。
2.板栗用開水煮5分鐘，去皮。
3.鍋內(nèi)放一點(diǎn)油，放鴨，爆炒5分鐘，撈起。
4.鍋內(nèi)油，放入豆瓣醬，炒香。
5.再放入切好的子姜，炒。
6.再放入鴨肉。
7.放入一勺甜面醬，鹽。
8.加水，過鴨肉，蓋上蓋子，燜20分鐘，中途看看水。
9.分鐘后再放入去皮的板栗。
10.蓋上蓋子燜20分鐘。
11.放入紅辣椒絲，炒5分鐘。水氣全干。
12.放入蒜苗，味精，翻炒，即可食用。
【魔芋燒鴨】
食材：鴨肉，魔芋,青蒜苗,泡姜,泡蘿卜,泡紅椒,花椒,大蒜,啤酒
做法：
1.青蒜苗、泡辣椒、泡蘿卜、泡姜分別切段；蒜略拍；魔芋切片，入沸水中焯燙2分鐘，撈出瀝干。
2.鴨肉洗凈，斬成塊。
3.適量油燒熱，倒入鴨塊用中大火爆至發(fā)黃、亮油。
4.取砂煲，倒入適量油燒熱，爆香花椒、泡椒、泡姜、泡蘿卜、蒜，調(diào)入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
5.加老抽、冰糖，翻炒均勻。
6.倒入啤酒沒過鴨肉，大火煮沸。
7.下入處理好的魔芋，蓋鍋蓋，轉(zhuǎn)至小火燜燒1小時(shí)。
8.待鴨肉軟透時(shí)調(diào)入鹽，大火收汁，撒入青蒜苗即可。

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