。
◇3.鮮奶用熱水泡一會(huì)直到牛奶溫?zé)峋涂梢粤?大概30-40度.因?yàn)檫@個(gè)溫度很適合乳酸菌的繁殖。
◇4.把溫?zé)岬呐Ｄ痰谷胂竞玫牟Ａ坷锩?把150G的酸奶放入里面,并且攪拌均勻
。
◇5.然后用保險(xiǎn)膜蓋上
。
◇6.放入烤箱,溫度大概為30-40度左右.太高或者太低都不適合乳酸菌的生長(zhǎng)。
◇7.六小時(shí)后取出即可
。
■制作酸奶的訣竅■
制作所需要的定溫發(fā)酵器具也可以是悶燒鍋
，電飯鍋，保溫瓶，
烤箱
，帶燒烤功能的微波爐
，烘碗機(jī)，消毒碗柜
，插電保溫器等等器具代替
，總之就是要擁有實(shí)驗(yàn)精神，初次制作時(shí)多測(cè)試溫度變化及發(fā)酵時(shí)間
，發(fā)酵時(shí)間會(huì)隨著溫度降低而拉長(zhǎng)
。
◆1.制作時(shí)所使用的器具都要先經(jīng)過(guò)沸水消毒為佳。
◆2.最適合乳酸菌發(fā)酵溫度為
43－45℃
,溫度過(guò)高菌種會(huì)被殺死
，過(guò)低則延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間而影響風(fēng)味
。
◆3.用接種法制作的時(shí)候，購(gòu)買(mǎi)的酸奶一定要選用生產(chǎn)日期最為接近的產(chǎn)品
，因?yàn)檫@種剛生產(chǎn)出來(lái)的酸奶活菌數(shù)量多
，活性較高，品質(zhì)較比較穩(wěn)定
，一定要選用原味的
，其它口味的都是添加了食用香精和色素的，會(huì)影響酸奶的制作品質(zhì)
。
◆4.牛奶請(qǐng)選用一般低脂
，全脂純鮮奶或者純奶粉，請(qǐng)勿選擇特殊營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化或者調(diào)味的牛奶
。
◆5.發(fā)酵時(shí)間在8小時(shí)
，誤差為±2小時(shí)，原因時(shí)保溫器具的保溫效果不通所致
。
如何自制酸奶？
1
、首先將接觸牛奶的容器和勺子用開(kāi)水燙一下
。
2、然后在容器中加入約200毫升的純牛奶
，再加入1包酸奶發(fā)酵粉
，并攪拌溶解。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
3
、繼續(xù)倒入剩余的純牛奶攪拌均勻
。
4、接著放入酸奶機(jī)
，蓋上酸奶機(jī)外蓋
，設(shè)置酸奶功能，時(shí)間為8小時(shí)，開(kāi)始制作酸奶
。
5
、最后待時(shí)間到，放入冰箱冷藏5小時(shí)后
，酸奶就可以吃了
，喜歡吃甜的加適量蜂蜜即可。
酸奶
，是牛奶經(jīng)過(guò)發(fā)酵而成，它的顏色乳白
，氣味清香
，酸甜可口，別具一番風(fēng)味
。和牛奶相比
，酸奶有著更好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，它含有多種乳酸
、乳糖
、氨基酸、礦物質(zhì)
、維生素
、酶等。它不僅保存了原來(lái)鮮奶的一切營(yíng)養(yǎng)素
，而且乳酸使蛋白質(zhì)結(jié)成微細(xì)的凝乳
， 更能增強(qiáng)消化吸收率。
怎么做酸奶
酸奶的制作方法其實(shí)酸奶是經(jīng)過(guò)發(fā)酵之后的牛奶
，所以酸奶的制作方法整個(gè)過(guò)程是一個(gè)發(fā)酵的過(guò)程
，酸奶的制作就是牛奶在乳酸菌的作用下漸漸的變成酸奶的過(guò)程。所以酸奶的制作方法需要配置酸奶機(jī)
，酸奶機(jī)可以使你便利的完成酸奶的制作
。
建議你到中國(guó)谷商城看看酸奶機(jī)，零售價(jià)是￥98塊錢(qián)
。
/product.asp?id=166
【商品名稱(chēng)】小熊酸奶機(jī)SNJ-10D 專(zhuān)柜正品 帶防偽 全自動(dòng)型 雙分杯
【簡(jiǎn)介】營(yíng)養(yǎng)豐富
、美味爽口的酸奶，是難得的美容保健佳品
。它富含大量的乳酸及有益于人體健康的活性乳酸菌
，長(zhǎng)期飲用可令您充滿(mǎn)活力，魅力釋放
。而自己動(dòng)手做酸奶
，美味健康，一舉多得。
【 品牌】 小熊【附加郵費(fèi)】.00元【上市時(shí)間】2010年01月01日(以出廠日期為準(zhǔn))
【 品質(zhì)級(jí)別】原 裝 【 規(guī)格】標(biāo)配 【瀏覽次數(shù)】67
【贈(zèng)送積分】98分 【會(huì)員商品】 是【產(chǎn)品折扣】54%
【市場(chǎng)價(jià)格】￥180元 【會(huì)員價(jià)格】98元 【馬上節(jié)省】82.00元
【VIP會(huì)員】95元 【金牌會(huì)員】89元 【榮譽(yù)會(huì)員】83元
小熊酸奶機(jī)SNJ-10D 專(zhuān)柜正品 帶防偽 全自動(dòng)型 雙分杯詳細(xì)參數(shù):
詳細(xì)說(shuō)明：
營(yíng)養(yǎng)豐富
、美味爽口的酸奶
，是難得的美容保健佳品。它富含大量的乳酸及有益于人體健康的活性乳酸菌
，長(zhǎng)期飲用可令您充滿(mǎn)活力
，魅力釋放。而自己動(dòng)手做酸奶
，美味健康
，一舉多得。
產(chǎn)品功能：
◇恒溫發(fā)酵：恒溫發(fā)酵設(shè)計(jì)
，確保乳酸菌最佳活性
；
◇專(zhuān)利設(shè)計(jì)：獨(dú)特的均溫設(shè)計(jì)，確保溫度的均衡性
；
◇安全節(jié)能：采用陶瓷PTC發(fā)熱
，制作一次酸奶不超過(guò)0.1度電；
◇保鮮盒式容器設(shè)計(jì)：酸奶在制作及保鮮過(guò)程免受外部環(huán)境的污染
；
◇容器采用寬口扁平化設(shè)計(jì)：避免了因容器過(guò)高產(chǎn)生一定的溫差
；
◇自制酸奶乳酸菌的含量高：比國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求的高1000倍以上
溫馨提示：
（1）酸奶冷藏的時(shí)間不能超過(guò)10天，在3天內(nèi)食用最佳
，因酸奶中的乳酸菌在這段時(shí)間活性最高
。
（2）喝完酸奶后要及時(shí)漱口，或者最好使用吸管
，可以減少乳酸接觸牙齒的機(jī)會(huì)
。因?yàn)槿樗釋?duì)牙齒有腐蝕作用。
（3）白細(xì)綿密
，誘著淡淡乳香的酸奶
，充滿(mǎn)了健康養(yǎng)身的奧秘，變化多端的食用方法更是令人愛(ài)不釋手
。它還有意想不到的風(fēng)貌正等著知音去發(fā)掘
，只要了解它接觸它，相信你一定會(huì)愛(ài)上這百變的酸奶
。
小熊酸奶機(jī)
，帶給您更新鮮更營(yíng)養(yǎng)的酸奶！
酸奶益處多多
，您和您的家人開(kāi)始喝酸奶了嗎
？
您喝的酸奶是“新鮮出爐”的嗎？
自制酸奶的原料
，給您更多的選擇
牛奶
、羊奶
、奶粉、豆?jié){都可以當(dāng)作酸奶的原料
；同時(shí)乳酸菌最好選擇生產(chǎn)日期較近以及必須冷藏的產(chǎn)品
。
牛奶或奶粉
牛奶的新鮮度和香濃度穩(wěn)定，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也較奶粉為高
，用牛奶制作出來(lái)的酸奶
，口感比用奶粉做的要滑嫩許多。
羊奶或羊奶粉
羊奶性溫
、健胃
、利腸、補(bǔ)益氣
，且容易消化吸收
。特別是對(duì)老年人、體弱者
、小孩
、支氣管過(guò)敏者很有幫助
。
豆?jié){
豆?jié){不但可以降低膽固醇
，防止動(dòng)肪硬化，而且其卵磷能還是防止老化的功臣
。經(jīng)由乳酸菌發(fā)酵而成的豆?jié){酸奶
，使黃豆中不易被人體吸收的蛋白質(zhì)與異黃酮，被乳酸菌分解之后
，變得容易吸收
，并且更具防癌搞氧化的效果。如果是素食都或是牛奶過(guò)敏者
，不防考慮豆?jié){作為自制酸奶的材料
。
注意：發(fā)酵時(shí)間會(huì)受環(huán)境溫度及原材料初始溫度的影響，所以環(huán)境溫度低或用冷藏的牛奶制作時(shí)需適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間
。但最長(zhǎng)不超過(guò)14小時(shí)
。
自制酸奶很容易，小問(wèn)題難不倒
！
如果沒(méi)有“乳酸菌粉”作為發(fā)酵菌種時(shí)怎么辦
？
最好以“乳酸菌粉”作為發(fā)酵菌種，也可用市售現(xiàn)成的酸奶作為菌種
，但要注意含菌的標(biāo)示及新鮮度
，另也可以用已做好的酸奶，在食用前先留存少量作為下次制作時(shí)的菌種
，但要注意容器消毒
，及避免冷藏時(shí)受到污染
。
如何分辨酸奶已經(jīng)做好？
將容器慢慢傾斜
，表面是濃稠關(guān)或凝結(jié)成豆花狀就表示酸奶已經(jīng)做好
。
自制酸奶可保存多久？為何有些市售酸奶可以保存半年以上
？
自制酸奶奶冷藏可保存10天左右
，但前3天的酸奶最新鮮，活菌最多
，品質(zhì)最好
，建議一星期飲用完畢?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">？梢员４姘肽暌陨系氖惺鬯崮?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，屬于完全滅菌，已沒(méi)有活性乳酸菌
，此種產(chǎn)品只要常溫保存即可
。
酸奶可以加熱飲用嗎？
由于酸奶內(nèi)的活性乳酸菌在高溫下會(huì)被殺死
，所以如果不想喝太冰的酸奶
，最好將酸奶擺放在常溫下回溫，然后在30分鐘內(nèi)喝完
，也可以用隔水加熱的方式加溫
，但是溫度不可以超過(guò)40度，避免活性菌被殺死
。
自制酸奶有“離水現(xiàn)象”還能飲用嗎
？
當(dāng)發(fā)酵時(shí)間過(guò)久時(shí)，酸奶會(huì)變得比較酸而且有透明的水跑出來(lái)
，此為正常的“離水現(xiàn)象”
，并非壞掉變質(zhì)。這種水含有乳清蛋白
，可和酸奶一起食用
。
什么情況下自制酸奶難成功？
1
、牛奶殘存抗生素太多
，會(huì)抑制有益菌的繁殖。
2
、牛奶不新鮮或買(mǎi)回來(lái)后儲(chǔ)存不當(dāng)
，以致滋生雜菌，干擾酸奶的正常發(fā)酵
。
3
、發(fā)酵時(shí)間太短
。
酸奶發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)壞嗎？
發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)會(huì)造成乳清分離
，甚至形成蜂窩狀
，雖然沒(méi)有壞，但聞起來(lái)少了一股香味
，吃起來(lái)口感也差了一些
，如果顏色出現(xiàn)橘紅色或有起泡現(xiàn)象或是發(fā)出異味，表示變質(zhì)不能食用
。
酸奶機(jī)制作酸奶的方法
1.將市場(chǎng)上買(mǎi)來(lái)的常溫的鮮奶和純酸奶按10：1的比例或1升鮮奶加一包乳酸菌倒入酸奶桶內(nèi)
，攪拌均勻后蓋好酸奶桶蓋，然后把酸奶桶放入酸奶機(jī)紅外恒溫箱內(nèi)
，蓋好酸奶機(jī)的上蓋
，插上電源電源；
2.開(kāi)機(jī)
，電源指示燈亮
，按電源鍵一次，進(jìn)入時(shí)間的設(shè)置
，根據(jù)面板介紹中介紹的方法設(shè)置制作的時(shí)間
，時(shí)間的長(zhǎng)短需根據(jù)個(gè)人的口味及室溫的不同進(jìn)行設(shè)置，如要制作的稠一些
，可將時(shí)間設(shè)置的長(zhǎng)些
，如室溫較高
，也會(huì)加快酸奶的制成速度
，一般設(shè)置4-7小時(shí)即可；
3.時(shí)間設(shè)置好后按“啟動(dòng)”鍵啟動(dòng)酸奶機(jī)
，此時(shí)設(shè)置的時(shí)間將顯示在LED顯示屏上
，提示燈會(huì)不停地閃爍，表明酸奶機(jī)已處于工作狀態(tài)
。當(dāng)?shù)竭_(dá)設(shè)置的時(shí)間時(shí)
，酸奶機(jī)會(huì)發(fā)出“B、B
、B”三聲提示音
，提醒您酸奶已制成；
注：如時(shí)間設(shè)置好后沒(méi)有按“啟動(dòng)”鍵啟動(dòng)酸奶機(jī)
，10秒后
，LED屏自動(dòng)清零，酸奶機(jī)進(jìn)入待機(jī)狀態(tài)
，此時(shí)可重新設(shè)置時(shí)間
。
4.如在制作過(guò)程中需要停止制作
，按下“電源”鍵即可使酸奶機(jī)回到待機(jī)狀態(tài)，這時(shí)可根據(jù)需要重新設(shè)置時(shí)間
。
注：酸奶機(jī)在工作的過(guò)程中除“電源”鍵以外的任何鍵都無(wú)效
。
酸奶的食用和保藏方法
酸奶制成后可直接食用，冷卻后味道更佳
；
酸奶制成后
，可加入自己喜歡的各種果汁、飲料
、蜂蜜
、白糖、干果
、巧克力等等原料
，調(diào)制成不同口味的酸奶。
影響酸奶品質(zhì)的因素
* 一定要使用純酸奶
，不要使用乳酸菌酸奶
！
* 不能使用過(guò)期變質(zhì)或者不合格的酸奶和鮮奶為原料制作酸奶！
* 如果是使用從冰箱中取出的酸奶或鮮奶
，需要相應(yīng)的延長(zhǎng)制作時(shí)間
！
* 酸奶制作完成后可根據(jù)個(gè)人口味加入不同果汁、飲料
、巧克力粉
、白糖等原料制成不同口味的酸奶。
快速制作酸奶的方法
若要加快酸奶的制作速度
，可事先把鮮奶加熱到40℃
，然后放入酸奶，這樣可縮短制作的時(shí)間
。酸奶可不加熱
，因?yàn)榧訜釡囟冗^(guò)高會(huì)影響乳酸菌的活性導(dǎo)致制作失敗。另外
，也可加大酸奶的比例
，這樣也可以加快制作速度。
如果沒(méi)有酸奶機(jī)怎么制作酸奶呢
？
以下是沒(méi)有酸奶機(jī)的情況下家庭制作酸奶的方法：
酸奶的制作方法1：
用料：牛奶一斤
，市售酸奶一小盒做引子，白糖兩勺
做法：牛奶燒開(kāi)晾至室溫
，加酸奶白糖充分拌勻
。
夏天6小時(shí)左右就好了，冬天把拌好的牛奶放到酸奶機(jī)里
，幾小時(shí)后就可以喝到自制新鮮美味的酸奶了
。記著喝之前盛出來(lái)小半杯做下次的引子放好
，可別像我家小寶貝把引子也喝了。
做過(guò)幾次后
，你會(huì)發(fā)現(xiàn)酸奶變稀了
，別擔(dān)心，那是因?yàn)樵蹅儧](méi)有放增稠劑 穩(wěn)定劑等添加劑的緣故
。是純粹的酸奶
家庭酸奶制作方法2
非常簡(jiǎn)單的
，而且只要嚴(yán)格按我的照步驟做，除非原來(lái)的牛奶或者酸奶有問(wèn)題
，否則不可能失敗的
。
工具和原材料：
1、酸奶種子一瓶（可以用萬(wàn)家寶的原味的
，雖然比較貴
，但是據(jù)說(shuō)它的菌種比較好；其他的沒(méi)有試過(guò)
。無(wú)論用什么酸奶作種子
，一定要原味的），純牛奶750－1000ml
，根據(jù)你準(zhǔn)備的容器大小
，隨意（一瓶125ml的萬(wàn)家寶酸奶，最多可以一次做2kg）
。
2
、廣口瓶一個(gè)（消毒）
3、攪拌棍一根（消毒）
4
、水桶一只
5
、保溫材料（一個(gè)海綿枕頭，或者其他什么的
，沒(méi)有
，就用兩塊浴巾也可以了
。）
6
、填充材料一件（浴巾一塊）
7、保鮮袋一個(gè)或者保鮮膜一張
8
、熱水袋一個(gè)
制作過(guò)程：
1
、把酸奶從冰箱拿出來(lái)，回溫到室溫（提高乳酸菌活性）
，備用
。
2、把純牛奶在熱水中（袋裝的
，只要溫?zé)峋涂梢粤耍?0－80度
；如果是1kg裝的盒子的
，要用開(kāi)一點(diǎn)的，90－98度）泡3－5分鐘
，使純牛奶加熱到40度左右（有利于乳酸菌生長(zhǎng)）
。
3、在溫牛奶期間
，準(zhǔn)備好一個(gè)用來(lái)做酸奶的瓶子（我用的是雀巢400g的一個(gè)大廣口瓶
，一次可以做750ml），沸水消毒
；攪拌棍一根
，沸水消毒。并且把熱水袋里面灌一些熱水
，備用
。
4、把牛奶從熱水中拿出
，擦干表面水份（防止倒牛奶的時(shí)候
，流入瓶子，污染牛奶）
，倒入廣口瓶
。打開(kāi)酸奶，按照6％－10％的配比
，加入酸奶種子（750ml大概加60ml
，半瓶左右酸奶），用攪拌棍攪拌均勻
，蓋上保鮮膜或者保鮮袋
，擰緊瓶口.
5、在水桶里依次放入保溫材料
、熱水袋
、廣口瓶，最后用浴巾把空隙填滿(mǎn)
，蓋上蓋子
，壓上重物。
6
、等待6個(gè)小時(shí)
。拿出廣口瓶，看到牛奶已經(jīng)成雞蛋糕樣子
，說(shuō)明制作成功
。
家庭自制酸奶的方法：
1）洗凈粗口玻璃瓶或瓷瓶(罐頭瓶因口太大易發(fā)生雜菌污染不能使用)，裝滿(mǎn)牛奶，用潔凈的雙層塑料薄膜蓋住瓶口
，并用線繩捆好
，線繩捆扎要松，因在加熱過(guò)程中瓶?jī)?nèi)會(huì)產(chǎn)生很多蒸汽
，如捆扎太緊
，薄膜就會(huì)鼓破，易發(fā)生污染
。
2）把裝有牛奶的玻璃瓶放入鍋內(nèi)煮沸30分鐘
，水浸沒(méi)牛奶面為宜，不要蓋鍋蓋
，然后取出冷卻到手背觸及不燙手時(shí)即可
。
3）倒人2％～4％的市場(chǎng)銷(xiāo)售的新鮮純酸奶，如佳寶牌純酸奶
，勤農(nóng)牌純酸奶等
。加入買(mǎi)來(lái)的酸奶后立即把塑料膜扎緊，以保證瓶?jī)?nèi)的無(wú)氧環(huán)境
。
4）室溫下10小時(shí)后（夏季30℃以上的室溫即可）
，鮮奶乳凝如同豆腐腦，酸奶即成
。
5）把酸奶瓶放入0～5℃的冰箱中冷藏2～4小時(shí)
，即可食用。
白糖可在滅菌時(shí)加入
，也可在吃時(shí)加入
，量以個(gè)人口味而定，也可不加
。
可單獨(dú)做一小瓶
，如乳凝很好，可留作菌種
，但不能多次使用
，因家中無(wú)法保證無(wú)菌操作，菌種放入冷藏室即可
。如瓶口薄膜上鼓
，里面有氣體產(chǎn)生，說(shuō)明已進(jìn)入產(chǎn)氣菌
，只可食用
，不能再留作菌種。
注意事項(xiàng)
1.所用菌種酸奶不可以用加入果料的
，更不可用果味酸奶。
2.牛奶加熱的溫度如過(guò)高，會(huì)殺死酸奶中的乳酸菌造成發(fā)酵失敗
，如溫度過(guò)低又會(huì)造成發(fā)酵緩慢
，以摸著不燙手為度（微波爐加熱常常會(huì)造成受熱不均，應(yīng)該用勺子攪拌一下再試溫度）
。
3.不可用電飯鍋的保溫檔進(jìn)行發(fā)酵
，因?yàn)楸氐臏囟冗^(guò)高，保溫發(fā)酵時(shí)
，電飯鍋必須斷電
。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖氣上發(fā)酵
。
4.發(fā)酵容器用帶蓋瓷杯最好
，硬塑料杯子也可，但如杯子質(zhì)量不過(guò)關(guān)的話(huà)
，加熱消毒時(shí)容易變形
。蓋子很重要，乳酸菌是厭氧菌
，無(wú)氧環(huán)境更有利于發(fā)酵
。
5.容器消毒最好不用消毒液，因?yàn)槿绻麤_洗不干凈
，會(huì)殺死乳酸菌
，使發(fā)酵失敗。加熱消毒是最安全的方法
。
6.有抗奶（含有抗生素）或還原奶（用奶粉還原成的牛奶）都不適合作制作酸奶的原料
。
7.優(yōu)質(zhì)酸乳外觀呈乳白色或稍帶黃色，表面光滑
，凝乳結(jié)實(shí)
，組織細(xì)膩，質(zhì)地均勻
，允許有少量乳清析出
，無(wú)氣泡，酸甜適度
，不得有辛辣味及其它異味
。如果酸乳中有氣泡或瓶蓋上鼓或有辛辣味及其它異味，說(shuō)明鮮乳在發(fā)酵過(guò)程中已被雜菌污染不能食用
。
8.菌種酸奶因?yàn)橘|(zhì)量不穩(wěn)定偶爾也會(huì)造成發(fā)酵失敗
。為了保證酸奶的質(zhì)量，可以去藥店采購(gòu)一些金雙歧作為純菌種（金雙歧的質(zhì)量那是沒(méi)得說(shuō)的
。而且這樣發(fā)酵的酸奶里富含雙歧桿菌
、保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌，有益健康。比例以500ml全脂牛奶內(nèi)加3片為宜（恒溫密閉發(fā)酵時(shí)間為8.5小時(shí)）
。
酸奶不能加熱喝
。
酸奶一經(jīng)加熱，所含的大量活性乳酸菌便會(huì)被殺死
，不僅喪失了它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能
，也使酸奶的物理性狀發(fā)生改變，形成沉淀
，特有的口味也消失了
。因此飲用酸奶不能加熱，夏季飲用宜現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)喝
，冬季可在室溫條件下放置一定時(shí)間后再飲用
。
酸奶不要空腹喝。
當(dāng)你饑腸轆轆時(shí)
，最好別拿酸奶充饑
，因?yàn)榭崭箷r(shí)胃內(nèi)的酸度大（PH值2），乳酸菌易被胃酸殺死
