醋的功效與作用

吃貨一枚 2023-05-04 23:18:24

醋的功效與作用

醋性溫

，味酸苦

，入肝

、胃經(jīng)。

功效活血散痕

，開胃

，消食化積

，解毒

，抑菌和殺菌

，軟化血管

、降低膽固醇

。主治產(chǎn)后血暈

、黃疸

、黃汗

、吐血

、衄血

、大便下血

、癰疽瘡腫

，又可解魚肉菜毒

。

禁忌人群脾胃濕盛

、外感初起者忌服

；正在服用某些西藥者不宜

；對(duì)醋過敏者及低血壓者忌用

；胃潰瘍和胃酸過多者不宜

。

適宜人群一般人群

醋

，俗稱苦酒

、淳酢

、酢酒

、醯

、米醋

。醋是以米、麥

、高梁或酒

、酒糟等食物釀制而成的酸味液體

。我國人民在數(shù)千年前就懂得釀制了

，其中以鎮(zhèn)江香醋

、山西老陳醋

、四川保寧醋較為有名

。醋是一味重要的食品調(diào)料

，好的醋除了酸味之外

，還具有特殊的鮮

、香及甜味

，醋的酸味是醋的原料經(jīng)過一系列的發(fā)酵分解后產(chǎn)生大量的醋酸所致

。此外

，醋中尚有乳酸

、琥珀酸

、檸檬酸

、葡萄酸

、蘋果酸等有機(jī)酸

，故使醋酸醇香撲鼻

；其香味是由酒精與有機(jī)酸結(jié)合為芳香酯類而成

。醋中還有一些鹽分

，這也是使醋味香美可口的因素之一

。

醋作為調(diào)料可以增加食物的酸味

、香味

，可使食物增加鮮美的口味

，還使胃酸增加

，促進(jìn)食欲，幫助消化

，并有一定的殺菌作用，且可解除食物的腥味

，使食物更加鮮美，別有風(fēng)味

。

醋在中醫(yī)藥中自古以來就是一味重要的中藥，其性味酸

、苦

、溫

。功能活血散淤

，開胃消食

，消腫軟堅(jiān)

，散瘀破結(jié)

，解毒殺蟲

，治癬療瘡等

。如《隨息居飲食譜》曰：開胃

、養(yǎng)肝

、強(qiáng)筋

、暖胃

、醒酒

、消食

、下氣辟邪

、解魚蟹鱗介諸毒

。

醋的功效與作用

（一）醋的功效

醋

，味酸苦

，性溫

，無毒。入肝

、胃經(jīng)

。散瘀

，止血

，解毒

，殺蟲

。治產(chǎn)后血暈

，痃癖癥瘕

，黃疸

，黃汗

，吐血

，衄血

，大便下血

，陰部瘙癢

，癰疽瘡腫。解魚肉菜毒

。

《別錄》：“消癰腫，散水氣

，殺邪毒?div id="d48novz" class="flower left">

！?/p>

《綱目》：“散瘀血。治黃疸

、黃汗

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！?/p>

《本草衍義》：“益血

。”

《會(huì)約醫(yī)鏡》：“治腸滑瀉痢

。”

《本草備要》：“散瘀

，解毒，下氣消食

，開胃氣?div id="4qifd00" class="flower right">

！?/p>

《醫(yī)林纂要》：“瀉肝，收心

。治卒昏

，醒睡夢(mèng)

；補(bǔ)肺

，發(fā)音聲

；殺魚蟲諸毒

，伏蛔

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！?/p>

《本草再新》：“生用可以消諸毒

，行濕氣

；制用可宣陽

，可平肝

，斂氣鎮(zhèn)風(fēng)

，散邪發(fā)汗

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！?/p>

《本草拾遺》：“破血運(yùn)

，除癥決堅(jiān)積

，消食

，殺惡毒，破結(jié)氣

，心中酸水痰飲

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！?/p>

《千金·食治》：“治血運(yùn)

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！?/p>

《日華子本草》：“治產(chǎn)后婦人并傷損

，及金瘡血運(yùn)

；下氣除煩

，破癥結(jié)

。治婦人心痛

，助諸藥力，殺一切魚肉菜毒

。”

《注解傷寒論》：“斂咽瘡

。”

《隨息居飲食譜》：“開胃

，養(yǎng)肝，強(qiáng)筋

，暖骨

，醒酒

，消食

，下氣辟邪

，解魚蟹鱗介諸毒

?div id="jfovm50" class="index-wrap">！?/p>

《現(xiàn)代實(shí)用中藥》：“用于結(jié)核病之盜汗

，為止汗藥

；又傷寒癥之腸出血

，為止血藥?div id="jfovm50" class="index-wrap">！?/p>

（二）醋的名家論述

《本草衍義》："醋

，酒糟為主

，有米醋

、麥醋

、棗醋。米醋比諸醋最釅

，入藥多用之，谷氣全也

，故勝糟醋

。產(chǎn)婦房中常得醋氣則為佳

，醋益血也

。唐雄黃涂蜂蠆

，亦取其收而不散也

。"

《本草綱目》："大抵醋治諸瘡腫積塊

，心腹疼痛

，痰水血病

，殺魚肉菜及諸蟲毒氣

，無非取其酸收之意

，而又有散瘀

、解毒之功

。"

《本草經(jīng)疏》："醋惟米造者入藥

，得溫?zé)嶂畾?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，其味酸

，氣溫?zé)o毒。酸入肝

，肝主血

，血逆熱壅則生癰腫

，酸能斂壅熱

，溫能行逆血

，故主消癰腫

。其治產(chǎn)后血暈

，癥塊血積

，亦此意耳

。散水氣者

，水性泛濫

，得收斂而寧謐也

。殺邪毒者

，酸苦涌瀉

，能吐出一切邪氣毒物也

?div id="m50uktp" class="box-center"> ！度杖A子

，主下氣除煩

，婦人心痛血?dú)猓a(chǎn)后及傷損

，金瘡出血，迷悶

，殺一切魚肉菜毒，取其酸收而又有散瘀解毒之功也

，故外科敷藥中多資用。""經(jīng)曰

，酸走筋

，筋病毋多食酸。凡筋攣偏痹

，手足屈伸不便，皆忌之

。又曰

，味過于酸

，肝氣以津

，脾氣乃絕

，多食酸則肉皺而唇揭

。言能助肝賊脾

，凡脾病者亦不宜過食

。"

《本草匯言》："醋

，解熱毒

，消癰腫

，化一切魚腥水菜諸積之藥也，林氏曰

，醋主收，醋得酸味之正也

，直人厥陰肝經(jīng)

，散邪斂正

，故藏器方治產(chǎn)后血脹

、血暈

，及一切中惡邪氣

，卒時(shí)昏冒者

，以大炭火入熨斗內(nèi)以釅米醋沃之

，酸氣遍室中

，血行氣通痰下

，而神自清矣。凡諸藥宜入肝者

，須以醋拌炒制

。應(yīng)病如神

。又仲景《金匱要略》治黃汗

，有黃耆白芍桂枝苦酒湯

；譚氏治風(fēng)痰

，有石膽散子

，俱用米醋入劑

，專取其斂正氣

，散一切惡水血痰之妙用也

。"

《本草求真》："米醋

，酸主斂

，故書多載散瘀解毒

，下氣消食

。且同木香磨服

，則治心腹血?dú)庵T痛

；以火淬醋入鼻，則治產(chǎn)后血暈

；且合外科藥敷，則治癥結(jié)痰癖

、疸黃癰腫；暨口漱以治舌瘡

；面涂以散損傷積血，及殺魚肉菜草諸毒

。至醋既酸（收）

，又云能散癰腫者

，以消則內(nèi)散

，潰則外散，收處即是散處故耳

。"

（三）醋的作用

消脂健身的作用

醋可消化脂肪和糖

，醋中含有氨基酸和有機(jī)酸等物質(zhì)

，氨基酸可以促使體內(nèi)過多的脂肪轉(zhuǎn)變成體能消耗

，還可以消化身體吸收的糖和蛋白質(zhì)

，讓新陳代謝順利進(jìn)行

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？梢哉f

，適當(dāng)?shù)睾却?div id="d48novz" class="flower left">

，不僅可以減肥

，還可以促使?fàn)I養(yǎng)素在體內(nèi)的燃燒和提高熱能利用率

，促進(jìn)身體健康

。

利尿通便的作用

醋能促進(jìn)新陳代謝

，還能增加腸胃的蠕動(dòng)

。醋有利尿的功能

，少量喝醋

，可有效改善便秘

，腸燥便秘者，每天喝一杯加醋的涼開水

，有緩解排便困難的作用，喝醋大約幾周以后

，便秘就會(huì)有顯著的改善

。身體里的廢物排泄出去

，體重也會(huì)因此而下降

。

減少鹽分?jǐn)z取的作用

吃太多的鹽不但身體負(fù)擔(dān)大

，而且還會(huì)越吃越咸

，其他食物也會(huì)跟著吃多，水也越喝越多

，體重不增加也很難

。對(duì)于愛吃咸的人來說

，不妨在菜璺加點(diǎn)醋

，多一點(diǎn)醋少一點(diǎn)鹽

，不但不會(huì)感到咸度不夠

，反而會(huì)感到菜更加可口

，嘴里也不會(huì)覺得那么咸了

，喝水和吃其他食物的量也會(huì)減少

，體態(tài)會(huì)由此輕盈起來

。

降低血壓和血清膽固醇的作用

引起高血壓和動(dòng)脈硬化的原因

，主要是來自于體內(nèi)的矽酸過多

，造成矽酸硬化所致。食醋是有效防止動(dòng)脈硬化的方法之一

。而動(dòng)脈硬化

、腦淤血病人幾乎都有高血壓的毛病

，如果平時(shí)巧妙地吃一點(diǎn)醋

，再加上有規(guī)律的生活

，就能降低血壓

，進(jìn)而預(yù)防患上動(dòng)脈硬化和腦淤血等疾病。

治療石灰燒傷的作用

根據(jù)酸堿中和的原理

，試用5％食醋溶液浸洗患部，獲得良好效果

。洗后患處的灼熱刺痛及顏面潮紅等癥狀能立即解除；如形成腐蝕性潰瘍者

，亦可自行結(jié)癡愈合。

開胃

、增加食欲的作用

醋可以開胃

，促進(jìn)唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收

，使食欲旺盛

，消食化積

。

抑菌殺菌作用

醋有很好的抑菌和殺菌作用

，能有效預(yù)防腸道疾病

、流行性感冒和呼吸疾病

。

美容生發(fā)作用

醋對(duì)皮膚

、頭發(fā)能起到很好的保護(hù)作用

，中國古代醫(yī)學(xué)就有用醋入藥的記載

，認(rèn)為它有生發(fā)

、美容

、降壓

、減肥的功效。

消除疲勞的作用

醋可以消除疲勞

，促進(jìn)睡眠，并能減輕暈車

、暈船的不適癥狀。

醒酒的作用

醋還能減少胃腸道和血液中的酒精濃度

，起到醒酒的作用。

其他作用

（1）醋還有使雞骨

、魚翅軟化

，促進(jìn)鈣吸收的作用

。

（2）醋還可以散瘀，止血

，解毒，殺蟲

。治產(chǎn)后血暈

，痃癖癥瘕，黃疸

，黃汗，吐血

，衄血

，大便下血

，陰部瘙癢

，癰疽瘡腫

。解魚肉菜毒

。

預(yù)防流行性感冒

、流行性腦脊髓膜炎的作用

關(guān)閉門窗

，諏適量醋（每立方米空間用2～10毫升）用1～2倍水稀釋后加熱蒸熏

，每次1小時(shí)

，每日或隔日1次，連續(xù)3～6天

。某年春冬，某部隊(duì)先后有13個(gè)連隊(duì)發(fā)生流感

，其中12個(gè)連隊(duì)經(jīng)用此法后第2天即控制了流行；而另一連隊(duì)未曾應(yīng)用

，結(jié)果2天后有60％的人染病，于第3天應(yīng)用此法后便很快控制了蔓延

。此外

，在"流腦"流行期間

，曾對(duì)84名帶菌者行食醋蒸熏

，每日2次

，連續(xù)10天

，結(jié)果帶菌者全部轉(zhuǎn)為陰性。經(jīng)試驗(yàn)

，食醋蒸熏對(duì)流感病毒具有良好的殺滅作用

；同時(shí)食醋對(duì)甲型鏈球菌

、卡他球菌

、肺炎雙球菌

、白色葡萄球菌及流感桿菌等5種細(xì)菌也有殺菌作用

。

治療急、慢性傳染性肝炎的作用

取米醋2斤

，鮮豬骨1斤，紅

、白糖各4兩，置鍋內(nèi)共煮（不加水）

，至沸后90分鐘取出過濾

。成人每次30～40毫升

，小兒（5～10歲）10～15毫升

，每日3次飯后服

。1個(gè)月為一療程

，慢性者可服2～3療程

。對(duì)有高熱者不適用

。據(jù)3例觀察

，服藥40～60天后均告恢復(fù)

。

治療膽道蛔蟲病的作用

按年齡大小頓服酸醋30～50毫升或更多

，以后視情況可再次服用

，直至不痛為止。在疼痛明顯減輕的當(dāng)天或次日

，按常規(guī)服用驅(qū)蛔藥物。觀察15例

，服藥總量為300～500毫升

；結(jié)果12例于兩天內(nèi)完全止痛

，3例在3～4天疼痛亦完全解除。

治療蟯蟲病的作用

用食醋灌腸治療58例

，經(jīng)1～3次即愈

。無不良反應(yīng)

。方法：將食醋用涼開水稀釋（每30毫升醋加涼水至100毫升）

，于睡眠前用消毒導(dǎo)尿管一根插入肛門內(nèi)約20厘米

，然后以消毒注射器將藥液注入腸內(nèi)

，每次100～140毫升（小兒酌減）

，每日1次

。

治療一般外科炎癥的作用

醋對(duì)一般外科炎癥都有一定的療效

。凡癤

、癰、蜂窩織炎

、丹毒、膿腫

、腮腺炎、乳腺炎等急性炎癥皆可應(yīng)用

，對(duì)結(jié)核性炎癥及骨髓炎等則不適宜

。

醋的食用大全

生活中

，醋的應(yīng)用頗為廣泛

，一般人群均可食用

，脾胃濕盛

、外感初起者忌服

；胃潰瘍和胃酸過多者不宜食醋

。

（一）醋的應(yīng)用

醋的生活應(yīng)用

（1）吃餃子蘸醋或食用醋較多的菜肴后應(yīng)及時(shí)漱口以保護(hù)牙齒

。

（2）作菜時(shí)

，加醋的最佳時(shí)間是在兩頭，即原料入鍋后馬上加醋及菜肴臨出鍋前加醋

，第一次應(yīng)多些

，第二次應(yīng)少些

；

（3）醋可以用于需要去腥解膩的原料

，如烹制水產(chǎn)品或肚

、腸

、心等，可消除腥臭和異味

，對(duì)一些腥臭較重的原料還可以提前用醋浸漬；

（4）醋用于烹制帶骨的原料

，如排骨、魚類等

，可使骨刺軟化

，促進(jìn)骨中的礦物質(zhì)如鈣

、磷溶出

，增加營養(yǎng)成分

。

熏醋——醋的錯(cuò)誤應(yīng)用

用熏醋的方法殺滅房間的病菌

，來預(yù)防感冒

，是很多人熟悉的“偏方”

。中國疾病預(yù)防控制中心的魯老師明確指出，醋對(duì)消毒

、殺菌沒有任何效果，用熏醋的辦法預(yù)防感冒是不對(duì)的

。

民間確實(shí)有醋可以消毒、殺菌和預(yù)防感冒的說法

，但消毒專家早就做過實(shí)驗(yàn)證明

，醋對(duì)消毒

、殺菌沒有任何效果

，更不能殺死病毒。中國疾病預(yù)防控制中心專家提醒廣大市民

，對(duì)于家庭而言

，預(yù)防感冒以及消毒最好的辦法就是通風(fēng)

，而不要盲目熏醋。熏醋如果濃度過高

、時(shí)間過長，不但會(huì)引起呼吸困難和惡心等癥狀

，還會(huì)對(duì)皮膚和呼吸道黏膜造成傷害。

比較正確的熏醋方法是：

（1）把醋放在鍋里煮沸

，讓空氣對(duì)流

，達(dá)到消毒房間的作用

。

（2）用紗布放在醋中侵透

，把紗布放在暖氣上

，余同上

。

當(dāng)然

，醋為弱酸性

，可殺死流感病毒，但也會(huì)刺激呼吸道粘膜

，不宜長期薰。

（二）吃醋的注意點(diǎn)

醋雖好

，但吃處也得講方法，注意量

。因人

、因地

、因時(shí)

，科學(xué)合理地食用醋才有利健康。醋不宜大量飲用

，尤其是患有胃潰瘍

，且胃酸分泌過多的病人

，更要避免食醋

。因?yàn)檫^量食醋，會(huì)使胃環(huán)境中的酸性加強(qiáng)

，對(duì)胃黏膜造成損傷。吃羊肉時(shí)也不宜食醋

，否則會(huì)削弱兩者的食療效果，并可產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)

。

由于醋為酸性物質(zhì)

，在服用紅霉素

、磺胺類等西藥時(shí)須忌食醋

，磺胺類藥物在酸性條件下容易形成結(jié)晶

，故服用此類藥物時(shí)更要特別注意

。因醋有收斂之性質(zhì)

，在服用“解表發(fā)汗”的中藥制劑：如復(fù)方銀翹片

、藿香正氣片、羚翹感冒片

、桑菊感冒沖劑、感冒清熱沖劑時(shí)

，不宜吃醋。有些人將醋當(dāng)成治病的“萬能藥”

，是錯(cuò)誤的觀念

，過度吃醋也有可能會(huì)破壞人體酸堿平衡

?div id="jfovm50" class="index-wrap">？傊?div id="jfovm50" class="index-wrap">，“物無美惡

，過則為災(zāi)”

。

忌大量吃

醋中含有大量的醋酸

，吃時(shí)要注意適量

，不宜大量食用

；

忌和藥吃

醋不要與復(fù)方銀翹片之類的解表發(fā)汗中藥同食

，因?yàn)?div id="m50uktp" class="box-center"> ，醋能破壞中藥中的生物堿等有效成分

；

忌空腹吃

不要空腹喝醋

，因?yàn)榭崭钩源?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，?huì)導(dǎo)致胃酸過量

；

胃酸多忌吃

患有胃潰瘍的胃病患者以及胃酸過多者最好少吃，因?yàn)榇妆旧碛胸S富的有機(jī)酸

，能促使消化器官分泌大量消化液

，從而加大胃酸的消化作用

，導(dǎo)致胃病加重

。

正在服用某些西藥者不宜吃醋

因?yàn)榇姿崮芨淖內(nèi)梭w內(nèi)局部環(huán)境的酸堿度

，從而使某些藥物不能發(fā)揮作用

，磺胺類藥物在酸性環(huán)境中易在腎臟形成結(jié)晶

，損害腎小管

，因此服此類藥物時(shí)不宜吃醋。正在服碳酸氫鈉

、氧化鎂、胃舒平等堿性藥時(shí)

，不宜吃醋，因醋酸可中和堿性藥

，而使其失效

。使用慶大霉素

、卡那霉素

、鏈霉素、紅霉素等抗菌素藥物時(shí)

，不宜吃醋

，因這些抗菌素在酸性環(huán)境中作用會(huì)降低

，影響藥效

。

對(duì)醋過敏者及低血壓者應(yīng)忌用

因食醋會(huì)導(dǎo)致身體出現(xiàn)過敏而發(fā)生皮疹

、瘙癢

、水腫、哮喘等癥狀

。另外，一些對(duì)醋有不適應(yīng)者應(yīng)謹(jǐn)慎食用

。患低血壓的病人食醋會(huì)導(dǎo)致血壓降低而出現(xiàn)頭痛頭昏

、全身疲軟等不良反應(yīng)

。

老年人在骨折治療和康復(fù)期間應(yīng)避免吃醋

由于醋能軟化骨骼和脫鈣

，破壞鈣元素在人體內(nèi)的動(dòng)態(tài)平衡

，會(huì)促發(fā)和加重骨質(zhì)疏松癥

，使受傷肢體酸軟

、疼痛加劇，骨折遲遲不能愈合

。

醋在古籍中的注意點(diǎn)

脾胃濕甚、痿痹

、筋脈拘攣及外感初起忌服。

（1）陶弘景："酢酒不可多食之

，損人肌臟耳

。"

（2）《千金·食治》："扁鵲云

，多食酢

，損人骨。"

（3）孟詵："多食損人胃

。""醋

，服諸藥不可多食

。"

（4）《綱目》："服茯苓

、丹參人不可食醋。"

（5）《隨息居飲食譜》："風(fēng)寒咳嗽

，外感瘧痢初病皆忌。"

下午喝醋除疲勞

對(duì)于上班族來說

，果醋是能夠消除疲勞的最佳飲品。一般來說

，果醋中含有十種以上的有機(jī)酸和人體所需的多種氨基酸

。醋的種類不同

，有機(jī)酸的含量也各不相同

。它們使有氧代謝順暢，有利于清除沉積的乳酸

，起到消除疲勞的作用。經(jīng)過長時(shí)間勞動(dòng)和劇烈運(yùn)動(dòng)后

，人體內(nèi)會(huì)產(chǎn)生大量乳酸

，人就會(huì)感覺特別疲勞

，如在此時(shí)喝上一小瓶果醋

，能促進(jìn)代謝功能恢復(fù)

，從而消除疲勞。通常下午3點(diǎn)左右的時(shí)間

，是一天中最容易疲勞的一個(gè)時(shí)段，在此時(shí)喝250毫升果醋

，有非常好的解乏效果。

夜晚喝醋美容

夜晚的時(shí)候往往是油脂分泌最旺盛的時(shí)刻

，尤其是過氧化脂的分泌

，在夜晚尤其增多

，這也是導(dǎo)致皮膚細(xì)胞衰老的主要因素

。此外

，在晚間的時(shí)候多數(shù)狀態(tài)下皮膚的PH值失衡

，血液循環(huán)不暢

，往往有皮膚緊繃或者是干澀的情況

。晚上臨睡前喝一些果醋會(huì)緩解這種情況

。果醋中所含有的有機(jī)酸、甘油和醛類物質(zhì)可以平衡皮膚的PH值

，控制油脂分泌，擴(kuò)張血管

，加快皮膚血液循環(huán)，有益于清除沉積物

，使皮膚光潤

。果醋中含有豐富的氨基酸

，可以促進(jìn)體內(nèi)脂肪分解

，還能起到減肥的作用。值得注意的是

，果醋酸性較大，容易腐蝕牙齒

，所以喝完后一定要及時(shí)刷牙。

飯桌上別少了醋

果醋中的酸性物質(zhì)可溶解食物中的營養(yǎng)物質(zhì)

，促進(jìn)人體對(duì)食物中鈣

、磷等營養(yǎng)物質(zhì)的吸收

。果醋中的醋酸還可以增加胃腸蠕動(dòng)的速度

，促進(jìn)消化液的分泌

，提高胃液濃度

，從而促進(jìn)消化，減少食物轉(zhuǎn)化成脂肪的機(jī)會(huì)

。

易感冒晨起喝“醋”

果醋能提高機(jī)體免疫力。果醋中含有豐富的維生素和氨基酸，能在體內(nèi)與鈣質(zhì)合成醋酸鈣

，增強(qiáng)鈣質(zhì)的吸收，讓身體更加強(qiáng)壯起來

。果醋中還含有豐富的維生素C

，維生素C是一種強(qiáng)大的抗氧化劑

，能防止細(xì)胞癌變和細(xì)胞衰老

，增加身體的抵抗力

。醋酸有抗菌消炎的作用

，可以預(yù)防感冒。對(duì)于容易感冒的人來說

，可以在早飯后出門前喝一瓶果醋，抵御早晨上班路上的寒冷

，尤其是在冬天，可以把果醋加熱來喝

，這樣對(duì)胃沒有什么刺激

，也讓醋的消毒殺菌效果更好一些

。

（三）可供選擇的醋類

米醋

屬于高度白醋

，除了調(diào)味功能，還可以熏蒸抑菌

、腌漬保健食品，如醋蛋

、醋花生

、醋蘿卜

、醋豆等；

大紅浙醋

南派風(fēng)味

，由紅曲米和糯米發(fā)酵而成，可以去除海鮮的腥澀味

，在面條或魚翅加上些許，另有一番風(fēng)味，粵菜的脆皮乳鴿

、潮州凍蟹等的調(diào)味料

；

糯米甜醋

南派風(fēng)味

，由釀造食醋加入桂皮

、丁香、花椒

、八角等香辛料和紅糖煮制而成

，驅(qū)風(fēng)逐淤、強(qiáng)身養(yǎng)顏

，乃孕婦產(chǎn)后煲豬腳姜醋的佳品，也是粵菜的優(yōu)質(zhì)調(diào)料

；

花果醋

包括青梅醋、山楂醋

、羅漢果醋

、菊花醋

、蘋果醋等

，可直接飲用，青梅可解毒

、調(diào)節(jié)腸胃，山楂可降血壓

、改善心臟收縮力、降低體內(nèi)脂肪和堆積的乳酸

，羅漢果清熱涼血

、滑腸排毒

、嫩膚益顏

、潤肺化痰，菊花可養(yǎng)肝明目

、清心并能調(diào)整血脂。

（四）醋的食用方法

醋是家家戶戶必備的調(diào)味品之一

，尤其到了夏天

，各式各樣香噴噴的涼拌菜就更是少不了醋。醋帶酸味

，它不僅是食物變得酸爽可口

，能幫助消化吸收

，還有著各種令人青睞的功效與作用

。下面就讓我們來了解幾道常見的醋的食用方法

。

醋泡雞蛋

材料：

9度米醋

，生雞蛋1個(gè)

做法：

（1）把雞蛋洗凈，蛋殼上不要有臟東西

。

（2）用毛巾或紙巾把雞蛋擦干，不能有水

。

（3）準(zhǔn)備個(gè)有密封蓋的小瓶，倒入米醋（沒過雞蛋即可）

（4）蓋上蓋子

，密封24小時(shí)

。

（5）24小時(shí)候打開蓋子

，蛋殼已經(jīng)軟化

，雞蛋膨脹的跟個(gè)氣球一樣。

（6）用筷子把雞蛋捅破

，輕輕的，小心粗噴到眼睛

。

（7）把蛋液和醋攪拌在一起

，攪拌均勻

。

（8）再蓋上蓋子

，密封24小時(shí)后即可飲用

。

功效：

研究發(fā)現(xiàn)

，醋蛋液可以降血脂，增強(qiáng)機(jī)體抗自由基的作用

，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈硬化有幫助

，也有一定的通便

、降低體重、提高免疫和抗疲勞作用

。

醋泡黑豆

材料：

黑豆2000克（如果吃的少量就自己調(diào)整用量)

，老陳醋6瓶，有蓋的玻璃罐子3個(gè)或者泡菜壇子3個(gè)

做法：

（1）黑豆用水洗凈然后放到托盤上晾曬干凈

，直至沒有水分

（2）把黑豆用鐵鍋炒5分鐘

，然后晾涼

（3）把黑豆放入玻璃罐里，位置到2/3

，不能放滿

，然后倒入陳醋沒過黑豆即可，因?yàn)槎棺訒?huì)膨脹的

，要給它留出空間

（4）腌制1個(gè)月以后就可以食用

，注意避光放置

（5）可以直接食用，也可以放到蒸鍋蒸20-30分鐘

，這樣吃起來會(huì)軟一些

功效：

中醫(yī)認(rèn)為黑色入腎

，老陳醋是高粱釀制而成，有理氣寬中的效果

。用陳醋泡黑豆

，有很好的烏發(fā)，降血壓

，補(bǔ)腎健脾的效果

。名中醫(yī)李東垣說過：每天一勺黑豆有“醒脾”的功效，多則傷脾

。也就是說每天只可以吃一勺，通常也就是喝湯的2調(diào)羹就可以了

，不能吃多了

，吃多了反會(huì)傷脾了，切記不可多量

。

老醋花生

材料：

花生米500克，洋蔥半顆

，青辣椒1個(gè)，蔥半顆

，香菜少許

調(diào)料：

醬油1/2湯匙

，醋3湯匙，鹽1湯匙

，香油少許

，糖1湯匙，雞精1湯匙

做法：

（1）鍋入底油

，比平時(shí)炒菜的量稍微多那么一點(diǎn)點(diǎn)，花生米下油炸熟

，盛出晾涼備用

（2）洋蔥切小塊

，辣椒也切成同等大小的塊

，蔥切成碎

，香菜切小段

（3）待花生米涼透后

，放入所有材料

、調(diào)料，攪拌均勻腌制15分鐘即可

。

壽司醋

材料：

醋100cc，鹽22公克

，糖50公克

做法：

將醋

、糖

、鹽放入鍋中

，以中火煮至糖溶解后，放涼即可

。

醋溜白菜

材料：

白菜，胡蘿卜

，糖，醋

，鹽

，淀粉

做法：

（1）白菜胡蘿卜切片，糖醋鹽雞粉淀粉調(diào)成汁備用

。

（2）鍋內(nèi)加清水，把白菜和胡蘿卜片都焯燙一下過涼去掉水份

。

（3）炒鍋少許油，白菜片和胡蘿卜片下鍋翻炒兩分鐘倒入碗汁炒均出鍋即可

。

醋溜土豆絲

主料：

土豆500克

，豆油35克，醋35克

，精鹽7克，花椒10粒

，蔥，姜絲

，蒜片共15克

做法：

（1）土豆去皮洗凈

，切成細(xì)絲，洗去淀粉

，控水；

（2）大勺入油

，用旺火燒至六成熱，先用花椒炸一下?lián)瞥?div id="d48novz" class="flower left">

，再放蔥

、姜絲、蒜片炸一下

，隨將土豆絲下勺翻炒，加醋

、鹽炒熟出勺

。

（五）醋的附方

治產(chǎn)后血暈：用鐵器燒紅

，更迭淬醋中

，就病人之鼻以熏之

。（《隨息居飲食譜》）

治一切積聚

，不拘遠(yuǎn)年近日皆治之：京三棱四兩（醋煮

，切片

，曬干）

，川芎二兩（醋煮微軟

，切片）

，大黃半兩（醋濕紙裹

，火煨過）

。上三味，同為末

，水煮和為丸，如桐子大

。每服三十丸

，溫水送下

，不拘時(shí)候

。病甚者一月效，輕者半月效

。（《普濟(jì)方》醋煮三棱丸）

治瘕癥：鱉甲、訶子皮

、干姜各等分

。為末

，醋糊丸

，梧子大，每三十丸，空心白湯下

。（《醫(yī)學(xué)入門》醋鱉丸）

治過食魚腥、生冷水菜果實(shí)成積者：生姜搗爛

，和米醋調(diào)食之

。（《日華子本草》）

治黃汗病

，身體腫，發(fā)熱

，汗出而渴，狀如風(fēng)水

，汗沾衣

，色正黃如檗汁，脈自沉

。以汗出入水中浴

，水從汗孔入得之：黃芪五兩

，芍藥三兩

，桂枝三兩。上三味

，以苦酒一升，水七升

，相和，煮取三升

，溫服一升，當(dāng)心煩

，服至六

、七日乃解

。若心煩不止者

，以苦酒阻故也。（《金匱要略》黃芪芍藥桂枝苦酒湯）

治鼻血出不止：酢和胡粉半棗許服

。（《千金方》）

治疝氣沖痛：育皮、小茴香各五錢

，以米醋一碗煮干

，加水二碗

醋的功效與作用