萵筍的做法

萵筍的做法

萵筍是我們餐桌上日常出現(xiàn)了的一種蔬菜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，含有豐富的鉀、碘、胡蘿卜素、維生素等等。所以很多人都喜歡吃萵筍。今天我們就為大家介紹幾種萵筍的做法。

萵筍的做法

一、萵筍炒肉片

食材：萵筍200克，豬肉300克，黑木耳50克，色拉油適量，味精少許，蔥3克，姜3克，蒜3克，香醋少許蠔油5毫升，水淀粉6勺，泡椒適量，白糖少許。

步驟：

1.先用3勺水淀粉將肉絲抓勻，上漿。(水淀粉=1份淀粉+3份清水)上過(guò)漿的肉絲，能保持肉絲的水分，炒出來(lái)口感更滑嫩。

2.青筍切絲、木耳泡發(fā)后切成絲，蔥蒜、泡椒剁碎切末。

3.鍋內(nèi)熱油，下入肉絲，溫油，快速滑炒，淋入蠔油一勺，肉絲炒上色后，扒拉到鍋?zhàn)拥囊贿叄俜湃肱萁纺?，姜蒜末，一起翻炒，小火炒出香味，淋入一勺香醋，半勺白糖翻炒，放入青筍絲和木耳絲，轉(zhuǎn)大火，快速翻炒幾下，倒入剩下的水淀粉，勾個(gè)薄芡，一點(diǎn)兒味精，炒勻后即可裝盤(pán)。

二、萵筍紅燒肉

食材：萵筍300g、帶皮豬后腿肉300g、郫縣豆瓣30g、蒜3瓣、姜10g、花椒5g、醪糟汁15ml、紅糖5g、醬油30ml、鹽3g、香菜5g、油10ml。

步驟：

1.把豬后腿肉切成3cm左右的塊。萵筍去掉外面的老皮，并切去根部，也切成3cm左右的滾刀塊。蒜瓣、整姜拍破備用。

2.鍋中放水，大火燒開(kāi)，將豬肉塊放入焯燙后撈起瀝干水。

3.鍋中放油，燒至4成熱后把豬肉塊放入，煸炒肥肉到兩面黃。然后放入醪糟汁、郫縣豆瓣，翻炒片刻后。加入適量的水，再放入花椒、紅糖、醬油、鹽煮開(kāi)。

4.燜煮至肉差不多爛，然后將萵筍放入，燜煮20分鐘，盛起來(lái)后放入香菜碎。

三、涼拌萵筍絲

食材：萵筍2根，食鹽3茶匙，蔥油2湯匙，白糖2茶匙。

步驟：

把萵筍用刨刀刨去皮(要把白色莖的部分刨干凈，影響口感)，用擦絲器擦成絲，加5克鹽拌勻腌制半小時(shí)左右，腌好的樣子(腌的時(shí)間不要太短，把萵筍的水份都腌出來(lái)口感才脆爽，如果不腌透，后面拌好后還是會(huì)出水，影響味道)，腌好的萵筍充分?jǐn)D干(擠干了口感才好)，加蔥油、半茶匙鹽和白糖充分拌勻即可(沒(méi)有蔥油用香油或橄欖油也可以) 。

以上為大家介紹了三種萵筍的做法，希望可以幫助到大家。如果有喜歡的朋友，可以在家自己動(dòng)手做一下哦。

萵苣做法

涼拌萵筍：
[配料] 鮮萵筍350克，蔥、香油、味精、鹽、白糖各適量。
[做法] 萵筍洗凈去皮，切成長(zhǎng)條小塊，盛入盤(pán)內(nèi)加精鹽攪拌，腌1小時(shí)，潷去水分，加入味精、白糖拌勻。將蔥切成蔥花撒在萵筍上，鍋燒熱放入香油，待油熱時(shí)澆在蔥花上，攪拌均勻即可。
做法二：
主料：萵筍
配料：小蔥、鹽、白醋、香油、味精、辣椒油
制作過(guò)程：
1、萵筍切絲
2、萵筍絲用少量鹽腌5-10分鐘，倒掉多余的水分
3、加入適量小蔥末
4、調(diào)入鹽、香油、醋、味精，喜歡辣椒的朋友可以再加少許辣椒油
5、開(kāi)始享用吧……
注意：千萬(wàn)不要用開(kāi)水燙,切成絲以后,直接用水龍頭沖洗幾分鐘,是沖喲,這樣子沖出來(lái)的萵筍絲晶瑩硬挺有形,就像餐館里的一樣,然后再拌就可以了.
酸甜萵筍：
原料：
嫩萵筍500克，西紅柿2個(gè)
輔料：
青蒜末25克，檸檬汁（或鮮橙汁）75克，白糖30克，清水50克，鹽少許
做法：
1.萵筍去葉、削皮、去根，洗凈切丁后用開(kāi)水汆一下；西紅柿洗凈去皮，切塊。
2.將檸檬汁、白糖、清水、鹽放入大瓷碗內(nèi)攪勻，調(diào)好口味，再放入萵筍丁、西紅柿塊、青蒜末拌勻，入冰箱貯存，隨吃隨取。
注意：萵筍中含有某種對(duì)視神經(jīng)有刺激作用的物質(zhì)，多食會(huì)引起頭昏嗜睡等中毒反應(yīng)，因此有眼疾者特別是夜盲癥者不宜多食。
紅油萵筍雞：
原料：
雞肉250克，萵筍150克。紅油100克。
輔料：
雞湯50克，鹽1小匙，生抽2小匙，醋2小匙，白糖少許，蔥花10克，香油少許，熟花生仁5克，熟白芝麻10克，雞精1小匙，蔥、姜片各5克。
做法：
1. 雞肉洗凈后，放入開(kāi)水鍋中，加入蔥段和姜片，以中火加熱20分鐘，至肉質(zhì)剛熟時(shí)取出，放入冷開(kāi)水中漂洗干凈。新鮮萵筍切去粗老部分，放入清水鍋中，用中火加熱煮至熟透，撈入清水中漂冷。
2. 將熟雞帶骨剁成塊，移入盤(pán)中央擺放整齊。萵筍切成薄片，圍在雞塊四周；另用一碗加入鹽、白糖、生抽、醋、雞精、紅油、香油、冷雞湯拌勻，上桌時(shí)淋在雞塊上，再撒上熟花生仁和蔥花。
注意：夏天食用可以將雞肉和配菜用涼開(kāi)水漂冷，若是冬天也可以省略漂冷的步驟。切雞塊時(shí)，雞肉一定要帶皮。

菠蘿萵筍：
【原料】
萵筍500克，菠蘿（罐裝）200克，白糖100克，白醋5克。精鹽、味精、清水各適量。
【制作過(guò)程】
1、 萵筍去皮、葉、根、洗凈后，切成梳子背塊，用開(kāi)水燙熟，控干，再放精鹽稍淹片刻，入涼開(kāi)水中漂洗一次，瀝凈水分，盛入盤(pán)內(nèi)。
2、 菠蘿切成小丁盛碗內(nèi)，放入糖水（白糖預(yù)先用少許涼開(kāi)水化開(kāi)）、白醋、味精拌勻，置冰箱內(nèi)鎮(zhèn)涼后，澆在萵筍塊上，即成。
素炒萵筍：
萵筍去皮，洗凈切成片，放碗中。 　加鹽攪拌，腌漬5分鐘。
放油加熱，放入蔥花、辣椒炒香，只要將拌好的萵筍下鍋抄一下就好了！
做法二：
【原料】 萵筍700克。
【調(diào)料】 花生油、精鹽、淀粉、蔥段。
　【制法】
　(1)萵筍刨皮，去根洗凈，切成長(zhǎng)方片、箭頭片、滾刀片均可，用鹽腌上，炒時(shí)用清水淘洗，瀝干水分。
(2)炒鍋放油燒熱，放入蔥段煸炒出香味后，再放入萵筍片翻炒數(shù)次，加精鹽、味精，勾薄芡，淋上明油即可出鍋裝盆。
炒萵筍：
原料：萵筍500克，植物油25克，醬油20克，精鹽1克，蔥5克，花椒3克。
制法：
（1）萵筍去葉和皮，切去根部，洗凈；蔥切末。
（2）從筍的斜面切成3厘米長(zhǎng)的薄片，放入盆中，用開(kāi)水焯過(guò)撈出。
（3）鍋內(nèi)放油燒熱，加入花椒炸出香味，取出花椒扔掉，加入蔥末熗鍋，隨后放入萵筍，翻炒均勻，加入精鹽、醬油和味精，炒拌均勻，略煮一下即可。
醬香炒萵筍：
原料：嫩萵筍200克，雞腿菇50克，蒜子10克。調(diào)料：花生油10克，鹽4克，味精2克，白糖1克，甜面醬1克，濕生粉適量。
制法: （1）嫩萵筍去皮切片，雞腿菇洗凈切片，蒜子切成片。
（2）鍋內(nèi)加水，待水開(kāi)時(shí)，投入萵筍片，雞腿菇 片，用中火煮至八成熟撈起。
（3）鍋內(nèi)留油，放入蒜片，甜面醬爆香鍋，隨即投入萵筍片，雞腿菇片，調(diào)入鹽，味精，白糖炒至入味，用濕生粉勾芡，翻炒幾次即可入碟。
特點(diǎn): 選購(gòu)萵筍時(shí)，要以肉質(zhì)呈青色的為佳。
萵筍燒雞：
*嫩公雞半只約400克
*萵筍250克
*豆瓣醬40克
*泡辣椒20克
*泡姜20克
*蔥段15克
*花椒10粒
*大料1顆
*紹酒10克
*醬油、鹽、雞粉、淀粉適量。
1、雞洗凈，切成2-3公分大小的塊；萵筍切成滾刀塊；豆瓣醬、泡辣椒剁細(xì)；泡姜切片。
2、炒鍋置旺火上，燒油至六成熱，下雞塊煸炒至香；加入豆瓣醬、泡辣椒炒香；再加蔥姜、大料炒香；放鹽、醬油、料酒、水3杯、雞粉改用中小火燒熟雞肉。
3、放入萵筍燒至入味，加水淀粉勾芡，將汁收稠后即可出鍋。
Dawnrain:注意雞肉、萵筍別燒太爛（雞肉燒約15分鐘，萵筍加入后燒約10分鐘）；注意各種帶咸味調(diào)料的用量，別太咸；收汁適度，別太干也別太清 。
香辣萵筍翅：
主料：雞翅中
輔料：萵筍、紅尖椒
調(diào)料：鹽、料酒、豆瓣醬、番茄醬油、生抽、白糖、雞精、高湯、姜片、蔥節(jié)、水淀粉、香油、食用油
做法：
1、將雞翅中摘洗干凈，放入鹽、料酒、生抽腌制入味，萵筍去皮、筋洗凈切成長(zhǎng)滾刀塊，紅尖椒去蒂、籽洗凈切成一字條待用；
2、將豆瓣醬、番茄醬、生抽、白糖、雞精、高湯兌成碗芡；
3、坐鍋點(diǎn)火放入油，油溫4成熱時(shí)倒入雞翅中炒至變色，烹入料酒放入姜片、蔥節(jié)、萵筍、紅尖椒炒均勻，加入兌好的碗芡翻炒，水淀粉勾芡炒至亮油收汁淋入香油即可。
特點(diǎn)：色澤紅亮，質(zhì)地細(xì)嫩，清鮮香辣。
天天提示：放入雞翅中后用油炒至8成熟再放入輔料。所以，選雞翅中時(shí)要選擇鮮嫩的品種；切萵筍時(shí)注意切成長(zhǎng)形滾刀塊，不要切短粗形。
萵筍炒肉：
豬肉200克、萵筍一根去皮、生姜、大蒜少量、辣椒3、4個(gè)。
辣椒切塊，姜、蒜切片。
將萵筍切菱形片
再這樣翻過(guò)來(lái)切一遍。
接下來(lái)切肉。將肉的肥瘦兩部分分開(kāi)，瘦肉切片。
肥肉也切薄片。
所有材料都配齊了，開(kāi)始炒。
先將鍋里放入底油燒熱，關(guān)小火倒入肥肉煉油。等肥肉變成半透明后，開(kāi)大火倒入姜片、蒜片爆香，之后再把瘦肉倒入翻炒。
待瘦肉變色即可倒入萵筍片和辣椒，翻炒一分鐘左右，加入一小匙精鹽，兜勻，再撒入少量料酒、醬油（老抽），在翻炒三分鐘，出鍋前加入雞精或味素，再淋點(diǎn)香油。
喜歡吃辣的還可以在炒時(shí)加入干辣椒粉
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窩筍的做法大全家常

| 1.蔥油萵筍 |
食材：萵筍1根、小蔥2根、鹽1茶匙、雞精1/2茶匙、芝麻香油1/2湯匙、植物油1/2湯匙、炒熟白芝麻1小匙、黃甜椒丁少許。
做法：
1、準(zhǔn)備所需材料。
2、把萵筍切掉老的根部，再削去外皮。
3、切成細(xì)絲，撒少許鹽拌勻，腌15分鐘。
4、瀝去腌出來(lái)的水分，加少許糖和雞精拌勻。
5、裝在盤(pán)子中，撒上蔥花、熟白芝麻、黃甜椒丁。
6、將芝麻油和植物油混合燒至七成熱，迅速澆在蔥花上，拌勻后即可食用。
| 2.萵筍木耳肉片 |
食材：
豬瘦肉、萵筍、木耳、泡姜、炮紅椒、蔥、蒜。
做法：
1.豬瘦肉切薄片用淀粉蛋清生抽稍腌，萵筍切片，木耳用水發(fā)開(kāi)，泡姜切片，炮紅椒切段。
2.炒鍋下油燒至七成熱，下肉片炒開(kāi)撈出。
3.炒鍋下油燒至七成熱，下泡姜、炮紅椒、蒜末炒香，下萵筍片、木耳炒至斷生，加入肉片同炒，加鹽、雞精調(diào)味即可。
| 3.廣式香腸炒萵筍 |
食材：廣式香腸2根、萵筍2個(gè)、獨(dú)蒜1只、植物油、生抽1大勺、鹽少量、雞精適量。
做法：
1.香腸上鍋蒸10分鐘左右至熟。
2.蒸香腸的過(guò)程中處理萵筍，去皮切片。蒜去皮切片。
3.將香腸切片。
4.鍋入油，炒香蒜片。
5.下入萵筍和香腸同炒。
6.加入調(diào)味料翻炒1-2分鐘即可出鍋。
| 4.萵筍棒棒雞 |
食材：
萵筍260克、雞胸脯肉500克、食鹽5克、醋5克、味精3克、料酒5克、生抽4克、辣椒油5克、白糖4克、胡椒粉3克、植物油5克。
做法：
1.萵筍去葉子，切去老根，削去皮，處理好的萵筍用刮皮器刮出長(zhǎng)薄片。
2.鍋內(nèi)放水燒開(kāi)，水開(kāi)后滴幾滴植物油，加少許鹽，將萵筍片放油鹽水中焯一下，馬上撈出過(guò)涼水。
3.我偷了一下懶，直接用焯萵筍的水煮的雞胸脯肉。
4.蔥段姜片放水中，然后加少許料酒，放入洗干凈的整塊雞胸脯肉煮熟。
5.煮熟的雞胸?fù)瞥鰜?lái)晾涼，然后用手撕成細(xì)絲。
6.另拿一小碗，放生抽、醋、白糖、味精、食鹽只加一點(diǎn)點(diǎn)或者是不加，白胡椒粉。
7.辣椒油攪拌均勻成料汁，萵筍片擺盤(pán)中，然后擺雞肉絲，放兌好的調(diào)味料(可以把調(diào)味料直接淋到雞絲上，吃的時(shí)候用萵筍卷著吃或者是沾料汁來(lái)吃)。

萵筍有幾種做法

1)酸甜萵筍的做法
【所屬菜系】 法國(guó)名菜
【特點(diǎn)】 顏色美觀、甜酸脆嫩、清香爽口。
【原料】 嫩萵筍500克，鮮西紅柿2個(gè)，青蒜25克，檸檬汁（或鮮橙汁）75克，砂糖30克，涼開(kāi)水50毫升。精鹽少許。
【制作過(guò)程】
1、 萵筍去葉、削皮、去根，切丁后用開(kāi)水氽一下；鮮西紅柿去皮，切塊；青蒜切末。 2、 將檸檬汁、砂糖、涼開(kāi)水、精鹽放入大瓷碗內(nèi)攪勻，調(diào)好口味，再放萵切身丁、西紅柿塊、青蒜末拌勻，入冰箱貯存，隨吃隨取。
(2)菠蘿萵筍
【原料】
萵筍500克，菠蘿（罐裝）200克，白糖100克，白醋5克。精鹽、味精、清水各適量。
【制作過(guò)程】
1、 萵筍去皮、葉、根、洗凈后，切成梳子背塊，用開(kāi)水燙熟，控干，再放精鹽稍淹片刻，入涼開(kāi)水中漂洗一次，瀝凈水分，盛入盤(pán)內(nèi)。
2、 菠蘿切成小丁盛碗內(nèi)，放入糖水（白糖預(yù)先用少許涼開(kāi)水化開(kāi)）、白醋、味精拌勻，置冰箱內(nèi)鎮(zhèn)涼后，澆在萵筍塊上，即成。
(3)萵筍炒肉
豬肉200克、萵筍一根去皮、生姜、大蒜少量、辣椒3、4個(gè)。
辣椒切塊，姜、蒜切片。
將萵筍切菱形片
再這樣翻過(guò)來(lái)切一遍。
接下來(lái)切肉。將肉的肥瘦兩部分分開(kāi)，瘦肉切片。
肥肉也切薄片。
所有材料都配齊了，開(kāi)始炒。
先將鍋里放入底油燒熱，關(guān)小火倒入肥肉煉油。等肥肉變成半透明后，開(kāi)大火倒入姜片、蒜片爆香，之后再把瘦肉倒入翻炒。
待瘦肉變色即可倒入萵筍片和辣椒，翻炒一分鐘左右，加入一小匙精鹽，兜勻，再撒入少量料酒、醬油（老抽），在翻炒三分鐘，出鍋前加入雞精或味素，再淋點(diǎn)香油。
喜歡吃辣的還可以在炒時(shí)加入干辣椒粉
(4)清炒萵筍絲清炒萵筍絲
特點(diǎn):清淡爽口.
材料:
萵筍1棵
大蔥1小段
大蒜2粒
油1匙
鹽適量
高湯1匙
雞精1小匙
做法:
1.萵筍削皮后切絲,大蔥切成蔥花
2.鍋里油燒熱后下蔥花爆香，然后倒入萵筍絲，翻炒片刻后放鹽，再炒勻后依次淋上高湯、放入蒜泥。
3.最后放雞精快炒幾下出鍋。
(5)清炒萵筍
用料：萵筍250克，雞蛋2個(gè)，水發(fā)木耳250克，花生油、精鹽、味精各適量。
做法：（1）將萵筍去皮、去葉洗凈切成寸絲，雞蛋打入碗內(nèi)調(diào)成蛋汁，木耳洗凈切成細(xì)絲。
（2）炒鍋上火注入花生油燒熱，倒入蛋液炒成松散蛋塊，放入木耳、萵筍絲、精鹽炒熟。離火加入少許味精均勻即可。
注意，不要炒的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，否則就不脆爽了。
萵筍葉的吃法
萵筍葉氽丸子:窩筍葉洗凈切碎,在開(kāi)水鍋中婷一下?lián)瞥?瘦肉末放少許精鹽和淀粉攪勻;炒鍋倒入適量食油,油熱后放入蔥花及醬油爆鍋,再倒入焊過(guò)的萵筍葉翻炒幾下,放入清水;水沸后將瘦肉末做成的丸子氽入湯中;丸子熟后即可盛出。
涼拌萵筍葉:萵筍葉洗凈切碎,用細(xì)鹽少許拌勻掩1-2小時(shí),擠出鹽水,放入適量糖、醋、醬油和香油,拌勻即可裝盤(pán)。

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